Пиріг з журавлиною — прості рецепти приготування пісочного, листкового, дріжджового тіста і начинки з фото

Складно уявити собі більш апетитний десерт, ніж домашня випічка з ягідною начинкою. Якщо вам дуже хочеться зробити щось подібне, незвичайне і оригінальне, спробуйте приготувати пиріг з журавлини. Є безліч відмінних рецептів цієї страви.

Як спекти пиріг з журавлини

Для такого десерту характерний дуже приємний смак — кисло-солодкий. Ви можете спекти пиріг з журавлиною на пісочному, дріжджовому, листковому, сирному тісті. Кожен з них буде виглядати дуже красиво тому буде доречний на будь-якому столі, неважливо, повсякденному або святковому. Готують десерт, як правило, в духовій шафі або в мультиварці. Запам’ятайте кілька хитрощів, користуючись якими ви зробите його просто незрівнянним:

  1. Найпростіше витягнути готову випічку із силіконової або рознімної форми.
  2. Борошно треба обов’язково просіяти перед застосуванням.
  3. Не робіть занадто тонку основу, тому що соковита начинка може витекти.
  4. З борошняної крихти можете зробити посипання для відкритого пирога. Шматочок тіста потрібно розкришити над поверхнею.

Начинка з журавлини для пирога

Для наповнення можуть використовуватися різні ягоди свіжі, заморожені, в’ялені, сушені. Часто в начинку з журавлини для пирога додають інші фрукти, волоські горіхи, сир, сметану. Приголомшливо смачним виходить наповнювач з ягідного варення. Додатковою перевагою є те, що в журавлині багато пектину, тому в будь-якому вигляді вона не пускає занадто багато соку. Запам’ятайте кілька порад з приводу начинки:

  1. Якщо у вас журавлина заморожена, обов’язково розморозьте її заздалегідь, добре промийте, процідіть.
  2. Журавлинна начинка для пирога вийде смачніше, якщо ягоди перекрутити м’ясорубкою і пересипати цукром. Це прибере з них гірчинку.

Пиріг з журавлиною – рецепт з фото

Варіантів десерту маса. Вибрати можна поетапний рецепт пирога з журавлиною відкритого, закритого, листкового, холодцю або навіть у формі рулету. Думаючи про те, який випічці віддати перевагу, потрібно керуватися не тільки власними смаковими пристрастями, але і тим, до якого приводу вона готується. Приміром, на святковому столі гарніше буде виглядати відкритий пиріг, для домашніх посиденьок підійдуть і більш прості варіанти. Прочитайте кілька рецептів і вирішити, що ж приготувати, буде легко.

Пиріг з журавлиною від Дар’ї Донцової

  • Час приготування: 1 година 10 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 2326 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легка.

Шанувальники творчості Дарії Донцової, швидше за все, знають, що вона є автором кількох кулінарних книг. Та й на сторінках детективних творів можна зустріти чимало корисних порад для господинь. В одному з них описано, як робити пиріг з журавлиною від Дар’ї Донцової. Варто відзначити, що цей рецепт досить простий, а десерт, зроблений за нього, виходить чудовим.

Інгредієнти:

  • журавлина свіжа – 0,2 кг;
  • масло вершкове – 145 г;
  • борошно – 280 м;
  • цукор – 0,3 кг;
  • крохмаль кукурудзяний – 1 столова ложка з гіркою;
  • яйця – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте ягоди з 120 г цукру. Перетріть, щоб вийшло пюре. Додайте крохмаль.
  2. Відокремте яєчні жовтки. Збийте їх з 40 г цукру. Білки поки приберіть в холодильник.
  3. В жовткову масу введіть розтоплене масло і збивайте, щоб маса стала однорідною.
  4. Порціями всипайте борошно, замішуючи тісто. Скачайте його кулькою і на 10-15 хвилин приберіть охолонути в холодильник.
  5. Дістаньте тісто, руками акуратно розподіліть його по посуді для випікання рівномірним шаром, формуючи основу і бортики. В кількох місцях виделкою зробіть проколи.
  6. Основу при температурі 200 градусів запікайте в духовці 20 хвилин.
  7. Холодні білки збийте з 140 г цукру до стійкої білосніжної піни.
  8. На основу викладайте ягідну начинку. Зверху розподіліть білкову масу дерев’яною лопаткою. Печіть ще приблизно чверть години.

Відкритий пиріг з журавлиною

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 4632 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: середня.

Якщо плануєте здивувати гостей, присутніх за святковим столом, то в цьому вам допоможе відкритий пиріг з журавлиною. Він дуже смачний і чудово виглядає. Для готування можете придбати як свіжі ягоди, так і заморожені, на підсумковий результат це ніяк не вплине. Перед подачею бажано потримати десерт кілька годин у холодильнику, щоб він став ще смачніше.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,4 кг;
  • яйця – 10 шт.;
  • вершкове масло – 0,2 кг;
  • сметана – 120 г;
  • цукор – 0,3 кг;
  • вода – 240 мл;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • журавлина – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте просіяне борошно з м’яким маслом і 0,1 кг цукру. Додайте пару яєць і молока. Замісіть тісто, викладіть на велику форму. Проколіть в декількох місцях, приберіть в холодильник на півгодини.
  2. Ягоди залийте окропом і пюрируйте блендером. Додайте 200 г цукру і почекайте, поки він розтане.
  3. 8 яєць збийте зі сметаною. Додайте в крем.
  4. Розігріти духову шафу до 195 градусів. Запечіть в ньому основу протягом 15 хвилин. Викладіть начинку.
  5. Знизьте Температуру до 160 градусів. Готуйте ще хвилин 40.

Пісочний пиріг з журавлиною

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 3698 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легка.

Дуже смачним і простим у виконанні виходить пісочний пиріг з журавлиною. Він особливо сподобається людям, які не люблять нудотно солодких десертів, воліють відчувати легку кислинку. Крім ягід до складу компонентів входить лимон. Печеться десерт відносно швидко, тому рецепт дуже стане в нагоді вам, якщо належить несподівано зустрічати гостей.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • пудра цукрова – 80 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • вершкове масло – 150 г;
  • борошно – 480 м;
  • журавлина – 1 склянка;
  • сметана – 150 г;
  • цукор – 2 склянки;
  • розпушувач – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

  1. Збийте зі склянкою цукру м’яке масло. Додайте сметану.
  2. Відокремте білки і приберіть їх в холодильник, а жовтки введіть в тісто і збийте.
  3. Додайте розпушувач і поступово борошно, замішуючи тісто.
  4. Масу викладіть в ємність, зробивши основу і краю. Запечіть її при 180 градусах чверть години.
  5. Лимон обдайте окропом, поріжте кубиками. Шкірку не забирайте.
  6. Блендером пюрируйте лимон з журавлиною. Додайте цукор. Заважайте до розчинення крупинок.
  7. Збийте цукрову пудру з білками до стійкої білої піни. Цю суміш помістіть на запечену основу. Зверху розподіліть ягідну начинку. Печіть десерт ще близько 10 хвилин.

Пиріг з журавлиною і сметаною

  • Час приготування: 50 хв.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2865 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легка.

Пиріг з журавлиною і сметаною – це фантастично смачне блюдо, зробити що в домашніх умовах не складе ніякої праці. Для нього не потрібно купувати дорогих продуктів, всі компоненти дешеві і доступні. Подавати такий десерт можете як в холодному вигляді, так і в гарячому. Готується він блискавично і буде чудовим варіантом для чаювання в затишному сімейному колі.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 0,3 кг;
  • журавлина – 0,6 кг;
  • цукор – 0,3 кг;
  • картопляний крохмаль – 2 ст. л.;
  • борошно – 0,7 кг;
  • сметана – 1 кг;
  • сода – 2 ч. л.;
  • яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

  1. Масло, доведене до кімнатної температури, перемішайте з яйцями, содою, 100 г цукру. Замісіть тісто, поступово вводячи борошно.
  2. У відповідну форму викладіть отриману масу, зробивши дно і стінки.
  3. Розподіліть по основі журавлину.
  4. Збийте сметану з залишком цукру, крохмалем. Залийте десерт. Печіть при 180 градусах в духовій шафі 20-25 хвилин.

Пиріг з журавлиною і яблуками

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 3896 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легка.

Ягоди і фрукти прекрасно поєднуються у випічці і підтвердженням тому є пиріг з журавлиною і яблуками. Він дуже смачний і ароматний, пишний, покриваються рум’яною скоринкою. Такий десерт повинен дуже сподобається маленьким ласунам. Для страви бажано брати яблука кисло-солодких сортів, так як вони пускають не так багато соку. Подавати десерт краще гарячим.

Інгредієнти:

  • дріжджі – 12 м;
  • мед – 2 ст. л.;
  • цукор – 320 г;
  • брусниця – 150 г;
  • борошно – 0,8 кг;
  • журавлина – 150 г;
  • мацоні – 0,25 л;
  • яблука – 0,8 кг;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • тепла вода – 0,1 л;
  • апельсинова цедра – 1 ч. л.;
  • ванілін – 1 упаковка;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • вершкове масло – 0,1 кг;
  • яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте мацоні. Додайте пару столових ложок борошна і одну цукру, дріжджі. Залиште в теплі, накривши тканиною, на 15 хв.
  2. Коли пройде зазначений час і на опарі з’явиться пінка, додайте 200 грам цукру, теплої води, апельсинову цедру і ванілін. Вбийте яйця.
  3. Введіть 0,3 кг борошна, поступово замішуючи. Додайте теплого вершкового масла. Порційно введіть решту борошна. Замісіть тісто. Накрийте, залиште в теплі на півтора-два години.
  4. Наріжте яблука, перемішайте з медом. Поставте на плиту, тушкуйте, поки не випарується рідина. Всипте весь цукор, що залишився, ягоди. Тушкуйте ще 10 хвилин.
  5. Обімніть тісто і поділіть навпіл. Одну частину розкачати, викладіть на деко. Розподіліть по ній начинку. Накрийте другою розкатаної частиною тіста, защипайте краю. Зробіть кілька дірочок, щоб виходив пар.
  6. Змастіть поверхню молоком. Печіть в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовій шафі 40 хвилин.

Пироги з журавлиною з дріжджового тіста

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 2967 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легка.

Для різноманітності можете приготувати невеликі порційні пироги з журавлиною з дріжджового тіста. Їсти їх дуже зручно. Один такий пиріжок стане чудовим доповненням до чашки смачного ароматного чаю. Цей десерт можна брати з собою в дорогу, приміром, на пікнік, не боячись, що він втратить свій привабливий зовнішній вигляд. неодмінно спробуйте приготувати таку випічку.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,2 кг;
  • кориця – 1 ч. л.;
  • тепле молоко – половина склянки;
  • яйце – 1 шт.;
  • вершкове масло – 50 г;
  • манка – 1 ст. л.;
  • цукор білий – 1 ст. л.;
  • журавлина – 1 стакан;
  • цукор коричневий – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте борошно з білим цукром і дріжджами.
  2. Розігрійте молоко і розтопіть в ній вершкове масло. Влийте в борошно.
  3. Замісіть тісто. Накрийте харчової плівкою і залиште в теплі до збільшення в об’ємі в два рази.
  4. Тісто поділіть на дві частини (одна трохи більше).
  5. Підготуйте ягоди.
  6. Більшу половину тіста розкачайте, склянкою вирізати кружечки. Дном продавіть серединку кожного, щоб вийшли своєрідні кошики.
  7. У всі пиріжки насипте манки і ягід. Притрусіть коричневим цукром.
  8. Залишок тіста розділіть на кружечки або надайте їм форму зірочки ножем. Накрийте кожен пиріжок і защипайте краю. Змастіть збитим яйцем.
  9. Печіть десерт в духовці, прогрітій до 190 градусів, чверть години.

Пиріг з листкового тіста з журавлиною

  • Час приготування: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 2732 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви не хочете довго возитися з випічкою, то обов’язково візьміть собі на озброєння рецепт пирога з листкового тіста з журавлиною. Він дуже смачний і незвично виглядає, гідний почесного місця на будь-якому столі, як простий, так і урочистому. Робити такий десерт дуже легко, адже тісто замішувати не потрібно, його можна купити в готовому вигляді в будь-якому продуктовому магазині.

Інгредієнти:

  • дріжджове листкове тісто – 1 кг;
  • яйце – 1 шт.;
  • журавлина – 350 г;
  • апельсин – 1 шт.;
  • цукор коричневий – 170 р.

Спосіб приготування:

  1. Застеліть форму папером.
  2. Четверту частину тіста розкачати тонко. Вона послужить дном.
  3. Залишок тіста розкачати тонко. Розподіліть по ньому цукор, заздалегідь відібрала пару столових ложок.
  4. Подрібніть і викладіть червоні ягоди. Скрутіть рулетом, нарізати однаковими брусочками.
  5. Кожен поставте в форму не дуже щільно один до одного.
  6. З апельсина теркою зніміть цедру.
  7. Змастіть пиріг з журавлиною збитим яйцем. Посипте цедрою, перемішаної з цукром, який ви раніше відкладали.
  8. Печіть у духовці при 180 градусах годину.

Пиріг з журавлиною замороженої

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 3671 ккал.
  • Призначення: десерт.
  • Складність приготування: легка.

Якщо свіжих ягід у вас під рукою не виявилося, не варто засмучуватися, адже ви можете легко приготувати пиріг з журавлиною замороженою. По текстурі він нагадує ніжний кекс. Ягоди, попадаються в м’якоті цілком, надають цьому десерту неповторний смак. Складно відшукати рецепт, який був би простіше наступного, тому обов’язково візьміть його собі на замітку.

Інгредієнти:

  • маргарин – 180 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • цукор – 160 г;
  • журавлина – півтори склянки;
  • яйця – 2 шт.;
  • ванілін – 1 упаковка;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • борошно – 220 р.

Спосіб приготування:

  1. Топлений маргарин перемішуйте з цукром, яйцями, сметаною, ваніліном.
  2. Додайте просіяне борошно, розпушувач.
  3. Перемішайте тісто з розмороженої журавлиною.
  4. Дно форми застелити пекарської папером. Вилийте в неї густе тісто.
  5. Печіть 40 хвилин в духовій шафі, прогрітому до 185 градусів.

Відео: Журавлинний пиріг