Пиріг з фаршем: готуємо з фаршем за покроковими рецептами

М’ясні пироги вважаються найбільш поживними. Вони ідеально підходять для сніданків, обідів і вечерь. Ними можна перекусити на роботі чи вдома, пригостити друзів і порадувати рідних. Загалом, пора приготувати! Тут зібрані найбільш вдалі покрокові рецепти пирогів з фаршем, які завжди виходять.

Пиріг з фаршем – загальні принципи приготування

Зараз дуже популярна випічка з заливного тесту. Воно готується на кефірі або на майонезі, сметані, не вимагає багато часу. Нижче є два різних покрокових рецептів пирогів з фаршем з швидкого тесту. Для тих людей, у яких є вільний час і велике бажання чаклувати на кухні, прекрасним рішенням стане домашнє дріжджове тісто. З нього виходять пишні пироги. Якщо ж зовсім не до тесту, то його можна купити в магазині. Нижче є чудовий покроковий рецепт листкового пирога з фаршем.

Що додають в начинку:

• яйця і сир;
• крупи;
• різні овочі.

Зазвичай ці продукти обсмажуються з фаршем на сковороді. Але доводити начинку до повної готовності не потрібно, вона дійде в духовці. Важливо перед з’єднанням з тестом масу остудити до теплого стану.

Пироги перед випічкою зазвичай змащують яйцем, але цей підходить не для всіх варіантів. Якщо тісто холодець і рідке, то зробити це не вийде. У цьому випадку після приготування можна змастити крапелькою рослинного або вершкового масла. З’явиться не тільки красивий блиск, але приємний аромат, скоринка стане м’якше.

Пиріг з фаршем: покроковий рецепт з дріжджового тіста

Тісто готується на воді і сухих дріжджах, один з найпростіших варіантів. У цьому покроковий рецепт пирога з фаршем для начинки додатково знадобиться відварений рис, можна використовувати залишки гарніру.

Інгредієнти

• 300 г фаршу;
• 150 г відвареного рису;
• 2 головки цибулі;
• 250 мл води;
• борошно і сіль;
• 1 ч. л. з горбом дріжджів;
• 30 г вершкового масла;
• 50 мл рослинного масла;
• 0,5 ложки цукру;
• спеції, одне яйце.

Приготування

1. Тісто треба замісити мінімум за дві години до планованого час випічки пирога. Воду підігріти до 40 градусів. Можна використовувати частину молока. Перелити в каструлю або у велику миску.

2. Додати пів чайної ложки солі, додати цукровий пісок і дріжджі, добре розмішати до розчинення.

3. Додати борошно, почати заміс тіста, поступово вливати олію. Мнемо масу до гладкості.

4. Накриваємо тісто рушником, але не дуже щільним. Воно повинне пропускати повітря, щоб маса піднімалася. Ставимо в тепле місце, можна на сонечко або біля батареї.

5. Якщо відвареного рису немає, то беремо приблизно 60-70 г сухого злаку, промиваємо. Заливаємо в киплячу воду і відварюємо майже до готовності. Зливаємо рис на друшляк, нехай поки остигає.

6. Ріжемо ріпчасту цибулю довільними шматочками.

7. Вершкове масло відправляємо на сковорідку, розтоплюємо і підігріваємо, кладемо цибулю і обсмажуємо.

8. Додаємо до цибулі фарш, смажимо разом з ним ще кілька хвилин, поки м’ясо не стане повністю світлим зі всіх сторін. Якщо воно випускає багато соку, то выпариваем.

9. Кладемо у фарш спеції, розмішуємо і вимикаємо.

10. З’єднайте рис з м’ясним складовим начинки. Якщо він не солоний, то підсипаємо ще трохи солі.

11. Через пару годин дістаємо тісто, яке вже встигло добре піднятися. Ділимо на дві різні частини, робимо один шматочок трохи більше, він буде денцем пирога і бортиками. Його і розгортаємо в першу чергу.

12. Переносимо пласт на деко або у форму.

13. Викладаємо начинку з фаршу з рисом.

14. Тепер розгортаємо другий шматочок тіста, ховаємо начинку. Краї нижнього шару і верху пирога з’єднуємо, їх можна красиво скрутити джгутиками.

15. В центрі робимо отвір, зазвичай його просто протикають пальчиком.

16. Збити яйце, змастити пиріг.

17. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо близько 20-25 хвилин, дивимося за кольором скоринки на м’ясному пирозі.

Капустяний пиріг з фаршем: покроковий рецепт

Варіант дуже смачного пирога, який більше схожий на друге блюдо. Капусту краще всього використовувати соковиту білокачанну. За бажанням в начинку можна додати відварені яйця, смажену цибулю або морква, робимо на свій смак. Тісто в цьому покроковий рецепт пирога з фаршем готується напіврідке холодець.

Інгредієнти

• 500 г капусти;
• 0,3-0,4 кг фаршу;
• 200 мл кислого молока;
• 200 г майонезу;
• 10 ложок борошна;
• ложка олії;
• 1 ч. л. соди;
• три яйця для тіста.

Приготування

1. Поставити на плиту велику сковорідку, додати ложку масла. Якщо м’ясо не жирне, то можна більше. Якщо фарш зі свинини і з салом, то обмежуємося кількома краплями олії. Достатньо лише змастити поверхню. Без жирів начинку краще не готувати.

2. Викласти на сковорідку м’ясний фарш, обсмажити пару хвилин.

3. Білокачанну капусту нашаткувати, пом’яти руками, перекласти до фаршу і обсмажити разом ще чотири хвилини. Зняти начинку з вогню, заправити спеціями, остудити.

4. Збити три яйця. Можна замішувати віночком або електричним міксером, блендер не годиться.

5. Додати до яєць сіль, влити кисле молоко, додати майонез і добре розмішати.

6. Додати соду, змішану з борошном. Гасити не потрібно, буде достатньо кислоти кисляку. Все ще раз добре збиваємо і відразу виливаємо половину в змащену форму.

7. Викладаємо ложкою зверху начинку. Вся відразу вивалювати купкою не можна. Інакше вона відразу почне провалюватися на дно.

8. Поливаємо начинку тістом, що залишилося. Знову не поспішаємо, робимо це акуратно ложкою.

9. Ставимо випікатися пиріг. Температура в духовці 180-190 градусів. З часу пиріг з фаршем і капустою буде готуватися близько 35 хвилин.

Заливний пиріг з фаршем: покроковий рецепт на швидку руку

Рецептів заливних пирогів дуже багато, це один з найбільш вдалих і він відрізняється особливою складанням. Начинка не змішується з коржами і не потопає. М’ясо можна використовувати будь-який. У цьому покроковий рецепт пирога з фаршем додатково використовуються відварні яйця.

Інгредієнти

• 1,5 ст. борошна;
• три яйця;
• склянка кефіру;
• 0,5 склянки майонезу;
• 1 пакетик розпушувача;
• сіль.

Для начинки:

• 350 г фаршу;
• 100 г цибулі;
• три яйця;
• масло і спеції;
• можна додати зелень, часник.

Приготування

1. Почати робити пиріг краще з начинки. Ріжемо цибулю, відправляємо овоч на сковорідку, обсмажуємо хвилинку.

2. Викладаємо до цибулі фарш, готуємо ще хвилин п’ять, кладемо сіль, перчимо, можна видавити одну часточку часнику. Вимикаємо плиту.

3. У велику миску розбиваємо яйця для тіста. Збиваємо хвилинку. Кладемо сіль, виливаємо кефір, відразу викладаємо майонез. Збиваємо ще хвилину.

4. Заправляємо тісто борошном, розмішаною з розпушувачем. Знову збиваємо масу одну хвилину.

5. Виливаємо тісто у форму або на розстелений лист фольги. Робимо тонкий шар близько половини сантиметра.

6. Ставимо форму в духовку на 5-8 хвилин, щоб перший шар пирога схопився, начинка не потонула. Температура 200. Ставимо наверх, тоді денце не підрум’яниться раніше часу.

7. Натираємо варені яйця або ріжемо кубиками.

8. Виймаємо основу пирога з печі, розкладаємо м’ясний фарш, посипаємо яйцями.

9. Зверху поливаємо рештою рідким тістом. Розрівнюємо шар зворотною стороною ложки.

10. Повторно відправляємо пиріг в духовку. Тепер його випікаємо до рум’яного кольору верхньої скоринки.

Листковий пиріг з фаршем: покроковий рецепт (з помідорами)

Варіант нереально соковитою і смачною випічки. У цьому покроковий рецепт пирога з фаршем використовуються свіжі і стиглі помідори. Їх додається не дуже багато, але саме цей інгредієнт дає незвичайний смак.

Інгредієнти

• 400 г фаршу;
• 2 головки цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 2 помідори;
• 100 г сиру;
• 500 г тіста;
• яйце, спеції;
• 30 г олії.

Приготування

1. Порізати кубиками очищені від лушпиння головки цибулі. Взагалі, його можна додавати більше, гірше від цього не буде.

2. Налити олію у велику сковорідку, поставити розігріватися. Відразу поставити чайник, потрібен окріп.

3. Засипати цибулю в масло, обсмажити хвилину, додати фарш, готувати ще близько п’яти хвилин, заправити спеціями, посолити, кинути часточку часнику. Охолодити начинку.

4. Натерти сир, з’єднати з фаршем.

5. На помідори надрізати шкірку, залити їх окропом на хвилину, обполоснути холодною водою і зняти тонку шкірку. Порізати очищені томати невеликими шматочками або кружечками.

6. Тісто вийняти з морозилки, дати йому полежати при кімнатній температурі близько півгодини, потім розгорнути і розкачати, щоб вийшло розрізати на два пласти. Один робимо більше, це буде дно пирога з бортиками. Викладаємо його у форму.

7. Розподіляємо по тесту начинку з фаршу з цибулею і сиром.

8. Зверху розкладаємо шматочки підготовлених помідорів.

9. На другому шматку тіста робимо кілька дірочок і його переносимо на пиріг. Поки краю не защипуємо.

10. Збовтуємо яєчко, змочуємо пензлик і акуратно проходимся по всіх краях пирога, щоб тісто стало липке.

11. Після цього кінці можна заклеїти.

12. Випікаємо пиріг близько півгодини при 200 градусах.

Пиріг з фаршем – корисні поради та хитрості

Духовка завжди прогрівається заздалегідь. Якщо поставити пиріг в холодну піч, то дріжджове тісто зіпсується, покриється кіркою. Тісто пісочне висохне, вийде жорстке, воно не буде розсипатися. Листкові види тіста не терплять температури нижче 200 градусів, пиріг вийде не дуже смачний.

На фользі можна готувати не тільки м’ясо або рибу, але і пироги. Вона збереже посуд чистою, а також може послужити формою. Особливо зручно використовувати фольгу для заливного тесту, яка так і норовить прилипнути.

Якщо зверху пиріг вийшов не дуже красивий, його можна в кінці випічки присипати тонким шаром сиру і ще підрум’янити.

Пиріг вийшов жорсткий? Гарячу випічку потрібно відразу накрити рушником, згорнутим у кілька шарів. Скоринка відійде, стане м’якше.

Якщо денце пирога підгоріло, його потрібно акуратно перевернути і почистити цю сторону ножем, можна використовувати шорстку бік терки.