Печеня зі свинини — як смачно приготувати в мультиварці, духовці або на плиті за домашніми рецептами з фото

М’ясо, тушковану з овочами – це завжди поживно і смачно, особливо якщо використовуються сорти з жирком: свинина – самий вдалий варіант, на думку професіоналів. Найкраще ж страву такого типу, яке можна з нею зробити, це спекотне. Є у нього відмінності від французького рагу та угорського гуляшу, і як правильно працювати з ним?

Як приготувати печеня зі свининою

Класична технологія створення цієї страви виглядає так: м’ясо нарізати шматочками середнього розміру, після чого його потрібно швидко обсмажити на максимальній потужності з невеликим (!) кількістю масла. Такий крок допоможе зберегти соковитість продукту. Після відбувається гасіння з додаванням води та/або соусу. Як підсумок, готове блюдо є переважно смаженим м’ясом з мінімальною кількістю підливи. Приготувати печеню можна не тільки на сковороді – не менш вдало воно виходить у:

• мультиварка;
• мікрохвильовці;
• духовці.

Домашнє жарке із свинини в духовці

Такий варіант приготування подобається господиням, які дотримуються здорового харчування. М’ясо виходить соковитим, ніжним, нежирним. Приготувати печеня в духовці легко – спочатку швидко обсмажити на сковороді за стандартним принципом, а після тушкувати в керамічному горщику, скляній формі або навіть спеціальному рукаві/пакеті, обов’язково підлив води. Приблизна температура для такого м’яса по-домашньому – 190 градусів.

Печеня зі свинини на сковороді

Це традиційний спосіб створення цієї страви, який застосовується у всіх рецептах. Проте класична технологія вимагає до кінця працювати на плиті, а авторські варіації дозволяють гаряче доводити до фінальної готовності в духовці, мультиварці і т. д. Як приготувати печеню на сковороді правильно? Кілька порад:

• Різати всі продукти крупно, щоб за час цього етапу вони запечатали отриманої скоринкою сік, а не пересушились.
• Починайте готувати страву з обжарювання м’яса, не використовуючи масло. Коли свинячий жир витопиться, а шматочки зарум’яняться, перемістіть їх на тарілку і відправте в сковороду овочі (якщо вони маються на увазі рецептом). Масло не додається.
• Першочергово слід загасити свинину близько півгодини, і лише після цього додати сиру картоплю – так вони приготуються рівномірно.

Печеня по-домашньому з свинини в мультиварці

Коли потрібен швидкий смачний обід, можна скористатися приладом, який став паличкою-виручалочкою більшості господинь – мультиварка. З нею теж кожен продукт доведеться обробляти поетапно, але стежити за станом всього страви не потрібно. Печеня зі свининою в мультиварці за принципом виконання простіше інших варіантів. М’ясо і овочі по черзі потрібно мити, обсушувати, крупно нарізати і готувати на «смаження» за 8 хвилин. Після з’єднати, виставити «гасіння» і чекати ще 70-90 хвилин.

Печеня в каструлі

Такий варіант приготування цього смачного гарячого страви використовується переважно для отримання густого супу, а не другого. Печеня в каструлі на плиті майже завжди виходить з бульйоном, зате м’ясо гарантовано збереже ніжність та соковитість. Вибирайте дуже товсту посуд – ідеально підійде чавунна. Після її можна відправити в духовку, щоб краще протомитися всі компоненти.

Рецепт печені зі свинини

Це апетитне блюдо, схоже на угорський гуляш і французьке рагу одночасно, в дійсності відрізняється від них. Для гуляшу використовують томатний соус і роблять велику кількість підливи, т. к. це густий суп, а не друге. В рагу ж завжди присутній овочевий компонент, а класичний рецепт приготування печені зі свинини складається тільки з м’яса з цибулею. Проте авторські варіанти теж варті уваги, і нижче представлені найбільш цікаві з них.

Печеня по домашньому з свинини з картоплею

• Час приготування: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 4240 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Найпопулярніший варіант цієї страви – не класичний, а з картоплею. Композиція виходить дуже ситним, хоча калорійність теж сильно підвищується – дієтичної її зовсім не назвати. Таке спекотне зі свининою і картоплею можна подати навіть на святковий стіл, але порційно, адже від нього важко відвести погляд. Родзинка – їстівний хрусткий горщик, який замінює хліб і скасовує необхідність мити посуд.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка– 320 г;
• картопля – 550 г;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• морква – 130 г;
• сметана – 180 г;
• майонез – 100 г;
• масло вершкове – 110 г;
• борошно – 340 г;
• горілка – 20 мл;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Розжарити сковороду.
2. Нарізати свинину кубиками. Смажити на максимальному вогні, перевертаючи після зарум’янювання.
3. Додати склянку води, спеції. Тушкувати 20 хвилин, збавивши вогонь на 40%.
4. Одночасно з цим замісити з решти компонентів (крім картоплі, спецій, часнику і половини обсягу сметани) тісто. Борошна може знадобитися трохи більше – повинен вийти м’який ком. Охолоджувати півгодини.
5. Підсипати до м’яса кубики картоплі, готувати ще 15-20 хвилин.
6. Поділити тісто на 4 частини, з кожної зробити «миску» з високими бортиками.
7. Заповнити картопляно-м’ясною масою, приправленою спеціями, тертим часником і сметаною. Запекти при 190 градусах, приблизний час – 50 хвилин.

Рецепт печені зі свинини з грибами

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2409 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо який варіант жаркого і може позмагатися з картопляно-м’ясним, то це грибний. Для нього використовують і сушені лисички, печериці заморожені, і свіжозібрані підберезники і підосичники. Можна взяти не тільки свіжий продукт – маринований або солоний в печеня зі свинини з грибами і картоплею теж добре підійде. Ще приємніше на смак блюдо стане, якщо заправити його при гасінні сметаною.

Інгредієнти:

• свиняче м’ясо з жирком – 680 г;
• лісові гриби – 350 г;
• картопля – 450 г;
• червоні цибулини – 120 г;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Порізати свинину великими шматками, смажити на розпеченій сковороді до скоринки.
2. Перекласти на паперові рушники.
3. У сковороду зі свинячим жиром висипати кубики картоплі, готувати при тій же потужності до явного рум’янцю.
4. Вилучити, теж зсипати на паперові рушники.
5. Промити гриби, провести стандартну обробку, нарізати. Обсмажити на залишках свинячого жиру.
6. З’єднати всі продукти в сковороді, додати півкільця цибулі. Посолити, влити півсклянки води.
7. Гасити 50 хвилин. Посипати зеленню.

Печеня зі свининою

• Час приготування: 1 годину 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2054 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Це класичне домашнє жарке із свинини в духовці, яке позбавлене овочевого компонента і являє собою рум’яні шматочки м’яса. Неймовірний аромат і ніжність досягаються за рахунок гасіння в кераміці, а красиву хрустку скоринку свинина отримує при смаженні на сковороді. Збережіть собі даний покроковий рецепт смачного жаркого, щоб не роздумувати, як приготувати ситне і привабливу страву для особливого випадку.

Інгредієнти:

• свинина – 760 г;
• цибуля – 210 г;
• перець чорний горошинками – 15 г;
• сіль;
• пучок зелені.

Спосіб приготування:

1. На прогрітій сковороді посмажити нарізану свинину.
2. Прибрати, зсипати туди півкільця цибулі. Коли вони стануть прозорими, додати назад м’ясо.
3. Готувати при слабкої потужності близько години.
4. Посолити, всипати зелень. Тушкувати в духовці півгодини. Перчити в самому кінці.

Рецепт печені з овочами

• Час приготування: 1 годину 25 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 1389 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Це апетитне печеня зі свинини з овочами схоже на гуляш наявністю бульйону, який перетворює його в подобу супу. Томатна паста теж надає угорський колорит, однак кількість овочів, введене сюди, нехарактерно кухні даної країни. Професіонали радять доводити до готовності таке спекотне в духовці, як дичину в горщику, однак можна працювати тільки на плиті, якщо взяти дуже товсту каструлю.

Інгредієнти:

• вирізка свиняча – 670 г;
• перці солодкі – 300 г;
• помідори – 230 г;
• морква – 150 г;
• цибуля – 150 г;
• олія рослинна;
• яблуко зелене;
• сіль, прянощі.

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати великими шматочками. Натерти спеціями і сіллю. Посмажити до скоринки.
2. До вытопившемуся жиру підлити ложку рослинної олії. Обсмажувати по черзі цибуля (півкільця), морква (кружечки), помідори (скибочки), перець (соломка).
3. Останніми засипати кубики яблука (попередньо очистити, видалити серцевину), ввести інші компоненти. Долити 3 склянки кип’яченої теплої води.
4. Печеня буде доходити при слабкої потужності протягом години.

Печеня з свинини в горщиках

• Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1690 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам набридли стандартні комбінації продуктів, спробуйте рецепт печені зі свинини в горщиках з гарбузом і курагою, які надають м’ясу солодкуватий присмак. При подачі на святковий стіл можна посипати готову печеню обсмаженими кедровими горішками. З прянощів особливо рекомендовані мелений імбир, мускатний горіх, білий перець. Свиняче м’ясо можна промаринувати попередньо білим вином.

Інгредієнти:

• свинячий ошийок – 360 г;
• курага – 140 г;
• гарбуз – 220 г;
• картопля – 300 г;
• сметана – 110 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Перед початком роботи ошийок слід обмити, прибрати зайву воду серветками.
2. Порізати однаковими невеликими (2,5*2,5 см) кубиками. Те ж зробити з картоплею.
3. Гарбуз нарізати трохи крупніше, оскільки вона приготується швидше.
4. Обсмажити свинячі шматочки, вийняти. Повторити ці дії для картоплі і гарбуза по черзі.
5. Курагу замочувати півгодини (окріп і обов’язкова кришка на ємність). Прополоскати, злегка віджати. Розрізати хрест-навхрест кожну.
6. Змішати всі компоненти, заповнити ними гусятницю або невеликі порційні керамічні горщики. Приправити спеціями.
7. Щілини між кришкою і горлом замазати сумішшю борошна з водою, щоб не виходила волога. Готувати з моменту прогріву духовки (температура 200 градусів) близько 55 хвилин.
8. Додати сметану, розведену навпіл водою. Акуратно перемішати, запікати ще 12 хвилин. Кришка вже не потрібна.

Печеня зі свинини з сиром

• Час приготування: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2572 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви цікавитеся не тільки смачним варіантом обіду, але і зовні привабливим, спробуйте печеня з сиром і сметаною. Родзинка – викладення всіх компонентів шарами, що візуально ріднить його з м’ясом по-французьки. Незвичайність смаком ж додають коньяк і гранатовий сік, якими професіонали рекомендують заливати свинячі шматочки перед смаженням. Сир можна використовувати будь-який, але скоринка вийде тільки з твердими сортами.

Інгредієнти:

• свинина – 780 г;
• сметана – 200 г;
• цибуля – 140 г;
• помідори – 340 г;
• спеції;
• коньяк – 2 ст. л.;
• гранатовий сік – 3 ст. л.;
• зубчики часнику – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішати коньяк з гранатовим соком, спеціями і тертим часником.
2. Нарізати свинину шматочками, залити цим соусом на годину.
3. Обсмажують на розпеченій сковороді, поки м’ясо не почервоніє.
4. Укласти щільним шаром у форму, залити сметаною. Зверху розподілити цибульні кільця, кружечки помідорів. Посипати крупно натертим сиром.
5. Готувати печеню 65 хвилин, температура духовки – 185 градусів.

Печеня зі свинини з чорносливом

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 3995 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: єврейська.
• Складність приготування: середня.

Печеня зі свинини з картоплею і чорносливом – популярний і смачне блюдо єврейської кухні, до якого обов’язково беруть м’ясо з жирком. Готуватися воно має в духовці, з використанням керамічного горщика або казана, а тривалість томління становить 2-3 ч. Проте стежити за стравою не потрібно, тому господиня протягом цього часу абсолютно вільна. Важливий нюанс свинячого жаркого по-єврейськи – картопля ріжеться кружечками.

Інгредієнти:

• свинина 900 г;
• цибуля – 440 г;
• чорнослив – 150 г;
• картопля – 300 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• сіль – 17 г;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити на гарячій олії свинячі шматки, використовуючи каструлю.
2. Цибулини розрізати на 4 частини, підкласти до м’яса.
3. Через півгодини томління під кришкою вони дадуть сік, після чого додати чорнослив і кружечки картоплі. Посолити, приправити.
4. Каструлю перемістити в духовку, накрити обов’язково (можна фольгою).
5. Смачне картопляно-м’ясне блюдо буде готове через 2,5 години. Температура духовки – 170 градусів.

Печеня з свинини в рукаві

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1587 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Смачний і не дуже важкий варіант жаркого можна зробити, якщо працювати не з плитою, а з духовкою і запікати всі продукти в рукаві. Попередньо їх також обсмажують, проте зовсім без сторонніх жирів. Як готувати таке печеня з свинини в рукаві в духовці, розповість детальний рецепт з фото. Аналогічно ви можете працювати з яловичиною, а для сухої птиці доведеться використовувати масло.

Інгредієнти:

• вирізка свиняча – 560 г;
• морква – 250 г;
• цибулина фіолетова;
• хмелі-сунелі;
• паста томатна – 120 г;
• сіль;
• пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. М’ясний шматок порізати крупно. Натерти приправою, присипати кільцями цибулі. Дати полежати.
2. Через 20 хвилин перемішати руками, намагаючись зробити так, щоб цибуля дав сік.
3. Обсмажити свинину, окремо на вытопившемся з неї жирі пасерувати цибульні кільця.
4. На тій же сковороді підрум’янити шматочки моркви.
5. Заповнити цим продуктами рукав, додати туди ж томатну пасту. Струснути кілька разів, зав’язати.
6. Покласти на деко, налити в нього води (щоб закрити дно повністю). Готувати при 200 градусах 1 год 15 хвилин.
7. При подачі посипати петрушкою.

Як приготувати печеня по-домашньому з свинини — поради шеф-кухарів

Після вивчення всіх рецептів, запропонованих вище, варто звернути увагу ще на кілька ключових моментів, які роблять домашнє жарке із свинини ідеальним:

• Професіонали радять не солити м’ясо, поки не настане етап гасіння.
• Обов’язково використовуйте для спекотного коріння, які обсмажуються до (!) відправлення свинячих шматків в сковороду. Крім моркви і цибулі підійдуть терті коріння петрушки.
• Не потрібно подрібнювати м’ясо – для спекотного потрібні великі (від 4-х см) шматки.
• Не бійтеся додавати до свинячим шматочками при гасінні фрукти – європейські та азіатські рецепти пропонують поєднувати м’ясо з цитрусовими, бананами, персиками, ківі.
• Блюдо виходить сухуватим? Додайте трохи нарізаного сала, коли будете гасити всі складові.

Відео: Печеня з свинини в казані