Пиріг з куркою і грибами — як спекти в духовці або мультиварці з листкового, пісочного або дріжджового тіста

Ситна випічка часто виручає: її можна подати замість обіду або вечері, захопити куди-небудь з собою, пригостити друзів. Пиріг з курки з грибами можна зробити на дріжджовому, прісному і пісочному тісті. Для виготовлення начинки краще використовувати м’ясо з стегон і гомілок птиці – так вона виходить дуже соковита. Додають білі гриби, гливи або рижики. Можна використовувати печериці, але тоді начинка вийде більш сухою.

Рецепт пирога з куркою і грибами

Найважливіша частина приготування такої випічки з начинкою – заміс тіста. Краще підходить дріжджове і пісочне – вони краще зберігають усередині конструкції всі соки, витримують тривалу термічну обробку. До начинки часто додають ріпчасту цибулю, перемелені в блендері помідори з часником і кінзою, жирні густі вершкові соуси.

Щоб верхня частина випічки хрустіла і придбала глянсову золотисту скоринку, її натирають яєчним жовтком за допомогою кулінарної кисті. Пиріг з куркою і грибами в духовці краще випікати в силіконовій формі, щоб тісто не пригоріло. Обід буде готовий вже через 45-50 хвилин.

Лоранський пиріг

• Час: 80-90 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 141 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Класичний лоранський пиріг з курячою грудкою і грибами відрізняється ніжним ароматом, приємною м’якою консистенцією. Не прикрита зверху тістом начинка зберігає соковитість, блюдо відмінно втамовує голод і може довго зберігатися в холодильнику. Щоб готовий кулінарний виріб можна було дістати з форми після випікання, постеліть на дно пергаментний папір, за краї якої можна буде підняти і перенести пиріг.

Інгредієнти:

• маргарин — 50 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• чиста прохолодна вода – 250 мл;
• борошно пшеничне — 250 г;
• сіль – ? ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 щіпка;
• рафінована рослинна олія – 2 ст. л.;
• філе курячої грудки – 0,5 кг;
• лісові гриби заморожені – 400 г;
• броколі – 300 г;
• молоко – 100 мл;
• твердий сир – 100 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• чебрець сушений – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через дрібне сито 2-3 рази, додайте сіль, перемішайте, висипте на широку дошку, в центрі гірки зробіть поглиблення.
2. У заглиблення розбийте яйце, влийте воду, викладіть маргарин. Замішуйте тісто, поки воно не стане м’яким, пружним. Приберіть його в тепле місце, обернувши харчовою плівкою.
3. Лісові гриби залиште розморожуватися в каструлі або під струменем не дуже гарячої води (в пакеті). Відкиньте на друшляк, дайте надлишків рідини стекти. Дрібно наріжте.
4. Цибулину очистіть від лушпиння, зріжте кінчики, наріжте тонкими півкільцями.
5. Змішати гриби і цибулю, додайте чебрець, рослинна олія. Обсмажте на розпеченій сковороді до золотистого кольору.
6. Куряче філе наріжте невеликими скибочками.
7. Сир натріть.
8. Капусту броколі промийте, розберіть на окремі суцвіття.
9. Молоко підігрійте в каструлі, додайте сир, куряче яйце, перець, ретельно перемішайте.
10. Тісто розкачайте в пласт і викладіть на дно широкої низької форми, змазані маслом.
11. Змішайте обсмажені овочі, брокколі, скибочки м’яса птиці. Викладіть начинку у форму, розрівняйте. Зверху залийте курячий пиріг з грибами підготовленої молочно-сирної сумішшю.
12. Випікайте в духовці 40-45 хвилин при температурі 175 °C.

З куркою, грибами і сиром

• Час: 70-80 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 126 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Ситне блюдо стане відмінним прикрасою святкового столу. Є пиріг краще гарячими, поки начинка, змішана з сиром моцарелла, ще тягнеться. Після повторного розігрівання вона знову стане такою ж апетитною і м’якою. Щоб верхня сирна скоринка вийшла більш гарною, відкладіть частина пармезану і присипте їм зверху пиріг за 10-15 хвилин до готовності.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 200 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• чиста вода – 100 мл;
• вершкове масло – 80 г;
• печериці – 300 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• куряче філе – 0,5 кг;
• сир моцарелла – 300 г;
• сир пармезан – 100 г;
• сметана 15% — 4 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Борошно ретельно просіяти через дрібне сито 1-2 рази, додавши після цього сіль і розмішати.
2. До борошна додати яйце, тепле вершкове масло, воду. Вимішуйте тісто 2-3 хвилини до однорідності і м’якої консистенції. Скачайте кулю, припылите його рештками борошна і залиште в теплому місці на 20-30 хвилин, накривши зверху рушником.
3. Печериці ретельно промийте, видаліть бруд, пісок, зніміть плівку з капелюшків. Нарізуйте скибочками уздовж ніжки.
4. М’ясо птиці наріжте тонкими пластинками.
5. Цибулину очистіть, відріжте кінчики, наріжте тонкими кільцями.
6. Моцарелу порізати невеликими шматочками.
7. Зелень промийте, зріжте зайві стебла, подрібніть. Додайте сметану розмішайте.
8. Тісто розкачати у великий пласт, акуратно укладіть на дно змащеної маслом форми для запікання.
9. Зверху викладіть шарами компоненти: цибулю, змішаний з скибочками курками і сиром моцарелла, потім нарізані печериці. Залийте соусом із сметани та зелені. Зверху натріть пармезан.
10. Пиріг з куркою і печерицями випікайте 35-40 хвилин при температурі 180 °C.

Закритий пиріг

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 154 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Дуже смачний і ситний пиріг з куркою і печерицями виходить, якщо зробити його повністю закритим. Пам’ятайте, що не можна випікати таке блюдо при занадто високій температурі: тісто може підгоріти зверху і знизу, а начинка залишиться сирою. Після 10-15 хвилин запікання проткніть верхній шар в декількох місця зубочисткою.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 250 г;
• вершки нежирні – 200 мл;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор – 25 г;
• вершкове масло – 40 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• куряче філе – 0,5 кг;
• картопля – 200 г;
• печериці – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• горошок зелений консервований – 100 г;
• сметана 20% — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вершки підігрійте, додайте до них цукор, дріжджі. Розмішайте масу, залиште на 20-30 хвилин в теплому місці, щоб почалося бродіння.
2. Борошно просійте, підсолити, додайте опару, 1 куряче яйце, тепле вершкове масло. Замісіть тісто, викладіть в глибоку каструлю і залиште підніматися на 2-3 години.
3. Філе курки промийте, наріжте невеликими кубиками.
4. Картопля очистіть, окатите водою, наріжте тонкими скибочками.
5. Цибулину очистіть від лушпиння, зріжте кінчики, наріжте півкільцями.
6. З банки зеленого горошку злити воду.
7. До сметані додати куряче яйце, збийте віночком до отримання пишної маси.
8. Змішайте начинку: з’єднайте курку, картоплю, цибулю, горошок і сметану з яйцем.
9. Від тесту відокремте 2/3. Більшу частину викладіть у форму для випікання, утрамбуйте. Зверху викладіть начинку. Другу частину розкачайте і накрийте їй пиріг зверху, защипнувши краю.
10. Залишився розбийте яйце, відокремте жовток, змастіть їм верхню частину заготовки.
11. Випікайте блюдо 40-45 хвилин при температурі 170°C.

Швидкий пиріг

• Час: 45-50 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 131 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Дуже легко готується швидкий пиріг з куркою і грибами, якщо скористатися напівфабрикатами. Такий рецепт відмінно підійде, коли потрібно зробити смачний і ситний обід за годину. При розморожуванні листкового тіста на його поверхні з’являється піт – видаліть її, промокнувши сухим рушником або серветкою, щоб пиріг пропекался більш рівномірно.

Інгредієнти:

• тісто листкове, напівфабрикат заморожений – 2 пласта;
• куряче філе – 300 г;
• сир моцарелла – 200 г;
• горошок зелений заморожений – 100 г;
• гриби заморожені лісові – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Гриби розморозьте під струменем теплої води, після чого відкиньте на друшляк і дайте рідини стекти.
2. Тісто розморозьте в мікрохвильовці, виставивши режим «швидке розморожування» на 10-12 хвилин.
3. Горошок бланшируйте в окропі 15-20 секунд.
4. Сир дрібно натріть на тертці.
5. Філе птиці поріжте невеликими кубиками.
6. Змішайте начинку: з’єднайте м’ясо, сир, горошок і гриби, перемішайте.
7. У форму для запікання викладіть шар тіста так, щоб його краї загиналися назовні. Всередину покладіть підготовлену начинку. Накрийте пиріг другим пластом тіста, краї защипайте.
8. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°C, протягом 35 хвилин.

Пісочний

• Час: 70-80 хвилин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 168 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Пиріг з грибами і м’ясом птиці вийде особливо поживними, якщо зробити його в коржі з пісочного тіста. Готове блюдо відмінно втамовує голод і може довгий час зберігатися в холодильнику, зберігаючи первісну свіжість. Щоб виступаючі краї ніжного пісочного тіста не підгоріли і залишилися рум’яними, оберніть їх 2-3 шарами харчової фольги.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 250 г;
• масло вершкове – 300 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• вершки – 50 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• куряче філе – 300 г;
• сир моцарелла – 200 г;
• печериці – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• кунжут – 1 ст. л.;
• картопля – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте 1-2 рази через сито.
2. Підігрійте Масло, щоб воно стало м’яким. Додайте цукор, ретельно перемішайте або збийте виделкою.
3. З’єднайте борошно і масло, вимішуйте до однорідності 3-4 хвилини.
4. Картопля промийте, почистіть, поріжте середніми брусочками.
5. Філе наріжте невеликими скибочками.
6. Сир натріть на крупній тертці або наріжте тонкими кружечками.
7. Печериці промийте, видаліть пісок, сміття, зніміть шкірку з капелюшків. Нарізайте гриби тонкими пластинками вздовж ніжки.
8. Цибулину очистіть від луски, видаліть кінчики, нарубаєте дрібними кубиками.
9. Змішайте підготовлені компоненти начинки, залийте вершками, вбийте куряче яйце, розмішайте.
10. Тісто розкачайте в акуратний коло, викладіть на дно тари для запікання, щоб вийшов рівний високий корж. Виступаючі над формою краю зріжте.
11. Всередину покладіть підготовлену начинку.
12. Випікайте 35-40 хвилин, розігрів духовку до 180 °C.
13. Готовий пиріг зверху присипте насінням кунжуту.

Дріжджовий

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 160 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Курячий пиріг вийде дуже пишним і ніжним, якщо зробити його на основі безопарного дріжджового тіста. Начинка, щільно закрита всередині, відмінно зберігає соковитість, аромат. Якщо тісто просочиться занадто великою кількістю вологи, воно буде пропікається нерівномірно, місцями залишиться сирим. Тому перед додаванням помідорів відкиньте їх на друшляк, щоб залишилася тільки м’якоть без соку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 400 г;
• дріжджі – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• молоко – 150 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• куряче філе – 500 г;
• гриби заморожені лісові – 200 г;
• цвітна капуста – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• помідори – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через дрібне сито, підсолити.
2. Молоко підігрійте, додайте цукор, дріжджі, перемішайте.
3. Висипте борошно на широку обробну дошку гіркою, зробіть в центрі поглиблення. Розбийте туди яйце, влийте молоко. Замісіть тісто, припылите його рештками борошна і залишити на расстойку в тепле місце на 2-3 години, накривши щільною тканиною.
4. М’ясо птиці наріжте невеликими кубиками.
5. Цвітну капусту промийте, розберіть на окремі суцвіття.
6. Гриби розморозьте під струменем теплої води, відкиньте на друшляк, дрібно нарубаєте.
7. Цибулю почистіть, наріжте півкільцями.
8. Помідори обшпарте у крутому окропі, зніміть шкірку, видаліть плодоніжку. М’якоть наріжте кубиками.
9. Тісто ще раз вимісити, відокремте від шматка 1/3. Більшу частину викладіть в змащену маслом силіконову форму, рівномірно розподіліть.
10. З’єднайте філе, гриби, капусту, цибулю і помідори, перемішайте. Отриману начинку викладіть поверх тіста.
11. Другий шматок тіста розкачайте в тонкий пласт, накрийте пиріг зверху, защипайте краю, відріжте зайве.
12. Випікайте 40 хвилин при температурі 175°C. За 15-20 хвилин до готовності проробіть зубочисткою десяток отворів у скоринці.

В мультиварці

• Час: 3-4 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 149 ккал/100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Дуже ароматний пиріг з курячим філе і лісовими грибами виходить в мультиварці: герметична чаша зберігає всі соки, якими просочується блюдо. Температура всередині така, що випічка не може підгоріти та пропікається повністю за рахунок рівномірного нагріву. Тісто можна зробити ще смачніше, якщо замісити його на своєму улюбленому бульйоні. Краще підійде яловичий з додаванням моркви, цибулі і пряних трав.

Інгредієнти:

• сода – 1 ч. л.;
• оцет – ? ч. л.;
• борошно пшеничне – 300 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• філе курки – 400 г;
• курячі стегенця – 4-5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• корінь селери – 200 г;
• гриби лісові заморожені – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• вершкове масло – 15 г;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• картопля – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Корінь селери очистіть, промийте, наріжте великими шматками.
2. Петрушку окатите водою, зріжте стебла, подрібніть.
3. Стегенця залийте 2 літрами води, додайте корінь селери, петршку, лавровий лист. Варіть під щільно закритою кришкою на повільному вогні 1,5-2 години.
4. Картоплю почистіть, промийте і відваріть. Наріжте середніми кубиками.
5. Процідіть бульйон, уварите його, поки не залишиться ? склянки рідини.
6. Просійте борошно, додайте соду гашену оцтом, куряче яйце, бульйон. Замісіть тісто, залиште в теплому місці, накривши рушником.
7. Філе наріжте середніми кубиками.
8. Гриби розморозьте, дрібно нарубаєте.
9. Цибулю очистіть від лушпиння, зріжте кінчики, нашаткуйте тонкою соломкою, змішайте з грибами і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору.
10. З’єднайте куряче філе, відварну картоплю, смажені гриби з цибулею, перемішайте.
11. Від тесту відокремте великий шматок (2/3), викладіть його в змащену рослинним масло чашу мультиварки, сформуйте кошичок з рівними краями. Другу частину розкачайте в коло по розміру чаші.
12. Викладіть начинку, накрийте її тестом, защипайте краю.
13. Випікайте пиріг 50-55 хвилин, виставивши режим «випічка».

Відео