Патисони на зиму — рецепти ікри і салатів з фото

Відомо, що патисони – це чудові смачні і корисні овочі. Зимові заготовки з них – справжні витвори кулінарного мистецтва. Вони дуже схожі на кабачки, але насправді є близькими «родичами» гарбуза. Кожній хазяєчці слід знати, як готувати патисони. Є маса чудових, швидких і простих рецептів.

Заготовки з патисонів

З цього чудового овочу вам вдасться приготувати безліч страв. Вони придатні для смаження, тушкування, запікання, варіння і консервування. Якщо ви задалися питанням про те, що можна приготувати з патисонів на зиму, сміливо можете використовувати всі рецепти для кабачків. З-за схожості смаку ці овочі повністю взаємозамінні. Патисони роблять солоними, малосольними, маринованими. З них виходять чудові смачні салатики і рагу, найніжніша ікра.

Якщо ви будете дотримуватися рекомендацій, наведених нижче, то зможете зробити свої заготовки на зиму з патисонів ідеальними:

Краще беріть недоспілі овочі. Тоді вони не втратять своєї пружності в будь-якому розсолі. З зрілих плодів краще заготовлювати ікру або салати. Засолити ж краще молоді.
Патисони чудово поєднуються в салатах з будь-якими іншими овочами: кабачками, болгарським перцем, капустою, помідорами, морквою.
Бажано використовувати для засолювання дрібні плоди і класти їх цілком. Тоді смак закуски буде більш яскравим.
Перед тим, як консервувати патисони на зиму, їх рекомендується бланшувати кілька хвилин, а потім ненадовго занурити в прохолодну воду. Тоді вони залишаться хрусткими, не втратять колір.
Чистити плоди для зимових заготовок немає необхідності. У них тоненька м’яка шкірка.
Перед тим, як готувати овочі треба акуратно прибрати плодоніжку, щоб зріз був дуже маленьким у діаметрі.
Плоди перед закачуванням ви можете зберігати близько п’яти днів в холодильнику до двох діб в приміщенні з кімнатною температурою.

Ікра з патисонів на зиму

Для приготування закуски вам знадобляться такі продукти:

патисони – 4 кг;
томати – 10 великих;
цибуля – 6 середніх головок;
морква – 4 шт.;
петрушка пучок;
сіль – 4 ст. л.;
корінь селери – 100 г;
пісне масло – 300 мл;
корінь петрушки – 2 шт.;
9% оцет – 150 мл;
часник – 2 головки;
цукор – 1 столова ложка.

Смачна ікра готується так:

Помийте овочі, почистіть моркву з цибулею. Наріжте кубиками.
Налийте в глибокий сотейник олії, обсмажте в ньому патисони. На окремій сковорідці пасеруйте цибулю, моркву. Вогонь повинен бути сильним.
Перекладіть всі овочі в глибоку каструлю або жаровню всі овочі, додайте помідори. Зробіть вогонь середнім, тушкуйте близько півгодини.
Почистіть часник, коріння селери і петрушки, порізати дрібненько, додайте в блюдо. Посоліть, всипте цукор і продовжуйте гасити чверть години.
Овочі подрібніть блендером, додайте оцет. Продовжуйте тушкувати ікру ще приблизно півгодини, поки вона не стане густою. Перед вимиканням додайте рубану петрушку, доведіть до кипіння і зніміть з плити.
У банки, які пройшли попередню стерилізацію, розкладіть гарячу ікру. Закатаю, залиште денцями вгору під пледом поки не охолонуть. Зберігайте закуску там, де мало світла і холодно.
Порада: ікру можете готувати не тільки в каструлі, але і в мультиварці.

Салат з патисонів на зиму

Компоненти:

патисони – 4 кг;
болгарський перець – 4 шт. (краще різнокольоровий);
помідори – 6 шт.;
цибуля – 8 шт.;
часник – 2 головки;
цукровий пісок – 100 г;
9% оцет – 150 мл;
петрушка – 100 г;
сіль – 2 ст. л.;
масло пісне – 200 мл

Процес приготування:

Промийте всі овочі, почистіть цибулини, перець.
У патисонів приберіть насіння. Їх порізати брусочками, цибулю – півкільцями, а помідори і перець – соломкою.
Подрібніть і додайте до овочів петрушку. Часник можете дрібненько нарізати або розчавити.
Посоліть заготівлю, всипте цукор, налийте оцту та олії. Залиште на пару годин, щоб пішов сік.
Розкладіть салат по стерилізованим банкам. Поки не закочуйте. Поставте закуску на стерилізацію в гарячу воду і дочекайтеся кипіння. Тримайте там банки хвилин 20-30.
Загорніть салат. Тримайте догори дном, поки не охолоне, потім переставте в темне місце.

Засолювання патисонів на зиму

Інгредієнти:

патисони – 4 кг;
свіжий кріп – 200 г;
чорний перець горошком – 15 шт.;
листя хрону – 6-8 шт.;
вишневі листочки – 15 шт.;
часник – 2 головки;
сіль – 120-150 г;
вода – 3 л.

Патисони на зиму треба засолити так:

Поставте банки на стерилізацію.
Плоди промийте, зріжте плодоніжки. Бланшируйте їх, занурте в холодну воду, потім дайте обсохнути.
Очистіть часник. Промийте і обсушіть кріп, листочки вишні і хрону.
Розкладіть на дно банок приблизно однакову кількість перцю. Так само поступите з кропом, листям.
Заповніть тару овочами.
Зробіть розсіл з окропу і солі. Засолите їм заготовки, прикрийте і залиште на три дні.
Коли прийде час, розсіл слід перелити в каструлю. Його знову кип’ятять, потім прибирають з плити і заливають у банки.
Загорніть банки залізними кришками і поставте туди, де холодніше. Можете використовувати пластикові кришки, тоді закуску потрібно буде поставити в холодильник.

Рецепт маринованих патисонів на зиму

Для приготування вам знадобляться такі продукти:

патисони – 4 кг;
часник – 1 велика головка;
листи хрону – 3 великих;
суцвіття кропу – 12 шт.;
листи вишні і смородини – по 3 шт.;
перець червоний гострий – пару кілець.

Щоб зробити маринад, підготуйте такі компоненти:

вода – 2,5 л;
оцет 9% – 1 склянка;
сіль – 50 р;
лист лавровий – пару штук;
перець горошком запашний – 10 шт.;
цукор – 50 грам.

Покрокова інструкція приготування:

Підготуйте продукти. Помийте овочі, почистіть часник. Овочі розкладіть по банках. Між ними розподіляйте листя хрону, укропные парасольки, часникові зубочки, червоний перчик.
Наповніть каструлю водою, додайте сіль з цукром, перець горошком, поставте на вогонь. Після закипання покладіть лавровий лист, проваріть кілька хвилин, вимкніть.
Залийте гарячим маринадом банки на чверть години. Потім поверніть його в каструлю, знову доведіть до кипіння. Залийте овочі на такий же період часу знову.
Злийте маринад в каструлю, додайте оцет. Закип’ятити маринад, залийте їм патисони, загорніть банки, поставте вниз кришками під покривало. Переверніть заготовки, коли охолонуть, і приберіть в темне і холодне місце.