Печиво з глазур’ю — як готувати цукрову, кольорову апельсинову, шоколадну і красиво прикрасити

Домашнє печиво, прикрашене різнокольоровою глазур’ю – це символ затишку, тепла і свята, проведеного в колі сім’ї. Такі ласощі можна подати до столу на великому сервировочном блюді, викласти в красиву кошик або презентувати друзям в якості їстівного сувеніра. Печиво у формі сердечок, вкриті червоною або яскраво-рожевою глазур’ю, стануть відмінним подарунком на День святого Валентина, а імбирні солодощі, прикрашені білосніжним айсингом, можна повісити на ялинку. Треба лише довіритися своїй фантазії і творчо підійти до процесу оформлення виробів.

Загальні принципи приготування печива з глазур’ю

Для художнього розпису ідеально підходять плоскі вироби із солодкого пісочного тіста. Класичну білу глазур роблять з цукру і білків, шоколадну – масла і какао або розтопленого шоколаду, апельсинову – з соку цитрусових і цукрової пудри, цвітну – з розтопленого мармеладу. Контурні лінії і візерунки наносять за допомогою пензлика або кондитерського шприца. Робити це потрібно майже відразу після приготування глазурі, так як вона швидко застигає. Масу наносять на печиво після того, як випічка охолоне, інакше прикраса почне плавитися і розтечеться на поверхні.

Рецепт печива з глазур’ю

Прикраса печива глазур’ю – це нескладний, творчий і дуже захоплюючий процес, який вимагає певних навичок, техніки і базових знань. Є безліч способів приготування апетитною домашньої випічки і різнобарвною глазурі, зі смаками і текстурою яких можна сміливо експериментувати. Головне – знайти підходящий рецепт, вибрати правильні інгредієнти і точно дотримуватися зазначені пропорції.

Новорічне печиво з шоколадною глазур’ю

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 411 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Хрустке новорічне печиво з глазур’ю, приготовленої з темного або молочного шоколаду, стане гордістю господині і прикрасою святкового столу. За бажанням борошно змішують не тільки з корицею, але і з іншими прянощами, наприклад, з ваніллю, мускатним горіхом, гвоздикою, кардамоном, шафраном, імбиром. Готове пісочне тісто можна розкачати дуже тонко, інакше вироби будуть плоскими і неапетитними. Поки шар шоколаду не застиг, заготовки можна посипати «снігом» – білосніжною кокосовою стружкою, яка додасть цікаву текстуру та особливий новорічний настрій.

Інгредієнти:

• борошно – 350 г;
• масло вершкове – 250 г;
• кориця – щіпка;
• сода – 1 ч. л.;
• цукор – 150 г;
• шоколад – 150 г;
• пудра цукрова – 250 г;
• молоко – 100 мл;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розтерти 200 г масла з цукром.
2. Додати сире куряче яйце, перемішати.
3. Всипати борошно, соду і корицю. Замісити.
4. Розкачати. Видавити новорічні фігурки з допомогою формочок.
5. Випікати печиво 20 хвилин при 180 °С.
6. Розтопити плитку чорного або молочного шоколаду на водяній бані.
7. Додати пудру, 50 р масла, молоко.
8. Нанести глазур на остиглу випічку з допомогою пензлика.

Імбирне печиво з цукровою глазур’ю

• Час: 2 години 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 357 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Класична біла глазур для печива чудово тримає форму, використовується для нанесення ажурних візерунків, орнаментів, написів і контурів. Вона ефектно контрастує із золотисто-коричневою імбирною випічкою, тому готові вироби не обов’язково додатково прикрашати підфарбованою глазур’ю. Таке печиво можна подарувати близьким на Новий рік і Різдво, але в цьому випадку важливо дотримуватися певних правил. Перш ніж упакувати смачні їстівні сувеніри в харчову плівку або коробку, цукрової глазурі потрібно дати «відпочити» і затвердіти протягом 8 годин.

Інгредієнти:

• борошно – 200 г;
• масло вершкове – 100 г;
• імбир мелений – 2 ч. л.;
• мед – 3 ч. л.;
• кардамон – 1 ч. л.;
• кориця – 2 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 1,5 ч. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• пудра цукрова – 150 г;
• сік лимонний – 2 ч. л.;
• вода – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М’яке масло розтерти з цукром.
2. Ввести сире куряче яйце, мед. Збити масу.
3. Поступово всипати мелений імбир, борошно, соду, кардамон і корицю.
4. Замісити тісто, воно повинно бути липким.
5. Сформувати кулю. Прибрати на 2 години в холодильник.
6. Розкачати. Вирізати фігурки з допомогою формочок або ножа.
7. Перекласти на деко, акуратно поддевом заготовки ножем.
8. Випікати виріб 7 хвилин при 180 °С.
9. З’єднати пудру з соком. При необхідності додати холодну воду. Маса повинна бути тягучою, однорідною.
10. Прикрасити остигле печиво.

Пісочне печиво

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 424 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Тонке, хрустке, в міру солодке пісочне печиво, покрите білосніжною молочною глазур’ю, стане відмінним доповненням затишного сімейного чаювання. Охолоджене тісто рекомендується викачувати на столі, припыленном борошном, або між двома листами холодної пергаментного паперу. Випічка вийде більш ароматною, якщо попередньо змішати борошно з ваніліном, ванільним цукром або корицею. На поверхні готових виробів можна намалювати смужки розтопленим шоколадом – таке «печиво-зебра» особливо сподобається маленьким ласунам.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• масло вершкове – 180 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• пудра цукрова – 150 г;
• молоко – 3 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Сирі яєчні жовтки розтерти з м’яким маслом, сіллю, цукром.
2. Всипати борошно. Замісити.
3. Сформувати кулю, прибрати в холодильник на півгодини.
4. Розкачати. Нарізати на квадрати, ромби або прямокутники.
5. Випікати 15 хвилин при 180 °С.
6. Молоко закип’ятити.
7. Всипати пудру, розмішати.
8. Варити до загустіння кілька хвилин, помішуючи. Охолодити.
9. Покрити молочною глазур’ю остигле виріб.

З карамельної глазур’ю

• Час: 6 годин 15 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 388 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Печиво в глазурі, приготовленої з вареного згущеного молока, желатину і жирних вершків, має насичений карамельний смак і красивий глянсовий блиск. Підготовлене розкатане тісто можна прикрасити, перш ніж вирізати фігурки для випікання. Для цього на нього можна покласти ажурну в’язану серветку, яку потрібно буде злегка втиснути в тісто за допомогою качалки. Вироби можна прикрасити солодким повітряним рисом або мигдальними пелюстками, поки швидковисихаюча карамель не застигла.

Інгредієнти:

• борошно – 200 г;
• пудра цукрова – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – щіпка;
• варена згущене молоко – 2 ст. л.;
• вершки – 120 мл;
• цукор – 6 ч. л.;
• желатин – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин залити водою на 30 хвилин для набухання.
2. Додати желатин жирні вершки.
3. Згущене молоко змішати з цукром. Прогріти на сковороді до розчинення цукрового піску.
4. Охолодити, з’єднати з желатином і вершками.
5. Процідити за допомогою ситечка. Прибрати на 6 годин в холодильник.
6. Змішати борошно, сіль, цукрову пудру.
7. Додати м’яке масло, нарізане кубиками.
8. Розтерти, щоб вийшла однорідна крихта.
9. Ввести яйце. Замісити.
10. Сформувати кулю, розкачати.
11. Прибрати в морозильну камеру на півгодини.
12. Вирізати з тіста кружечки за допомогою склянки чи кулінарного кільця.
13. Прибрати в морозильну камеру ще на 15 хвилин.
14. Випікати виріб 8 хвилин при 180 °С.
15. Карамельну масу витягти з холодильника, трохи підігріти.
16. Прикрасити остигле печиво.

З кольоровий

• Час 25 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 399 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Яскрава кольорова глазур для печива, зроблена з плодово-ягідного або іншого мармеладу, перетворить звичайну домашню випічку в апетитний кулінарний шедевр. Повітряний, що тане в роті печиво готують з мінімального набору продуктів (потрібно всього 4 інгредієнта) буквально за 20 хвилин. Тісто відсаджують з допомогою круглої або зубчастій насадки для кондитерського мішка, щоб надати заготовкам форму еклерів. Вироби можна покрити тонким шаром різнобарвною, трохи теплою мармеладної маси і прикрасити кондитерської посипкою або солодкими їстівними намистинками.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• мармелад різнобарвний – 200 г;
• масло вершкове – 250 г;
• пудра цукрова – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З’єднати цукор, курячі яйця, 200 г м’якого масла.
2. Збити до стану однорідної пишної піни.
3. Всипати борошно, замісити.
4. Відсадити на деко заготовки у вигляді паличок довжиною не більше 6 див.
5. Випікати виріб 15 хвилин при 180 °С.
6. З’єднати в каструлі дрібно нарізаний мармелад, 50 р масла, цукрову пудру.
7. Варити, помішуючи, 10 хвилин.
8. Занурити кожне печиво злегка остигнула мармеладну масу.

З ванільною

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 419 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Пісочне печиво з глазур’ю має тонкий, вишуканий аромат ванілі, тому в тісто не рекомендується додавати велику кількість інших спецій. Перш ніж нанести малюнок на випічку, її поверхня потрібно злегка змочити кип’яченою або відфільтрованої водою. Спочатку контури печива акуратно прорисовують з допомогою кондитерського шприца або мішка, потім повністю заповнюють внутрішній простір. Прикрашені вироби можна відправити на кілька хвилин у розігріту духовку, щоб швидше висушити ванільну глазур і зробити її хрусткою.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сода – щіпка;
• вода – 8 ст. л.;
• цукрова пудра – 250 г;
• цукор ванільний – 50 г;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Масло розтерти з цукром до однорідної консистенції.
2. Додати одне яйце, соду, борошно. Замісити.
3. Сформувати кулю, прибрати на 20 хвилин у холодильник.
4. Охолоджене тісто розкачати в пласт, вирізати фігурки з допомогою формочок.
5. Випікати 25 хвилин при 180 °С.
6. Змішати ванільний цукор, пудру, ванілін.
7. Залити гарячою водою. Розтерти.
8. Покрити остигле печиво підготовленої ванільною масою.

З шоколадною

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 387 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Апетитне печиво в шоколадній глазурі буде глянсовим, ароматним і красивим, як на фото, якщо використовувати якісний какао-порошок. Професійні кондитери віддають перевагу справжньому алкализованному какао-порошку, який має більш насичений, багатий смак і темно-коричневий, майже червонуватий колір. Частину борошна в тісті можна замінити какао, щоб випічка теж вийшла шоколадною. На кожну заготовку можна покласти тонку пластинку апельсинового, полуничного або будь-якого іншого мармеладу, після чого печиво потрібно буде полити шоколадною глазур’ю.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• цукор – 4 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• пудра цукрова – 300 г;
• молоко – 4 ст. л.;
• какао – 3 ст. л.;
• масло вершкове – 200 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити курячі яйця з цукром.
2. Додати 150 г масла.
3. Всипати борошно, сіль, розпушувач. Замісити.
4. Сформувати кулю.
5. Прибрати на 20 хвилин у холодильник.
6. Розкачати, вирізати фігурки.
7. Випікати 8 хвилин при 180 °С.
8. З’єднати 50 р масла, какао, пудру. Збити міксером.
9. Невеликими порціями влити молоко, розмішуючи до однорідного стану.
10. Покрити остигле печиво шоколадною масою.

З апельсиновою

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 398 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Повітряне пісочне печиво буде особливо ароматним, якщо посипати його яскраво-помаранчевої апельсиновою цедрою відразу після нанесення глазурі. Блискучу однорідну глазур роблять без додавання сирого яєчного білка всього з двох інгредієнтів – цукрової пудри і свіжовичавленого апельсинового соку. Вона виходить густий, тягучою, нагадує по консистенції зубну пасту, тому наносити її потрібно швидко з допомогою чайній або десертній ложці. Пудра повинна бути якісною, дрібного помелу, без кристалів цукру.

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 8 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• масло вершкове – 200 г;
• сік апельсиновий – 2 ст. л.;
• цукрова пудра – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Збити курячі яйця з цукром.
2. Додати масло, збити.
3. Поступово ввести муку, змішану з розпушувачем.
4. Замісити, сформувати кулю.
5. На 1 годину прибрати тісто в холодильник.
6. Зробити кульки з тіста, викласти на деко. Між заготівками має бути відстань – кульки розтечуться під впливом тепла і перетворяться в круглі печива.
7. Випікати 25 хвилин при 180 °С.
8. У сік потроху додати пудру.
9. Покрити остиглу випічку апельсинової глазур’ю.

Натуральні барвники для глазурі

Найкраща альтернатива магазинним харчових барвників – натуральні, зроблені з фруктів, ягід, зелені, овочів. Такі барвники повністю безпечні, а процес їх приготування не займає багато часу. Фарбувати бажано класичну білу глазур з пудри дрібного помелу і лимонного соку. В іншому випадку відтінок може вийти «брудним» або тьмяним. Ніжний зелений колір дає шпинат, жовтий – сік апельсина і куркума, освіжаючий синій – чорниця, помаранчевий – морква і мандаринова цедра, різні відтінки червоного – буряк, вишня, червона смородина, барбарис.

Відео