Печінка в сметані з цибулею — рецепти приготування страви на сковорідці або в духовці

Надзвичайно корисною для організму вважається печінка тварин. Продукт є джерелом вітамінів, мінералів і жирних кислот. Також печінка вважається делікатесом на кухні, приготувати таку вишукану страву буває нелегко. Невдачі можуть супроводжувати господарку під час готування. Дізнайтеся секрети декількох популярних рецептів.

Як приготувати печінку в сметані з цибулею

Перед тим як приготувати печінку в сметані з цибулею, варто подбати про вибір головного інгредієнта. Хороший субпродукт відрізняється пружною консистенцією, м’якою, вологою і на вигляд блискучої поверхнею, без подряпин. Застарілий продукт відрізняється кислуватим запахом, тому його не варто брати, бо в результаті страва вийде гіркуватим, жорстким і сухим із-за наявності мускулястих плівок. Не можна купувати печінку з кров’яними згустками, кровоносними судинами і зеленими плямами, що залишилися від ушкодження жовчного міхура, на поверхні.

Рецепт печінки зі сметаною припускає, що можна використовувати орган будь-якої тварини – курки, свині, корови. Куряча вважається якісною, якщо вона коричнево-бордового відтінку, а низькоякісної – світло-жовтого. Яловича печінка відрізняється насиченим черешневим цвітом, при протыкании з неї йде червона кров. Теляча в ідеалі має відтінок від коричневого до червоного, без сірого нальоту. При купівлі замороженого продукту потрібно стежити, щоб на поверхні не було крижаних напливів і помаранчевого кольору.

Рецепти печінки в сметані з цибулею

Дуже смачно виходить печінка в сметанному соусі, якщо в нього додавати багато спецій – мускатний горіх, імбир, кориця, карі, гвоздика. Будь рецепт передбачає попередню обжарку органу, щоб прибрати гіркоту. Тушкування, запікання в фользі або духовці, використання мультиварки і готування на пару – все це можна використовувати, щоб отримати смачну печінку з цибулею та сметаною.

Готовність страви визначається ножем – при протыкании печінка не тече кров’ю або сукровицею. Запікати субпродукт краще не довше півгодини, поклавши до нього шматочок сала для м’якості. Для будь-якого способу обробки діє правило – перебір часу неприпустимий, інакше ніжне м’ясо перетворюється в твердий. Подавати готову страву можна з овочами, крупами, салатами. Як смачно приготувати яловичу печінку?

Яловича печінка в сметані

За рахунок додавання кисломолочних продуктів рецепт приготування печінки яловичої зі сметаною допомагає отримати смачне і апетитне блюдо, славиться ніжністю і м’якістю. Смажена печінка в сметані вийде особливо смачно і красиво на фото, якщо підібрати найбільш свіжі продукти і дотримуватися технологію виготовлення, щоб не перестаратися з обробкою.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,4 кг;
• цибуля -1 шт.;
• часник -2 зубки;
• сметана – 5 столових ложок;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• пшеничне борошно – 1 ст. л.;
• суміш меленого мускатного горіха, пластівців солодкої паприки, чорного перцю, меленого коріандру – 3 чайних ложки;
• сухий кріп – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт очистити від плівок, обдати окропом, нарізати, тушкувати на розпеченій сковороді до випаровування вологи. Долити масло, додати дрібно нарзанный цибулю, спеції і часник. Смажити 5 хвилин.
2. Долити півсклянки води, закип’ятити, прикрити кришкою, тушкувати на слабкому вогні 10 хвилин.
3. Додати сметанний соус, посолити, додати борошно, розведену з половиною склянки води.
4. Постійно помішуючи, дати тушкованою підливці загуснути. Через чверть години можна подавати на стіл з гречаною кашею.

Куряча печінка в сметані з цибулею

Великою популярністю користується куряча печінка тушкована зі сметаною, тому що, на відміну від свинячої і яловичої, їй не потрібна попередня обробка для позбавлення від гіркоти. У неї немає плівок, так що час готування істотно скорочується. Правильно виконане блюдо володіє високою калорійністю, ніжною консистенцією і м’яким смаком. Його добре давати дітям.

Інгредієнти:

• печінка курчати – 0,3 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 3,5 ст. л.;
• вершкове масло – 10 г;
• борошно – 1 ст. л.;
• вода – половина склянки.

Спосіб приготування:

1. У сковороді розтопити масло, посмажити на ньому цибульні півкільця до легкого золотистого відтінку.
2. Порізати субпродукт шматочками, додати до цибулі, посолити, поперчити. Обсмажувати по півхвилини на кожній стороні, щоб продукт залишився рожевим.
3. Висипати борошно, швидко завадити для вбирання рідини, влити воду, ретельно розмішати до розчинення борошняних грудочок.
4. При постійному помішуванні дати соусу загуснути, загасити 3,5 хвилини.
5. Влити сметанний соус, швидко перешкодити, вимкнути вогонь, щоб сметана не згорнулася.
6. Подавати з овочами.

Печінка смажена з цибулею в сметані

Класичним поєднанням вважається смажена печінка з цибулею і сметаною, тому що це надає страві особливу гармонію. Користь субпродукту безсумнівна. Існує безліч рецептів печінки в сметані з цибулею як традиційного блюда. Правильно приготоване ситне ласощі у відповідність з покрокової інструкцією володіє тонким м’яким смаком без гіркоти, жорсткості, добре і смачно виглядає на фото.

Інгредієнти:

• печінка – 0,4 кг;
• борошно – 2 ст. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана – 1 / 3 склянки;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт промити, просушити, порізати тонкими скибочками, обваляти в борошні.
2. Цибулини і моркву подрібнити.
3. На сковороді розігріти олію, обсмажити печінку (по хвилині на кожну сторону), додати цибульно-морквяну суміш, сіль, перець, сметану.
4. Тушкувати без кришки на сильному вогні 6 хвилин, настоювати соус 6 хвилин.
5. При подачі посипати зеленню.

Печінка індички в сметані

Як і курячу, індюшачу печінку зі сметаною і цибулею готувати легко і просто, тому що не потрібно вимочувати її для позбавлення від гіркоти і очищати від плівок. Корисний тушкований продукт сподобається багатьом, якщо його правильно зробити. Тоді м’яке ніжне блюдо буде радувати погляд зовнішнім виглядом, нюх – тонким ароматом, візуально стане добре виглядати на фото.

Інгредієнти:

• печінка індички – 0,6 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сметана (майонез, жирні вершки) – 5 ст. л.;
• часник – 2 зубки;
• зелень (петрушка, базилік, кінза, цибуля зелена) – пучок.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт розрізати на шматки, викласти на змащену маслом сковороду на середній вогонь. Посолити, дочекатися википання води.
2. Додати цибульні півкільця, подрібнений часник, перемішати. Влити сметану і 175 мл гарячої води, перешкодити, кип’ятити 6 хвилин.
3. Поперчити, додати лавровий лист, зелень. Тушкувати 2-3 хвилини, зняти з вогню. Закрити кришкою, настоювати пару хвилин.

Свиняча печінка в сметані

Трохи складніше в готуванні виходить печінка свинна зі сметаною, тому що її попередньо обробити. Плівку легко зняти після обробки окропом, а гіркота зникне після замочування у холодному молоці, воді з содою або підсоленій рідини. Для одержання особливо ніжного смаку можна відбити продукт молотком, попутно маринуючи з часником і сіллю, скільки дозволяє час.

Інгредієнти:

• свиняча печінка – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити, моркву крупно потерти, пасерувати їх разом в глибокій сковороді на соняшниковій олії протягом 5 хвилин.
2. Печінку промити, обсушити, порізати смужками, всипати на сковороду, посолити і поперчити.
3. Смажити 6 хвилин з періодичним помішуванням. Додати сметану.
4. Тушкувати 5 хвилин, подавати з гарніром.

Відео: як приготувати курячу печінку в сметані