Піца на кефірі — як смачно приготувати тонку або пишну основу на дріжджах і бездріжджову

Класична італійська основа для піци така ж, як для фокаччі – вода, сіль, борошно, щіпка дріжджів і крапля олії. Однак сучасні господині незвичне для російської кухні страва легко переробили під себе, видозмінивши рецепт. Так народилася піца на кефірі, тісто для якої може бути традиційним дріжджовим і бездріжджовим, але в залежності від консистенції воно потребує різних підходах до додавання начинки. У чому особливості та переваги кефіру тесту?

Як приготувати піцу на кефірі

Традиційна рецептура цього популярного італійського блюда вимагає змішати сіль, пшеничне борошно, трохи оливкової олії, дріжджі і теплу воду. Якщо ж ви готуєте тісто для піци з кефіру, вам потрібно тільки замінити останній компонент з класичного рецепту на цей кисломолочний продукт будь-якої жирності і ступеня свіжості. Можна взяти навіть кисляк – результат буде аналогічним. Загальний алгоритм не зміниться, однак видів кефірної основи може бути кілька.

Підготовка продуктів

Всі компоненти, з якими доведеться працювати, повинні мати кімнатну температуру, особливо якщо передбачається готувати тісто для піци на кефірі з дріжджами, тому дістаньте їх з холодильника заздалегідь. Особливо це стосується рідких продуктів та курячих яєць. Борошно перед роботою обов’язково просівають, насичуючи її киснем. Окремої підготовки може зажадати і начинка:

• Для свіжих овочів термообробка не потрібна, але їх слід добре промити і нарізати однаковими шматочками.
• Грибну і м’ясну начинку потрібно довести до напівготовності, особливо якщо печеться «лінива» піца на кефірі.

Кефірний тісто для піци

Існує 4 варіанта основи для цієї страви, мають свої недоліки і переваги. Найпростішою вважається заливна, але візуально від класичної піци підсумковий результат далекий: він ближче до тонкого пирогу з великою кількістю начинки. Ключові особливості кефіру тіста:

• Бездріжджове тісто для піци на кефірі – поширений варіант, що має кілька різновидів: з яйцями і без, густий і більш рідкий, пишний і тонкий. Передбачає додавання соди або розпушувача.
• Дріжджове тісто може вимагати расстойки, рекомендовано досвідченим господиням. Готується з будь-яким видом дріжджів, вимагає не дуже кислого кефіру продукту або ряжанки.
• Тісто без яєць – традиційна суміш з мінімумом компонентів, яку можна розкачати і заморозити по необхідності. Частка олії підвищена для еластичності.
• Заливне тісто – «ледаче», підходить для швидкої піци, завжди має рідку консистенцію, тому подпекается до викладання начинки.

Рецепт піци на кефірі з фото

Кількість варіантів цієї страви, які можна приготувати на кефирном тесті, обчислюється сотнями, але кожен рецепт вимагає індивідуальних коригувань за співвідношенням продуктів. Головною причиною є густота кисломолочного напою, яка відрізняється від виробника до виробника, тому доводиться варіювати кількість борошна і інших компонентів. Запропоновані нижче рецепти перевірені не одним десятком господинь, але навіть їм слідувати потрібно з оглядкою.

Швидка піца в духовці

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 4407 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Плюсом цього рецепту є універсальність: рідина можна брати будь – сюди відмінно підійдуть навіть кефірний продукт або розведена теплою водою жирна сметана. Збиті яйця дають еластичність, але їх можна повністю виключити (замінити на 100 мл олії), оскільки еластичність буде залежати від замісу. Борошно бажано брати 2-х видів, щоб отримати легкість структури.

Інгредієнти:

• кефірний продукт – 300 мл;
• борошно 00 (з твердих сортів пшениці) – 70 г;
• борошно вищого сорту – 2 склянки;
• олія оливкова – 50 мл;
• яйця 1 кат. – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• салямі – 200 г;
• каперси – 200 г;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• сир – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Кефірним продуктом з маслом і яйцями збити.
2. Ввести сипучі продукти, вимішувати руками 5 хв.
3. Розкачати тонко, зробити бортики.
4. Змастити поверхню томатною пастою, розкласти скибочки салямі і каперсів.
5. Накрити сиром, випікати до потемніння на температурі 200 градусів.

На кефірі з дріжджами

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 3957 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

М’яке і смачне тісто виходить, якщо робити його з використанням сухих дріжджів. Однак без опари і тривалої расстойки – всього годину на «відпочинок». Важливо не перевантажити блюдо начинкою, тому вона минималистичная: тільки свіжі томати, великий шар сиру і обов’язково зелень. Така піца на кефірі печеться близько 25 хвилин, якщо температура духовки складе 200 градусів.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• олія оливкова – 1/3 склянки;
• сипучі дріжджі – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• борошно – 3 склянки;
• базилік свіжий;
• сир – 400 г;
• томати – 420 г;
• оливкова олія для змащування.

Спосіб приготування:

1. Змішати дріжджі з борошном і сіллю.
2. Додати кефір кімнатної температури, масло. Перемішати, залишити на годину.
3. Нарізати скибочками томати, натерти сир, базилік помити.
4. Тісто розкачати, змастити оливковою олією.
5. Томати, базилік і сир по черзі викласти зверху.
6. Пекти до золотистого кольору.

Бездрожжевая

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2203 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Якщо ви любите класичну тонку італійську основу, спробуйте такий рецепт тіста для піци на кефірі: візуально та за структурою воно схоже на традиційне. Начинку можна підбирати будь-яку, включаючи м’ясну (не забудьте приготувати до викладення) – головне не переборщити з її кількістю. Ще більш цікавим страва вийде, якщо взяти кілька видів сиру.

Інгредієнти:

• борошно – 280 м;
• цукор – 1 ст. л.;
• кефір – 250 мл;
• сода – 2/3 ч. л.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• томати – 200 г;
• солоні огірки – 150 г;
• сир – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Поєднавши перші 6 продуктів, зробити еластичний ком. Залишити на півгодини в теплому місці.
2. Влити ложку рослинного масла, знову перемішати.
3. Поділити на 3 кулі, кожен розкачати тонко.
4. Пропекти кожну основу до блідо-золотого кольору (10 хв. при 190 градусах).
5. Наколоти в декількох місцях, укрити нарізаними овочами і сиром, подрумянивать ще 10 хв.

Заливна піца в духовці на кефірі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2422 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Найпростішим тестом фахівці називають холодець: максимально короткий перелік компонентів, відсутність расстойки або особливих умов для замісу продуктів. Основа відразу з’єднується з начинкою, що ще більше спрощує завдання для молодої господині. Це швидке тісто для піци на кефірі використовується і на лінивий пиріг, тільки потрібно зменшити обсяг начинки.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• кефір – стакан;
• борошно – стакан;
• сода – 1/2 ч. л.;
• сіль;
• ковбаски копчені – 200 г;
• м’ясисті помідори – 250 г;
• зелень;
• сир – 270 г.

Спосіб приготування:

1. Змішавши перші 5 продуктів, потрібно отримати рідку масу.
2. Ковбаски і помідори нарізати дрібно, зелень вимити і порвати.
3. Додати в тісто, останнім додати тертий сир.
4. Вилити у форму, випікати 25 хвилин при 190 градусах.

Піца на кефірі без яєць

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 4399 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Смачне хрустке тонке тісто можна отримати, якщо приготувати його з додаванням маргарину. Родзинкою рецепту є відсутність яєць, але еластичність не втрачається. Випікання потрібно проводити на високих температурах, а начинку обов’язково викладати щільно, але тонко. Сир при бажанні можна поділити на 2 частини: половину розсипати по кетчупу, а половину – по начинці.

Інгредієнти:

• маргарин – 100 г;
• кефір – стакан;
• борошно – 3 склянки;
• сіль;
• сода – 1 ч. л.;
• твердий сир – 300 г;
• томати – 250 г;
• шинка – 200 г;
• цибуля – 150 г;
• кетчуп – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Натерти холодний маргарин, перемішати з борошном.
2. Соду і сіль всипати в кефір, з’єднати з олійно-борошняної масою.
3. Отриманий ком прибрати в холодильник на годину.
4. Нарізати помідори і цибулю кружечками, шинку кубиками.
5. Розкачати охолоджену основу по листу, зробивши бортики.
6. Змастити кетчупом, розкласти начинку.
7. Вкрити твердим сиром, подрумянивать при 200 градусах.

На сметані і кефірі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 3257 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

З усіх рецептів основи для домашньої піци господині особливо виділяють той, де до кефіру додають густу сметану: за смаком особливої різниці ви не відчуєте, але це піде на користь структурі тесту. Кількість борошна варіюють по консистенції сметани – важливо отримати дуже щільний, еластичний ком, легко піддається розкочуванні. У такого тесту обов’язково роблять невеликий бортик.

Інгредієнти:

• кефір – 200 мл;
• сметана – 3 ст. л.;
• яйце;
• борошно – 3 склянки;
• сода – 1 ч. л.;
• цукор – 1/2 ч. л.;
• гриби – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• твердий сир – 300 г;
• кетчуп – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. В сметанно-кефірну масу додати соду і яйце.
2. Порціями всипати борошно, збиваючи вінчиком.
3. Отриману однорідну масу поділити навпіл, розкачати пласти не товщі 4-х мм.
4. Кожен змастити кетчупом, укрити кільцями цибулі.
5. Зверху розкласти пластинки грибів, помідори.
6. Посипати тертим сиром. Піч 20 хв. при 200 градусах.

На майонезі і кефірі

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2931 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Пухнасте всередині і хрустке зовні тісто виходить, якщо зробити кефірно-майонезну суміш. Основа вашої піци стане ніжною, але не тонкою, тому її потрібно попередньо пропекти до напівготовності, перш ніж розкладати начинку. Враховуйте, що її не повинно бути багато. Бортики формувати не потрібно – просто розкладайте сир і ковбасу з відступом в 2-3 см від краю.

Інгредієнти:

• майонез – 100 г;
• кефір – 200 мл;
• борошно – 6 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• ковбаса – 200 г;
• сир – 200 г;
• томати – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Соду розвести в кефірі.
2. Через 10 хв. ввести майонез, борошно і яйця.
3. Отриману масу вилити в круглу форму, пропікатися при 190 градусах 10 хв.
4. Нарізати ковбасу і помідори кубиками, розкласти зверху.
5. Посипати крупно натертим сиром і нехай піца на кефірі і майонезі печеться ще 15 хв.

Швидка піца на сковороді на кефірі

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 1675 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Якщо у вас немає духовки або витрачати час на випічку колись, ви можете спробувати приготувати піцу на сковороді, використовуючи щільне кефірний тісто. Основа вийде повітряної і пишною, печуть її окремо, а після з’єднують з начинкою і допікають до повного розплавлення сиру. Для роботи бажано використовувати сковороду з товстим дном і стінками: так тісто краще пропечеться.

Інгредієнти:

• кефірний продукт – стакан;
• яйце;
• борошно – 8 ст. л.;
• щіпка солі;
• сода – 1/2 ч. л.;
• соус соєвий – 1 ст. л.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• сир – 110 г;
• перець солодкий – 150 г;
• помідори черрі – 120 г;
• пучок зелені;
• масло рослинне – 3 ст. л. + на змазування.

Спосіб приготування:

1. Просіяти борошно, додати яйце з кефірним продуктом (бажано збити окремо), соду, сіль.
2. Останнім підлити масло, замісити тісто.
3. Вилити в змащену залишками масла сковороду.
4. Піч під кришкою до моменту, коли тісто схопиться. Вогонь – 75% від максимуму.
5. Перевернути, змастити сумішшю соєвого соусу, томатної пасти.
6. Рівномірно розподілити нарізані томати і перець, посипати зеленню і тертим сиром.
7. Піч під кришкою ще 5-7 хв.

Тонка піца на кефирном тесті

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2689 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: середня.

Цінителям італійського смаку і аромату сподобається інтерпретація класичного рецепту піца, де рідина представлена знежиреним кефірним продуктом, а начинки майже немає. Акцент зроблений на суміші трав, які можна взяти в свіжому вигляді (потрібно подрібнити ножем) – страва вийде ароматніше. Температура випікання повинна скласти 200 градусів.

Інгредієнти:

• кефірний продукт – 250 мл;
• борошно – 300 г;
• олія оливкова – 3 ст. л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• суміш італійських трав – 1 ст. л.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• томатний сік – 2 ст. л.;
• помідори – 2 шт.;
• сир – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Кефірний продукт збити з маслом.
2. Підсипати розпушувач з борошном, замісивши щільний м’який ком.
3. Розтягнути руками тісто, створивши невисокі бортики.
4. Томатну пасту змішати з томатним соком, змастити поверхню майбутньої піци.
5. Посипати італійськими травами, укрити кружечками помідорів і сиром.
6. Випікати до золотистого кольору.

Лінива піца

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 2598 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність: легка.

Смачно і швидко стосовно випічки реально, що доводить цей рецепт. Для основи рекомендовано використовувати соду, гашену оцтом, якщо ви берете кисле молоко – на відміну від кефіру вона дає більш м’який смак. Форма для випікання з кількістю продуктів, вказаним у рецепті, повинна становити 24 см в діаметрі. Температура духовки не може бути нижче 180 градусів.

Інгредієнти:

• кисле молоко – 400 мл;
• цукор – 15 г;
• сода – 1/3 ч. л.;
• оцет для гасіння;
• борошно – 350 г;
• томати – 200 г;
• перці – 200 г;
• сир – 300 г;
• трави сухі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі подрібнити ножем, сир натерти.
2. Збити віночком продукти, що залишилися, вилити у форму.
3. Розкласти зверху овочі, посипати сиром.
4. Піч 40-45 хв.

Секрети приготування смачної піци — поради шеф-кухарів

В Італії піца – це коржик, зроблена на основі фокаччі, але з додаванням залишків будь-яких продуктів з холодильника для ситності. Однак і у такого простого страви існує маса тонкощів. Фахівці радять враховувати кілька моментів:

• Будь-яка піца ставиться в розігріту духовку, яка повинна попрацювати «вхолосту» 25-30 хв.
• Якщо основа не заливна, температура випікання – 200-210 градусів.
• Підбирайте розмір дека так, щоб налиті або розкачані пласти товщиною не перевищували 5 мм, інакше піца на кефірі погано пропечеться.
• Замість томатної пасти можна використовувати звичайний кетчуп, розбавивши його томатним соком і додати оливкове масло.
• Якщо є час, дайте кефірної основі відпочити під рушником в теплі півгодини-годину – вона стане ніжніше.
• Додайте щіпку трав або спецій не тільки до начинки, але і до тесту при замісі – страва стане ароматніше.
• Використовуйте 2 види сиру: м’який покладіть на основу, після соусу, а твердим покрийте начинку за 5 хв. до кінця випікання. Так у вас з’являться тверда сирна скоринка і тягучі сирні нитки.

Відео