Паста з морепродуктів в вершковому соусі — як готувати з грибами, помідорами або сиром

Страва являє собою класичний зразок середземноморської кухні, що включає до складу морепродукти начебто гребінців, кальмарів, креветок, равликів і якісні макарони барилла, пенне, пипе ригате, заправлені вершками, сметаною або молоком. Часто при приготуванні соусу до них використовуються знамениті прованські трави, а також червоне або біле сухе вино, з якого випарюють весь алкоголь. Паста з морським коктейлем у вершковому соусі часто подається розкритими раковинами молюсків, а подається на стилізованих під гребінці тарілках.

Як приготувати пасту з морепродуктів в вершковому соусі

Перед тим як приготувати страву, запасіться якісними продуктами. Вибирайте свіжу ароматну зелень, не вкриту потом, легко повертає собі форму, якщо її зім’яти. Риба, мідії та інші морепродукти беріть з шокової заморозки. Продукти, що лежать на льоду і виглядають свіжими, не завжди є такими. Оливкова олія візьміть першого холодного віджиму – воно найароматніше. Приготування соусу вимагає правильного підбору спецій, які підкреслять смак і аромат морського коктейлю. Відмінно підійдуть наступні трави, прянощі:

• розмарин;
• естрагон;
• зіра;
• мускатний горіх;
• кінза (можна замінити петрушкою);
• орегано;
• базилік.

Рецепти пасти з морепродуктів в вершковому соусі

Класична італійська рецептура спагетті з морепродуктами в вершковому соусі має багато спільного з пастою Карбонара. Локшина-пір’я барилла для обох страв відварюються до стану напівготовності, званого «на зубок» (від італ. al dente). Суттєва різниця криється у складі «начинки» пасти. Для приготування середземноморського страви береться нещодавно виловлений або заморожений в шокової камері лосось, сиг, якого потрібно швидко обсмажити. Часто кухаря подають страву запечений в духовці на сковороді під шапкою вершково-сирного соусу з маслинами, оливками, зеленню.

Традиційна паста з морепродуктами в вершковому соусі

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Дуже смачно приготувати макарони з морепродуктів в вершковому соусі можна за традиційним рецептом середземноморської кухні, який відрізняється своєю простотою. Вийшло блюдо буде мати яскраво вираженим морським вершковим смаком і ароматом. Рекомендується в процесі прогрівання додати соєвий соус для поліпшення смакових якостей. Пам’ятайте, що перевагу краще віддавати свіжих морепродуктів.

Інгредієнти:

• креветки королівські – 400 г;
• мідії без раковин – 400 г;
• паста – 300 г;
• сир пармезан – 200 г;
• часник – 50 р;
• вершки – 500 мл;
• перець червоний сушений – 5 м;
• базилік – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть креветки і мідії.
2. Відваріть макарони до напівготовності.
3. Часник очистіть, потріть на тертці і смажте на оливковій олії або качиному жирі до золотистого кольору.
4. Креветки обсмажте з двох сторін. Додайте вершки і мідії, тушкуйте 3-4 хвилин, не даючи закипіти.
5. Додайте пасту, базилік, сир. Прогрійте 1-2 хвилини.

Тальятелле

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 85 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Рецепт пасти з морепродуктами в вершковому соусі можна приємно поліпшити з допомогою знаменитої яєчної локшини тальятелле, на честь якої названо однойменне блюдо з яловичиною або свининою. Спробуйте додати макаронів додатковий цікавий аромат, виклавши на сковороду в процесі гасіння підливи маленькі солодкі помідори черрі, розрізані навпіл. Ніжний морський смак приємно здивує гостей, якщо ви точно знаєте, як приготувати смажені креветки, не зіпсувавши їх консистенцію.

Інгредієнти:

• креветки – 400 г;
• мідії – 400 г;
• паста тальятелле – 400 г;
• сир твердий – 200 г;
• часник – 50 г;
• вершки – 500 мл;
• перець червоний мелений – 5 г;
• базилік – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть креветки і мідії.
2. Відваріть макарони до напівготовності, попередньо потримавши її 20-30 хвилин в теплій воді.
3. Часник очистіть, потріть на тертці і смажте на оливковій олії або качиному жирі до золотистого кольору.
4. Креветки обсмажте з двох сторін. Додайте вершки і мідії, тушкуйте 3-4 хвилин, не даючи закипіти.
5. Додайте пасту, базилік, сир. Прогрійте 1-2 хвилини.

Фетуччини

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 79 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Класична паста з морепродуктами і вершків буде ще смачніше, якщо додати особливі макарони фетуччини. Це товста яєчна локшина, нарізана довгими смужками. Вона відмінно вбирає соуси, швидко розварюється, не рветься. Щоб блюдо вийшло особливо смачно, загустіть соус з допомогою просто пшеничного борошна. Паста з морепродуктів в вершковому соусі, відрізняється густою консистенцією, прекрасно виконує роль головної страви на святковому столі.

Інгредієнти:

• креветки – 200 г;
• мідії – 300 г;
• паста фетуччини – 300 г;
• сир твердий – 300 г;
• вершки – 500 мл;
• перець халапеньо – 50 г;
• базилік – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Креветки і мідії очистити, обсмажте з двох сторін на оливковій олії.
2. Пасту відварити до напівготовності.
3. Перці почистіть, видаліть насіння, наріжте дрібним кубиком.
4. Змішайте мідії, креветки, вершки і сир на сковороді, дайте закипіти.
5. Додайте перець, пасту, тушкуйте 4-5 хвилин.

Чорна паста з морепродуктами в вершковому соусі

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Чорна паста з морепродуктами і вершками стане гарною прикрасою обіднього столу. Приготувати її можна різними шляхами, але в ресторанах часто відмовляються від ідеї використання фабричних підфарбованих спагетті. Замість цього, при варінні і тушкуванні додаються чорнило каракатиці, нешкідливі для людського організму. Вони відмінно вбираються в овочі, рибу, макарони.

Інгредієнти:

• креветки – 100 г;
• мідії – 100 г;
• філе сьомги – 300 г;
• чорні спагетті – 300 г;
• сир твердий – 200 г;
• вершки – 300 мл;
• базилік – 15 г;
• орегано сушений – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть креветки і мідії, наріжте філе сьомги невеликими порційними шматочками.
2. Обсмажте морепродукти до появи золотистого кольору.
3. Спагетті відваріть до стану напівготовності, додайте їх на сковороду з морським коктейлем.
4. Залийте масу вершками, додайте сир, трави.
5. Тушкуйте на повільному вогні 4-5 хвилин.

З морським коктейлем

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 120 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Паста з морепродуктів в вершковому соусі, приготована за оригінальною рецептурою, не всім по кишені, тому деякі продукти можна успішно замінити без сильної втрати у смакових характеристиках. Такому заміщенню підлягає лапша і морепродукти. Замість дорогої пасти використовуйте стандартні довгі спагетті. Окремо куплені мідії, креветки, філе сьомги або лосося замініть простим морським коктейлем, де вже є все необхідне.

Інгредієнти:

• спагетті – 300 г;
• вершки – 500 мл;
• морський коктейль – 500 г;
• сир твердий – 300 г;
• базилік – 15 г;
• орегано сушений – 10 г;
• цибуля червоний – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть, наріжте дрібним кубиком.
2. З морського коктейлю злийте маринад, обсмажте морепродукти з цибулею до золотистого кольору.
3. Спагетті відваріть до напівготовності.
4. На сковороду з морським коктейлем викладіть макарони, сир, трави, влийте вершки.
5. Закип’ятіть, зменшіть вогонь і варіть 5-6 хвилин під закритою кришкою.

З морепродуктами і сиром

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Хорошим прикладом модифікації стандартного рецепта пасти з морським коктейлем є італійське запечене блюдо, нагадує грибний жульєн. Щоб домогтися освіти красивого золотисто-коричневої сирної скоринки, змастіть її яєчним жовтком перед запіканням при високій температурі. Для сервірування та подавання запасіться спеціальними порційними сковорідками, які будуть дуже ефектно виглядати на обідньому столі.

Інгредієнти:

• паста барилла – 300 г;
• сир пармезан – 200 г;
• сир моцарелла – 300 г;
• вершки – 600 мл;
• креветки – 200 г;
• мідії – 100 г;
• філе сьомги або лосося – 300 г;
• прованські трави – 25 г;
• печериці – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Печериці промийте, очистіть і наріжте вздовж ніжки тонкими скибочками.
2. Мідії, креветки, філе червоної риби обсмажте, додавши через 2-3 хвилини термообробки шматочки грибів. Доведіть суміш до золотистого кольору.
3. Спагетті відваріть до напівготовності.
4. Залийте морський коктейль з грибами вершками, додайте пасту. Тушкуйте 1-2 хвилин, додайте трави, половину обох сортів сиру.
5. Розкладіть блюдо по порційних сковорідках, посипте зверху тертим сиром.
6. Запікайте при температурі 190-200 градусів 8-10 хвилин.

У вершково-томатному соусі

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Страва є модифікацією відомого рецепти пасти Болоньєзе, що містить морський коктейль замість домашнього фаршу з яловичини і свинини. Дуже цікаво виглядає червонувато-оранжевий томатно-вершковий соус, який повністю покриває локшину. Щоб отримати подачу ресторанного рівня, прикрасьте блюдо при сервіровці листочками кінзи або петрушки і половинками помідорів черрі.

Інгредієнти:

• паста барилла – 300 г;
• вершки – 500 мл;
• помідори – 500 г;
• креветки – 200 г;
• мідії – 200 г;
• цибуля шалот – 100 г;
• базилік свіжий – 50 г;
• сир чеддер – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю-шалот, наріжте дрібним кубиком.
2. Томати бланшируйте 10-15 секунд, зробіть хрестоподібний надріз навпроти плодоніжки. Зніміть шкірку, потягнувши за ніжку. Подрібніть м’якоть, змішати з базиліком.
3. Відваріть Пасту до стану напівготовності.
4. Креветки, мідії очистити, обсмажуйте з томатами та цибулею до золотистого кольору.
5. Налийте на сковороду вершки, викладіть спагетті, сир. Варіть 3-4 хвилини під закритою кришкою.

З морепродуктами і помідорами

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 87 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Поєднання морського коктейлю з освіжаючим томатним соусом – хороший варіант легкого обіду. Намагайтеся вибирати щільні, але стиглі червоні плоди помідорів, щоб, будучи нарізаними великим кубиком, вони не розповзлися при термічній обробці. Велику роль у формуванні смаку страви грає базилік, надає йому особливу свіжість. Для створення більш цікавого аромату додати прованські трави, коріандр або дрібно нарізаний корінь селери.

Інгредієнти:

• спагетті – 300 г;
• вершки – 500 мл;
• томати – 600 г;
• креветки – 300 г;
• мідії – 300 г;
• базилік свіжий – 50 г;
• сир пармезан – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Від томатів відокремте ніжку. Плоди нарізати великим кубиком, не розминаючи м’якоть.
2. Спагетті відваріть до напівготовності.
3. Морепродукти очистіть, обсмажте до появи рум’яної скоринки.
4. Додайте вершки, спагеті, кубики томатів. Тушкуйте під закритою кришкою 6-7 хвилин.
5. Додайте тертий сир, перемішайте.

З морепродуктами і грибами

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

При приготуванні такої страви пам’ятайте, що ніжний смак морепродуктів легко перебивається унікальним сильним ароматом грибів. Тому візьміть печериці, гливи, не відрізняються сильним запахом. Подавати спагеті з грибами і морепродуктів краще в порційних сковорідках прямо з духовки, як жульєн. За бажанням під час готування приправте спагетті перцем чилі. Гострий сирно-грибний морський коктейль має незвичайний смак, який може вас приємно здивувати.

Інгредієнти:

• спагетті – 500 г;
• сир пармезан – 200 г;
• сир чеддер – 200 г;
• сир моцарелла – 500 г;
• печериці – 300 г;
• гливи – 200 г;
• морський коктейль – 500 г;
• вершки – 600 мл;
• орегано – 15 г;
• томати – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Спагетті відваріть до напівготовності.
2. Томати подрібніть, видаливши плодоніжку, змішайте з орегано.
3. Гриби очистіть, наріжте середнім кубиком.
4. Сир натріть на крупній тертці, змішайте. Третина відкладіть, змішайте з орегано.
5. З морського коктейлю злийте маринад. Обсмажте морепродукти, додавши в кінці томатне пюре.
6. Окремо обсмажте гриби.
7. Змішайте всі інгредієнти. Варіть 3-4 хвилини під закритою кришкою.
8. Розкладіть блюдо з порційним сковородам, посипте сумішшю сиру і сиром. Запікайте при температурі 190-200 градусів 7-8 хвилин.

Відео