Пастила з яблук в домашніх умовах — старовинні рецепти приготування в духовці і мультиварці з фото

Ласунам перехід на правильне харчування дається особливо складно, оскільки знайти корисні ласощі в магазинах важко: будь-який небезпечний «інгредієнт» сильно порушить струнку фігуру. Професіонали радять любителям солодощів розібратися, як зробити пастилу в домашніх умовах, і полегшити собі цим кроком складності правильного раціону.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах

Однією з найвідоміших фабрик, що виробляли таке ласощі, була і залишається Більовська: яблучна пастила, яку готували за старовинною технологією, доставлялася навіть в Європу. Донині ця технологія – негласний стандарт якості. Така яблучна пастила – повноцінний десерт, схожий на маленьке тістечко. Декілька її особливостей:

Сама дієтична домашня пастила – темна, тонка, щільна. Такий десерт сушать на сонці, тому приготувати його можна тільки влітку.
Повітряний десерт, знайомий більшості з фабричним солодощів – білковий: більш солодкий і складний у приготуванні, зате його створенням можна зайнятися в будь-який час року.
Якщо у вашої духовки мінімальна температура – 100 градусів, краще її не використовувати – ласощі згорить.
Власницям сушарки для фруктів дуже пощастило – вони можуть готувати традиційну яблучну «чисту» пастилу: вона буде висушена за добу.
Каструля для варіння фруктів не повинна бути емальованому, інакше продукти підгорять.
Якщо ви маєте намір приготувати білкову пастилу з яблук з термообробкою, враховуйте, що продукт сильно зменшиться в розмірах, втрачаючи вологу. Робіть товстий шар (1-1,5 см), інакше пастила просто висохне.
Традиційна пастила з яблук в домашніх умовах для сушіння на відкритому повітрі шаром розкладається в 5-6 мм.

Пастила з яблук в мультиварці

Рецепт трохи відрізняється від класичного додатковим інгредієнтом у вигляді горіхів – краще всього використовувати кедрові. Калорійність такої пастили зростає, але при помірному вживанні десерт продовжує вважатися дієтичним. Якщо ж ви побоюєтеся за фігуру, приберіть горіхи зі списку інгредієнтів: на консистенцію робочої маси це не вплине.

Склад продукту:

яблука зелені – 1,5 кг;
цукор – 300 г;
горіхи – 75 г;
сік лимонний – 1/5 склянки.

Як приготувати пастилу в домашніх умовах за допомогою мультиварки? Діяти так:

Обмиті і подрібнені яблука з ліквідованої серединою порубати, зсипати в блендер, прокрутити до стану пюре.
Злити масу в каструлю, всипати цукор, перемішати. Закрити кришку, виставити режим «варка».
Через годину ввести сік лимона, подрібнені ядра горіхів. Знову перемішати.
Якщо маса надто рідка, варити ще півгодини.
Коли зайва вода випарується, густе пюре розподілити по папері, добре розрівнявши. Поставити на підвіконня, сушити 4-5 днів (залежить від кліматичних умов приміщення).

Пастила в духовці

Найшвидший спосіб отримати смачне натуральне ласощі, для якого можна використовувати попередній рецепт, змінивши тільки останні етапи роботи. Після того, як яблука будуть упарены і размяты, потрібно виконати такі кроки:

Застелити деко пергаментом.
Розлити густе пюре, розподілити лопаткою. Приблизна товщина – 7 мм
Сушити при температурі 50 градусів 6 год, перевірити: якщо лист відстає від пергаменту легко, можна знімати пастилу. Якщо ні, продовжити сушку.
Готове ласощі порізати смугами, скрутити трубочками, прибрати.

Як готувати пастилу на відкритому повітрі

Таким рецептом рекомендовано скористатися влітку, коли сонце дуже активне. Склад класичної пастили складається тільки з яблук, тому список інгредієнтів не наводиться: уваги заслуговує лише технологія приготування солодощі в домашніх умовах. Калорійність такої пастили дорівнює калорійності яблук: запам’ятайте вихідний обсяг продукту, то зважте, що вийшло на виході, і розрахуйте втрату вологи.

Технологія приготування традиційної пастили:

Обмити яблука, очистити, розрізати на кілька частин, орієнтуючись на розмір фрукта: великі на 8, дрібні – на 3-4.
Часточки скласти в каструлю, має товсті стіни. Влити кип’ячену воду, щоб вийшов шар товщиною 1-1,5 див
Варити яблука, поки вони не стануть м’якими: великі будуть готуватися близько двох годин, дрібні можуть дійти за півгодини.
Дати ще чверть години пюре втратити частину вологи без кришки, зцідити залишки через сито. Густа маса, яка зібралася в ньому – основа пастили. Її слід викласти на деко з пергаментом дуже щільним шаром, виставити на сонце.
Сушити за такою технологією доведеться 3-5 днів, на ніч пастилу заносять в будинок. Після її потрібно перевернути і потримати ще кілька годин під сонячними променями.

Як зробити пастилу з яблук без цукру

Крім попереднього традиційного рецепту, існують способи обійтися без самого шкідливого підсолоджувача, замінивши його більш натуральним. Професіонали пропонують використовувати рідкий мед ідеально підійде квітковий або гречаний. Набір інгредієнтів для такої пастили в домашніх умовах простої:

кориця мелена;
мед;
яблука.

Принцип приготування:

Обсяг кожного інгредієнта не вказано навмисне, оскільки вибирається індивідуально: основний продукт – яблука. Мед і кориця відповідають тільки за смак.
Головний фрукт вимити, очистити, нарізати. Тушкувати до м’якості в каструльці.
Подрібнити за допомогою терки або зробити це блендером, додати зігрітий мед, корицю. Старанно перемішати.
Пюре розподілити по лотку, відправити в сушарку на 10-12 год. Після винести на сонце, готувати ще кілька діб на повітрі.

Домашня пастила з яєчним білком

Старовинний рецепт Більовської мануфактури, яким може скористатися будь-яка господиня. Простий склад, короткий алгоритм дій – така пастила з яблук в домашніх умовах готується 6-7 год і вимагає обережності при роботі з кожним продуктом. Натуральне ласощі може зберігатися довго, якщо його герметично закрити, але пастила така смачна, що з’їдається швидше, ніж встигає потрапити в холодильник.

Для Белевского домашнього десерту потрібно:

несолодкі яблука (краще антонівські) – 2 кг;
цукор-пісок – 260 г;
яйця – 3 шт.;
пудра цукрова – для посипання.

Приготування пастили в домашніх умовах виглядає так:

Обмити і яблука очистити, вирізати плодоніжку і насінну частину. Скласти в маленьку каструлю, відправити в гарячу духовку. Запікати до м’якості, час очікування залежить від розміру і сорту яблук.
Запечний фрукт остудити, подрібнити блендером, потім протерти через друшляк з дуже дрібними отворами: маса повинна бути схожа на пюре для грудничка.
Всипати половину цукру, збити міксером до зміни кольору і збільшення обсягу яблучної маси.
Яйця розбити в суху (це важливо!) миску, ліквідувати жовтки. Білки збити, обережно вводячи чайними ложками інший цукор. Коли вони приймуть вигляд густої щільної піни, можна переходити до нового кроку.
Відокремити приблизно 3 ложки з верхом збитого білка, решта самими маленькими порціями підмішати до яблучного пюре.
Тефлонові листи однакового розміру (бажано невеликі) застелити папером, зробивши бортики близько 2,5-3 див. Вилити шар пюре на цю висоту, обережно розрівняти дерев’яною лопаткою. Посипати цукровою пудрою.
Сушити на середньому рівні духовки 5 год, температура – 85-90 градусів.
Покрити раніше відкладеним збитим білком, скласти пласти пастили один на одного, сушити ще пару годин.
Перевернути, потримати в духовці годину, вийняти. Остудити, розділити на порції.

Приготування пастили з яблук з цукром

Родзинка цього рецепта – додавання агару, що сильно видозмінює смак і консистенцію продукту. Така яблучна пастила в домашніх умовах вийде навіть у самій недосвідченої господині. Набір інгредієнтів:

білок яєчний;
вода – 1/3 склянки;
агар-агар – 1 ч. л.;
яблука – 5 шт.;
цукор – 1,5 склянки;
ванілін.

Приготування домашньої пастили:

Агар-агар залити водою.
Яблука розрізати, ліквідувати серцевину. Запекти в мікрохвильовій печі.
М’якоть протерти через сито, змішати з половиною цукру.
Додати ванілін.
Каструльку з агаром поставити на плиту, дочекатися закипання, додати залишки цукру.
Розмішати, проварити хвилину.
Пюре з яблук з’єднати зі збитим білком, ввести гарячий сироп.
Заповнити масою прямокутну форму, дати застигнути. Сушити 12-14 год на кухні.