Печеня по-домашньому — як приготувати з м’ясом у горщику в духовці за смачними рецептами з фото

Незважаючи на те, що калорійність жаркого відносно висока, навіть дієтологи рекомендують періодично їсти цю страву для прискорення метаболізму. Смажене м’ясна страва готується просто, а виходить дуже ароматним, смачним, поживним.

Як приготувати печеню

Класична рецептура має на увазі використання для приготування картоплі з м’ясом жаростійкі горщики, проте, оскільки вони є не у всіх, сучасні господині використовують з цією метою звичайну сковорідку, чавунний казан або навіть мультиварку. В даному випадку приготування печені по-домашньому буде навіть простіше, а саме картопляно-м’ясне блюдо вийде густим, тане в роті, насиченим.

Домашнє жарке в духовці

Страва, схожа на угорський гуляш, готують з будь-якого сорту м’яса – свинини, баранини, кролятини, птиці. Класичне печеня по-домашньому в духовці являє собою запечений цільний шматок філе. Сучасні рецепти включають гриби, овочі, різні спеції, які допомагають добитися більш яскравого смаку картоплі з м’ясом. Смачну страву у горщику підходить як для святкового столу, так і для обіду/вечері в колі родини.

Домашнє жарке в мультиварці

За допомогою кухонного приладу можна робити практично будь-які страви, включаючи спекотне, яке при такому способі приготування виходить особливо смачною. Оскільки спекотне не слід варити або гасити, а томити, то використання приладу є ідеальним рішенням. Завдяки даному методу приготування страви з м’яса і картоплі печеня в мультиварці виходить смачним, ароматним, корисним.

Печеня по-домашньому на сковороді

Назва цього м’ясної страви походить від слова «жар». Раніше готувалося печеня в печі або на відкритому вогні, однак сучасні господині для економії часу частіше використовують сковорідку. М’ясо гаситься під кришкою, при цьому до нього додають картоплю, інші овочі, гриби, приправи. Печеня в сковороді можна зробити з баранини, свинячий м’якоті, яловичини, курятини, які поєднуються з усіма перерахованими вище компонентами.

Печеня по-домашньому – рецепт

Існує маса варіацій приготування м’ясної страви, які передбачають використання різних продуктів і методів термічної обробки. Кожен рецепт печені по-домашньому унікальна і має свої особливості. Найпопулярнішими супутниками м’яса при цьому є кабачки, помідори, цибуля, часник, солодкий перець, морква, картопля. Нижче описана технологія приготування страви в домашніх умовах з додаванням різних інгредієнтів і з використанням відмінних методів термообробки.

Печеня по-домашньому з свинини з картоплею

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 150 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Печеня зі свинини з картоплею передбачає попереднє обсмажування овочів перед гасінням. Досвідчені кулінари радять готувати страву з жирного, ніжного, соковитого м’яса типу ошийка, тоді під час приготування воно не стане сухим. Овочі можна використовувати будь-які, але в даному випадку до м’яса з картоплею додані моркву і цибулю. Нижче наведено простий покроковий рецепт жаркого на плиті.

Інгредієнти:

  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • свиняче м’ясо – 0,8 кг;
  • зелень;
  • морквина середня;
  • вода – 3,5 ст.;
  • часникові зубчики – 3 шт.;
  • лавровий лист;
  • цибуля – 2 шт.;
  • картопля – 1 кг;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • масло рослинне для смаження;
  • запашний перець, інші спеції;
  • цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Просушіть помиту свинину, наріжте невеликими кубиками, як і очищений картопля.
  2. Моркву і цибулю слід нарізати чверть-кільцями.
  3. Далі потрібно обсмажити шматочки м’яса в рослинному маслі, розігрівши його попередньо в казані/сковороді. На це піде не більше 5 хвилин.
  4. Додайте сюди ж моркву, цибулю і смажте овочі до прозорості останнього.
  5. Влийте в посуд невелику кількість води (так, щоб м’ясо було покрито), додайте приправи, накрийте сковороду/казан кришкою. Зменшивши вогонь до мінімуму і тушкуйте продукти 20 хвилин.
  6. Додати картопляні кубики і ще води, щоб рівень рідини був на 1 см нижче поверхні картоплі. Коли продукт стане м’яким, додайте в ємність розведену водою томатну пасту, сюди ж додавши сіль, цукор.
  7. За кілька хвилин до вимкнення вогню, приправити страву слід подрібненою зеленню і продавлений часником. Якщо м’ясо з картоплею по-домашньому вийшло занадто рідким, розведіть в його бульйоні ложку борошна.

Печеня по-домашньому в горщиках

  • Час приготування: 2,5 години.
  • Кількість порцій: на 2 персони.
  • Калорійність страви: 184 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Рецепт домашнього жаркого в горщику передбачає використання різних спецій, проте краще поєднувати свинину з базиліком, шавлією, кмином, мускатним горіхом. Деякі завбачливі господині роблять заготовки заздалегідь, складаючи всі компоненти в горщики і поміщаючи їх в холодильник, а за годину до приходу гостей відправляють посуд у піч. Як приготувати м’ясну страву в горщиках в духовці по-домашньому?

Інгредієнти:

  • лавровий лист;
  • свинина – 0,5 кг;
  • чорнослив – 100 г;
  • морквина;
  • цибулина;
  • картопля – 0,5 кг;
  • спеції;
  • корінь петрушки.

Спосіб приготування:

  1. Оскільки основна задача полягає у збереженні соку в жаркому, не варто зрізати з м’яса жирок. Промийте філе водою, обсушіть серветкою, поріжте на порційні шматочки.
  2. Приправте м’ясні скибочки спеціями, підсмажте на олії з усіх боків, включивши сильний вогонь. Коли з’явиться золотава скоринка, зніміть сковороду з вогню.
  3. М’ясо приберіть з ємності, після чого в цьому ж маслі потрібно підсмажити картопляні шматочки (кубики повинні бути середнього розміру). Під час смаження картоплю потрібно підсолити. Альтернативний варіант – варити овоч, але тоді велика ймовірність, що він буде розвалюватися під час запікання.
  4. Інші інгредієнти помийте, очистіть при необхідності і подрібніть.
  5. На дно кожного горщика покладіть лавровий лист і суміш з підготовлених компонентів.
  6. В кожну ємність налийте злегка підсоленої води так, щоб вона покривала вміст горщиків на палець.
  7. Готувати м’ясне блюдо по-домашньому слід в духовці, нагрітій до 220 градусів, приблизно півгодини.
  8. Готову печеню подавайте, не виймаючи з горщиків, притрусивши свіжою зеленню.

Печеня по-домашньому з куркою

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 114 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт курячого жаркого, описаний нижче, дозволяє приготувати ситний, живильний, смачний, апетитний обід. При цьому страва може подаватися як святкове частування – воно гарно виглядає і має вишуканий смак. Приправляти його в процесі приготування варто часником, майораном або коріандром, а краще подавати зі сметаною і зеленню, лимонним або яєчним соусом. Як приготувати смачну печеню з курочкою по-домашньому?

Інгредієнти:

  • цибулина;
  • курка – 0,5 кг;
  • масло рослинне – 3 ст. л.;
  • морквина;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • спеції;
  • картопля – 5 шт.;
  • зелень;
  • вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Тушку курки очистити від нутрощів, залишків пір’я. Промийте її, витріть рушником, обпаліть над конфоркою, після повторно обмийте.
  2. Розділіть курку на 10-12 частин, при цьому спинку і шию приберіть в холодильник – вони вам не знадобляться.
  3. Очистіть шматочки курки без шкіри, овочі, перераховані вище, вимийте щіткою, очистіть, подрібніть. При цьому картоплю краще різати кубиками, цибулю – тонкими півкільцями, моркву – пятачками. Часник варто продавити, а зелень дрібно покришити гострим ножем.
  4. Курячі шматочки, обсмажте на олії до появи рум’яності. Розподіліть напівготове м’ясо на дні казана.
  5. У тій же сковороді, де смажилася курка, підсмажте картоплю. Коли шматочки придбають золотистий колір, зніміть їх з плити.
  6. Присипте курятину спеціями, сіллю, зверху помістіть п’ятачки моркви, подрібнену цибулю, підсмажену картоплю, знову посоліть блюдо і залийте півлітра окропу.
  7. Накрийте казан кришкою і поставте на середню полицю в духовку, розігріту до 190 градусів.
  8. Запікайте спекотне протягом години, а після додайте в ємність продавлений часник, рубану зелень і обережно перемішайте вміст казана дерев’яною ложкою.
  9. Продовжуйте готувати м’ясне блюдо по-домашньому півгодини.

Печеня по-домашньому з свинини

  • Час приготування: 1-1,5 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 109 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Печеня зі свининою можна приготувати не тільки в духовці, але і на плиті. З цією метою краще використовувати жаростійкий казанок, але смачним виходить навіть страву, зроблену у товстостінній каструлі. Традиційно спекотне складається з м’яса (в даному випадку, свинини) і картоплі, який чудово відтіняє м’ясний смак і вбирає в себе зайвий жир. Технологічна карта тушкованої свинини по-домашньому передбачає використання таких приправ, як кмин, мускатний горіх, меліса, лавровий лист, розмарин.

Інгредієнти:

  • картопля – 1 кг;
  • морквина;
  • свиняча вирізка – 0,8 кг;
  • петрушка – 50 г;
  • цибуля – 100 г;
  • часникові зубки – 2 шт.;
  • паста томатна – 3 ст. л.;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • олія для смаження;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Помийте, обсушіть рушниками свинину, після наріжте її невеликими шматочками.
  2. У каструлю налийте трохи олії, розігрійте його і викладіть сюди ж свинячі скибочки. Смажте м’ясо, помішуючи, 4 хвилини на середньому вогні.
  3. Очищені моркву, цибулю порізати тонкими півкільцями, відправте в каструлю.
  4. Коли цибуля набуде прозорість, приправте продукти, перемішавши їх, і додайте томатну пасту з лавровими листочками.
  5. Влийте сюди ж гарячу кип’ячену воду (вона повинна повністю покривати м’ясо). Залиште гаситися м’ясо на слабкому вогні 20 хвилин.
  6. Очищену картоплю наріжте кубиками, покладіть в жарку, додайте ще трохи води і залиште гаситися на повільному вогні. Коли картопля стане м’якою, додайте до неї продавлений часник, зелень, вимкніть вогонь. Через 15 хвилин настоювання м’ясо з картоплею по-домашньому можна подавати.

Печеня з яловичиною

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 125 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Печеня по-домашньому з яловичини належить до простих, ситних страв російської кухні. Воно відрізняється універсальністю, оскільки відмінно підходить як для буденного вечері, так і для частування гостей. В останньому випадку подавайте його в глиняних горщиках під сирною скоринкою, а при відсутності такої посуду, не менш смачно приготувати картопляно-м’ясне блюдо в казані або утятнице. В ідеалі спекотне подається з великою кількістю бульйону, тому тарілки варто вибирати глибокі.

Інгредієнти:

  • картопля – 0,6 кг;
  • цибуля – 4 шт.;
  • яловича вирізка – 0,7 кг;
  • часникова головка;
  • олія рослинна;
  • спеції;
  • масло вершкове – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Помытое, обсушенное м’ясо поріжте невеликими кубиками, цибулю – півкільцями, часник продавіть крізь прес.
  2. У сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло, після обсмажте яловичину з двох сторін до золотої скоринки (вогонь краще включити середній).
  3. Обсмажене філе викладіть в тарілку, підсмажте на сковороді часник, після відправте його до м’яса.
  4. Обсмажте цибулю, після чого поверніть в сковороду яловичину з часником, залийте продукти гарячою водою, яка повинна закривати інгредієнти до половини. Накрийте ємність кришкою, тушкуйте м’ясо по-домашньому годину, включивши повільний вогонь.
  5. Майже готову яловичину приправте, посоліть, додайте спеції, лавровий лист, картопляні кубики. Через півгодини тушковані овочі з м’ясом по-домашньому можна подавати на стіл.

Печеня в казані – рецепт з фото

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність страви: 266 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Любителям соковитою, ароматною птахи обов’язково сподобається печеня по-домашньому в казані з качкою. Таке блюдо виходить дуже смачним і ситним. У домашніх умовах готують дичину в горщику або казані, при цьому птах виходить м’якою, ніжною, апетитною. Запечена/тушкована дичину по-домашньому підходить навіть для святкового столу. Нижче представлений детальний рецепт з фото приготування печені з дикої качки по-домашньому.

Інгредієнти:

  • цибуля – 2 шт.;
  • качка дика – 2 кг;
  • картопля – 10 шт.;
  • спеції;
  • олія рослинна.

Спосіб приготування:

  1. Ощипайте качку, обпалити її над вогнем, випатрайте. Після слід вимочити її 1,5-2 години в холодній воді.
  2. Розділіть тушки на порційні шматки, дрібні кістки видалити, м’ясо посоліть.
  3. Картоплю і цибулю очистіть, поріжте невеликими шматочками.
  4. Розігрійте масло, змастивши їм казан. Після на сильному вогні підсмажте картопельку зі всіх сторін. Вийміть її на окрему тарілку.
  5. Не змінюючи масла, підсмажте качку, викладіть її поверх картоплі.
  6. Звільніть казан від використаного масла, викладіть сюди ж рум’яний картопля, шматки дичини, залийте продукти водою, накрийте ємність кришкою і тушкуйте качку годину. При цьому вогонь повинен бути помірним.
  7. За 10 хвилин до готовності завантажте в казан цибулю, знову накрийте ємність кришкою і запікайте дичину по-домашньому до закінчення зазначеного часу.

Оцініть рецепти приготування качиного м’яса, подивившись покрокові відеоуроки. Дізнайтеся, як гасити качку в духовці.

Печеня по-домашньому з грибами

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 110 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Лісові грибочки будь-яку страву наділяють чудовим ароматом, так і печеня, приготовлена по-домашньому, виходить дуже смачним, апетитним. Крім того, гриби додадуть інших компонентів і соусу красивий золотистий колір. За бажанням, можна використовувати як свіжий продукт, там і морозиво або сухий. Нижче детально описано, як готувати печеня з грибами по-домашньому.

Інгредієнти:

  • олія оливкова;
  • цибуля – 2 шт.;
  • яловичина – 0,5 кг;
  • перець болгарський – 2 шт.;
  • гриби – 0,4 кг;
  • картопля – 1 кг;
  • приправи (імбир (порошковий, коріандр, суміш перців, тощо);
  • вершки жирні – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Змастіть каструлю/казан маслом, поставте розігріватися на плиту.
  2. Яловичину слід порізати середніми кубиками, цибулю – напів — або чвертькільцями.
  3. Обсмажте м’ясо з цибулею, після придбання останнім прозорості, додайте до продуктів соломку з солодкого перцю.
  4. Тушкуйте продукти 10 хвилин, додайте сюди ж шматочки грибів (лісові краще заздалегідь зварити, печериці можна використовувати сирі).
  5. Продовжуйте тушкувати м’ясо з грибами по-домашньому 20 хвилин, після додайте картопляні шматочки і готуйте страву до готовності.

Рецепт печені з овочами

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 125 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Печеня з овочами і м’ясом по-домашньому можна готувати в глиняних горщиках, толстодонной сковороді або сотейнику. При цьому начинку використовують різну: картоплю і м’ясо чудово поєднується з капустою, цибулею, морквою, баклажанами, солодким перцем, томатами, іншими овочами. При відсутності яловичини і свинини, можна зробити спекотне навіть з фаршем. Готову страву прикрасьте свіжою зеленню, а доповнити його можна легким салатом або соліннями.

Інгредієнти:

  • томати невеликі – 3 шт.;
  • зелень;
  • яловичина/свинина – 0,7 кг;
  • морква – 3 шт.;
  • солодкий червоний перець – 1 шт.;
  • оливкова олія – 3 ст. л.;
  • перець горошком – 20 шт.;
  • сіль, спеції;
  • вода.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо потрібно порізати невеликими кубиками, цибулю – півкільцями максимально тонкими. Останній підсмажте на олії до прозорості.
  2. Очищену моркву слід потерти, томати і перець поріжте невеликими кубиками. Подрібнені овочі відправте до цибулі, приправте, посоліть.
  3. Розподіліть підготовлені продукти по горщикам: спочатку м’ясо, потім протушкувалися овочі і знову м’ясо.
  4. Зверху присипте продукти приправами, залийте в кожен горщик 70 мл гарячого окропу, закрийте ємність і поставте на деко в духовку, нагрівання її до 220 градусів.
  5. Через годину м’ясне блюдо по-домашньому можна подавати на стіл.

Печеня в каструлі

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 89 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Описаний нижче рецепт пропонує приготувати печеню з кролятини – м’яса, яке вважається дієтичним, тому має низьку калорійність. З філе кролика поєднуються багато овочі і спеції, тому при бажанні можна експериментувати, додаючи до списку продуктів нові компоненти. Картопля по-домашньому з м’ясом в каструлі готується просто і швидко, причому готове блюдо настільки ніжний, що тане в роті.

Інгредієнти:

  • картопля – 0,7 кг;
  • вода – 1 л;
  • кролятина – 0,7 кг;
  • розмарин, інші спеції;
  • сметана – 100 мл;
  • морква – 2 шт.;
  • велика цибулина;
  • паста томатна – 2 ст. л.;
  • вершкове масло – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте кролятину на порційні шматки, залийте холодною водою.
  2. Овочі очистіть, поріжте щодо дрібно, посоліть, перемішайте.
  3. Злийте воду з кролика, обсушіть м’ясо, складіть його в глибоку тарілку, присипте спеціями.
  4. Розтопити масло на сковороді, на ньому потрібно обсмажити кролятину до появи рум’яності, після посоліть продукт і перемістіть його в каструлю з товстими стінками.
  5. Не змінюючи масла, обсмажте на сковороді овочі до прозорості цибулі. Викладіть їх поверх філе.
  6. З’єднайте томатну пасту зі сметаною, вилийте соус на овочі, долийте до продуктів окропу так, щоб він покрив їх повністю.
  7. Закривши ємність кришкою, готуйте картоплю з кроликом по-домашньому годину.

Печеня по-домашньому з індички

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність страви: 118 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Індичатину цінують у багатьох країнах світу за її поживність, користь і дієтичний складу. М’ясо індички більш легке для перетравлення, ніж яловичина або свинина, при цьому не поступається їм за смаковими якостями. Щоб приготувати печеня з індичкою і картоплею по-домашньому, краще використовувати грудку птиці – частина, де м’ясо відрізняється максимальною соковитістю, ніжністю, м’якістю. Така страва стане прекрасним варіантом урізноманітнити сімейний вечерю. Як приготувати картоплю з індичка по-домашньому?

Інгредієнти:

  • індиче філе – 0,5 кг;
  • окріп – 1,5 л;
  • картопля – 1,5 кг;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Обмийте, наріжте філе індички на невеликі скибочки.
  2. Очищений лук наріжте півкільцями, моркву потріть.
  3. Овочі слід підсмажити на маслі в каструлі/казанку, включивши середній вогонь.
  4. Сюди ж додайте індичку, через 15 хвилин залийте продукти окропом (1 л), приправити страву і готуйте м’ясо по-домашньому півгодини під кришкою і при мінімальному вогні.
  5. Додайте в жарку картопляні кубики, півлітра окропу (за бажанням можете приправити страву невеликою кількістю соєвого соусу) і тушкуйте компоненти до готовності картоплі.

Як зробити спекотне – поради шеф-кухарів

Щоб м’ясо по-домашньому вийшло ніжним, соковитим, смачним, необхідно знати деякі хитрощі. Вони стосуються не тільки вибору основного інгредієнта, а також посуду і приправ. Приготування печені по-домашньому передбачає дотримання наступних правил:

  • для спекотного краще вибирати філе з тих частин туші, які менше напружувалися при русі тварини (шийка, грудка, тощо);
  • посуд для приготування свинини/яловичини по-домашньому повинна добре зберігати тепло (ідеальний варіант – горщики з глини/кераміки, гусятниці, жаровні, товстостінні сковорідки);
  • для печені зі свинини варто використовувати такі спеції, як кмин, базилік, шавлія, яловичині більше підходить естрагон, любисток, розмарин;
  • до м’ясної страви по-домашньому підходять багато овочі, особливо картопля, кабачки, морква, цибуля.

Відео: Домашня печеня з кролика