Пиріг з брусницею — як приготувати з дріжджового, листкового або пісочного тіста за рецептами з фото

В лісах з помірним кліматом під кінець літа можна побачити, як зріє брусниця. Її плоди мають корисними властивостями і містять багато вітамінів. Що з неї приготувати? Крім варення і компотів можна спекти смачний пиріг. Зі сметаною, яблуками, з листкового тіста або ж дріжджового – ці та інші покрокові рецепти і представлені далі.

Як приготувати брусничний пиріг

Цей варіант випічки дуже простий у приготуванні. Основою при бажанні може служити будь-яке тісто – листкове, здобне, дріжджове або прісне, на кефірі або молоці і навіть пісочне. Від нього буде залежати і час готування. Швидше за все, вийде з листкового, адже воно продається в замороженому вигляді. Легко приготувати брусничний пиріг із прісного тіста, а от з дріжджовим доведеться повозитися. Зовні десерт може бути закритим або відкритим. У класичному варіанті використовується духовка, але не менш смачний пиріг виходить і в мультиварці. У кожного способу є свої переваги і секрети.

Пиріг з брусницею в духовці

У більшості рецептів звичної для запікання є духовка. Важливими умовами в цьому випадку є час і температура. Пиріг з брусницею в духовці готується в середньому близько 35-50 хвилин при 180-220 градусів. Більш певні значення містить конкретний рецепт брусничного пирога. Швидше всього запікається листкове тісто, адже воно викладається не дуже товстими шарами. Дріжджове готується трохи довше. У духовці можна зробити будь пиріг – відкритий або закритий. Для випікання підійде глибока форма, чавунна сковорідка або сотейник.

Пиріг з брусницею в мультиварці

Якщо в духовці пиріг може підгоріти, то з мультиваркою все зовсім по-іншому. У цього сучасного приладу є спеціальні програми для будь-яких страв, у тому числі і випічки. Дуже легко приготувати і пиріг з брусницею в мультиварці. Рецептура практично не має відмінностей від способу з духовкою. Відповідний режим так і називається – «Випічка». Пиріг в ньому готується близько 1 години. Вам тільки потрібно зробити тісто, правильно закласти його в чашу разом з ягодами, а потім чекати сигналу про закінчення.

Начинка для пирога з брусниці

Крім тесту важливо правильно приготувати начинку для пирога з брусниці. Ця ягода має кислуватий смак, тому до неї додають цукор. Його часто замінюють солодкими фруктами, наприклад, яблуками або згущеним молоком. Так смакові якості пирога покращаться – він не буде занадто кислим. Щоб начинка не вилазила, в неї додають крохмаль. Так як ягоди часто їдять зі сметаною, вона теж може міститися в рецепті пирога. Саму брусницю додають цільної або подрібненої – кому як більше подобається.

Рецепт пирога з брусницею

Кожен, хто хоч раз пробував домашній брусничний пиріг зі сметанною заливкою, яблуками, з сушених ягід або іншого, залишається його шанувальником назавжди. Ніжне тісто в поєднанні з кисло-солодкою начинкою і цукровою скоринкою – тільки уявіть, як це смачно. Що може бути краще, ніж з’їсти шматочок такого пирога з гарячим чаєм. Не соромтеся порадувати десертом і гостей. У цьому вам допоможе святковий рецепт пирога з брусницею. Хоча простих і швидких варіантів не менше. Всі вони представлені в рейтингу найбільш популярних рецептів з фото.

Пиріг з брусницею і сметаною

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 255 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Пиріг з брусницею і сметаною має дуже ніжну начинку. Вона являє собою окремі ягоди і крем. Останній готується шляхом збивання сметани з цукром. В результаті крем збільшується в об’ємі і виходить легким і повітряним. Після запікання він стає більш щільним, не розтікається, тому сам пиріг з брусниці зі сметаною і виглядає красиво.

Інгредієнти:

  • борошно – 290 г;
  • цукор – 140 г для тесту і 130 г у крем;
  • вершкове масло – 90 г;
  • сметана – 220 г;
  • брусниця свіжа – 220 г;
  • ванільний цукор – 2 ст. л.;
  • яйце – 2 шт.;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Масло потримати пару хвилин при кімнатній температурі, потім порізати кубиками і змішати з ванільним і звичайним цукром.
  2. Наступним кроком вбити яйця, просіяти борошно з розпушувачем і вимісити тісто для пирога з брусницею.
  3. Зайнятися підготовкою ягід — перебрати, промити і розкласти на паперовому рушник, щоб стекла зайва вода.
  4. Цукор для крему всипати до сметані, збивати міксером до однорідної консистенції, потім прибрати в холодильник.
  5. Тісто викласти у форму для запікання, зробити бортики, розподілити по всій площі ягоди.
  6. Зверху залити сметанним кремом, відправити в духовку на півгодини. Рекомендована температура – 190 градусів.

Пиріг з брусницею з пісочного тіста

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 296 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Серед простих варіантів тесту не останнє місце займає пісочне. Воно поступається листковому, адже потрібно тільки розморозити, але теж готується швидко. Тому пиріг з брусницею з пісочного тіста ви можете відзначити для себе в якості рецептів на швидку руку. Основа складається з мінімуму продуктів – маргарин, цукор і борошно з розпушувачем. Сам брусничний пиріг з пісочного тіста виходить розсипчастим, але при цьому м’яким і ніжним.

Інгредієнти:

  • цукор – 1,5 ст.;
  • маргарин – 150 г;
  • ванілін – 0,5 ч. л.;
  • брусниця – 200 г;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • борошно – 2 ст.

Спосіб приготування:

  1. Борошно з розпушувачем просіяти в глибоку посуд, туди ж додати цукор з ваніліном.
  2. Маргарин натерти на тертці. Теж відправити до борошняної суміші і розтерти руками в крихту.
  3. Поділити тісто на 3 частини, 2 з яких рівномірно розподілити по дну форми для випічки, сформувавши бортики.
  4. Духовку включити, щоб прогрілася до 200 градусів.
  5. Ягоди засипати цукром, перемішати і викласти отриману масу у форму.
  6. Зверху закрити начинку залишками тіста.
  7. Випікати протягом півгодини.

Пиріг з брусницею і яблуками – рецепт

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 236 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Рецепт пирога з брусницею і яблуками допоможе вам приготує не просто смачний, але ще дуже яскравий і красивий десерт. Крім того, поєднання цих ягід з фруктом зробить ласощі ще більш солодким. Такий «союз» часто використовують і в компотах. Яблука з ягодами додають в тісто, а частину залишають для прикраси зверху. За смаком нагадує пиріг шарлотку, але від неї його відрізняє невелика кислинка.

Інгредієнти:

  • борошно – 200 г;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • мед – за смаком;
  • сік лимона – за смаком;
  • сода – 0,25 ч. л.;
  • яблуко – 1 кг;
  • цукор – 230 г;
  • вода – 50 мл;
  • брусниця – 200 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • вершкове масло – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Розм’якшене масло порізати невеликими скибочками, змішати з яйцем, половиною цукру і содою.
  2. Далі засипати заздалегідь просіяне борошно, замісити тісто і покласти його на дно форми для випікання.
  3. Масу розрівнювати руками, формуючи бортики, потім відправити в холодильник.
  4. Яблука все промити, половину очистити від насіння з серцевиною і порізати шматочками.
  5. Додати до фруктів половину ягід, залишки цукру, поставити на вогонь.
  6. Далі влити воду з розчиненим у ній крохмалем, готувати близько 5 хвилин.
  7. Дістати з холодильника форму, викласти на тісто начинку.
  8. Решта яблука порізати скибочками, скропити лимонним соком і викласти зверху віялом.
  9. Готувати в духовці півгодини при 180 градусах.
  10. По закінченні посипати ягідками, залишити остигати.

Пиріг з брусницею з дріжджового тіста

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 268 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Хочете спробувати десерт за типом австрійського штруделя? Тоді дізнайтеся, як приготувати пиріг з брусницею з дріжджового тіста. У ньому ягідки залишаються цілісними і соковитими за рахунок додавання крохмалю, тому начинка і виглядає приємно. Ягідки можна брати і замороженими. Для начинки їх просто змішують з цукром і крохмалем. Сам пиріг закритий, готується з двох шарів тіста.

Інгредієнти:

  • крохмаль – 1 ст. л.;
  • листкове дріжджове тісто – 500 г;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • брусниця – 200 р.

Спосіб приготування:

  1. Розморожене тісто розділити навпіл, розкачати обидві пластами.
  2. Один викласти на деко, зліпити бортики, по всій площі розподілити ягоди.
  3. Зверху посипати цукром і крохмалем, накрити всі другим пластом і акуратно згорнути рулетом.
  4. Зробити по всій довжині розрізи на половину рулету в шаховому порядку.
  5. Розкачати отриманий джгут назад, зверху змастити маслом.
  6. Випікати при 180 градусах до рум’яної скоринки. Для цього вистачить 30-35 хвилин.

Відкритий пиріг з брусницею з дріжджового тіста

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 290 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: середня.

До святкового столу краще приготувати відкритий пиріг з брусницею з дріжджового тіста. Зовні він виходить дуже яскравим і красивим. Готується таке виріб трохи довше, ніж у випадках з пісочним або листковим тестом. Дріжджі можна використовувати живі або сухі дріжджі. В останньому випадку їх доведеться оживляти за допомогою теплого молока. Готовому ж краще дати пирогу охолонути, а вже потім нарізати порційними шматками.

Інгредієнти:

  • крохмаль – 1 ст. л.;
  • борошно – 3 ст.;
  • яйце – 2 шт.;
  • сіль – 1 щіпка;
  • молоко – 2 ст.;
  • брусниця – 2 ст.;
  • сухі дріжджі – 1 ст. л.;
  • цукор – 0,5 ст. і 1 ст. для начинки;
  • ванілін – 1 пакетик;
  • вершкове масло – 100 р.

Спосіб приготування:

  1. Молоко перелити в емальовану каструлю, посолити, додати цукор.
  2. Підігріти суміш приблизно до 30 градусів, потім зняти з вогню і заспать дріжджі з двома склянками борошна.
  3. Вимісити тісто, залишити в теплому місці під рушником на півгодини.
  4. Далі додати розтоплене вершкове масло, вбити яйце і засипати залишки борошна.
  5. В цей раз тісто залишити на 20-30 хвилин, щоб воно піднялося в 2 рази.
  6. Включити духовку, виставивши температуру для прогріву 180 градусів.
  7. Ягоди змішати з крохмалем, туди ж додати цукор.
  8. Взяти деко, змастити будь-яким маслом.
  9. Тісто поділити на дві частини в пропорції 3:1.
  10. Великий ком укласти на деко, сформувати з нього пласт з бортиками.
  11. Викласти ягідну начинку, рівномірно розподілити її.
  12. Другий шматок тіста розкачати пластом товщиною близько 3 мм, нарізати з нього тонкі смужки і зробити з них ґрати поверх начинки.
  13. Запікати близько півгодини, потім накрити рушником і дати охолонути.

Швидкий пиріг з брусницею

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 286 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю / на швидку руку.
  • Складність приготування: середня.

Швидкий пиріг з брусницею має серед переваг має не тільки швидкість приготування. Це насичено-солодкий десерт з хрусткою скоринкою і ніжною начинкою всередині. Якщо вдома закінчилося печиво, а гості вже на підході, ви легко можете подати до чаю таке ласощі. Основою пирога служить здоба. Так називають тісто на основі вершкового масла, цукру, яєць та борошна. У готовому вигляді воно має розсипчасту структуру.

Інгредієнти:

  • брусниця – 1 ст.;
  • яйце – 2 шт.;
  • борошно – 450 г;
  • цукор – 250 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • вершкове масло – 200 г;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Взяти глибоку мисочку, де змішати 100 г цукру з такою ж кількістю масла.
  2. Розтерти масу до однорідного стану, потім вбити яйця і поступово всипати 300 г борошна з розпушувачем.
  3. Вимісити тісто, поставити в холодильник на півгодини.
  4. В цей час зайнятися ягодами – вимити їх, розкласти на паперовому рушник, дати обсохнути.
  5. Додати до них лимон, заздалегідь перероблений блендером.
  6. В окремій мисці розтерти ще 150 г цукру з 150 г борошна і 100 г вершкового масла. Повинна вийти присипка у вигляді крихти.
  7. Духовку включити для прогрівання до 180 градусів.
  8. Форму для випікання промаслить, викласти в неї тісто, рівномірно розподілити, зліпити бортики.
  9. Далі заповнити ягідною начинкою.
  10. Зверху присипати кондитерської посипкою, запікати 40 хвилин.

Пиріг з брусницею на кефірі

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 241 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Пиріг з брусницею на кефірі має ніжну структуру. Тісто для нього виходить рідким. Його ще називають ледачим, адже воно заливається у форму. Таке тісто не потрібно наполягати – інгредієнти просто з’єднують. Борошно ж засипають так, щоб консистенція маси була схожа на густу сметану. Ягоди вмішують прямо в тісто, адже на поверхні вони триматися не будуть.

Інгредієнти:

  • борошно – 1,5 склянки;
  • яйце – 1 шт.;
  • ванільний цукор – 1 щіпка;
  • цукор – 1 ст.;
  • кефір – 1 склянка;
  • рослинне масло – трохи для змащування форми;
  • сода – 1 ч. л.;
  • брусниця – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. У мисочці збити до однорідності яйця з цукром і кефіром.
  2. Далі туди ж борошно просіяти, додати ванілін з содою.
  3. Закинути чисті сухі ягоди, перемішати.
  4. Форму для випічки змастити маслом, вилити в неї готове тісто.
  5. Відправити в духовку на 40 хвилин. Випікати при 180 градусах.

Пиріг з брусничним варенням

  • Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 257 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: середня.

Якщо у вас в холодильнику вже давно застоялася банка з варенням, то приготуйте з них смачний пиріг. Основою його буде пісочне тісто. Воно робиться дуже швидко і легко. За простою рецептурою пиріг з брусничним варенням виходить смачним. Підійде навіть джем або конфітюр. Все залежить від того, чи любите ви, коли відчувають шматочки ягід або віддаєте перевагу однорідну начинку.

Інгредієнти:

  • брусничне варення – 4 ст. л.;
  • борошно – 3 ст.;
  • яйце – 1 шт.;
  • сіль – 1 щіпка;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • розпушувач – 10 г;
  • вершкове масло – 200 г;
  • ванільний цукор – 10 р.

Спосіб приготування:

  1. Половину борошна розтерти з вершковим маслом.
  2. Додати ванільний і звичайний цукор, посолити, вбити яйце.
  3. Далі засипати залишки борошна разом з розпушувачем, гарненько перемішати.
  4. Поділити тісто навпіл, витримати в морозилці 10 хвилин.
  5. У цей час розігріти духовку до 180 градусів.
  6. Половину тіста розподілити по дну форми, сформувавши бортики.
  7. Далі налити варення, розрівняти.
  8. Решту тіста натерти на тертці, присипати їм зверху.
  9. Запікати протягом 25 хвилин.

Пиріг з листкового тіста з брусницею

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 240 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Якщо гості вже на підході, то ви легко можете встигнути приготувати пиріг з листкового тіста з брусницею. Основа для такої випічки продається в будь-якому магазині в замороженому вигляді. Якщо тримати в холодильнику хоча б пачку такого тесту, то можна спекти щось смачненьке до чаю. Начинка з брусниці для відкритого пирога по цьому рецепту готується з додаванням яблук. Так вона виходить солодше.

Інгредієнти:

  • брусниця – 1 ст.;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • яблуко – 2 шт.;
  • кориця – 1 щіпка;
  • листкове тісто – 500 г;
  • цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Ягоди промити, розкласти на паперовій серветці, щоб вони обтекли.
  2. Яблука вимити, теж обсушити і дрібно порізати. Потім змішати з ягодами.
  3. Шарову основу розкачати пластом, викласти на нього начинку, краї загнути.
  4. Із залишків тіста нарізати смужки, зробити з них сіточку поверх ягід.
  5. Відправити запікатися на 20 хвилин при 200 градусах.

Пиріг з моченой брусницею

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 217 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Шарлотку готують не тільки з яблуками. Для такої випічки підійде будь-яка інша начинка, наприклад, брусниця. Якщо компот випили, а ягідки від нього залишилися, то викидати їх не обов’язково. Дуже смачним виходить пиріг з моченой брусницею. Тісто готується всього з трьох інгредієнтів – цукру, борошна та яєць. Ягоди додаються прямо в основу. З солодким тістом вони відмінно поєднуються.

Інгредієнти:

  • яйце — 3 шт.;
  • брусниця – 200 г;
  • цукор – 1 ст.;
  • борошно – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Яйця злегка збити виделкою, додати цукор, продовжувати розмішувати.
  2. Поступово висипати борошно, замісити тісто.
  3. Додати ягоди, перемішати, перелити основу в промаслений форму.
  4. Помістити в прогріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.

Пиріг з брусницею і сиром

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 9 персон.
  • Калорійність страви: 217 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл / до чаю.
  • Складність приготування: легка.

Ще більш ніжний смак має пиріг з брусницею і сиром. Якщо ви таке поєднання ще не пробували, то обов’язково приготуйте цей десерт. М’якість сиру і терпкість кислуватих ягід відмінно доповнюють один одного. Начинка готується з додаванням манки, тому виходить повітряної. Ще в складі присутній сметана, яка пом’якшує пиріг.

Інгредієнти:

  • манна крупа – 1 ст. л.;
  • цукор – 220 г та 100 г для начинки;
  • ванільний цукор – 1 щіпка;
  • борошно – 1 ст.;
  • яйце – 2 шт. для тіста і 3 шт. в начинку;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сир – 500 г;
  • рослинне масло – 1 ст. л.;
  • брусниця свіжа – 2/3 склянки;
  • сметана – 220 г;
  • розпушувач – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Взяти роз’ємну форму для випічки, змастити її маслом, злегка присипати борошном.
  2. Міксером збити яйця в пишну піну, додати ванільний і звичайний цукор, добре перемішати.
  3. Далі ввести розтоплене масло зі сметаною. Ще раз збити міксером.
  4. Борошно з’єднати з розпушувачем, просіяти їх, а вже потім засипати в тісто. Перемішувати обережно, краще столовою ложкою.
  5. Викласти отриману масу в форму.
  6. Сир теж збити міксером або ж пюрировать блендером, потім вбити яйця, додати цукор з ваніліном, манку і перемішати.
  7. Залити сирну начинку в середину форми.
  8. Зверху розкласти ягоди, відправити в духовку на 40 хвилин. Оптимальна температура – 200 градусів.

Відео: Пиріг з брусницею і сметаною