Пиріг з лимоном — як смачно готувати в домашніх умовах в духовці або мультиварці

Кулінари звикли вносити цитрусову нотку в рецепти салатів, супів, закусок, маринадів, м’ясних, рибних страв. Лимонні десерти популярні в усьому світі, пироги з лимоном здатні підкорити серця ласунів своїм тонким ароматом, кисло-солодким смаком, ніжною текстурою. Видів лимонника дуже багато: відкриті з джемами, закриті, пісочні кошики з начинкою, лимонні кекси, бісквіти з лимонним кремом.

Як приготувати пиріг з лимоном

Популярна серед домогосподарок і кондитерів випічка з лимонною начинкою. Лимонна просочення прекрасно гармонує з сухофруктами (курагою, родзинками, чорносливом), ягодами (полуницею, малиною), фруктами (ананасами, бананами), нівелюють кислоту цитрусових. Для випікання використовують листи або роз’ємні форми діаметром від 20 до 26 см, важлива умова отримання ідеального результату – поміщати десерт в попередньо нагріту до 180-200 °С духовку, випікати 30-50 хвилин (ці параметри вказуються в кожному рецепті).

Рецепт лимонного пирога

На кулінарних сайтах з фото і покроковими інструкціями зустрічаються рецепти лимонников на кефірі або сметані, терті, з пісочного, холодцю, дріжджового, бісквітного, листкового тіста, з манкою і безе. З цитрусових, видаливши кісточки, готують сиропи, відварюючи їх з цукром, подрібнюють блендером або пропускають через м’ясорубку, цедру і сік додають в тісто. Десерти подають гарячими або після повного охолодження з чаєм, кавою, молоком, киселем.

Простий рецепт

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 393 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: легка.

Запропонований рецепт лимонника неймовірно простий у виконанні, а результат виходить неперевершеним і дуже апетитним. Такий пиріг відноситься до пісної випічки, тому можете приготувати його до святкового столу і сміливо пропонувати домашнім і гостям, що дотримують пост. Різати і подавати таку розсипчасту випічку краще гарячою, так вона набагато смачніша.

Інгредієнти:

  • борошно вищого сорту – 3 ст.;
  • пісок цукровий – 1 ст.;
  • розпушувач – 10 г;
  • олія соняшникова рафінована – 125 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно вимивши лимон, обтерти, дрібної теркою зняти цедру.
  2. Розрізавши лимон впоперек, ножем або чайною ложкою дістати м’якоть, видалити кісточки.
  3. Помістити м’якоть і цедру в чашу блендера, перемолоти 2 хвилини до кашкоподібного виду. Додавши цукор, ванілін, олію, збивати хвилину. Всипати розпушувач, знову збити.
  4. Отримане лимонне пюре столовою ложкою змішати з попередньо просіяного борошном. Тісто розділити навпіл: одну частину залишити в мисці, іншу вимісити руками.
  5. Акуратно викласти замішане тісто в змащену рослинною олією форму, рівномірно розподілити його, зверху посипати що залишилася крихтою з тіста.
  6. Випікати пиріг в попередньо розігрітій до 200 °С духовці 20 хвилин.

Тертий пиріг з лимоном

  • Час: 2,5-3 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 302 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: середня.

Називається пиріг «тертим» завдяки способу приготування: тісто треться на тертці. Готується він довго із-за необхідності заморожувати масу, зате результат порадує господиню: лимонник виходить красивий, апетитний, з неймовірним солодко-кислим присмаком. Для начинки можна використовувати джеми, густе варення, поєднувати лимон з апельсином або яблуками. Крохмаль рекомендується брати кукурудзяний, а масло жирністю не нижче 82,5%.

Інгредієнти:

  • борошно вищого сорту – 300 г;
  • вода – 50 мл;
  • пісок цукровий – 200 г;
  • ванілін – 1 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • масло вершкове – 100 г;
  • лимони середнього розміру – 2 шт.;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • розпушувач – 10 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішати просіяне борошно з половиною цукру, сіллю, розпушувачем, яйцем, водою. Додати до складу дрібно порзане ножем холодне вершкове масло, замісити.
  2. Розділивши склад на 3 частини, 1/3 помістити в морозильну камеру, 2/3 залишити в холодильнику на 1,5-2 години.
  3. Як готується начинка з лимона. Вимивши лимони, зняти дрібної теркою цедру, розрізати фрукти навпіл (уздовж), дістати м’якоть. Збити блендером в пюре цедру, м’якоть без кісточок, половину цукру, ванілін.
  4. Отримане лимонне пюре поставити на маленький вогонь в каструлі з товстим дном, варити до загусання близько п’яти хвилин, безперервно помішуючи. Збивати начинку в блендері хвилину, щоб вона стала однорідною, без грудочок. Помішуючи, остудити лимонну масу.
  5. На змащену вершковим маргарином форму викласти масу з холодильника у формі «кошики» з бортиками, зверху акуратно розподілити начинку, посипати пиріг натертим на крупній тертці тестом з морозилки.
  6. Випікають пиріг в розігрітій до 180 °С духовій шафі 40-45 хв.

Пісочний

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 330 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: легка.

Розсипчасті пироги пісочні вважаються класикою кулінарії, представлений рецепт порадує простотою виконання навіть господиню з невеликим досвідом. Для замішування тіста підійде вершковий маргарин, він дешевше масла, а на смак готової страви така заміна майже не позначиться. Ніжна лимонна начинка прекрасно гармонує зі смаком пісочного тіста, і готується вона швидко.

Інгредієнти:

  • борошно вищого сорту – 300 г;
  • цукор – 400 г;
  • масло вершкове – 230 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • лимони – 2 шт.;
  • сода – ½ ч. л.;
  • сіль – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Жовтки, попередньо відокремлені від білків, розтерти з 200 г цукру, сіллю (до повного розчинення кристалів), додати розм’якшене вершкове масло, розтирати, поки суміш не стане пластичним.
  2. Отриману масу ввести в просіяне борошно, змішане з содою, перемішати. Виклавши на обробну дошку, порубати ножем (маса повинна стати схожою на крупу), розділити на дві частини (бажано однакові).
  3. На сухе деко рівномірно розсипати половину маси, викласти і розрівняти зверху начинку, присипати зверху тістом, що залишилося, злегка розгладити.
  4. Для лимонної начинки посічені великими шматками фрукти без кісточок пропускають через м’ясорубку, змішують з 200 г цукру.
  5. Випікати пиріг лимонний потрібно в розігрітій духовці при 180 °С 35-40 хв.

На кефірі

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 252 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: легка.

Готується лимонник на кефірі дуже просто: не потрібно додатково витрачати час на начинку, за рецептурою при замісі тесту використовується лише цедра і сік лимона. Гасити оцтом соду не слід – цю функцію виконують лимонний сік і кефір. Рум’яний, повітряний, схожий за структурою на кекс, пиріг можна розрізати і пробувати гарячим, так він виходить ще пахучіше і смачніше.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 160 г;
  • манка – 160 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 200 г;
  • кефір – 200 мл;
  • масло вершкове – 60 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сода – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Перетерти яйця з розм’якшеним вершковим маслом.
  2. В окремій ємності змішати кефір з манкою і цукром, дати настоятися. Через півгодини до складу додати яйця з маслом, просіяне борошно, соду, цедру і сік одного лимона (без м’якоті), ретельно перемішати.
  3. Вилити тісто на змащену маргарином форму, відправити запікатися в розігріту до 180 °С духовку на 35 хв.

З дріжджового тіста

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 305 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: легка.

Ніжний дріжджовий лимонник ідеально підійде для сімейного чаювання з урочистої нагоди. Приготування його не вимагає високої майстерності, а інгредієнти є майже на будь-якій кухні. Тісто за запропонованим рецептом гармонійно поєднується з солодкими або м’ясними начинками (курячими, ливерными). Молоко можна замінити нежирним кефіром, а вершкове масло – маргарином.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 650 г;
  • цукор – 350 г;
  • молоко – 250 мл;
  • масло вершкове – 200 г;
  • сухі дріжджі – 1 уп.;
  • лимони – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Молоко злегка підігріти на слабкому вогні, всипати дріжджі, 50 г цукру, ретельно перемішати, дати настоятися. Через 15 хв. додати розтоплене, злегка охолоджене вершкове масло.
  2. Поступово додаючи до складу просіяне борошно, вимісити тісто до однорідного, еластичного стану. Залишити під чистим кухонним рушником на 35-40 хв.
  3. Залив окропом фрукти, варити їх хвилин 5 на слабкому вогні, остудити. Розрізавши лимони на великі шматочки, витягнути кісточки, пропустити через м’ясорубку, перемішати з 300 г цукру.
  4. Розділивши тісто, що піднялося на 2 нерівні частини, одну (більшу) розкачати, викласти на змащену маргарином форму, злегка притискаючи пласт до бортів і дну. Рівномірно розподіліть начинку столовою ложкою по основі, накрийте розкатаним з меншого шматка тіста пластом, защипайте краю.
  5. Виделкою зробивши кілька проколів на поверхні, можна відправляти пиріг в розігріту до 180 °С духовку на 35-40 хв.

На сметані

  • Час: 2,5-3 години.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 337 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: середня.

Зупинивши свій вибір на рецепті зі сметаною, слід запастися терпінням: знадобиться кілька годин для охолодження тіста перед випіканням. Головний секрет ідеального листкового тіста – швидко замішувати компоненти, масло (яке без шкоди для результату можна замінити вершковим маргарином) не має танути від теплоти рук. Ніжний лимонник виходить розсипчастим, смачним, хрустким. Сметану краще використовувати низькокалорійну.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 2 ст.;
  • цукровий пісок – 150 г;
  • масло вершкове – 180 г;
  • сметана – 190 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • сода – ½ ч. л.;
  • оцет – пара крапель.

Спосіб приготування:

  1. Порубати ножем холодне вершкове масло з борошном в крихту. Додавши до складу гашену оцтом соду, сметану, замісити тісто. Залишити в холодильнику на 2-2,5 години.
  2. Змішати натертий на крупній тертці лимон з цукром для начинки.
  3. Розділивши охолоджене тісто на 2 рівні половини, розкачати кожну тонким шаром. Один акуратно викласти на змащене маргарином деко, рівномірно розподілити лимонну начинку, зверху накрити другим пластом, защипнути краю.
  4. Випікають пиріг 20-25 хвилин в розігрітій до 200 °С духовці.

З манкою

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 261 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: середня.

Пиріг на манці з лимонним сиропом припаде до душі любителям манников і різних їх варіантів. Для приготування бажано використовувати свіжий кефір жирністю не нижче 3,2% – так тісто вийде ніжніше, легшим. Тим, кому подобається легка хрустинка манки, тісто після замісу не можна витримувати 30 хвилин під плівкою (цього часу вистачає на те, щоб крупа розбухла).

Інгредієнти:

  • манка – 2,5 ст.;
  • цукор – 1,5 ст.;
  • масло вершкове – 150 г;
  • кефір – 500 мл;
  • вода – 100 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • розпушувач – 1 уп.;
  • ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

  1. Розмішати 1 ст. цукру і манку з кефіром до однорідності, дати настоятися, помістивши миску під харчову плівку.
  2. Через півгодини додати до складу розтоплене на водяній бані вершкове масло, зняту дрібної теркою цедру лимона, розпушувач, ванілін, ретельно перемішати.
  3. Виливши тісто на змащену маргарином форму, випікати 50 хв. в розігрітій до 180 °С духовій шафі.
  4. Змішати в сотейнику воду з 50 г цукру, поставити на середній вогонь. Коли склад закипить, зменшити вогонь до мінімуму і варити 5-7 хвилин, постійно помішуючи. Коли сироп стане прозорим, а цукор розчиниться повністю, додати вичавлений з лимона сік, вимкнути вогонь. Дати складу злегка охолонути.
  5. Полити сиропом готовий гарячий пиріг, дати постояти хвилин 15. Подавати, порізавши на шматочки.

З меренгою

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 273 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: висока.

Рецепт для початківця кулінара може виявитися складним у виконанні, але результат перевершить всі очікування. Ніжна меренга (безе на основі яєчних білків і цукру) чудово поєднується з лимонною начинкою, компенсуючи солодкуватим присмаком легку кислинку. Якщо є можливість, вимішуйте тісто в кухонному комбайні, так олія не встигне розтанути в руках. Меренгу можна наносити звичайною ложкою або кондитерським шприцом.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 120 г;
  • вода – 30 мл;
  • масло вершкове – 115 г;
  • цукор – 220 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • лимони – 2 шт.;
  • сіль – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Змішати 60 г натертого на крупній тертці або дрібно порубаного ножем холодного вершкового масла, борошно, воду, сіль, 10 г цукру. Швидко замісивши тісто, скачати в кулю, обернути харчовою плівкою і залишити на півгодини в холодильнику.
  2. Додати в сотейник зняту з фруктів дрібної теркою цедру, 50 г цукру, 2 яйця, перемішати до однорідності, варити на слабкому вогні, постійно помішуючи. Коли хвилин через 5-7 склад почне гуснути, додати 55 г вершкового масла, розмішати до розчинення, зняти з вогню. Збити начинку хвилину-дві в блендері, дати охолонути.
  3. Охолоджене тісто розкачати, викласти його «кошиком» з бортиками висотою 4-5 см в змащену маргарином форму, підперти бортики згорнутої кільцем фольгою для запікання. Відправити основу на 8-10 хв. в розігріту до 200 °С духовку.
  4. Білки 2 яєць, відокремивши від жовтків, змішати зі 160 г цукру. Витримати на водяній бані, постійно помішуючи, хвилини 4-6. Коду цукор розчиниться, а склад почне мутніти, почати збивати масу міксером на низькій швидкості, через 3-4 хв. (білки за цей час повинні почати густіти) зняти меренгу з водяної бані, збільшити швидкість міксера, збивати ще хвилини 4 до стійких щільних піків.
  5. Готовий корж наповнити лимонною начинкою, зверху акуратно викласти і розрівняти меренгу. Відправити пиріг в духовку при 200 °С на 15 хв.
  6. Коли меренга придбає золотистий колір, вимкнути духову шафу. Готовий пиріг з лимона охолодити.

З сиром

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 286 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: середня.

Пісочний пиріг з цитрусовими і сиром (краще використовувати сир жирністю не нижче 5%) виходить ніжним, розсипчастим, ароматним. Ось кілька секретів, які вплинуть на результат, поліпшивши його: збивати лимони краще з цукровою пудрою, так крупинки цукру не будуть хрустіти на зубах, сир подрібнити блендером не рекомендується, пропорції лимона з апельсином можна самостійно змінювати за смаком. Пиріг розрізають і дістають з форми повністю остившім.

Інгредієнти:

  • борошно – 3 ст.;
  • цукор – 1 ст.;
  • яйця – 3 шт.;
  • масло вершкове – 200 г;
  • сир – 400 г;
  • апельсин – ½ шт;
  • лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Витримували при кімнатній температурі годину-півтора масло розтерти з борошном, ½ ст. цукру, цедрою фруктів в крихту.
  2. Розрізаємо фрукти впоперек, дістати м’якоть, видалити кісточки. Закласти в блендер м’якоть цілого лимона і половини апельсина, ½ ст. цукру, збивати 2-3 хв.
  3. Прокрутивши сир через дрібне сито м’ясорубки, додати до нього яйця, фруктово-цукрову масу, ретельно перемішати начинку.
  4. На роз’ємну форму, змащену маргарином, викласти 2/3 тіста у вигляді «кошики» з бортиками. Випікати в прогрітій до 180 °С духовці.
  5. Через 5-7 хв. дістати основу з печі, акуратно заповнити форму начинкою, розподілити по поверхні залишилася масляну крихту, знову відправити в духовку.
  6. Випікати пиріг 35-40 хв.

В мультиварці

  • Час: 75 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 272 ккал/100 г.
  • Призначення: випічка, десерт.
  • Складність: легка.

Запропонувати несподівано прийшли до вас гостям смачний десерт – легко, якщо знати, як готується простий лимонний пиріг. Рецепт від господині потребує мінімум зусиль: холодець тісто не потрібно розгортати, духовку прогрівати до певної температури, а начинку довго або важко готувати. Вершкове масло при необхідності замініть м’яким маргарином. Готовий десерт подавайте, полив карамеллю або посипавши цукровою пудрою, прикрасивши гілочкою червоної смородини.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 170 г;
  • яйця – 4 шт.;
  • масло вершкове – 110 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Добре промивши, витерши лимон, порізати його великими шматочками разом з шкіркою, дістати кісточки, подрібнити в комбайні або блендері до кашки (хвилини 3-4).
  2. Розтопивши на водяній бані масло, змішати його з лимонною кашкою, цукром, яйцями, розпушувачем. Додати борошно, ретельно перемішати, вилити в чашу мультиварки.
  3. Готується пиріг 1 годину на режимі «Випічка».

Відео