Пиріг на сметані заливний і закритий — як готувати солодкий або несолодкий на швидку руку

Кожна господиня стикається з ситуацією, коли при абсолютній недостачі часу потрібно збагнути щось смачне до домашнього чаювання. Якщо говорити про випічку, то тут на допомогу приходить пиріг на сметані або сметанник: максимально простий рецепт, який не потребує покрокових фото, ніяких обмежень з начинкою і завжди відмінний результат. Однак кілька кулінарних секретів все ж потрібно знати.

Як приготувати сметанний пиріг

Плюс класичного сметанника криється в простому алгоритмі дій: згідно з базовим рецептом в нього входить всього 5 продуктів, які знайдуться на будь-якій кухні – яйця, борошно, сода, сметана і цукровий пісок. З замісом ж і випіканням справляються навіть діти – воно може проводитися в духовці або мультиварці. Рецептуру можна сміливо видозмінювати, коли буде освоєно базовий варіант, як і грати з зовнішнім виглядом випічки: класичний сметанник, якщо вивчити будь-який рецепт з фото, виглядає як бісквіт, тільки більш щільний всередині. Однак він може являти собою:

  • відкритий пиріг зі сметанною м’якою начинкою (переважно з наповненням з свіжих фруктів);
  • закритий заливний з несолодкої серединою.

Тісто на сметані для пирога

Легенький алгоритм роботи і мінімальний набір компонентів зробили сметанник популярним і породили кілька модифікацій основи: під класичною мається на увазі густе тісто, яке містить винятково розписану вище п’ятірку продуктів. Проте вже тут можна спостерігати деякі зміни, обумовлені відсутністю або наявністю начинки:

  • Солодку випічку з наповненням з свіжих ягід або фруктів готують за стандартною схемою, але до основного рецептом додають трохи крохмалю.
  • Якщо планується заливний пиріг з м’ясним фаршем або овочевий серединкою, кількість цукру зменшують до 1-2 ложок, а сама основа повинна стати більш рідкою.

Окремою категорією виділяють пиріг на сметані, який виглядає як французький тарт: основою виступає пісочно-сметанне тісто. Готується він часто з сирною начинкою, або з заливкою з сметани, яєць і свіжих фруктів, однак можна робити і овочеву. Головне, домогтися правильної консистенції основи – набрати на ложку тісто і спробувати «злити» назад. Якщо тече легко, все відмінно.

Рецепт пирога на сметані

Різновидів буденних і святкових варіантів такої домашньої випічки можна придумати кілька десятків: ароматний відкритий лимонний пиріг зі сметаною, соковитий яблучний, замінює стандартну шарлотку, або швидкий ягідний, нагадує кекс. Любителі ситних страв можуть приготувати закритий сметанник з м’ясом або грибами – ідеальний рецепт з фото з запропонованої нижче збірки знайдеться для кожного.

Пиріг на сметані на швидку руку

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2125 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Для невпевнених у своїх силах господинь підійде цей базовий рецепт з фото, за яким пиріг на сметані просто не може не вдатися. Зазначений обсяг продуктів передбачає використання форми діаметром 22 см – тоді сметанник виходить пишним і високим. При бажанні цей же рецепт можна взяти, щоб зробити вологе шоколадний пиріг, або для створення коржів на торт.

Інгредієнти:

  • яйця 1 кат. – 2 шт.;
  • сметана 20%-ва – 200 г;
  • борошно – 240 г;
  • сода – 1 ч. л.;
  • цукор – 200 г;
  • рослинне масло.

Спосіб приготування:

  1. Збивати кожну частину яйця окремо, до білків можна всипати дрібку солі для легкості.
  2. Просіяти до жовтків борошно, але частина її (столова ложка з великою гіркою) потрібно спочатку старанно перемішати з содою, щоб остання не перетворилася у великий клубок.
  3. Додайте цукор і продукти, що залишилися. Готова маса повинна бути густою, але ще перетікати від однієї стінки чашки до іншої.
  4. Круглу форму змастити маслом, використовуючи силіконову пензлик або серветку, заповнити тістом.
  5. Поставити в духовку після її прогріву до 180 градусів, випікати 30-35 хвилин.

Пиріг сметанник зебра

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2389 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Освоїли базову рецептуру фахівці пропонують спробувати сметанник, доповнений какао: він набуває не тільки приємний смак з легкою гіркуватістю, але і привабливий зовнішній вигляд за рахунок абстрактних контрастних смуг. Кількість какао можна варіювати, орієнтуючись на бажану темряву шоколадної частини та смак, а якщо ви хочете більше солодощі, використовуйте плитку молочного шоколаду.

Інгредієнти:

  • яйця 2 кат. – 3 шт.;
  • сметана – стакан;
  • цукор – стакан;
  • борошно – 1,5 склянки;
  • розпушувач – 1 ч. л;
  • какао – 30 р.

Спосіб приготування:

  1. Включити духовку на прогрів до 175 градусів. Підготувати антипригарну форму.
  2. По черзі з’єднати перші 5 компонентів, перемішуючи їх міксером на середній швидкості в зазначеному переліком порядку.
  3. Отриману густу масу потрібно поділити приблизно навпіл: зберігати однакове співвідношення обсягів не обов’язково.
  4. В будь-яку з половин додати какао, добре перемішати, даючи порошку розійтися.
  5. По черзі виливати в класичну форму і шоколадну частина шарами. Сірником або зубочисткою зробити розлучення.
  6. Випікають цей смачний десерт 40 хвилин.

З капустою

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 1277 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви ще не познайомилися ні з одним заливним пирогом, цю помилку пора усувати: домашня випічка такого типу піддається всім господиням без винятку. Особливо вона стає порятунком у ситуації, коли дріжджову основу приготувати не вдається, а несолодкий ситний пиріг (рибний, м’ясний) хочеться. Тут важливо не тільки використовувати цукровий пісок або взяти зовсім небагато – він обтяжить тісто, і використовувати дуже густу сметану.

Інгредієнти:

  • капуста білокачанна – 300 г;
  • цибулина;
  • пучок зелені;
  • сметана – 230 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 180 г;
  • розпушувач – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Вимити капустяне листя, нашаткувати дрібними шматочками. Залити водою, варити 10 хвилин.
  2. Зелень подрібнити, цибулину натерти, додати збите яйце.
  3. Решта продукти перемішати (збивати не потрібно), щоб отримати рідку однорідну масу.
  4. Половину вилити у форму, зверху розподілити начинку.
  5. Накрити рештою тіста, випікання проводити 50 хвилин при 190 градусах.

З варенням

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2887 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Якщо спробувати поєднати класичну рецептуру приготування сметанного пирога і французького тарта на ніжному пісочному тісті, випічка вийде, що нагадує галету, тільки менш пісна. Начинка допускається будь, оскільки основа не солодка. Маргарин можна замінити вершковим маслом – на смакові якості і структуру пирога це не вплине.

Інгредієнти:

  • маргарин – 100 г;
  • борошно – 300 г;
  • сметана – 200 г;
  • цукор – 50 г;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • густе варення – 250 р.

Спосіб приготування:

  1. Розтопіть маргарин, перемішайте з іншими сухими продуктами.
  2. Додайте кисломолочний продукт, замісіть густе пластичну основу.
  3. Розкачати в товстий коло, укладіть у форму, зберігши високі (5-7 см) бортики.
  4. Зверху викладіть варення щільним шаром, підігніть бортики: частина центру буде відкрита.
  5. Випікайте при 190 градусах півгодини, виймайте після охолодження.

Пиріг на кислій сметані

  • Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2176 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Утилізувати баночку почав подкисать продукту можна не тільки у відро – вона відмінно підходить і для створення сметанних пирогів з несолодкої начинкою: ковбаса, шинка, курка або більш жирне м’ясо, або ж кислі овочі (квашена капуста). Досвідчені господині рекомендують обов’язково додати тертий сир (м’який або напівтвердий): він зробить апетитний заливний м’ясний пиріг ще ніжніше.

Інгредієнти:

  • філе куряче – 400 г;
  • сир – 100 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 1,5 склянки;
  • сметана – стакан;
  • сіль;
  • розпушувач – 5 м;
  • масло – для форми.

Спосіб приготування:

  1. Відварити куряче м’ясо до повної готовності, підсолюємо воду. Нарізати дрібно.
  2. Зробити рідке тісто, змішавши просіяне борошно, сіль, розпушувач і 2 рідких продукту.
  3. Ввести туди курку і крупно тертий сир. Знову перемішати.
  4. Змастіть форму маслом, присипте борошном, вилийте тісто. Розгладьте поверхню.
  5. Випікайте 50 хвилин при 190 градусах.

Солодкий заливний пиріг на сметані

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 1364 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: середня.

В добірку простих рецептів десертів до вечірнього чаювання обов’язково потрібно внести вишневий пиріг, який готується на основі рецепту французького клафуті, але молоко замінюється вершками/сметаною, які потрібно розбавити водою. Важливо, щоб молочний продукт був свіжим, інакше з’явиться кислий присмак. Для прикраси цього пирога на сметані використовують цукрову пудру.

Інгредієнти:

  • вишня – 500 г;
  • сметана – 50 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • борошно – 1/2 склянки;
  • цукор – 90 г;
  • цукрова пудра – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Сметану розвести теплою водою до отримання повної склянки рідини.
  2. Додати збиті яйця, цукор-пісок, половину склянки борошна.
  3. Вишні викласти на дно форми, залити тестом.
  4. Піч півгодини при 200 градусах.
  5. Коли випічка охолоне, дістаньте, переверніть і зверху посипте цукровою пудрою.

Пиріг на кефірі і сметані

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2382 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: легка.

Тим, хто любить пікантну або солону випічку, сподобається овочевий відкритий пиріг на сметані, має сирний присмак. Важливий нюанс по техніці роботи: брикет масла використовується замороженим – в цьому стані він крупно натирається і з іншими компонентами змішується дуже швидко, щоб не допустити танення. Овочеву частину можна попередньо обсмажити.

Інгредієнти:

  • кефір – 50 мл;
  • вершкове масло – 100 г;
  • борошно – 250 г;
  • розпушувач – 7 г;
  • гриби – 200 г;
  • перець солодкий – 150 г;
  • кабачок – 200 г;
  • твердий сир – 110 г;
  • яйце;
  • сметана – 100 мл;
  • сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Використовуючи перші 4 продукту, зробіть щільне, але м’яке тісто, розтягніть тонко по круглій формі діаметром 23 див Не забудьте про бортики.
  2. Надішліть попередньо пропектися при 200 градусах на 10 хвилин.
  3. Овочі дрібно наріжте, посоліть, протушкувати (15 хвилин). Заповніть ними гарячу основу.
  4. Зробіть сметанную заливку з решти продуктів (сир натерти), укрийте їй овочі.
  5. Знову відправте блюдо в духовку на півгодини.

Заливний пиріг на майонезі і сметані

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2364 ккал.
  • Призначення: до чаю, на сніданок.
  • Складність приготування: легка.

Пироги на сметані бувають не тільки смачним десертом, але і ситним блюдом, яке можна подати на вечерю або до сніданку, якщо він планується щільним. Відмінним рецептом такого типу є заливний пиріг з сметани в духовці, в складі якого є майонез – він надає тісту прісний смак. За рахунок цього начинку можна готувати абсолютно будь-яку, крім солодкого.

Інгредієнти:

  • майонез – 200 г;
  • сметана – 200 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • борошно – 5 ст. л.;
  • сода – 1/2 ч. л.;
  • консерви рибні – 300 р.;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Замісити тісто, поєднавши перші 5 інгредієнтів з переліку.
  2. Половину вилити у форму.
  3. Зверху розподілити розім’яті консерви і пошматований зелень.
  4. Залити залишками тіста, випікати до потемніння при 190 градусах.

З ягодами

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2694 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Пісочне тісто і повітряна, що нагадує заварний крем, заливка, що поєднується з будь-якими ягодами (особливо з малиною і чорницею) – спробувавши хоча б шматочок цього десерту, ви захочете отримати рецепт в свою кулінарну книжку. Сметанную заливку можна доповнити сиром, а замість ягід використовувати фрукти. В якості першої кулінарної спроби фахівці радять використовувати простий рецепт вишневого пирога на сметані.

Інгредієнти:

  • яєчні жовтки – 4 шт.;
  • маргарин – 100 г;
  • мигдаль – 50 г;
  • борошно – 125 г;
  • сир 0% – 100 м;
  • сметана – 230 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • вишня б/к – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Яєчний жовток, 30 р сметани і сир перемішати.
  2. Мигдаль змолоти в крихту, з’єднати з борошном і м’яким маргарином, додати в сирну масу.
  3. Сформувати пружний шар, відправити охолоджуватися на півгодини.
  4. Розкачати за формою, роблячи невисокі бортики.
  5. Решта продукти перемішати, заповнити ними основу, розгладити поверхню.
  6. Випікати до потемніння при 180 градусах.

Сметанно-яблучний пиріг

  • Час приготування: 1 годину 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2699 ккал.
  • Призначення: до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Коли з класичним бісквітним тістом працювати не виходить, можна взяти альтернативу – сметанне, основу для будь-яких швидких пирогів. Додати сюди яблука, і простий, але дуже смачний десерт до чаювання, який виступає відмінною заміною традиційної шарлотці, готовий. Спекти його на швидку руку можна навіть в мультиварці, щоб ще сильніше полегшити процес роботи.

Інгредієнти:

  • сметана – стакан;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор-пісок – 100 г;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • масло вершкове – 10 г;
  • борошно – 370 г;
  • яблука – 500 г;
  • горіхи волоські – 50 г;
  • лимон.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати крупно очищені яблука, полити лимонним соком. Можете додати корицю або посипати ванільним цукром.
  2. Інші продукти, крім горіхів і масла, потрібно перемішати.
  3. Чашу мультиварки змастити маслом, залити в неї тісто.
  4. Зверху викласти яблука, посипати подрібненими горіхами. На «випікання» готувати 1,5 ч.

Секрети приготування ідеального сметанного пирога — поради кулінарів

Тісто такого типу прекрасно підходить для яблучних десертів, сливових, грушевих і будь-ягідних, але сильно соковитих фруктів (персики, манго, ананаси) варто уникати, особливо якщо планується закрита випічка. Існує ще кілька нюансів, які не можна ігнорувати:

  • Для заливного варіанти сметанника тісто не повинно бути дуже густим. Якщо так вийшло, підлийте молока або теплої води.
  • М’ясну, картопляну і рибну начинку (якщо це не консерви) перед закладанням обов’язково термічно обробляють.
  • Підсипати борошно порціями – ви здивуєтеся, яким ніжним стане тісто.
  • Для заливного сметанника форму можна не змащувати – просто постеліть пергамент, щоб краї стирчали вгору.

Відео