Печінкові оладки — як готувати з яловичої, свинячої або курячої печінки з покроковим рецептами з фото

Смачні, ароматні печінкові оладки легко зробити: їх можна смажити на сковороді і навіть готувати в духовці. Для приготування можна використовувати яловичу, курячу, свинячу печінку, додавати у фарш овочі, улюблені спеції. Дізнайтеся з рецептів, як приготувати печінкові оладки з апетитною скоринкою, зберігаючи смак і користь цінного субпродукту. Ознайомтеся з секретами досвідчених кулінарів.

Як приготувати оладки з печінки

Деякі господині уникають готувати страви з печінки, вважаючи її не дуже смачним продуктом, складним в роботі. Якщо знати, як правильно підготувати всі інгредієнти і дотримати послідовність дій, вийде дуже корисне і смачне частування для всієї родини. Для дітей можна зробити дієтичне блюдо з печінки, а для дорослих – подати з цікавим соусом і доповнити картопляним гарніром, свіжою зеленню. Основне правило незмінно: спочатку потрібно приготувати печінковий фарш у відповідності з рецептом з фото, а потім правильно підсмажити оладики.

Як правильно вибрати печінку

Почніть процес з вибору основного інгредієнта. Роблячи вибір між свинячою печінкою і яловичої, виберіть яловичу печінку – вона вважається найбільш корисний субпродуктом з-за великої кількості вітамінів групи В, А і До, цінних мікроелементів (магнію, заліза). Купуючи її, зверніть увагу на колір і консистенцію шматочка: при натисканні пальцем на поверхню, вона повинна швидко прийняти початкову форму. Колір якісної печінки – темно-червоний, без вкраплень, м’ясо не повинно мати неприємного запаху.

Підготовка продуктів

Важливе значення має і консистенція тіста. Існує кілька способів створення печінкового фаршу для оладок, його готують з допомогою:

• м’ясорубки. Така маса буде однорідною, еластичною, але вона більше підійде для оладок, ніж для котлет і т. д. з-за в’язкості фаршу;
• ножем. Цей спосіб дозволить приготувати оладки з добре відчутними шматочками основного продукту. Не підходить дітям, які не дуже люблять печінку;
• блендером. Відмінний спосіб зробити тісто для оладок – така маса виходить однорідною і густий. Мінус полягає в тому, що іноді це тісто все ж рідкувате і додати борошно або крохмаль для в’язкості.

Рецепт печінкових оладок

Існує безліч кулінарних рецептів з використанням цього субпродукту. Щоб смачно приготувати печінкові оладки, візьміть свіжу печінку, подрібніть, додайте яйце, збийте все в однорідну масу і обсмажте в рослинному маслі на розігрітій сковороді. Готове соковите, ситне частування можна доповнити салатами зі свіжих овочів або будь-яким улюбленим гарніром. Гурмани відзначають, що оладки з яловичої печінки добре поєднуються з ніжним сметанним соусом, майонезом.

З яловичої печінки

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 152/100 р.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Яловичина містить безліч корисних речовин, але особливо цінною є яловича печінка. Перед приготуванням її потрібно підготувати –зняти плівку. Щоб полегшити процес, обшпарте шматок продукту окропом і відразу занурте під холодну воду – під впливом перепаду температур вона легко відійде. Перелік інгредієнтів містить борошно, але її можна замінити манною крупою.

Інгредієнти:

• печінка -700 р;
• курячі яйця – 2 шт.;
• молоко– 120 мл;
• борошно – 4 ст. л.;
• спеції, сіль –за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обробіть субпродукт, подрібніть блендером або скористайтеся звичайної м’ясорубкою.
2. Помістіть в фарш інші продукти: молоко, яйця, борошно. Підсолити, приправте.
3. Перемішайте фарш.
4. Далі викладають печінкову масу на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії.
5. Смажать млинці з двох сторін до готовності.

Оладки з печінки свинячої

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 169/100 р.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Класичні рецепти приготування печіночників (так називають це блюдо) припускають наявність яловичого субпродукту, але якщо під рукою не виявилося, можна зробити не менш смачне, повітряне страва зі свинячої печінки. Спочатку її необхідно звільнити від прожилок, зняти плівку і подрібнити. Готовий фарш приправляють чорним перцем, сіллю, а потім невеликими порціями викладають на гарячу сковороду.

Інгредієнти:

• печінка свиняча – 600 г;
• борошно – 50 р;
• яйце -1 шт;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції, перець –за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищений субпродукт пропустіть через м’ясорубку разом з цибулиною.
2. Додайте спеції, борошно, яйце, ретельно вимісіть.
3. Обсмажуйте кожен оладик на добре розігрітій сковороді протягом 2-3 хвилин. Подавайте частування з овочевими салатами.

З курячої печінки для дитини

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 124/100 р.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Куряча печінка відрізняється від інших видів субпродукту менш вираженим смаком, вона ніжна і дієтична. Діти-прівереди неохоче погоджуються їсти страви з цим продуктом, але можна запропонувати їм смачні, ніжні оладки в поєднанні з картопляним пюре, а оформити блюдо у вигляді тваринки або смішні фігурки. Навряд чи малюк відмовиться спробувати таке чудове частування!

Інгредієнти:

• печінка куряча -700 р;
• яйця перепелині – 6 шт.;
• цибулина -1 шт.;
• борошно -100 г;
• рослинна олія, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте основний продукт, очистіть цибулину.
2. Пропустити все через м’ясорубку, додайте інші компоненти.
3. Добре розмішайте масу. Випікати печінкові оладики потрібно на середньому вогні протягом 3-4 хвилин кожен.

Оладки з печінки з морквою та цибулею

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 116/100 р.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Даний рецепт з фото примітний тим, що частуванням можна ласувати і дорослим, і дітям, так як низькокалорійне блюдо і надзвичайно корисна. Для печінкових котлет з овочами можна взяти будь-який вид субпродукту, це не особливо позначиться на смаку. В якості гарніру слід використовувати будь-які види каш, вермішель або відварну картоплю, а доповнити все можна смачним, незвичайним соусом з додаванням часнику.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• печінка– 700 г;
• яйце–2 шт.;
• борошно -100 г;
• зелень, спеції – на смак.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте основний інгредієнт, очистивши і попередньо добре промивши.
2. Далі слід цибулю і моркву очистити. Цибулину поріжте дрібними кубиками, змішайте з натертою на терці морквою. Для більш пікантного смаку деякі господині обсмажують ці овочі, але це на розсуд.
3. Пропустіть через м’ясорубку овочі і печінку, додайте подрібнену зелень, приправити спеціями. Введіть борошно і яйце.
4. Далі потрібно ложкою викласти фарш на гарячу сковороду і обсмажувати з двох сторін до готовності.

З манкою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 245 /100 р.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Щоб зробити звичні печінкові оладики м’якше, можна покласти у фарш свиняче сало, а замість борошна додати манку. Такі котлетки складно зарахувати до списку корисних страв з-за порівняно високої калорійності, але вони дуже смачні і поживні. Доповніть частування улюбленим гарніром або овочевий сумішшю — чудовий, ситну вечерю на швидку руку готовий!

Інгредієнти:

• свиняча печінка – 700 г;
• манка – 120 г;
• сало свіже – 40 г;
• цибулини – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль, перець – по щіпці;
• подсол. масло – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Печінку наріжте невеликими шматочками, вчините аналогічно з салом.
2. Подрібніть все з допомогою кухонного комбайна. Далі потрібно додати манку, подрібнену цибулю, спеції і сіль.
3. Введіть яйця, ретельно вимісити масу.
4. Обсмажуйте оладики з двох сторін. Перевертати кожен потрібно через 1-2 хвилини після початку смаження.

Печінкові оладки з рисом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 157 /100 р.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Повітряні, смачні котлетки з додаванням рисової крупи легко приготувати, маючи під рукою мінімум компонентів. Придбайте яловичу або свинячу печінку, її різновид в даному випадку не має особливого значення. Рис надає частування особливу пишність, обсяг, а вдалий гарнір (наприклад, тушкована капуста або інші овочі) можуть чудово доповнити апетитне, ситне блюдо.

Інгредієнти:

• борошно — 30 м;
• печінка – 1000 м;
• рис — 1 ст.;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• спеції, сіль– на смак.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте рис і відваріть його з додаванням солі.
2. Підготуйте інші компоненти: печінку очистити від плівок і проток, овочі очистіть.
3. Субпродукт з цибулею подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки.
4. Додайте рис, яйця, борошно, спеції. Не забудьте посолити фарш. Вимісити масу.
5. Сформуйте котлети, обсмажте на добре розігрітій сковороді до готовності.

Пишні оладки в духовці

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 186 /100 р.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Складність: середня.

Апетитні, пишні оладки можна приготувати не тільки на сковороді, але і за допомогою духовки. Це не тільки заощадить ваш час, але і дозволить не використовувати зайвий жир при приготуванні страви. Для даного рецепту знадобляться картоплю і вівсяні пластівці, які додадуть пишність виробів і плавлений сирок для пікантності. Як панірування можна використовувати як борошно, так і панірувальні сухарі.

Інгредієнти:

• картопля -2 шт.;
• печінка -800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вівсяні пластівці–200 г;
• плавлений сир–1 шт.;
• сухарі панірувальні -2 ст. л.;
• сіль, перець, олія – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть печінку, картоплю і цибулину. Поріжте ці компоненти кубиками.
2. Просійте через сито вівсяні пластівці.
3. Подрібніть за допомогою м’ясорубки ці інгредієнти.
4. Введіть натертий сир, спеції, сіль. Добре вимісіть масу.
5. Змочіть руки холодною водою. Сформуйте котлетки.
6. Викладіть їх на злегка змащений маслом деко.
7. Надішліть випікатися в гарячу духовку на 20 хвилин. Температура в шафі має бути близько 200С.

Дієтичні без яєць

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 186 /100 р.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Складність: середня.

Чи знаєте ви, що дуже смачні, корисні для організму печінкові оладки можна приготувати і без додавання яєць. Функцію «розпушувача» виконає картоплю, яка містить велику кількість крохмалю, а також невелика дрібка соди. Фарш має нагадувати густу сметану, а обсмажувати оладки на середньому вогні в невеликій кількості рослинного масла.

Інгредієнти:

• печінка – 1 кг;
• картопля – 2 шт.;
• часник–2 зуб.;
• цибуля – 2 шт.;
• сода –щіпка;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Очистіть субпродукт від плівок, виріжте протоки.
2. Почистіть картоплю, цибулю, часник.
3. Викладіть всі компоненти в чашу комбайна, ретельно подрібніть.
4. Приправте спеціями, сіллю, додайте соду.
5. Викладайте фарш ложкою на сковороду, обсмажуйте до готовності з двох сторін.

Печінково-кабачкові оладики

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 135 /100 р.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Складність: середня.

Даний рецепт смачних оладок відмінно підійде для маленьких гурманів. Вироби виходять рум’яними, легкими і неймовірно ніжними. Таким смачним гарячим блюдом можна порадувати близьких як на сніданок, так і на вечерю. Зверніть увагу на те, що кабачок іноді з успіхом замінюють патиссоном, але бажано, щоб овочі не були переспевшими, з них неодмінно потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

• печінка -600 г;
• цибуля -1 шт.;
• патисон або кабачок —1 шт.;
• пшеничне борошно– 5 ст. л.;
• яйця–2 шт.;
• кріп–50 г;
• зелень, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте субпродукт. Очистіть овочі, дрібно поріжте їх.
2. Пропустіть всі інгредієнти через м’ясорубку або подрібніть блендером.
3. Додайте подрібнену зелень кропу, спеції, приправте сіллю, введіть борошно.
4. Гарненько перемішайте.
5. Обсмажте на розпеченій сковороді з двох сторін до готовності.

Оладки з печінки з майонезом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 198 /100 р.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Складність: середня.

Дане частування не можна назвати дієтичним, але його смак і зовнішній вигляд затьмарять усі показники «шкідливості». Такі оладки виходять неймовірно ніжними, а деякі господині їх так і називають «Пестуни». У фарш додаємо молоко, воно надає м’якість і пишність виробам, але це можна робити на свій розсуд. Подавайте печінкові оладки в поєднанні з овочевими салатами.

Інгредієнти:

• печінка – 600 г;
• цибуля-ріпка – 2 шт.;
• яйця– 2 шт.;
• майонез-50 г;
• борошно або крохмаль– 3 ст. л.;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте печінку. Очистіть цибулю.
2. Подрібніть ці компоненти блендером або за допомогою м’ясорубки.
3. Додайте у фарш ложку майонезу, борошно, спеції і яйця. Добре вимісіть.
4. Обсмажуйте оладики з двох сторін до готовності. Дані вироби можна випекти за допомогою мультиварки.

Скільки смажити печінкові оладки

Щоб смачно, швидко приготувати печінкові оладки, потрібно знати деякі хитрощі, з допомогою яких корисним стравою можна нагодувати навіть самих вибагливих їдців:

• ніжні, повітряні вироби вийдуть, якщо обсмажувати їх на розпеченій сковороді з невеликою кількістю масла;
• якщо потрібно заощадити час, приготуйте густий фарш і запечіть котлетки в духовці протягом 15-20 хвилин;
• не варто занадто довго готувати печінкові оладки, вистачить 10-15 хвилин, щоб печінка добре просмажилася, а частування зберегло користь.

Відео