Пиріг з абрикосами з дріжджового тіста — як готувати на кефірі або з сиром

Випічку з дріжджового тіста з абрикосами неважко приготувати в домашніх умовах навіть новачкові. Пироги готують з додаванням свіжих, заморожених або консервованих фруктів. Час приготування дріжджової випічки з абрикосовою начинкою варіюється від 1 до 4 годин, в залежності від рецепту.

Простий рецепт пирога з абрикосами

  • Час: 4 години.
  • Кількість порцій: 12.
  • Калорійність страви: 238 ккал, 100 грам.
  • Призначення: солодка випічка.
  • Складність: складна.

Класичний абрикосовий пиріг на дріжджовому тісті буде м’яким і пишним, якщо всі інгредієнти під час замісу будуть кімнатної температури. Дріжджі розійдуться швидше, якщо молоко нагріти до температури тіла.

Інгредієнти:

  • абрикоси – 900 грам;
  • борошно – 500 грам;
  • сметана – 200 грам;
  • яйця – 3 шт.;
  • олія рослинна – 100 мл;
  • цукор – 170 грам;
  • дріжджі швидкодіючі – 8 грам;
  • сіль – 3 г;
  • манна крупа – 50 грам;
  • молоко – 20 мл;
  • яєчний жовток – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. В підходящу для бродіння і замісу посуд просійте всю пшеничне борошно (краще просіяти двічі).
  2. Додайте 50 г цукру, сіль і дріжджі швидкодіючі.
  3. Добре перемішайте, щоб всі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися по суміші.
  4. Зробіть невелике заглиблення, розбийте туди яйця, додайте сметану і рослинне масло.
  5. На початку вимісити масу ложкою, коли борошно вбере в себе всю рідину, почніть вимішувати руками.
  6. Місити довго, протягом 10-15 хвилин, якщо є можливість, краще скористатися кухонним комбайном.
  7. Тісто має бути повністю однорідним, гладеньким, м’яким і трохи липким.
  8. Сформуйте з маси кулю, злегка обітріть його рослинним маслом і відправте в тепле місце на 1 годину.
  9. Через відведений час маса повинна збільшитися в об’ємі в 2-2,5 рази, її потрібно обім’яти і знову поставити в тепло на 1 годину.
  10. Поки дріжджове тісто вдруге піднімається, промийте, просушіть абрикоси, видаліть кісточки, м’якоть наріжте довільними шматочками.
  11. Робочу поверхню присипте борошном, почніть місіть тісто, випускаючи з неї вуглекислий газ.
  12. Розділіть масу на дві рівні частини, сформуйте з них кульки і дайте відпочити 7 хвилин.
  13. Одну частину тіста розкачайте в пласт за розміром форми для запікання.
  14. Застеліть форму папером для випічки, укладіть шар так, щоб вийшли бортики.
  15. Дно посипте манкою, завдяки крупі сік з абрикосів зв’яжеться і начинка не буде рідкою.
  16. Рівномірним шаром викладіть нарізані фрукти, зверху посипте цукром, що залишився.
  17. Розкачайте другу частину тіста трохи тонше, зробіть сіточку за допомогою спеціального валика, або скористайтеся гострим ножем.
  18. Перенесіть сіточку на заготовку для пирога, зайве тісто по краях зріжте, шви защипайте.
  19. Із залишків дріжджового тіста можна вирізати фігурки з допомогою формочок для печива і прикрасити ними борту.
  20. Дайте пирогу підійти протягом 15 хвилин під рушником.
  21. Змастіть заготівлю сумішшю яєчного жовтка і молока для рум’яної скоринки.
  22. Випікайте дріжджовий пиріг 45 хвилин до золотистого кольору.

З замороженими абрикосами

  • Час: 2 години 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 чоловік.
  • Калорійність страви: 249 ккал, 100 грам.
  • Призначення: солодка випічка.
  • Складність: середня.

Спекти смачний пиріг можна не тільки зі свіжими, але і з замороженими абрикосами без кісточок.

Щоб вийшла зайва волога з фруктів, роблять швидке варення на сковороді. Начинка виходить густий і насичений смак.

Інгредієнти:

  • дріжджі сухі – 5 г;
  • молоко – 300 мл;
  • цукор – 250 г;
  • сіль – 2 г;
  • масло вершкове (маргарин) – 120 г;
  • сметана – 50 г;
  • кориця – 2 г;
  • цедра апельсина – 5 г;
  • яйця – 1 шт.;
  • борошно – 500 г;
  • абрикоси заморожені – 400 г;
  • крохмаль – 20 г;
  • манка – 40 г.

Спосіб приготування:

  1. Всі продукти заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру, молоко можна трохи підігріти.
  2. У тепле молоко висипте дріжджі, сіль, цукор, перемішайте виделкою, поставте в тепле місце на 5 хвилин.
  3. На розпечену сковороду викладіть 20 грам масла і заморожені абрикоси без кісточок, обсмажуйте 3 хвилини, регулярно помішуючи, повинен виділитися сік.
  4. Висипте до фруктів 150 грам цукру, крохмаль, перемішайте і тушкуйте 7 хвилин, начинка повинна загуснути, дайте їй трохи охолонути.
  5. Перелийте молоко з дріжджами у посуд побільше, додайте корицю, апельсинову цедру, сметану і розм’якшене вершкове масло.
  6. Змішайте інгредієнти виделкою або вінчиком, додати 200 грам просіяного борошна, вбийте одне яйце, знову перемішайте.
  7. Досипте в дріжджове тісто борошно, замісіть руками, відправте в тепле місце на 45 хвилин.
  8. Половину маси розкачайте качалкою по діаметру круглої форми для випічки.
  9. Ємність застеліть пергаментом, викладіть коло тесту, сформуйте бортики, посипте пласт манною крупою.
  10. Рівномірно розподіліть начинку.
  11. З решти дріжджової маси виріжте фігурки, укладіть їх зверху на заготівлю внапуск.
  12. Поставте дріжджовий пиріг в розігріту до 180 °С духовку на 40 хвилин.
  13. Подавайте абрикосовий пиріг гарячим або дайте йому трохи охолонути.

З консервованими абрикосами

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 6 чоловік.
  • Калорійність страви: 211 ккал, 100 грам.
  • Призначення: солодка випічка.
  • Складність: середня.

Пиріг з консервованими абрикосами не поступається за смаковими якостями дріжджовий випічки з начинкою зі свіжих фруктів. Він виходить ароматним, з цитрусовою ноткою, завдяки лимонній цедрі, часто її замінюють цедрою апельсина.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г;
  • цукор коричневий – 90 г;
  • масло рослинне – 40 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • йогурт натуральний – 150 мл;
  • дріжджі сухі швидкодіючі – 12 г;
  • сіль – 2 г;
  • ванілін – 2 г;
  • цедра лимона – 10 г;
  • абрикоси консервовані – 18 половинок;
  • масло вершкове – 20 г;
  • цукрова пудра – 60 г;
  • м’ята для прикраси.

Спосіб приготування:

  1. Відкиньте на друшляк консервовані абрикоси, щоб стік сироп.
  2. Замісити дріжджове тісто за допомогою хлібопічки або комбайна, для цього знадобиться тепле молоко, йогурт, цукор, рослинна олія, сіль, яйця і ванілін.
  3. Введіть просіяне борошно, змішане з дріжджами і лимонною цедрою.
  4. Вимісіть дріжджове тісто і дайте йому в 3 рази збільшитися в об’ємі.
  5. Розкотіть пласт товщиною близько 8 мл, виріжте кружечки діаметром 10 див.
  6. Круглу форму для випічки викладіть пергаментом, змастіть рослинною олією.
  7. Стопкою перешаровують гуртки дріжджового тіста з половинками абрикосів, потім укладіть ребром уздовж всього діаметру форми.
  8. Утворену порожнечу в середині також заповніть купками з дріжджового тіста і абрикос.
  9. У проміжки укладіть маленькі шматочки вершкового масла.
  10. Накрийте пиріг харчовою плівкою і дайте йому підійти, щоб обсяг збільшився в 2 рази.
  11. Випікайте 45 хвилин при 180 °С до золотистої скоринки.
  12. Остиглий дріжджовий пиріг дістаньте з форми, прикрасити цукровою пудрою і листочками м’яти.

Пиріг від Юлії Висоцької

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 чоловік.
  • Калорійність страви: 244 ккал, 100 грам.
  • Призначення: солодка випічка.
  • Складність: середня.

Приготувати пиріг з абрикосами на швидку руку від Юлії Висоцької можна всього за 20 хвилин активного часу готування.

Любителі пряних смаків і ароматів можуть додати в таку випічку мелений імбир, корицю або мускатний горіх.

Інгредієнти:

  • абрикоси – 10 шт.;
  • цукор – 190 г;
  • борошно – 185 г;
  • масло вершкове – 160 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • молоко – 60 мл;
  • розпушувач – 5 г;
  • ванільний екстракт – 2 г;
  • сіль морська – 2 г.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо розігрійте духовку до 180 °С.
  2. Перемішайте борошно з сіллю і розпушувачем.
  3. Збийте в комбайні на високій швидкості яйця з молоком.
  4. Додайте розм’якшене вершкове масло і продовжуйте збивати.
  5. Не вимикаючи комбайн, введіть порціями борошняну суміш і 140 г цукру.
  6. Влийте ванільний екстракт і вимішуйте тісто, поки воно не придбає однорідну консистенцію.
  7. Вимиті, висушені абрикоси розріжте навпіл, видаліть кісточки.
  8. Перекладіть тісто у форму для запікання, розрівняйте поверхню, викладіть абрикоси зрізами вгору по всій площі, злегка втопивши половинки в тесті, як на фото.
  9. Надішліть заготовку в розігріту духовку на 25 хвилин.
  10. Відкрийте духова шафа, посипте пиріг цукром і випікайте ще 15 хвилин.
  11. Дайте пирогу охолонути у формі, потім його можна вийняти на презентаційне блюдо.

З сиром

  • Час: 3 години.
  • Кількість порцій: 12 людина.
  • Калорійність страви: 229 ккал, 100 грам.
  • Призначення: солодка випічка.
  • Складність: середня.

Сирна начинка для дріжджового абрикосового пирога буде ніжною, якщо використовувати м’який домашній сир. Позбутися від зернистості магазинного кисломолочного продукту можна за допомогою перетирання через сито або друшляк.

Інгредієнти:

  • дріжджі – 20 г;
  • молоко – 500 мл;
  • цукор – 350 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • сіль – 2 г;
  • масло вершкове – 100 г;
  • борошно – 1 кг;
  • сметана – 100 г;
  • сир – 300 г;
  • ванілін – 2 г;
  • розпушувач – 10 г;
  • крохмаль – 50 г;
  • абрикоси – 10 шт.

Спосіб приготування:

  1. Молоко підігрійте до температури тіла, додайте дріжджі, 20 г цукру і половину борошна, замісити опару, дочекайтеся, коли вона підніметься до верхньої межі і почне опадати.
  2. Потім введіть решту борошна, 2 яйця, 180 г цукру і сіль, вимісити гладке тісто.
  3. Розтопіть вершкове масло, додайте в кінці замісу.
  4. Вимісити масу до повного вбирання масла, накрийте зверху посудом і залиште підніматися.
  5. Дріжджове тісто необхідно тричі обім’яти, в кінці третього обминания можна починати складання пирога.
  6. Розітріть сир зі сметаною, яйцем, ваніліном, 150 г цукру, розпушувачем і крохмалем, повинна вийти однорідна гладка маса.
  7. Викладіть дріжджове тісто на підготовлену робочу поверхню, розділіть масу на дві рівні частини, розкачайте по діаметрам форм.
  8. Самі форми змастіть вершковим маслом, викладіть дріжджове тісто, сформуйте невеликі бортики.
  9. На дно кожної заготовки для пирога викладіть сирну начинку, зверху викладіть половинки абрикос.
  10. За бажанням змастіть борту дріжджового пирога яйцем, випікайте 40 хвилин при 180 °С.

На кефірі

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 чоловік.
  • Калорійність страви: 245 ккал, 100 грам.
  • Призначення: солодка випічка.
  • Складність: середня.

Щоб приготувати заливний рецепт пирога з абрикосами на кефірі, підійде кисломолочний продукт будь-якої жирності.

Чим жирніше кефір, тим густіше тісто і більше калорійність готового страви.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • кефір – 400 мл;
  • цукор – 400 грам;
  • масло рослинне – 80 мл;
  • борошно – 600 грам;
  • абрикоси – 400 грам;
  • сода – 5 грам;
  • сіль – 2 г;
  • ванілін – 2 грами.

Спосіб приготування:

  1. Розітріть яйця з цукром, додайте масло, негашене соду, ванілін і сіль, добре вимісіть, потім влийте кефір і ще раз перемішайте, для зручності скористайтесь віночком.
  2. У форму, змащену маслом, вилийте тісто, при необхідності розрівняйте поверхню, зверху викладіть нарізані довільними шматочками абрикоси.
  3. Випікайте пиріг в попередньо розігрітій духовці до 180 °С 35 хвилин.

Відео