Пиріг з абрикосами з дріжджового тіста — як готувати на кефірі або з сиром
Зміст
Випічку з дріжджового тіста з абрикосами неважко приготувати в домашніх умовах навіть новачкові. Пироги готують з додаванням свіжих, заморожених або консервованих фруктів. Час приготування дріжджової випічки з абрикосовою начинкою варіюється від 1 до 4 годин, в залежності від рецепту.
Простий рецепт пирога з абрикосами
- Час: 4 години.
- Кількість порцій: 12.
- Калорійність страви: 238 ккал, 100 грам.
- Призначення: солодка випічка.
- Складність: складна.
Класичний абрикосовий пиріг на дріжджовому тісті буде м’яким і пишним, якщо всі інгредієнти під час замісу будуть кімнатної температури. Дріжджі розійдуться швидше, якщо молоко нагріти до температури тіла.
Інгредієнти:
- абрикоси – 900 грам;
- борошно – 500 грам;
- сметана – 200 грам;
- яйця – 3 шт.;
- олія рослинна – 100 мл;
- цукор – 170 грам;
- дріжджі швидкодіючі – 8 грам;
- сіль – 3 г;
- манна крупа – 50 грам;
- молоко – 20 мл;
- яєчний жовток – 1 шт.
Спосіб приготування:
- В підходящу для бродіння і замісу посуд просійте всю пшеничне борошно (краще просіяти двічі).
- Додайте 50 г цукру, сіль і дріжджі швидкодіючі.
- Добре перемішайте, щоб всі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по суміші.
- Зробіть невелике заглиблення, розбийте туди яйця, додайте сметану і рослинне масло.
- На початку вимісити масу ложкою, коли борошно вбере в себе всю рідину, почніть вимішувати руками.
- Місити довго, протягом 10-15 хвилин, якщо є можливість, краще скористатися кухонним комбайном.
- Тісто має бути повністю однорідним, гладеньким, м’яким і трохи липким.
- Сформуйте з маси кулю, злегка обітріть його рослинним маслом і відправте в тепле місце на 1 годину.
- Через відведений час маса повинна збільшитися в об’ємі в 2-2,5 рази, її потрібно обім’яти і знову поставити в тепло на 1 годину.
- Поки дріжджове тісто вдруге піднімається, промийте, просушіть абрикоси, видаліть кісточки, м’якоть наріжте довільними шматочками.
- Робочу поверхню присипте борошном, почніть місіть тісто, випускаючи з неї вуглекислий газ.
- Розділіть масу на дві рівні частини, сформуйте з них кульки і дайте відпочити 7 хвилин.
- Одну частину тіста розкачайте в пласт за розміром форми для запікання.
- Застеліть форму папером для випічки, укладіть шар так, щоб вийшли бортики.
- Дно посипте манкою, завдяки крупі сік з абрикосів зв’яжеться і начинка не буде рідкою.
- Рівномірним шаром викладіть нарізані фрукти, зверху посипте цукром, що залишився.
- Розкачайте другу частину тіста трохи тонше, зробіть сіточку за допомогою спеціального валика, або скористайтеся гострим ножем.
- Перенесіть сіточку на заготовку для пирога, зайве тісто по краях зріжте, шви защипайте.
- Із залишків дріжджового тіста можна вирізати фігурки з допомогою формочок для печива і прикрасити ними борту.
- Дайте пирогу підійти протягом 15 хвилин під рушником.
- Змастіть заготівлю сумішшю яєчного жовтка і молока для рум’яної скоринки.
- Випікайте дріжджовий пиріг 45 хвилин до золотистого кольору.
З замороженими абрикосами
- Час: 2 години 10 хвилин.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 249 ккал, 100 грам.
- Призначення: солодка випічка.
- Складність: середня.
Спекти смачний пиріг можна не тільки зі свіжими, але і з замороженими абрикосами без кісточок.
Щоб вийшла зайва волога з фруктів, роблять швидке варення на сковороді. Начинка виходить густий і насичений смак.
Інгредієнти:
- дріжджі сухі – 5 г;
- молоко – 300 мл;
- цукор – 250 г;
- сіль – 2 г;
- масло вершкове (маргарин) – 120 г;
- сметана – 50 г;
- кориця – 2 г;
- цедра апельсина – 5 г;
- яйця – 1 шт.;
- борошно – 500 г;
- абрикоси заморожені – 400 г;
- крохмаль – 20 г;
- манка – 40 г.
Спосіб приготування:
- Всі продукти заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру, молоко можна трохи підігріти.
- У тепле молоко висипте дріжджі, сіль, цукор, перемішайте виделкою, поставте в тепле місце на 5 хвилин.
- На розпечену сковороду викладіть 20 грам масла і заморожені абрикоси без кісточок, обсмажуйте 3 хвилини, регулярно помішуючи, повинен виділитися сік.
- Висипте до фруктів 150 грам цукру, крохмаль, перемішайте і тушкуйте 7 хвилин, начинка повинна загуснути, дайте їй трохи охолонути.
- Перелийте молоко з дріжджами у посуд побільше, додайте корицю, апельсинову цедру, сметану і розм’якшене вершкове масло.
- Змішайте інгредієнти виделкою або вінчиком, додати 200 грам просіяного борошна, вбийте одне яйце, знову перемішайте.
- Досипте в дріжджове тісто борошно, замісіть руками, відправте в тепле місце на 45 хвилин.
- Половину маси розкачайте качалкою по діаметру круглої форми для випічки.
- Ємність застеліть пергаментом, викладіть коло тесту, сформуйте бортики, посипте пласт манною крупою.
- Рівномірно розподіліть начинку.
- З решти дріжджової маси виріжте фігурки, укладіть їх зверху на заготівлю внапуск.
- Поставте дріжджовий пиріг в розігріту до 180 °С духовку на 40 хвилин.
- Подавайте абрикосовий пиріг гарячим або дайте йому трохи охолонути.
З консервованими абрикосами
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 211 ккал, 100 грам.
- Призначення: солодка випічка.
- Складність: середня.
Пиріг з консервованими абрикосами не поступається за смаковими якостями дріжджовий випічки з начинкою зі свіжих фруктів. Він виходить ароматним, з цитрусовою ноткою, завдяки лимонній цедрі, часто її замінюють цедрою апельсина.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г;
- цукор коричневий – 90 г;
- масло рослинне – 40 мл;
- яйця – 2 шт.;
- молоко – 100 мл;
- йогурт натуральний – 150 мл;
- дріжджі сухі швидкодіючі – 12 г;
- сіль – 2 г;
- ванілін – 2 г;
- цедра лимона – 10 г;
- абрикоси консервовані – 18 половинок;
- масло вершкове – 20 г;
- цукрова пудра – 60 г;
- м’ята для прикраси.
Спосіб приготування:
- Відкиньте на друшляк консервовані абрикоси, щоб стік сироп.
- Замісити дріжджове тісто за допомогою хлібопічки або комбайна, для цього знадобиться тепле молоко, йогурт, цукор, рослинна олія, сіль, яйця і ванілін.
- Введіть просіяне борошно, змішане з дріжджами і лимонною цедрою.
- Вимісіть дріжджове тісто і дайте йому в 3 рази збільшитися в об’ємі.
- Розкотіть пласт товщиною близько 8 мл, виріжте кружечки діаметром 10 див.
- Круглу форму для випічки викладіть пергаментом, змастіть рослинною олією.
- Стопкою перешаровують гуртки дріжджового тіста з половинками абрикосів, потім укладіть ребром уздовж всього діаметру форми.
- Утворену порожнечу в середині також заповніть купками з дріжджового тіста і абрикос.
- У проміжки укладіть маленькі шматочки вершкового масла.
- Накрийте пиріг харчовою плівкою і дайте йому підійти, щоб обсяг збільшився в 2 рази.
- Випікайте 45 хвилин при 180 °С до золотистої скоринки.
- Остиглий дріжджовий пиріг дістаньте з форми, прикрасити цукровою пудрою і листочками м’яти.
Пиріг від Юлії Висоцької
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 244 ккал, 100 грам.
- Призначення: солодка випічка.
- Складність: середня.
Приготувати пиріг з абрикосами на швидку руку від Юлії Висоцької можна всього за 20 хвилин активного часу готування.
Любителі пряних смаків і ароматів можуть додати в таку випічку мелений імбир, корицю або мускатний горіх.
Інгредієнти:
- абрикоси – 10 шт.;
- цукор – 190 г;
- борошно – 185 г;
- масло вершкове – 160 г;
- яйця – 3 шт.;
- молоко – 60 мл;
- розпушувач – 5 г;
- ванільний екстракт – 2 г;
- сіль морська – 2 г.
Спосіб приготування:
- Попередньо розігрійте духовку до 180 °С.
- Перемішайте борошно з сіллю і розпушувачем.
- Збийте в комбайні на високій швидкості яйця з молоком.
- Додайте розм’якшене вершкове масло і продовжуйте збивати.
- Не вимикаючи комбайн, введіть порціями борошняну суміш і 140 г цукру.
- Влийте ванільний екстракт і вимішуйте тісто, поки воно не придбає однорідну консистенцію.
- Вимиті, висушені абрикоси розріжте навпіл, видаліть кісточки.
- Перекладіть тісто у форму для запікання, розрівняйте поверхню, викладіть абрикоси зрізами вгору по всій площі, злегка втопивши половинки в тесті, як на фото.
- Надішліть заготовку в розігріту духовку на 25 хвилин.
- Відкрийте духова шафа, посипте пиріг цукром і випікайте ще 15 хвилин.
- Дайте пирогу охолонути у формі, потім його можна вийняти на презентаційне блюдо.
З сиром
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 12 людина.
- Калорійність страви: 229 ккал, 100 грам.
- Призначення: солодка випічка.
- Складність: середня.
Сирна начинка для дріжджового абрикосового пирога буде ніжною, якщо використовувати м’який домашній сир. Позбутися від зернистості магазинного кисломолочного продукту можна за допомогою перетирання через сито або друшляк.
Інгредієнти:
- дріжджі – 20 г;
- молоко – 500 мл;
- цукор – 350 г;
- яйця – 3 шт.;
- сіль – 2 г;
- масло вершкове – 100 г;
- борошно – 1 кг;
- сметана – 100 г;
- сир – 300 г;
- ванілін – 2 г;
- розпушувач – 10 г;
- крохмаль – 50 г;
- абрикоси – 10 шт.
Спосіб приготування:
- Молоко підігрійте до температури тіла, додайте дріжджі, 20 г цукру і половину борошна, замісити опару, дочекайтеся, коли вона підніметься до верхньої межі і почне опадати.
- Потім введіть решту борошна, 2 яйця, 180 г цукру і сіль, вимісити гладке тісто.
- Розтопіть вершкове масло, додайте в кінці замісу.
- Вимісити масу до повного вбирання масла, накрийте зверху посудом і залиште підніматися.
- Дріжджове тісто необхідно тричі обім’яти, в кінці третього обминания можна починати складання пирога.
- Розітріть сир зі сметаною, яйцем, ваніліном, 150 г цукру, розпушувачем і крохмалем, повинна вийти однорідна гладка маса.
- Викладіть дріжджове тісто на підготовлену робочу поверхню, розділіть масу на дві рівні частини, розкачайте по діаметрам форм.
- Самі форми змастіть вершковим маслом, викладіть дріжджове тісто, сформуйте невеликі бортики.
- На дно кожної заготовки для пирога викладіть сирну начинку, зверху викладіть половинки абрикос.
- За бажанням змастіть борту дріжджового пирога яйцем, випікайте 40 хвилин при 180 °С.
На кефірі
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6 чоловік.
- Калорійність страви: 245 ккал, 100 грам.
- Призначення: солодка випічка.
- Складність: середня.
Щоб приготувати заливний рецепт пирога з абрикосами на кефірі, підійде кисломолочний продукт будь-якої жирності.
Чим жирніше кефір, тим густіше тісто і більше калорійність готового страви.
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- кефір – 400 мл;
- цукор – 400 грам;
- масло рослинне – 80 мл;
- борошно – 600 грам;
- абрикоси – 400 грам;
- сода – 5 грам;
- сіль – 2 г;
- ванілін – 2 грами.
Спосіб приготування:
- Розітріть яйця з цукром, додайте масло, негашене соду, ванілін і сіль, добре вимісіть, потім влийте кефір і ще раз перемішайте, для зручності скористайтесь віночком.
- У форму, змащену маслом, вилийте тісто, при необхідності розрівняйте поверхню, зверху викладіть нарізані довільними шматочками абрикоси.
- Випікайте пиріг в попередньо розігрітій духовці до 180 °С 35 хвилин.
