Пиріг на кисляку – рецепти на кисляку з рибою, м’ясом, овочами, фруктами

Кисляк – частий гість в холодильнику. З кислого молока можна робити оладки, млинчики, але особливо вдалими і пишними виходять пироги. Їх можна готувати з будь-якими солодкими і м’ясними, рибними, овочевими начинками.

Пиріг на кисляку – загальні принципи приготування

Тісто на кисляку зазвичай готується холодець, тобто воно не густе, нагадує по консистенції бісквітну масу. Додатково додаються яйця, цукор і сіль, жири. Кількість борошна залежить від рецепту, але важливо її регулювати самостійно, так як кисле молоко не завжди густа і жирна, можливо, доведеться досипати ще кілька ложок.

Поширені начинки для пирогів:

• риба, м’ясо, консерви;
• овочі;
• свіжі і сушені фрукти;
• гриби;
• сир, яйця.

Бувають пироги без начинки, наприклад, з какао. За виглядом і смаком вони нагадують бісквіти, але готуються набагато простіше, один з рецептів є трохи нижче. Начинку можна змішувати з тестом, викладати шарами, іноді укладені в форму продукти просто заливають зверху.

Випікаються пироги зазвичай в простій духовці, середня температура від 180 до 200 градусів. Якщо для начинки використовуються сирі продукти, то за часом процес займе 35-50 хвилин.

Солодкий пиріг на кисляку з родзинками

Рецепт дуже простого і смачного пирога на кисляку. Можна використовувати не тільки ізюм, але і суміш сухофруктів з горішками, а загальна вага не повинен перевищувати зазначеного в списку кількості.

Інгредієнти

• пів пачки масла;
• один стакан кислого молока;
• 0,7 ч. л. соди;
• один стакан цукру;
• півтори склянки борошна;
• 100 г родзинок;
• два яйця;
• пара ложок пудри;
• 1 ч. л. ванильн. цукру.

Приготування

1. З’єднати кисле молоко кімнатної температури з содою, розмішати.

2. Промити родзинки і викласти на серветку. Якщо будете брати великі сухофрукти, то їх також потрібно промити, потім порізати, щоб шматочки приблизно збігалися за розміром з родзинками.

3. Збовтати в мисці яйця, можна замішувати тісто міксером.

4. Додати до яєць цукровий пісок з дрібкою солі, збити хвилинку.

5. Перелити тісто приготовану кисле молоко з содою.

6. Додати масло. Можна його спочатку розтопити або просто дуже добре розм’якшити. Розмішуємо.

7. Висипаємо в тісто борошно, перемішуємо і вводимо сухофрукти. Розподіляємо в загальній масі.

8. Форму потрібно підготувати за всіма правилами: спочатку змастити, можна натерти шматочком вершкового масла, потім обсипати борошном. Тоді з витягом пирога проблем не буде.

9. Перекладаємо тісто, розрівнюємо, відправляємо пиріг в заздалегідь прогріту духовку. Печемо при 180 градусах близько півгодини.

10. Або також змащуємо чашу мультиварки, перелити тісто, встановлюємо для пирога на кисляку програму випічки, готуємо 50 хвилин, у більшості приладів це повний цикл.

11. Остиглий пиріг присипаємо пудрою, змішаною з ванільним цукром.

Заливний пиріг на кисляку з рибою

У цьому пирозі на кисляку для начинки використовується свіжа риба. Але також можна взяти консерви, з ними теж виходить смачно. Як доповнення зелений лук, використовуємо великий пучок.

Інгредієнти

• 400 г кислого молока;
• пара яєць;
• 2,5 ст. борошна;
• сода 1 ч. л.;
• 2 ч. л. цукрового піску;
• пів пачки масла (маргарину, жиру).

Для начинки зелену цибулю і 300-400 г філе будь-якої річковий або морський рибки, спеції, лимонний сік за смаком, можна використовувати трохи соєвого соусу.

Приготування

1. Відразу робимо начинку. Для цього рибне філе ріжемо невеликими кубиками або соломкою, збризкуємо лимонним соком. Можна влити ложечку соєвого соусу, з ним виходить неймовірно смачно, приправляємо спеціями і розмішуємо.

2. Рубаємо зелений лук, пересипаємо до риби, хай поки маринується. Якщо використовуються консерви, то треба брати не менше двох банок. Рідину злити, шматочки поламати і також змішати з цибулею.

3. Включити на 180 градусів духовку.

4. Масло або маргарин розтопити, можна просто підігріти в мікрохвильовій печі, нехай остигає.

5. Збиваємо яйця, заливаємо кисляк, закладаємо соду і розмішуємо.

6. Додаємо неповну чайну ложку солі і цукровий пісок, розчиняємо.

7. Вливаємо розтоплене масло, яке вже встигло охолонути, засипаємо борошно, швиденько замішуємо тісто.

8. У змащену форму виливаємо приблизно половину маси.

9. Викладаємо рибну начинку, шар робимо рівномірний.

10. Поливаємо залишками тіста. Робимо це акуратно, щоб не порушити шар начинки, краще викладаємо частинами за допомогою ложки. Верхній шар акуратно розтягуємо, щоб заховати начинку.

11. Випікаємо приблизно 40 хвилин.

12. Подаємо рибний пиріг в теплому вигляді.

Пиріг на кисляку з куркою і сиром

Ще один дуже вдалий варіант пирога на кисляку з дуже смачною і ситною начинкою. Курка буде обсмажуватися з цибулею, краще всього використовувати філе.

Інгредієнти

• 0,8 склянки кисляку;
• три яйця;
• 100 грам звичайної води;
• 70 г вершкового масла;
• 10 г розпушувача;
• ложечка цукру;
• 1 ч. л. без горбка солі;
• борошно (близько чотирьох склянок).

Начинка для пирога:

• 300 г курки;
• 100 г сиру;
• 2 головки цибулі;
• спеції, трохи олії.

Приготування

1. Почати краще з начинки, щоб вона встигла охолонути. Нарізати цибулю кубиками, викласти його на прогріту сковороду з маслом. Почати обсмажування.

2. Нарізати кубиками промиту курку, додати до цибулі через хвилинку, обсмажити разом близько трьох хвилин, цього достатньо. До повної готовності начинка дійде в пирозі.

3. Заправити курку спеціями, остудити.

4. Після охолодження додати в начинку натертий крупно або порізаний кубиками сир.

5. Змішати яйця з сіллю і цукром, добре збити до піни. Додати кисле молоко, влити воду.

6. Вершкове масло розтопити, відправити в тісто.

7. Засипаємо розпушувач, змішаний з борошном. Доводимо масу до однорідності. Тісто холодець, не дуже густе, але і не рідке, можливо, муки піде трохи менше.

8. Переливаємо ? частину тіста у форму, розрівнюємо ложкою.

9. Розподіляємо начинку з курки з сиром і цибулею.

10. Заливаємо залишками тіста, відразу відправляємо випікатися.

11. Готується курячий пиріг на кисляку близько 35-40 хвилин в духовці при температурі 190 градусів.

Пиріг на кисляку з капустою

Один з найбільш смачних варіантів змішаного пирога з найпростіших продуктів. Капуста використовується для начинки. Можна змінювати смак, додаючи порізану ковбасу, рибу, варені яйця, овочі.

Інгредієнти

• 500 г капусти;
• склянка кисляку;
• пара яєць;
• ? Склянки борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• 20 г масла.

Приготування

1. Капусту порубати довільно, додати спеції, перемішати. За бажанням в начинку засипаємо будь-які добавки. Перекладаємо все це у велику миску.

2. Збиваємо яйця відразу з кисляком, солимо, щоб поліпшити смак можна додати чайну ложку цукру. Засипаємо харчову соду.

3. Додаємо борошно, збиваємо ще раз.

4. Форму змащуємо шматочком вершкового масла.

5. Виливаємо тісто в капусту. Розмішуємо і все це відправляємо в приготовану форму.

6. Ставимо випікатися в духовку. Готуємо пиріг до рум’яного кольору при 180 градусах. Капуста в начинці хрустіти не має.

Пиріг на кисляку з яблуками (грушами, айвою, яблуками)

Насправді вид начинки в цьому пирозі на кисляку можна змінювати. Головна умова – використання не дуже соковитих продуктів. Якщо ягоди м’які, наприклад, малина, то краще скоротити кількість.

Інгредієнти

• півлітра кислого молока;
• три склянки борошна;
• один стакан цукру (приблизно 180 г);
• пара яєць;
• два яблука;
• 0,3 ст. олії раст.;
• 1 ч. л. соди;
• мелена кориця;
• 50 г масла.

Приготування

1. У миску відправити яйця, відразу до них пересипати пісок, кинути дрібку солі. Все це збити хвилинку.

2. Додати кисле молоко, засипати соду і розмішати.

3. Ввести розтоплене вершкове і звичайне рослинне масло без запаху, розмішати.

4. Засипати в тісто борошно, розмішати ще раз.

5. Очистити яблука, порізати невеликими шматочками. Якщо шкірка не дуже товста і жорстка, то можна не знімати.

6. Вилити в змащену форму ? частину замішаного тіста, розкласти шматочки яблук або інші фрукти, ягоди.

7. Присипати зверху корицею. Якщо її аромат не подобається, то можна пропустити цей крок.

8. Залити начинку залишками тіста заховати всі шматочки.

9. Спекти пиріг до готовності при 200 градусах. При подачі до столу посипати цукровою пудрою.

Шоколадний пиріг на кисляку з кокосовою стружкою

Ще один рецепт солодкого пирога на кисляку. Це відмінна альтернатива торту. За бажанням пиріг можна розрізати і змастити кремом або просто облити зверху глазур’ю.

Інгредієнти

• 300 г кислого молока;
• три склянки борошна;
• 100 г розм’якшеного сл. масла;
• склянка цукру;
• 50 г порошку какао;
• 50 г кокосової стружки;
• три яйця;
• 1 ч. л. соди.

Приготування

1. У миску просіяти какао разом з борошном, щоб при з’єднанні з рідкою масою не з’являлися грудочки. Додати сюди коксову стружку.

2. Змішати яйця і кисле молоко, додати цукор, кинути пару щіпок солі. Збити міксером хвилинку, засипати харчову соду і додати масло. Збити ще хвилинку.

3. З’єднати обидві маси, збиваємо тісто до однорідності.

4. Перекладаємо шоколадну масу зі стружкою в змащену форму, розрівнюємо, відправляємо в духовку.

5. Шоколадний пиріг печеться на кисляку близько півгодини при 200 градусах. Готовність визначаємо стандартним способом: проколюємо сірником центральну частину, чіпаємо. Липнути до рук нічого не має.

Пиріг на кисляку – корисні поради та хитрості

Щоб пиріг не прилип до форми і покрився хрусткою скоринкою, після змащування форму можна присипати манною крупою.

Прикрашати випічку пудрою потрібно тільки після охолодження, інакше вона розтане.

Щоб начинка із сухофруктів або шматочків свіжих фруктів рівномірно розподілилася в тесті, продукти спочатку змішують з парою ложок борошна, потім відправляють в загальну масу.