Печиво з листкового тіста дріжджового та бездріжджового — як приготувати з начинкою за рецептами з фото

Популярним серед багатьох домогосподарок, які займаються випічкою, є печиво вушка. Ласощі відрізняються розсипчастою хрусткою консистенцією, готуються з листкового тіста і посипаються цукром. Відмінний варіант подачі частування до чаю або кави стане в нагоді як для гостей, так і для повсякденного балования близьких смачними виробами.

Як зробити печиво з листкового тіста

Найпростіше зробити печиво з пісочного тіста, яке продається вже готовим, на полицях будь-яких магазинів. Починати підготовку слід з розморожування, легкої розкачування і формування виробів. Приправляються вони майже завжди цукром, але можна вдосконалити смак і додати сир, горіхи, макову начинку або будь-яке варення. Запікатися печиво буде в духовці при високій температурі 200-220 градусів близько 15 хвилин.

Професіонали ж можуть зробити печиво з пісочного тіста, яке приготували самі. Є два рецепти – дріжджова і бездрожжевая основи, що відрізняються за своєю технологією. Для дріжджового варіанти знадобиться борошно, дріжджі, молоко, цукор, маргарин і трохи солі. Маргарин можна замінити вершковим маслом, дати розм’якнути в теплі кімнати. Дріжджі заливаються теплим молоком, невеликий частиною маргарину і додають борошно з цукром. Тісто залишають доходити в теплому, але не жаркому місці, а залишки маргарину розкочують качалкою між двома листами вощеного паперу і відправляють до тесту.

Після підходу тесту його потрібно ретельно вимісити, розкачати з покладеним зверху шаром маргарину, накрити жир краями, формуючи конверт. Після розкочування маса складається в три шари, обробляється качалкою, охолоджується 20 хвилин в холодильнику. Повторити такий підхід потрібно пару раз, а потім формувати вироби – вирізати склянкою, відривати смужки або використовувати спеціальні формочки.

Листкове печиво може готуватися з бездріжджовий основи, для якої знадобляться яйця, маргарин, холодна вода, борошно і гашене сода. Маргарин варто попередньо розм’якшити, порізати на шматки, порубати разом з борошном у дрібну крихту. З отриманої маси ліпиться куля. Борошно змішують з содою, а яйце збивають з водою і з’єднують маси. Тісто має бути добре вымешано спочатку ложкою, потім рук, при необхідності в нього додають борошно, але без старанності – маса не може бути крутий і липнути до рук.

Отриману масу розкочують, поверх кладуть перший пласт, загортають конвертом. Тісто охолоджується приблизно півгодини, знову розгортається і згортається конвертом повторно. Процес повторюється ще кілька разів, після чого з отриманої основи можна ліпити печеньки. При необхідності тісто заморожується, а перед готуванням відтає за 1,5-2 години. Заготовити масу можна запас, щоб кожен раз не робити її, а використовувати готову.

Печиво з листкового тіста – рецепти з фото

Існують найрізноманітніші рецепти печива з листкового тіста, які допомагають кулінарам смачно і ситно нагодувати сім’ю приємними виробами випічки. Варіантом для новачків кулінарного світу стане використання готової основи, формування печива з цукром або ягідним варенням. Професіонали можуть освоїти будь-який складний рецепт листкового печива, включаючи начинку з сиру, родзинок, маку або горіхів. Можна приготувати і несолодке печиво з сиром, кунжутом або спеціями, щоб використовувати в якості закуски до алкоголю.

Вушка з листкового тіста з цукром

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 241 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Вушка з листкового тіста з цукром є класичним ласощами, улюбленим для дорослих і дітей. Найпростіший рецепт припускає використання лише цукрового піску в якості доповнення до апетитним виробів. Листкові вушка виходять хрусткими, тануть у роті і чудово поєднуються з гарячим молоком або какао. Їх можна є просто так чи брати з собою на перекус.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 0,25 кг;
• молоко – 50 мл;
• цукор – півсклянки;
• сіль – 2 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 0,4 кг

Спосіб приготування:

1. Збийте яйце з цукром, влийте молоко, підсолити, перемішайте з розм’якшеним маслом. Збийте міксером.
2. Всипте борошно, швидко замісіть масу, розкачайте, складіть у чотири рази.
3. Повторіть процес, залиште на 40 хвилин охолоджуватися.
4. Сформуйте пласти, нанесіть цукор, складіть один на одного. Розкачайте в коржик, сформуйте вушка.
5. Випікайте 15 хвилин при 220 градусах, знімайте відразу після запікання, щоб вушка не прилипли. Подайте на стіл в красивій тарілці.

Печиво з листкового дріжджового тіста

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 259 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Печиво з листкового дріжджового тіста вийде зі смаком, що нагадує тістечка. Секрет його виготовлення криється у смачною начинкою із згущеного молока і печива зі смаком топленого молока. Використання вже готового листкового тіста допомагає скоротити час на лід і виготовлення основи, тому готувати випічку можна за півгодини. Подавати краще за все з гарячим какао або чаєм.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 450 г;
• вершкове масло – 50 г;
• згущене молоко – 150 мл;
• печиво зі смаком пряженого молока – 150 р.

Спосіб приготування:

1. Змішайте згущене молоко з м’яким маслом, печиво подрібніть блендером до крихти.
2. Підготуйте основу, розкотіть, виріжте печиво, викладіть на деко, вистелений папером.
3. Поставте в духовку на 14 хвилин при 200 градусах, остудіть.
4. Намажте кремом зі згущеного молока з маслом, обваляйте в крихти від печива.

Печиво з листкового тіста з варенням

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 248 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Для виготовлення печива з листкового тіста з варенням краще взяти готову основу і нежидкую начинку. Підійде ягідний конфітюр, джем з яблук або малини. Для більш вишуканого смаку спробуйте поєднувати кілька видів ягід в одному варення або спечіть асорті з шарувань. Обов’язково використовуйте крохмаль, щоб начинка при запіканні не витекла з печива і не залишила патьоків.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 0,4 кг;
• яйця – 1 шт.;
• густе варення – 10 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 10 г;
• цукрова пудра – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Основу розморозьте, поріжте пласти на квадрати, присипте кожен крохмалем.
2. Викладіть Поверх варення, змастіть краю збитим яйцем за допомогою пензлика.
3. З’єднайте протилежні краю заготовки, сформуйте слойки, обмажте яйцем.
4. Випікайте 20 хвилин при 180 градусах.
5. Остудіть, посипте цукровою пудрою.
6. Крохмаль можна брати картопляний і змішувати його з начинкою.

Печиво з готового листкового тіста

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 242 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Печиво з готового листкового тіста готується дуже швидко, тому що не потрібно витрачати час на лід і формування шарів. Залишиться тільки дістати його заздалегідь з морозильної камери, щоб воно стало податливим і еластичним. Формувати можна звичні вушка, бантики, смужки або вирізати фігурні печеньки. Посипати зверху цукром, вони стануть улюбленими швидким ласощами всіх дітей. Рецепт печива з листкового тіста представлений нижче.

Інгредієнти:

• листкове тісто – півкіло;
• цукор – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тісто, посипте цукром, скрутіть щільним рулетом до середини.
2. Повторіть з другим краєм, наріжте шматочками товщиною п’ять міліметрів.
3. Застеліть деко пергаментом, викладіть поверх нього вушка, розправте краю.
4. Запікайте при 210 градусах 15 хвилин, щоб печиво стало золотистим, але не пересохло.

Печиво з листкового тіста з сиром

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 253 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Печиво з листкового тіста з сиром вийде ніжним і пишним за рахунок використання оригінальної начинки. Новачки можуть спробувати спекти швидкі слойки з готового тіста, а професіоналам буде легко замісити основу самостійно. М’яка вершкова начинка з сиру, присмаченого родзинками, лимонною цедрою і ваніліном відзначиться приємним ароматом і чудовим смаком.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 0,45 кг;
• сільський сир – 0,5 кг;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• ванілін – щіпка;
• крохмаль – 30 г;
• родзинки – 50 г;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Відокремте білок від жовтка, з’єднайте сир, цукор, ванілін, жовток, крохмаль, запарені родзинки і цедру, зняту з лимона.
2. Тісто розморозьте, розкотіть, поділіть на квадрати. Змастіть білком краю, викладіть в центр начинку.
3. Складіть трикутником, стисніть краї, пройдіться по ним виделкою або ножем і сформуйте надрізи.
4. Викладіть на деко вироби, змастіть збитим жовтком, запікайте 20 хвилин при 200 градусах.

Печиво з листкового бездріжджового тіста

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 217 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Печиво з листкового бездріжджового тіста виходить менш калорійним порівняно з використанням основи на дріжджах, набуває новий смак і легкість консистенції. Наступний рецепт допоможе зрозуміти принцип виготовлення приємною швидкої випічки у формі трояндочок, де начинкою служать червоні стиглі яблука і цукрова пудра з корицею. Пряне ласощі оцінять по достоїнству всі спробували.

Інгредієнти:

• червоні яблука – 2 шт.;
• вода – 200 мл;
• листкове тісто – 250 г;
• цукор – 60 г;
• цукрова пудра – 20 г;
• кориця – 15 р.

Спосіб приготування:

1. Яблука розрізати на чотири частини, вирізати кісточки, порізати тонкими часточками.
2. Воду закип’ятіть, підсолодіть, викладіть яблучні дольки. Варіть дві хвилини, злийте рідину.
3. Тісто розморозьте, тонко розкачати, наріжте смужками 3 см і шириною 25 см завдовжки.
4. Викладіть на кожну смужку по п’ять часточок яблук, укладіть внапуск, щоб вони виступали за край тесту на третину довжини. Поверніть трубочки, нижні краї підігніть всередину.
5. Викладіть на деко, застелений пекарської папером, і випікайте півгодини при 200 градусах.
6. Посипте пудрою і корицею.

Печиво з листкового тіста з яблуками

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Печиво з листкового тіста з яблуками вийде ароматним і ніжним через використання ласою начинки. Їй служать солодкі плоди з м’якою м’якоттю, вираженим ароматом. Щоб його посилити, можна доповнити яблука корицею або ваніліном, волоськими горіхами або сиром із сметаною. Перед подачею добре посипати отриману випічку цукровою пудрою, щоб та стала ще солодше.

Інгредієнти:

• борошно – 0,25 кг;
• сіль – щіпка;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• вода – 150 мл;
• яблука – 2 шт.;
• родзинки – жменя;
• цукрова пудра – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно, сіль, воду і третина розм’якшеного масла, розкачайте пласт тіста.
2. Масло наріжте тонкими скибочками, покладіть в центр пласта, загорніть краю, щоб вийшов конверт. Розкачайте, складіть навпіл, приберіть в холод на 15 хвилин.
3. Розкачайте, складіть навпіл, приберіть на дві години.
4. Розкачати, вирізати формочками печиво.
5. Викладіть начинку з порізаних тонкими часточками яблук і запареного родзинок.
6. Випікайте півгодини при 180 градусах, посипте цукровою пудрою.

Печиво з листкового тіста з начинкою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 274 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Печиво з листкового тіста з начинкою з родзинок і джему вийде дуже солодким, але апетитним. Його добре подавати на сніданок з гарячим чаєм або кавою, щоб отримати заряд енергії на майбутній день. Джем можна брати будь – яблучний, вишневий або сливовий, а щоб він не випливав з готової випічки, рекомендується змішувати його з картопляним або кукурудзяним крохмалем.

Інгредієнти:

• джем – 200 г;
• родзинки – жменя;
• коньяк – 50 мл;
• листкове тісто – півкіло;
• цукрова пудра – 30 г;
• кориця – 15 г;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозьте, розкотіть, поділіть навпіл, вирізати склянкою кружечки.
2. Деко застеліть папером для випічки, викладіть кружечки.
3. Змастіть збитим яйцем, можна додати до нього трохи цукру.
4. З другої половини тіста виріжте кухлі з отвором посередині, викладіть їх на поверхні заготовок на деко, змастіть яйцем.
5. Заповніть джемом, вимоченим в коньяку з родзинками, посипте корицею.
6. Випікайте 20 хвилин при 180 градусах, остудіть, присипте пудрою.

Бантики з листкового тіста з цукром

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 251 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Бантики з листкового тіста з цукром виглядають надзвичайно привабливо і викликають апетит. Їх тонка ніжна консистенція з красивими крупинками цукру тане в роті, утворюючи прекрасну гармонію з гарячими напоями. Добре їсти їх і просто так, щоб перекусити або швидко втамувати голод. Рецепт їх виготовлення передбачає використання готового тіста.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 0,5 кг;
• цукор – 0,15 кг;
• рослинне масло – 80 мл

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тісто, розкачайте до полусантиметровой товщини, розрізати на прямокутники.
2. Сформуйте бантики – перекрутіть прямокутник по центру, проткніть в декількох місцях ножем для запобігання здуття при запіканні.
3. Змастіть вироби маслом, посипте цукром.
4. Викладіть на пекарській папір, потім на деко, випікайте 20 хвилин при 200 градусах.

Берлінське печиво з листкового тіста

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: складна.

Берлінське печиво з листкового тіста вважається справжнім кулінарним шедевром. Повторити виготовлення такого гастрономічного вишуканості можуть не всі, але докладний рецепт допоможе це зробити. Відрізняється така випічка тонкою текстурою, поверхнею, залитої блискучою цукровою глазур’ю з нотками кислинки лимона. Сирне тісто надає випічці солодкаво-ніжний смак.

Інгредієнти:

• розпушувач – 30 г;
• борошно – 250 г;
• вершкове масло – 250 г;
• цукор – 200 г;
• сир – 250 г;
• лимон – 2 шт.;
• цукрова пудра – стакан.

Спосіб приготування:

1. Борошно змішайте з розпушувачем, просіяти гіркою. Зробіть поглиблення, викладіть сир, вимісіть тісто, розкачайте.
2. У центр покладіть м’яке масло, скрутіть куля, вимісіть.
3. Розкачайте, складіть навпіл, повторіть раскату. Процес повторюється двічі.
4. Накрийте тісто плівкою, скрутіть рулетом в ємності, залиште в холоді на три години.
5. Приберіть плівку, скрутіть краю зустрічними рулетів, щоб ті з’єдналися в центрі.
6. Поріжте товстими шматочками, викладіть на деко поверх пергаменту.
7. Злегка притисніть випічку, формуючи сердечка, витримайте 15 хвилин.
8. Запікайте 10 хвилин при 220 градусах.
9. Видавлюйте з лимонів сік, з’єднайте з пудрою.
10. Покрийте вийшла глазур’ю гарячі вироби, остудіть.

Дізнайтеся, як приготувати смачне тісто на трубочки.

Відео: Вушка з листкового тіста