Пенне – що це за форма пасти, як готувати в домашніх умовах з овочами, м’ясом, сиром і соусами

Паста — чи не найпоширеніше блюдо в Італії. Так називають макаронні вироби різноманітної форми, що їх подають з різноманітними соусами. Однієї з різновидів пасти є пенне, знайомі нам як пір’ячко. Вони відрізняються від інших формою нарізки тіста і краще всього поєднуються з соусами середньої густоти.

Що таке пенне

Паста пенне – це макарони з пшеничного борошна вищого гатунку, які використовуються в кулінарії для приготування страв середньої складності. Характерною особливістю готування є доведення пасти в процесі варіння до готовності al dente, що перекладається як «на зубок». Це пояснюється методом подальшого використання макаронів в рецепті: їх смажать на сковороді в соусі, разом з яким і будуть подавати далі. Всі види пенне (ригата, лише, пикколе) робляться у формі пера. Така форма сприяє кращому налипання соусу.

Склад та енергетична цінність

Макарони пенне – це тверда висушена паста з високим вмістом клейковини, тісто для якої багате різними макро — і мікроелементами, включаючи:

• вітаміни В6 і групи Е, рибофлавін, нікотинову та фолієву кислоту;
• бетаїн, інші похідні гліцину;
• амінокислоти гістидин, лейцин, лізин, тритофан, аланін, тирозин;
• залізо, калій, кальцій, магній, марганець, фосфор, селен, фтор;
• клейковина, подрібнені рослинні волокна, благотворно впливають на кишечник.

Крім багатої на корисні речовини хімічного складу, паста, зроблена з перемеленої в борошно вищого сорту пшениці, має високу енергетичну цінність. На 100 грам сухого продукту доводиться 220 ккал, з яких:

• білки – 8,07 г;
• жири – 1,29 г;
• вуглеводи – 42,95 г.

Корисні властивості

Багаті хімічними елементами та сполуками макарони пенне сприяють підтримці хорошого самопочуття людини, яка вживає їх в їжу. Легко перетравлюється клітковина, комплекс вітамінів і амінокислот робить пасту з соусом по-справжньому корисним стравою. Такі позитивні ефекти спостерігають у людей, які часто вживають макарони:

• поліпшення психічного стану, швидкий вихід з депресії;
• стабілізація роботи серцево-судинної системи;
• очищення кишечника і клітин від шлаків, токсинів;
• підвищення рівня імунітету;
• нормалізація рівня цукру, гемоглобіну;
• зміцнення м’язів, кісток.

Види пенне

Італійці придумали кілька десятків видів макаронів, кожен регіон країни може пишатися своїми неповторними рецептами. Але навіть всередині однієї різновиди пасти існують нюанси: налічується 7 типових форм виготовлення пенне, найкращим чином підходять для тих чи інших страв :

1. Rigate (ригата). Перо стандартного розміру (діаметром до 10 міліметрів, довжиною близько 40), ребристе. Рельєфна поверхня найкраще утримує соус як усередині трубочки, так і зовні, тому така різновид ідеальна для приготування гарячих страв.
2. Пеннете ригата. Зменшена варіація попереднього типу.
3. Мецце пенне ригата. Зроблені з товстих заготовок.
4. Lisce (лише). Гладке перо стандартного розміру. Порівняно з пенне ригате вбирає соус гірше, зате смак ліше вважається більш ніжним. Відмінно підходить для приготування запіканок.
5. Меццане. Довгі тонкі пір’я з гладкою поверхнею.
6. Пенне а канделла. Гладка паста з товстих заготовок.
7. Piccolo (пикколе). Маленькі макарони, за формою нагадують правильний ромб. Добре заправляти їх густим м’ясним або овочевим соусом.

Рецепти пасти пенне

У більшості страв, основою яких є ригата, містяться обсмажені до золотистої скоринки овочі. Також дуже важлива частина пасти – вершково-сирний соус, покриває і обволікаючий макарони. Відмінною рисою подібних страв можна назвати високу швидкість приготування: додаткова підготовка продуктів не потрібно, а макарони потрібно просто відварити за інструкцією.

Пенне з куркою

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 95 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Головний секрет такої страви – правильно обрана паста. Переконайтеся, що купуєте справжні макарони від італійського виробника. Відмінно підійде кругла паста barilla з твердих сортів пшениці. Тільки такі вироби можна потрібно довести до стану напівготовності, званого al dente. Воно потрібно, щоб паста не перетворилася на кашу під час фінального етапу приготування.

Інгредієнти:

• паста penne – 300 г;
• вершки – 500 мл;
• базилік – 15 г;
• сир твердий – 200 г;
• цибуля червона – 100 г;
• куряче філе – 500 г;
• соус теріякі – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Поставте варитися penne згідно інструкції на 7-12 хвилин до стану al dente.
2. Цибулю очистіть, наріжте дрібним кубиком.
3. Сир натріть на крупній тертці.
4. М’ясо курки наріжте середніми скибочками.
5. Обсмажте цибулю з куркою на невеликій кількості оливкової олії до золотистого кольору.
6. Влийте вершки, додайте сир, базилік, доведіть до кипіння.
7. Додайте пасту, тушкуйте 3-4 хвилини на повільному вогні.

Макарони, запечені з моцарелою

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Дуже простий рецепт, який здатний зробити навіть новачок. Дане блюдо стане основою для швидкого, але дуже ситного обіду в поодинці або з сім’єю, друзями, коли готувати нічого складного не хочеться. Щоб якось урізноманітнити рецепт, приготуйте до нього додатково соус боскайола з томатом і часником.

Інгредієнти:

• макарони пенне – 400 г;
• вершки – 100 мл;
• сир моцарелла – 500 г;
• сир пармезан – 100 г;
• сир з блакитною цвіллю – 200 г;
• цибуля шалот – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть penne 7-12 хвилин до стану напівготовності, відкиньте через друшляк.
2. Моцарелу і пармезан натріть на крупній тертці, перемішайте. Сир з блакитною цвіллю руками розділіть на маленькі шматочки або наріжте кубиками зі стороною 1 див.
3. Цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте до золотистого кольору. Додайте вершки, половину суміші сирів, доведіть до кипіння.
4. Влийте соус в пасту, додайте шматочки сиру з блакитною цвіллю, ретельно перемішайте. Посипте зверху пармезаном і моцарелою.
5. Запікайте в духовці 7-10 хвилин при температурі 180-200 градусів.

З брокколі

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Ніжна запечена під сирною шапкою паста з капустою брокколі і вершковим соусом сподобається всім вашим гостям. Використовуйте тільки свіжі жирні вершки, щоб домогтися тонкого аромату. Щоб паста не заветрилась і не охолола під час підготовки соусу, накрийте її щільним рушником, який утримає тепло, не дасть утворитися конденсату. До такої страви ідеально підійде салат з середземноморської кухні з морепродуктів і солоною бринзою.

Інгредієнти:

• паста пенне – 300 г;
• капуста брокколі – 200 г;
• сир моцарелла – 300 г;
• вершки – 400 мл;
• грінки з білого хліба – 100 г;
• орегано – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Відваріть пасту до стану al dente, відкиньте через друшляк.
2. Брокколі подрібніть вручну або в блендері до консистенції кашки.
3. Випаровуйте вологу з капусти на сковорідці. Додайте половину сиру, вершки. Закип’ятіть 3-5 секунд.
4. Змішайте соус з макаронами, посипте зверху залишилися сиром.
5. Запікайте 7-10 хвилин при температурі 180-200 градусів.

З баклажанами і фетою

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 100 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Страва, хоча і вважається італійським, несе в собі виразну «грецьку» нотку і припаде до смаку тим, хто небайдужий до кухні цієї країни. М’ясисті баклажани відмінно поєднуються зі свіжим ароматом базиліка, томатним соусом, солоним м’яким сиром фета. Для додання страві більш цікавого смаку і аромату спробуйте додати трохи дрібно порубаних перчиком холопеньо або гострого соусу чілі.

Інгредієнти:

• баклажани – 250 г;
• penne – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• томати очищені у власному соку – 200 г;
• сир фета – 300 г;
• вершкове масло – 100 г;
• вершки – 200 мл;
• базилік – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Макаронні вироби відваріть до стану напівготовності.
2. Баклажани наріжте великим кубиком.
3. Цибулю очистіть, подрібніть.
4. Сир натріть на дрібній тертці.
5. Обсмажуйте томати, цибулю і баклажани на вершковому маслі, поки овочі не розм’якшаться. Влийте вершки, прокип’ятити 3-5 секунд.
6. Змішайте соус, сир і пасту, прикрасьте листочками базиліку.

Умови зберігання продукту

Як і більшість макаронних виробів, паста не потребує особливих умов зберігання. Їй не страшні перепади температур, які знизять термін придатності такого продукту максимум на місяць. Єдина важлива умова – дотримання невеликого рівня вологості. Макарони з особливих твердих сортів пшениці чудово вбирають воду з навколишнього середовища, що може стати причиною їх розмокання, утворення цвілі, погіршення якості тесту. Оптимальні умови, при яких ригата зберігається максимально можливі 12 місяців: 12-25 градусів, 60-85% вологість повітря.

Відео