Перловка на курячому бульйоні – насичений смак поживної страви

Основа будь-якого супу – бульйон, і не так важливо, з чого він приготований, якщо не допустити помилок при варінні. Бульйон з курки не вимагають особливих вмінь, за що і цінують. При мінімумі витрат вони виступають основою для практично будь-якого супу.

Курятина вважається дієтичним м’ясом, і супчики на її основі виходять легкими. Перловка, у складі таких супів – поживний і корисний компонент. Догма, що з перлової крупи готують тільки кашу, ну від сили харчо і розсольник наскільки поширена, так і помилковою. Якщо з перловки, на легкому бульйоні з курки зварити суп, він стане не тільки корисно, але і ситніше.

Загальні принципи приготування супів з перловкою на бульйоні з курки

Курячі бульйони готують з будь-якої частини тушки. Для більшого навару його краще варити з стегон, гомілок, спинок і крил курки. Для отримання пісного бульйону, краще використовувати грудку.

Курячий, відноситься до дієтичних бульйонів, але, незважаючи на це, на ньому готують чимало ситних супів: розсольники, кислі щі або звичайні легкі супчики. Для ситності багато господині додають у них перловку.

Крупа довго розварюється і тому вимагає додаткових зусиль. Її замочують на ніч у холодній воді, або відварюють окремо до напівготовності. Є і більш швидкий метод: залити перловку крутим окропом і залишити години на півтори. У всіх цих випадках крупу промивають спочатку і по закінченні процесу, а перед додаванням в бульйон добре просушують.

Заправляючи супи крупою, потрібно мати на увазі, що перловка при варінні збільшується майже вчетверо. Тому відразу потрібно розрахувати потрібно обсяг бульйону, щоб не отримати надмірно густе вариво. Вимочену крупу закладають у бульйон на десять хвилин раніше картоплі.

Будь-якого супу з перловкою після готовності потрібно дозволити настоятися, щоб всі смаки встигли змішатися і створити характерну композицію.

Рецепт легкого супу з перловкою на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• невелика цибулина головка;
• 300 г курячих стегон;
• невелика морквина;
• півсклянки перловки;
• гілочки кропу;
• два листа лаврушки;
• стебло селери;
• три великих горошинки чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Стегна промиваємо, акуратно оскабливая шкірку ножем. Заливаємо курятину двома літрами води, і, дочекавшись першого кипіння, зливаємо відвар. Заново заливаємо стегна водою, доводячи до закипання знімаємо з поверхні весь вар.

2. У киплячий бульйон опускаємо цільну, очищену від лушпиння, цибулину одночасно з горошинами перцю і лавровими листами. Додаємо, не подрібнюючи, селера і вимочену перловку.

3. Приблизно через чверть години, слідом за крупою, опускаємо в каструлю, нарізану короткою соломкою, моркву. Готуємо на мінімумі нагріву під кришкою до розм’якшення крупи.

4. Коли до готовності залишиться п’ять хвилин, витягаємо з супу цибулю, селеру і лаврушку. Виловлюємо з бульйону горошинки перцю, дістаємо стегна. Підсолюємо суп, доводимо до готовності.

5. Розкладаємо По тарілках відокремлене від кісток м’ясо курки і заливаємо його гарячим супом. Можна розібране на шматочки м’ясо покласти назад в каструлю, тоді супу потрібно буде дати прокипіти хвилин п’ять.

Суп з перловкою на курячому бульйоні з картоплею

Інгредієнти:

• середньорозмірні курячі стегенця або стегна – 500 гр.;
• дві невеликі морквини;
• картопля – два великих бульби;
• велика біла цибулина;
• стебло селери;
• свіжа зелень – пір’я цибулі, петрушка і кріп;
• чотири перцевих горошинки;
• лист лаврушки;
• 100 г перловки;
• рафінована олія – 20 грамів, без запаху.

Спосіб приготування:

1. Підготувавши і промивши курятину, складаємо в глибоку каструлю, долив 3 літри води, ставимо закипати. Постійно знімаємо з бульйону піну. Як тільки закипить, додаємо лавр і перець і знижуємо температуру, залишивши бульйон на мінімальному вогні.

2. Накривши кришкою, варимо курятину до готовності, дістаємо її і відкладаємо, а бульйон проціджують. Збираємо з кісток м’ясо, поділяємо його на шматочки і складаємо на тарілку.

3. Дрібними кубиками ріжемо моркву селеру і цибулю подрібнюємо часник. Викладаємо овочі в прогріте масло, обсмажуємо, домагаючись м’якості.

4. У киплячий курячий бульйон опускаємо невеликі брусочки або кубики картоплі, додаємо розмочену перловку, відокремлену від кісток курятину. Готуємо на невеликому вогні до розм’якшення крупи і картоплі.

5. Заправляємо суп обсмаженням, додаємо дрібно порізану зелень за смаком підсолюємо. Доводимо курячий суп з перловкою до закипання і відразу знімаємо з плити.

Класичний розсольник на курячому бульйоні з перловкою із солоних огірків

Інгредієнти:

• півкіло курятини (стегна, гомілки, крила або половинка птиці);
• чотири солоних огірка, великих;
• невелика морквина;
• чотири середніх картоплини;
• 200 гр. перловки;
• среднеразмерная цибулина;
• дві ложки томату;
• 30 гр. сушеного кропу;
• три невеликих листка лаврушки;
• неароматное масло – 2 ст. л.;
• кріп, молодий.

Спосіб приготування:

1. Заповнюємо трилітрову каструлю холодною водою. Опускаємо в неї шматки курки, варимо звичайний бульйон. До кипіння, знімаємо з нього піну, готуємо на мінімумі нагріву, не дозволяючи інтенсивно вирувати і обов’язково при закритій кришці.

2. Перловку висипаємо в друшляк, промиваємо інтенсивним тиском холодної води хвилини три. Потім перекладаємо в каструлю, заливаємо водою у великій кількості. Після закипання варимо перловку 25 хвилин при малій температурі. Відключивши нагрівання, даємо перловке постояти в окропі не менше чверті години.

3. Солоні огірки, не очищаючи від шкірки, нарізаємо тоненькою соломкою. Викладаємо в тарілку, трохи витримавши, зціджуємо виділився сік і не виливаємо його, він стане в нагоді.

4. Морквину тремо крупно, картоплю ріжемо сантиметровими кубиками, цибулю невеликими, тоненькими скибочками.

5. У розігріту з маслом сковороду викладаємо моркву з цибулею. Обсмажуємо овочі до симпатичного золотистого рум’янцю. Додаємо огірки, тушкуємо, прикривши кришкою, десять хвилин, періодично перемішуючи. За необхідності підливаємо курячий бульйон. Викладаємо до обжарке томат, підливаємо трохи бульйону, ретельно розмішавши, тушкуємо ще п’ять хвилин.

6. У киплячий, проціджений бульйон опускаємо картоплю. Проваривши чверть години, додаємо промиту після варіння перловку і овочеву обжарку, продовжуємо готувати розсольник на найнижчому нагріванні.

7. Після перевірки картоплі на готовність, кладемо в суп свіжий і сушений кріп, лаврове листя, підсолюємо. Даємо рассольнику трохи прокипіти, знімаємо з плити і витримуємо протягом півгодини.

Грибний розсольник на курячому бульйоні з перловкою

Інгредієнти:

• свіжі дрібні печериці або лісові пластинчасті гриби (лисички, опеньки, грузді) – 200 грамів;
• бульйонний набір (кісточки) – 400 грамів;
• великий солоний помідор;
• дві середні морквини;
• три невеликих картоплини;
• солоний або квашений огірок;
• головка горького цибулі;
• три ложки перлової крупи;
• 40 грамів рослинної олії;
• часник;
• 2 листочків лаврушки.

Спосіб приготування:

1. На 3 літрах води ставимо прозорий курячий бульйон. Довівши до кипіння, знімаємо піну, додаємо промиту перловку. Готуємо під кришкою, при незначному бурління.

2. Приблизно через сорок хвилин, коли курка буде готова, а перловка стане м’якою, виймаємо птицю, опускаємо в каструлю картоплю брусочками. Продовжуємо варити крупу з картоплею в курячому бульйоні ще 25 хвилин, займаючись тим часом заправкою для супу.

3. Дрібненькі смужками нарізаємо моркву, огірок натираємо крупно, гриби ріжемо пластинками або соломкою, цибулю тонкими невеликими шматочками. З помідора знімаємо шкірку, перетираємо м’якоть крізь сито.

4. На рослинному маслі до розм’якшення пасеруємо цибулю з морквою. Додаємо подрібнений огірок і гриби. Тушкуємо під кришкою 20 хвилин, вливаємо в сковороду томат-пюре, готуємо хвилин п’ять.

5. Перекладаємо заправку в каструлю з перловкою, варимо суп на самому мінімумі ще п’ять хвилин. Не кип’ятимо, встановлюємо майже нульовий нагрівання.

6. Коректуємо смак розсолом і сіллю. Додаємо розтертий часник і лаврушку, довівши до кипіння, знімаємо з плити.

Ароматний суп з перловкою на курячому бульйоні з сушеними грибами

Інгредієнти:

• 1,5 літра бутильованої, не мінеральної води;
• 50 гр. сушених лісових грибів;
• дві ложки перловки;
• півкіло курятини, костистих шматочків птиці;
• невелика луковичка;
• 250 гр. картоплі;
• морквина, невелика;
• олія соняшникова або кукурудзяна.

Спосіб приготування:

1. Варимо курячий бульйон. Чекаючи, поки він вариться, розмочуємо гриби: заливаємо гарячою водою, витримавши близько півгодини, відкидаємо на сито. Зцідивши залишки води, перекручуємо гриби на м’ясорубці або дуже дрібно ріжемо.

2. Вимочену протягом ночі перловку ретельно промиваємо. Якщо забули замочити крупу з вечора, просто залийте її на годину окропом.

3. У бульйон, до майже дійшла до готовності курятині, викладаємо перловку. Проваривши не менше півгодини, додаємо дрібні кубики картоплі. Готуємо всі разом приблизно 20 хвилин, довівши обидва продукту до розм’якшення.

4. Поки варяться основні компоненти, готуємо обжарку. Пасеруємо на рослинній олії крупно терту моркву з подрібненим цибулею. Дочекавшись розм’якшення овочів, викладаємо до них подрібнені гриби, доливаємо дві ложки курячого бульйону, тушкуємо сім хвилин.

5. Виловлюємо з бульйону курятину, відокремлювали від кісток, нарізаємо м’ясо невеликими шматочками і повертаємо в каструлю, заправляємо суп грибний обсмаженням. Проварюємо на мінімальному вогні три хвилини. Потім доводимо до закипання і вимикаємо. Даємо постояти чверть години.

Суп з перловкою на курячому бульйоні – рецепт кислих щів

Інгредієнти:

• квашена капуста – 250 гр.;
• 2,5 літра курячого бульйону;
• 100 гр. перловки;
• три ложки олії;
• 3 великі картоплини;
• одна цибулина;
• ложка пшеничного борошна;
• невелика морквина;
• свіжа зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. З костистих шматочків курки готуємо наваристий бульйон.

2. Добре промиваємо перлову крупу, заливши холодною водою, відварюємо до напівготовності. Даємо постояти в окропі чверть години, потім знову промиваємо і відкидаємо на друшляк або сито.

3. У киплячий бульйон опускаємо лаврушку, нарізаний невеликими кубиками картоплю і перловку. Довівши до закипання варимо на невеликому вогні 25 хвилин.

4. Порізавши цибулю пасеруємо його разом з тертою морквою на олії до розм’якшення. Додаємо борошно, кладемо віджату від розсолу капусту і відразу інтенсивно розмішуємо. Підлив кілька ложок бульйону, тушкуємо п’ять хвилин.

5. До дошедшему до готовності картоплі і перловке викладаємо обсмажені овочі. Додавши трохи перцю, за необхідності досолює і довариваем до готовності перловки. В кінці додаємо зелень.

Супи з перловкою на бульйоні з курки – хитрощі приготування і цінні рекомендації

Для вимочування перловки намагайтеся використовувати відфільтровану від солей і домішок воду, міняйте її не менше пари раз. У жаркий час, замочену перловку, покласти в холодильник, щоб вода не почала бродити.

Відварюючи окремо, беріть глибокі місткі каструлі, заливайте крупу великою кількістю води. Пам’ятайте – при варінні перловка може збільшитися в обсязі до чотирьох разів.

Цілісну крупу, при бажанні, можна замінити дробленої. Вона розвариться швидше, а смак страви майже не зміниться.