Печінка по-строгановськи — рецепти приготування курячої, яловичої та свинячої печінки

Смачні страви виходять не тільки з чистого м’яса, але і з субпродуктів, наприклад, печінки. Хоч деякі господині і думають, що цей інгредієнт дуже «капризний», з ним можна приготувати справжній делікатес. Треба тільки підібрати правильний рецепт. Дуже смачно виходить печінка в сметані, або, як її називають, по-строгановськи.

Як приготувати печінку по-строгановськи

Винахід такої страви, як печінка по-строгановськи, являє собою варіацію яловичини по-бефстрогановски. Смажені шматочки цього м’яса доповнюються соусом. Тільки на відміну від французької технології його додають відразу, як підливу, а не просто подають в окремій ємності. З часом замість чистої яловичини стали використовувати і печінку. Її перевага в тому, що вона не вимагає довгої теплової обробки, адже стає жорсткою. Згідно з історії подібні рецепти належать одному з кухарів російського графа із співзвучною назвою страви прізвищем Строганов. Як готувати печінку яловичу правильно?

Як почистити яловичу печінку

Сьогодні існує вже безліч рецептів по-строгановськи з печінкою, тому використовують курячу і свинячу, але в класичному варіанті для такої страви все ж варто береться яловича. Для отримання смачного частування її необхідно правильно підготувати. У цьому допоможе покрокова інструкція, як почистити яловичу печінку. Ніяких чарівних рад тут немає. Потрібно просто зняти з неї плівку:

1. Якщо субпродукт глибокої заморозки, то варто його злегка розморозити і гарненько обмити водою. Тоді плівка зніметься легше.
2. Охолоджену печінку потрібно відразу обмити під струменем, після чого помістити в ємність з уже теплою водою. Через 2-3 хвилини дістати продукт на обробну дошку, далі ножем підрізати або підчепити край плівки, вкласти між нею і печінкою великий палець і потихеньку відокремлювати цю шкірку від всього шматка.

Щоб було легше очистити субпродукт, досвідчені господині використовують наступні способи:

1. Попередньо злегка натерти поверхню печінки великої кухонної сіллю.
2. Субпродукт з великими прожилками поділити на кілька частин, потім розрізати кожен уздовж проток, тим самим видаляючи плівку.
3. Попередньо обшпарити весь шматок окропом.

Печінка яловича по-строгановськи — рецепт з фото

Будь-такий рецепт приготування печінки яловичої займе зовсім небагато часу, адже в них субпродукт передбачається гасити не більше 20 хвилин. В іншому випадку він стає жорстким і несмачним. Додаткові потрібні інгредієнти для соусу, який готують на основі сметани з цибулею, чорним перцем і сіллю. Нижче представлені більш вдалі варіанти печінка по-строгановськи.

Печінка по-строгановськи — класичний рецепт

Якщо ви зважитеся використовувати класичний рецепт приготування печінки по-строгановськи, то обов’язково беріть яловичу, а краще навіть телячу, якої всього кілька місяців. Остання має більш соковитою і ніжною м’якоттю. Крім того, у неї приємний солодкуватий смак. Для додання страві неповторного натурального смаку не рекомендується солити інгредієнти. Тоді ви зможете відчути поєднання солодкуватого присмаку печінки з кислинкою сметани і гіркотою свіжого перчика.

Інгредієнти:

• олія оливкова – 3 ст. л.;
• печінка теляча – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• перець, сіль – за смаком;
• вершки – 250 мл

Спосіб приготування:

1. Вже очищений від плівки субпродукт нарізати пластинами тонший, обваляти в борошні. Лук нашаткувати півкільцями.
2. Масло прогріти на сковорідці. Потім посмажити на ньому цибулю, поки він не стане м’яким. Потім трохи зрушити його і тут же приготувати печінку, витрачаючи на кожну сторону скибочки по 1 хвилині.
3. Вливши вершки, випарювати продукти близько 3 хв. при невеликій силі вогню.
4. Посолити, приправити перцем, ввести сметанку. Тушкувати страву ще 5 хв.
5. Далі дати настоятися під кришкою близько чверті години.

Печінка по-строгановськи в мультиварці

Навіть такий простий рецепт можна зробити ще більш легким, якщо використовувати для приготування мультиварку. Ця сучасна помічниця виконає практично всі етапи сама. Вам залишається тільки підготувати продукти і закинути їх у чашу мультиварки в певній послідовності. Далі все зробить певний режим приладу – «Гасіння», «Випічка», «Мультиповар» або «Смаження». Сама інструкція, як приготувати печінка по-строгановськи в мультиварці, представлена в рецепті з фото нижче.

Інгредієнти:

• кріп – 2-3 гілочки;
• сметана – 200 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• молоко – 0,5 л;
• сіль, перець – за смаком;
• яловича печінка – 800 г;
• сметана – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Очищений і промитий субпродукт нарізати соломкою довжиною в кілька сантиметрів.
2. Помістити в молоко приблизно на півгодини.
3. Лук очистити, порізати півкільцями, відправити на дно мультиварочной чаші і обсмажувати 5 хв., включивши режим «Мультиповар».
4. Далі туди ж закинути печінку, але без молока. Загасити близько 5 хв.
5. Після цього ввести сметану. Тушкувати страву до готовності, постійно помішуючи. На цьому ж етапі приправити спеціями.
6. При подачі прикрасити нашаткованої зеленню.

Печінка по-строгановськи в сметані

У більшості строгановских рецептів для приготування соусу використовується сметанка. Під такою заливкою субпродукт виходить дуже м’яким, соковитим і ніжним. Сам же соус набуває ароматний, насичений смак, особливо при додаванні різних пряних спецій. Як приготувати печінка по-строгановськи зі сметаною? Візьміть яловичу, курячу або ж свинячу. Потім вивчіть рецепт нижче і почніть готувати печінка в сметанному соусі.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 400 мл;
• будь-яка печінка – 0,3 кг;
• перець чорний мелений, сіль – за своїм смаком;
• рослинне масло – небагато для смаження.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт очистити від пленочек, промити, нарізати невеликими скибочками.
2. Дрібно нашатковану цибулю обсмажити на розпеченому маслі. Коли він стане м’яким, закинути печінку.
3. Посолити і поперчити продукти, продовжувати готувати, постійно помішуючи.
4. Через 5-7 хв. ввести сметану, тушкувати страву ще 20 хв., зменшивши при цьому силу вогню до середньої.

Куряча печінка по-строгановськи

Не тільки яловичий субпродукт виходить смачним під сметанним соусом. Куряча печінка більш ніжна, тому теж відмінно підійде для такого рецепта. Під сметанним соусом вона стає ще м’якше і буквально тане в роті. Як гарнір для печінки курячої по-строгановськи рекомендується використовувати варену картоплю, рис або макарони. Приготувати курячу печінку швидко і смачно цьому рецепту:

Інгредієнти:

• борошно – трохи для обвалювання;
• цибуля – 2 шт. середнього розміру;
• сметана – 3 ст. л.;
• сіль, перець чорний – за смаком;
• куряча печінка – 0,5 кг;
• масло рослинне – трохи для смаження.

Спосіб приготування:

1. Промитий субпродукт подрібнити на шматочки середнього розміру, кожен поваляти в борошні, далі відправити їх на сковорідку з розігрітою олією.
2. Обсмажувати до рум’яної скоринки, потім викласти на окрему тарілку.
3. Не змінюючи масло, обсмажити до рум’яності нашатковану цибулю.
4. Повернути в сковороду печінку, посолити і приправити перцем, ввести сметану.
5. Перемішати, після закипання томити на вогні ще близько 5 хв.

Печінка свиняча по-строгановськи

Хоч свиняча печінка і відрізняється специфічний і злегка гіркуватим смаком, для цієї страви її теж часто використовують. Слідуючи простим інструкціям, від таких недоліків можна легко позбутися. Головне прибрати прожилки, від яких йде вся гіркота, і зняти шкірку. Хоч вона і тонше, ніж у яловичої, видалити її доведеться, інакше продукт вийде жорстким і несмачним. Зняти пленочку легко, якщо весь шматок нарізати уздовж жовчних проток. Якщо з цим етапом ви впоралися, то сміливо приступайте до рецептом свинячої печінки по-строгановськи.

Інгредієнти:

• сметана – 250 мл;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• кріп, петрушка – маленький пучок;
• молоко – 250 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• свиняча печінка – 700 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• перець з сіллю – по своєму смаку.

Спосіб приготування:

1. Очищену печінку замочити молоком, залишити на півгодини.
2. Лук нашаткувати півкільцями, потім обсмажити на сковороді, попередньо розтопивши вершкове масло.
3. Далі ввести вимочену печінку, продовжувати готувати ще хвилин 15.
4. Потім додати сметанку з пастою, посолити, посипати за смаком перцем, закинути борошно і все перемішати.
5. Тушкувати страву ще близько півгодини. По закінченню посипати дрібно посіченою зеленню.

Печінка по-строгановськи з майонезом

Соус для приготування страви по-строгановськи змішати печінку з майонезом, а не тільки зі сметаною. Технологія практично нічим не відрізняється. Просто основних компонентів соусу виступає майонез. Блюдо виходить з більш високою калорійністю, але при цьому не втрачає свого незвичайного смаку. Навіть стає пікантніше і насиченішим. Гарніром тут теж може виступати варену картоплю, макарони або спагетті.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• соняшникова олія – трохи для смаження;
• легкий майонез – 250 г;
• яловича печінка – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Прожарити на сковорідці масло, потім підсмажити на ньому спочатку нашатковані цибулю з морквою, а потім додати туди і печінку.
2. Всі компоненти перемішати. Коли субпродукт зміниться в кольорі, приправити сіллю і спеціями, додати майонез.
3. Томити на убавленном вогні близько 20 хв. під кришкою.

Печінка з грибами по-строгановськи

Якщо ви або ваші близькі обожнюєте пікантний смак грибів, то спробуйте урізноманітнити ними печінку, взявши, наприклад, шампіньйони. У поєднанні з кисломолочним продуктом вони створюють ніжний вершковий аромат, причому більш насичений, ніж в попередніх рецептах. Крім того, печінка в сметані з грибами можна віднести до пісних страв. Замість печериць підійдуть будь-які, які вам до смаку, особливо свіжозібрані, адже їх природний насичений аромат ні з чим не зрівняється.

Інгредієнти:

• борошно – 4 ст. л.;
• молоко – 80 мл;
• розмарин, базилік, орегано – за смаком;
• печінка яловича – 500 г;
• масло рослинне – 80 г;
• печериці або гливи – близько 100 м;
• сметана – 200 г;
• чорний перець, сіль – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Очищений субпродукт промити, нарізати невеликими скибочками, потім помістити в молоко на 10 хвилин.
2. Цибулю з грибами нашаткувати, після чого посмажити на сковороді з мінімумом рослинного масла.
3. Поперчити, приправити сухими спеціями.
4. Печінку обсмажити на окремій сковороді, потім відправити до грибної маси.
5. Гасити отриману суміш 5 хвилин, потім додати сметанку.
6. Дочекатися закипання, після чого зняти страву з вогню.

Дізнайтеся більше способів і рецептів, як приготувати печериці у сметані.

Печінка по-строгановськи без сметани

Експериментувати в таких рецептах можна і соусом, наприклад, приготувавши печінка по-строгановськи без сметани. Замість неї використовуються вершки, які надають страві більш насичений густий смак. Принцип приготування практично не змінюється. Блюдо тушкують у вершковому соусі. Тільки борошна буде потрібно трохи більше, адже вершки менш густі порівняно зі сметаною.

Інгредієнти:

• чорний мелений перець, сіль – за своїм смаком;
• борошно – 100 г;
• вершки 20% — 100 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• масло рослинне – 50 мл;
• печінка яловича – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Очистити і порізати кубиками цибулю, потім відправити на сковорідку з олією, де обсмажити до рум’яного кольору.
2. Потім туди ж відправити оброблену печінку. Готувати, поки вона не стане м’якою і не змінить колір. Потім влити вершки, перемішати, тушкувати під кришкою до закипання.
3. Далі поступово засипати борошно, помішуючи при цьому до повного її розчинення.
4. Тушкувати страву ще хоча б 10 хв.

Печінка по-строгановськи з солоним огірком

Дуже незвичайним за смаком виходить поєднання печінки з солоним огірком. Завдяки обжарке останніх соус набуває приємний ніжний аромат. Судячи з відгуків, солоні огірки більше поєднуються з курячою печінкою, адже вона набагато м’якше. Хоча яловича теж підійде під соусом вона в будь-якому випадку вийде ніжною і апетитною. Це вже справа вашого смаку, яку з них вибрати, а приготувати будь субпродукт вам допоможе рецепт з фото нижче.

Інгредієнти:

• сметана – 6 ст. л.;
• цибулина – 2 шт.№
• печінка – 1 кг;
• вершкове або рослинне масло – небагато для смаження;
• солоний огірок – 3 великих м’яких примірника;
• борошно – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Очищений субпродукт порізати середніми шматочками, кожен поваляти в борошні.
2. Огірочки нашаткувати скибочками, підсмажити на маслі, щоб вони стали м’якими, викласти на тарілку.
3. На тому ж маслі приготувати печінку. Для цього вистачить близько 10 хв. Потім зменшити вогонь і томити продукт ще стільки ж.
4. Зверху викласти огірки, а потім нашатковану півкільцями цибулю.
5. Ще через 5 хв. гасіння ввести сметанку, все гарненько перемішати, приправити перцем і сіллю.
6. Томити до готовності приблизно 10-15 хв.

Як смачно приготувати печінку — поради шеф-кухарів

З рецептів вище видно, що варіантів, як приготувати печінка по-строгановськи, існує дуже багато, але для всіх є кілька загальних порад. Субпродукт дорослої худоби варто замочити хвилин на 40 молоком, щоб він став м’якшим. Для додання страві більш цікавого смаку замість магазинской сметани краще використовувати домашню. Вона відрізняється легкою кислинкою. Підливку теж можна облагородити, якщо спочатку змішати цибулю зі сметаною, а вже потім додати їх до продукту. Саму печінку потрібно готувати швидко на великому вогні, щоб вона не стала жорсткою.

Відео: печінка яловича по-строгановськи