Пиріг з капустою — рецепти приготування смачної випічки з фото покроково в духовці

Перевірений овоч – капуста – це споконвічно російська продукт, знайомий багато століть. Її можна консервувати, є сирої, вареної, смаженої. Особливо хороша білокачанна в начинку для пиріжків, вареників, кулеб’як. Капустяний пиріг – відмінне частування, освоїти його може кожна господиня.

Як приготувати капустяний пиріг

Популярність цієї страви визначається не тільки традицією. Капустяна начинка – це смачно, корисно, недорого, доступно круглий рік. Тісто для випічки застосовують звичайне: дріжджове, листкове або рідке. Навіть якщо ви не любите возитися з тестом, приготування пирога з капустою не складе для вас великої проблеми. Просто підберіть правильний рецепт.

Продукти для тіста прості і зрозумілі. У деяких випадках основою служать кефір, сметана, майонез. Бувають пісні капусники. Вони можуть бути відкритого і закритого типу. Різноманітним може бути і внутрішнє наповнення страви. Робиться начинка для пирогів з сирої капусти, тушкованою, квашеної. При бажанні в неї додають інші овочі, м’ясо, гриби, рибу (наприклад, тріску), сир. Можна і не додавати. Білокачанна смачна сама по собі.

Рецепт пирога з капусти

Підібрати потрібний рецепт ви можете, враховуючи набір продуктів у вашому холодильнику, час приготування пирога, рівень складності випічки. Перш ніж вирішити, як приготувати пиріг з капустою, подумайте, чи є у вас час і бажання поратись на кухні довго. Якщо так – сміливо беріться за опарне дріжджове тісто. Якщо ж ні – почніть з швидкого або ледачого страви.

Рецепт 1 – Швидкий капустяний пиріг

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати швидкий пиріг з капустою – зверніть увагу на цей рецепт. Навряд чи можна придумати випічку швидше і простіше. Овоч для цієї страви потрібно тільки порізати і обсмажити, а складові тіста – змішати. Продукти для диво-пирога знайдуться в будь-якому холодильнику. Приготувавши його одного разу, на питання подруг, як спекти пиріг з капустою, ви завжди будете впевнено відповідати, що це легко зробити.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна – 300 г;
• борошно – 5 стіл. лож.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сметана – 3 стіл. лож.;
• майонез – 2 стіл. лож.;
• маргарин – 40 г;
• розпушувач – 1/3 чайн..лож.;
• сіль, перець за смаком;
• кунжут для прикраси.

Приготування:

1. Перед роботою з продуктами вмикайте духовку, вона повинна прогрітися.
2. Нашаткуйте капусту тоненькими, дрібними шматочками, пам’ятаєте її до м’якості, обсмажте.
3. Яйця, сметану, майонез і трохи солі змішуйте в мисці, додайте борошно, просіяне з розпушувачем.
4. Половину отриманої суміші (вона має бути консистенції густої сметани) викладайте в змащену або покритий пергаментом форму.
5. Зверху насипайте шар начинки, посоліть і поперчіть.
6. Закривайте пиріг залишком тіста, присипайте кунжутом і відправляйте в духовку.
7. Випікайте до світло-коричневої скоринки близько півгодини.
8. Пиріжку Дайте охолонути і виймайте з форми. Якщо була пергаментний папір – знімайте її тільки з остиглої випічки.
9. Нарізайте на порції і подавайте просто так або зі сметаною, до першого страви або як друга. Пиріг цей гарний у будь-якому меню.

Рецепт 2 – Заливний пиріг з капустою

Всі швидкі, ледачі, заливні пироги з капустою схожі між собою. Поради по приготуванню різняться незначно, списки інгредієнтів майже збігаються. У кожної господині можуть бути свої секрети і переваги, але об’єднує швидкі заливні пироги одне: чудовий результат при мінімальних трудовитратах. Даний рецепт холодцю пирога з капустою зажадає кефіру для замішування основи.

Інгредієнти:

• кефір або кисле молоко – 300 мл;
• яйця курячі – 2-3 шт.;
• борошно пшеничне вищого сорту – 2 склянки;
• капуста білокачанна – 300 г;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• сода харчова – 1/2 чайн. лож.;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування:

1. Капусту нарізайте тоненько. Її потрібно пом’яти, щоб начинка вийшла ніжною, обсмажити на вершковому маслі. Додавайте в неї молоко і протушкувати хвилин десять.
2. Складові тіста змішувати в одній мисці до однорідності. Можна обійтися без міксера.
3. У форму укладіть капусту і заливайте сумішшю. Можна почати з невеликої кількості тіста, викласти на нього начинку і залити залишком. В цьому випадку потрібно змастити форму або скористатися папером для випічки.
4. Випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів. Пиріг готовий, якщо придбав золотистий, рум’яний відтінок.
5. Остиглу форму переверніть на блюдо. Зробіть фото вашого пирога, якщо встигнете, після цього кличте домашніх до столу.

Рецепт 3 – Пиріг з капустою в духовці

Ви вже знаєте, як приготувати капустяний пиріг в духовці. Не варто зупинятися на досягнутому. Наступний рецепт навчить, як зробити пиріг з капустою справжнім шедевром. У цій випічці цікаве тісто – сирне. Начинка ж і зовсім феєрична: тушкована капуста доповнено копченостями двох видів. Такий пиріг навряд чи можна назвати дієтичним, але калорійність його невелика. Він настільки смачний, наскільки незвичайний, він просто створений для того, щоб вражати ваших гостей.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – ок. 1,5 ст.;
• цукор – 1 чайн. лож.;
• сіль – 1 чайн. лож.;
• рослинне масло – 60-70 г;
• сир (свіжий, жирний, сухий) – 100 г;
• розпушувач – 1 ,5 чайн. лож.;
• капуста білокачанна – 700 г;
• цибулини – 2 невеликих шт.;
• копчений окіст – 70-100 г;
• мисливські сосиски – 70-100 г;
• яйця – 4 шт.;
• сметана – 100 г;
• сир твердий – 100 г;
• сіль, спеції.

Приготування:

• Копченості дрібно ріжте, обсмажте з цибулею, нарізаною півкільцями.
• Капусту нарізайте тоненько, перетирайте з сіллю для м’якості, обсмажуйте і тушкуйте до готовності. Змішуйте з м’ясом і ковбаскою.
• Сир подрібнюйте блендером, змішуйте з рослинним маслом, двома яйцями, сіллю і цукром. Досягніть однорідності.
• Частинами додайте в суміш борошно, просіяне разом з розпушувачем. Замішуйте еластичне м’яке тісто.
• Розкатане тісто викладайте в змащену форму. Повинен вийти бортик не нижче ніж 2 див.
• Сметану, 2 яйця, 3 столові ложки борошна збийте, сумішшю залийте капусту.
• Випікайте цей дивовижний пиріг близько 20 хв. в духовці, розігрітій до 180 градусів.
• Вийміть, швидко посипте тертим сиром, поверніть в духовку на 10 хв.

Рецепт 4 – Пиріг з капустою на кефірі

Ще один варіант капустяного пирога на кефірі, який нагадує яблучну шарлотку, обов’язково знайде своїх виконавців. Смачний і ніжний, він робиться швидко, виглядає апетитно, годиться як для сімейного обіду, так і для торжества. Він готується з ледачого, бездріжджового, рідкого тіста, а в його начинку додають смажену курячий фарш і твердий сир.

Інгредієнти:

• курячі яйця – 2 шт.;
• кефір будь-якої жирності – 200 мл;
• пшеничне борошно вищого сорту – 20 г;
• капуста білокачанна – 500 г;
• сир твердий – 100 г;
• фарш з філе курки – 200 г;
• сода – 1/2 чайн, лож.;
• сіль – 1/2 чайн, лож.;
• рослинне масло – 3 ст. лож.

Приготування:

1. Змішайте яйця, кефір, сіль, соду і борошно, отримаєте налите тісто консистенції густої сметани.
2. Обсмажте дрібно нашатковану капусту.
3. Фарш курячий (краще зроблений вами, ніж куплений) обсмажуйте окремо.
4. Ретельно змішайте капустку з фаршем і тертим сиром.
5. Формуйте пиріг, як в рецепті 2: трохи тіста, шар начинки, залишок тіста. Форму не забудьте змастити. Якщо боїтеся, що випічка прилипне – посипте змащену частина манкою або панірувальними сухарями.
6. Випікайте близько 30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Рецепт 5 – Ледачий капустяний пиріг

Деякі рецепти з розглянутих вище не вимагають великого працелюбства, але ледачий пиріг з капустою повинен бути абсолютно неважким у виконанні. Можна витратити на приготування капусника ще менше сил і часу? Так, якщо замість білокачанної капусти взяти пекінську. Її листя тонкі і ніжні, вони не потребують попередньої смаженні або гасінні. Спробуйте самі, і ви переконаєтесь: це той же чудовий смак і ще менше клопоту.

Інгредієнти:

1. Ті ж, що в рецепті №1.
2. Замість білокачанної капусти візьміть пекінську.

Приготування:

1. Зробіть тісто, як в рецепті №1.
2. Поріжте дрібно пекінську капустку.
3. Сформуйте пиріг у формі шарами (тісто-начинка-тісто).
4. При бажанні щось додати сміливо прикрашайте верх кунжутом.
5. Випікайте до готовності.

Рецепт 6 – Пиріг з капустою і яйцем

Будь капустяну начинку прикрасять і гармонійно доповнять рубані яйця. Для пирогів з капустою і яйцем в духовці можна брати будь-яке вподобане вам тісто: дріжджове, листкове, рідке. Невелика добавка до начинки – і перед нами абсолютно нове, чудове блюдо. Якщо страви з овочів та яєць користуються популярністю у вашій родині, то сміливо експериментуйте!

Інгредієнти:

• тісто дріжджове, листкове або наливне (на вибір);
• яйця курячі, відварені круто – 4 шт.;
• капуста білокачанна – 300 г;
• морква, цибуля, солодкий перець, помідор – 1 шт. (якщо любите);
• соняшникова олія – 30-40 г;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування:

1. Овочі для начинки обсмажте на соняшниковій олії, тушкуйте до готовності.
2. В охолоджену начинку додайте рубані варені яйця.
3. Можна не змішувати інгредієнти. Формуючи пиріг, припустимо викласти капусту, засипати її шаром яєць.
4. Оформіть і випікайте пиріг: заливний – як в рецепті №1, дріжджовий – як в рецепті №3, листковий – як в рецепті №9.

Рецепт 7 – Пиріг з капустою в мультиварці

Якщо в будинку немає духовки – не турбуйтеся. Чудові пироги з капусти в мультиварці виходять майже такими ж на смак. Спробуйте приготувати ледачий капусняк з рідкого тіста або листковий пиріжок – результат гарантований! Спосіб самий простий: використовуйте готове листкове тісто і начинку – смажену капусту з рисом, печерицями та цибулею. Можливо, ви придумаєте свій варіант суміші овочів і продуктів для наповнення випічки.

Інгредієнти:

• листкове тісто готове – 1 упаковка;
• капуста білокачанна – 300 г;
• рис – 200 г;
• печериці — 200 г
• цибулина – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія – 4 стіл. лож.;
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Вийміть тісто з морозилки.
2. Відваріть рис.
3. Капусту, цибулю, гриби подрібнюйте і обсмажте на сковороді, тушкуйте до готовності. Не забудьте посолити і приправити спеціями.
4. Змішуйте капусту з рисом.
5. Розгортайте два круглих пласта листкового тіста.
6. Викладайте одне коло на дно змащеної каструлі з мультиварки. Повинен утворитися бортик.
7. Заповнюйте коло начинкою і закривайте другим колом. Краї двох пластів потрібно з’єднати.
8. Готуйте 20 хвилин (режим «випічка»).
9. Обережно перевертайте пиріг з допомогою чаші-пароварки.
10. Змащуйте верх (колишній низ) пиріжки збитим яйцем і включайте мультиварку ще на 20 хвилин в тому ж режимі.

Рецепт 8 – Пиріг з капустою з дріжджового тіста

Звичний дріжджовий пиріг з капустою вимагає деяких навичок, але у вас він обов’язково вийде. У цьому рецепті начинка, крім основного інгредієнта, містить інші овочі та відварене м’ясо. Тісто можна самостійно замішати вручну або скористатися послугами професіонала « – запустити хлібопічку у режим «без випічки». Повірте, вона відмінно впорається.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого сорту – 500 г;
• молоко – 125 мл;
• кефір – 125 мл;
• сирі курячі яйця – 2 шт.;
• відварне м’ясо (яловичина, курятина)– 100г;
• дріжджі сухі 9 г (1 пакетик);
• цукор – 1 чайн. лож.;
• сіль – 1 чайн., лож.;
• рослинне масло – 60-70 мл;
• капуста білокачанна – 350 г;
• морква велика – 1 шт.;
• цибулина середня – 1шт.;
• будь-яка зелень – пучок;
• сіль, перець, інші спеції за смаком.

Приготування:

1. Змішуйте тепле молоко, дріжджі, цукор, залишити в теплі на 15-20 хвилин.
2. Окремо змішуйте кефір, одне яйце і сіль. У суміш додайте «прокинулися» дріжджі в молоці.
3. Потроху всипайте борошно, замішують м’яке, гладке, однорідне тісто. Спочатку заважати зручніше ложкою, далі – руками, змащеними олією.
4. Залиште тісто підходити і поспішайте зайнятися начинкою.
5. Капусту, моркву, цибулю обсмажте на соняшниковій олії до м’якого стану. Соліть, додайте спеції, зелень. Змішайте овочеву начинку з рубленими вареним м’ясом.
6. Розкачайте 4/5 тесту в пласт, викладіть у форму або на деко. Розподіліть начинку рівномірно. Оформіть верх пирога сіткою зі смужок тіста як на фото (залишилася 1/5 частина знадобиться для прикраси). Нехай деко постоїть в теплі 20 хвилин, в цей час нагрійте духовку до 180 градусів.
7. Ретельно промажте всю видиму поверхню тіста для глянцевого скоринки.
8. Випікайте до готовності (близько 40 хвилин).

Рецепт 9 – Листковий пиріг з капустою

Якщо ви зовсім не любите возитися з тестом, але порадувати домашніх хочете – спробуйте приготувати пиріг з листкового тіста з капустою. Це самий ледачий і швидкий спосіб випічки смакоти. Рецепт, представлений в цьому розділі, відрізняється складною (подвійною) начинкою, але ви завжди можете змінити «наповнювач» вашого листкового пирога на більш легкий на свій розсуд.

Інгредієнти:

• тісто листкове, готове – 2 аркуша;
• картопляне пюре – 500 г;
• капуста тушкована – 500 г;
• готовий млинець або шматок тонкого прісного лаваша – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Першим розкатаним листом тесту выстилайте дно форми або дека. Обов’язково потрібен бортик!
2. Укладайте рівномірний шар картоплі.
3. Накрийте картопляне пюре лавашем або млинцем.
4. Сформуйте другий шар начинки – капустяний.
5. Закрийте начинку другим листом, защепніть краю, з’єднавши два пласта тіста. Проколіть тісто наскрізь зубочисткою у кількох місцях.
6. Випікайте 30 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
7. Вийміть і намажте зверху збитим яйцем. Поверніть в духовку на 5-7 хвилин.

Рецепт 10 – Пиріг з капустою і грибами

Ваші знання про капустяні пироги не будуть повними, якщо ви не готували їх за осетинським рецептами. Неповторний їх смак може зачарувати будь-якого цінителя випічки. Щоб випробувати це чудове блюдо, скористайтесь осетинським рецептом пирога з капустою і грибами. З ним доведеться трохи повозитися, але повірте, він того вартий! Для легендарного страви вам знадобляться прості продукти.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту – 1,5 кг;
• цукор-пісок – 1 ст.;
• сметана – 2 стіл. лож.;
• соняшникова олія – 2 стіл. лож.;
• вода – 600 мл;
• дріжджі сухі – 1 чайн. лож.;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• цибулина – 2-3 шт;
• морква – 1 шт. (велика);
• томатна паста – 2 стіл. лож.;
• гриби (гливи, печериці) – 500 г;
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Начинка повинна бути дрібно нарізана, обсмажена і протушена. Гриби, капуста, цибуля, морква, томат обсмажуються окремо, а тушкують все разом.
2. «Розбудіть» дріжджі, розчинивши їх у теплій воді з цукром і двома-трьома ложками борошна. Їм треба постояти 30 хвилин.
3. У суміш (опару) виливайте теплу воду і всипайте половину борошна. Розмішайте, полийте зверху маслом, накрийте і нехай постоїть одну годину.
4. Додавайте борошно, замішують тісто. Коли потрібно припиняти місити? У цей момент воно має ще трохи липнути до рук. Нехай постоїть накритим близько години.
5. Готове тісто ділять на 2-3 частини, кожна з них повинна стати пирогом.
6. Розкачайте заготовку в коло товщиною близько 1 см. Викладіть на неї начинку (вона не повинна бути гарячою). Защипайте краю на манер вареника.
7. Переверніть пиріг і розкачайте його разом з начинкою у велику корж. Укладіть її на змащене деко. У центрі пиріжка зробіть невелику дірочку для виходу повітря.
8. Намазуйте верхній шар тіста збитим яйцем і випікайте 20 хвилин.

Як приготувати найсмачніший пиріг з капустою — поради шеф-кухарів

Щоб вийшов смачний пиріг з капусти, господині треба пам’ятати нескладні правила. Від їх дотримання залежить смак, аромат і зовнішній вигляд страви. Освоюйте прості навички, щоб випічка з капустяної начинкою у вашому виконанні були смачні і виглядали як на фото з глянсового журналу:

• Для начинки ріжте капусту дрібно.
• Залийте сиру різану капусту окропом на пару хвилин. Це видалить гіркоту і зробить начинку м’якше.
• Капуста в якості начинки не повинна бути перетушенной. Кілька глевка начинка «дійде» в процесі випічки.
• Не зловживайте маслом для смаження. Зайвий жир псує смак пирога.
• Готуйте з хорошим настроєм, і приємного вам апетиту!

Відео: дієтичний пиріг з капусти