Пиріг з м’ясом в духовці: покроковий рецепт ситної і смачної страви

Хто ж відмовиться від шматочка смачного домашнього пирога? А якщо він ще й з м’ясом – пальчики оближеш. Вже не терпиться приготувати і пригостити родину? Покрокові рецепти пирога з м’ясом на дріжджовому і холодці тесті допоможуть вам з легкістю впоратися з поставленим завданням.

Покроковий рецепт пирога з м’ясом в духовці – загальні принципи

Пиріг з м’ясом можна приготувати зі свинини, курки, яловичини. Бажано, щоб м’ясо було в напівготовому вигляді: вибраний шматок можна попередньо перекрутити, відварити і нарізати, відварити і перекрутити – на ваш розсуд.

Для смаку крім м’яса в начинку кладуть цибулю в сирому або обсмаженому вигляді. Також можна поекспериментувати і додати овочі, крупи, гриби. Всі вибрані продукти попередньо відварюють, при необхідності подрібнюються.

Багато спецій класти в пиріг не варто, досить чорного перцю, солі, можна додати сушених трав і зелені.

Готують такий пиріг переважно з дріжджового тіста. Тут потрібно трохи часу для замісу і підняття тесту. Однак якщо немає бажання возитися з дріжджовий масою, можна приготувати заливний пиріг, де начинка може бути такий же, але зате саме тісто і замішується швидко, і до випікання готове тут же.

Пиріг з м’ясом, приготований в духовці, може стати основним блюдом обіду або вечері, в цьому випадку його подають в гарячому вигляді. Остиглий пиріг стане прекрасним ситним частуванням до чаю.

1. Пиріг з м’ясом в духовці: покроковий рецепт на дріжджовому тесті

Інгредієнти:

• 15 столових ложок борошна;
• молоко -300 мл;
• півпачки вершкового масла;
• олія соняшникова – три столових ложки;
• 30 грам цукру;
• 20 грам солі;
• дріжджі швидкорозчинні – 30 грам.

Для начинки:

• пісна свинина – невеликий шматок;
• головка цибулі;
• шматочок вершкового масла;
• борошно – десять грам;
• півсклянки вершків середньої жирності.

Для змазування пирога:

• одне яйце;
• дві столові ложки очищеної води.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом замісити дріжджове тісто: добре піднялося і «свіже» тісто – запорука пишного і смачного пирога. Покладіть вершкове масло в невелику металеву кружку, поставте на плиту, виставивши помірний вогонь, розтопіть. Як тільки масло розтопиться, влийте соняшникову олію, перемішайте. Якщо у вас немає вершкового масла, ви можете використовувати будь-вершковий маргарин, тоді рослинне масло додавати немає необхідності. В масляну рідину всипте сіль, цукор, добре розмішайте, після влийте молоко. Отриману суміш трохи остудіть, щоб вона була теплою, і всипте дріжджі, знову добре розмішайте, щоб дріжджі гарненько розчинилися. Потихеньку введіть просіяне борошно. Спочатку перемішуйте тісто виделкою, а коли воно стане густим, вимісіть його руками, а щоб тісто не прилипало до рук при замісі, змастіть долоні соняшниковою олією. Обов’язково під час вимішування розтягуйте тісто руками, скатуємо його в клубок не менше п’яти хвилин, маса в результаті повинна вийти м’якою, еластичною, податливою. Добре вимішане тісто накрийте злегка змоченим водою рушником і поставте в добре обігрівається місце, наприклад, на вікно в літній час або біля опалювального приладу взимку, щоб піднялося, приблизно на 1,5 години.

2. Поки тісто піднімається, зробіть начинку для пирога: свинину промийте, виріжте, якщо необхідно, зайвий жир, прожилки (для пирога краще використовуйте вирізку або м’якоть від задньої ноги, лопатки). Покладіть м’ясо в металеву ємність, влийте воду, всипте трохи солі і варіть після закипання до готовності близько 40 хвилин. Якщо за цей час м’ясо не стане м’яким, можете залишити вариться його ще на двадцять-тридцять хвилин.

3. Готове м’ясо вийміть з каструлі, охолодіть, прокрутіть через м’ясорубку або в кухонному комбайні зі спеціальною насадкою для рубки м’яса.

4. Головку цибулі очистіть, наріжте дрібною крихтою, викладіть в сковороду, влийте соняшникову олію, обсмажте до світло-коричневого кольору. Готовий цибулю злегка підсоліть і викладіть у подрібнене м’ясо, гарненько перемішайте.

5. Візьміть металеву кружку, покладіть в неї необхідну для начинки, вершкове олію і розтопіть на слабкому вогні. Коли масло стане рідким, всипте в нього борошно, швидко розмішайте, щоб не утворилося грудочок і влийте вершки кімнатної температури (вершки можна замінити молоком високої жирності). Масу гарненько збийте вінчиком і закип’ятіть, безперервно помішуючи, на помірному вогні.

6. Приготований вершковий соус охолодіть, влийте у фарш, добре розмішайте до однорідної суфлеобразной консистенції. За бажанням начинку можете посипати чорним перцем, або всипати якісь спеції за смаком і ще трохи підсолити.

7. Збільшене в об’ємі в два-три рази тісто трохи намните руками на посипаному борошном столі. Розділіть тісто на дві рівні половини.

8. Одну половину розкачайте в коржик товщиною один сантиметр і викладіть її на плоский деко, вистелений пергаментом.

9. Зверху покладіть м’ясну начинку, розрівняти ложкою по всій поверхні.

10. Від другої частини тесту відріжте трохи тіста і відкладіть її в сторону, а решта тісто розкачайте в таку ж коржик, як і першу. Накрийте нею пиріг, краї міцно защепіть, зробивши візерунок кіскою.

11. В чисту чашку розбийте яйце, влити пару ложок води, збийте виделкою. Спеціальної кулінарної пензликом змастіть поверхню пирога приготовленої яєчної сумішшю.

12. З решти шматочка тіста зробіть прикраси для пирога: відокремте маленький шматочок тіста, скачайте його в кулю і тоненько розкачати, потім гострим ножем виріжте листочок будь-якої форми (подовженої або округленої). На листочку зробіть візерунки у вигляді смужок. І точно за такою ж технологією зробіть інші листочки. Викладіть отримані листочки красивим візерунком на пиріг. Прикраси на пирозі нічим не змащуйте. Замість листя можете вирізати з тіста різні квіточки чи інші візерунки за вашим бажанням і фантазії.

13. Деко з пирогом поставте в гарячу духовку на 35 хвилин, випікайте при помірній температурі.

14. Готовий пиріг з м’ясом вийміть з духовки і прямо на деку остудіть.

15. При подачі розріжте пиріг на шматочки середнього розміру, подавайте до чаю або теплого молока.

2. Заливний пиріг з м’ясом в духовці: покроковий рецепт на кефірі

Інгредієнти:

На тісто:

• знежирений кефір – 400 мл;
• сіль – десять грам;
• борошно – 25 столових ложок;
• три яйця;
• харчова сода – 20 грам.

Для начинки:

• свинина з жирком – невеликий шматок;
• три головки цибулі;
• свіжі помідори – дві штуки;
• десять грам солі;
• соняшникова олія – 30 мл для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати заливний пиріг з м’ясом в першу чергу зробіть м’ясну начинку: свинину з прошарками жиру прокрутіть через м’ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні. Не варто використовувати для цього пирога пісне м’ясо, з жирною свининою випічка вийде набагато смачніше і соковитіше.

2. Викладіть свинячий фарш на сковороду, обсмажте, помішуючи, протягом трьох-чотирьох хвилин. Рослинну олію вливати не потрібно, так як в м’ясі вже присутня достатня кількість жиру.

3. Викладіть до фаршу очищений і подрібнений цибулю і знову обсмажте близько п’яти хвилин.

4. Додайте в сковороду до всього вмісту помідори. Томати попередньо помийте, витримайте в гарячій воді три хвилини, зніміть шкірку і дрібно наріжте кубиками. Фарш підсоліть і смажте близько десяти хвилин.

5. Готову начинку викладіть в окрему тарілку, остудіть.

6. Зробіть холодець тісто: в невелику чашку налийте кефір кімнатної температури, всипте соду (оцтом не гасіть), розмішайте і залиште суміш на десять хвилин.

7. В іншій чашці збийте виделкою яйця з сіллю і введіть їх в кефірну масу, перемішайте.

8. Акуратно введіть просіяне борошно маленькими порціями, постійно перемішуючи ложкою після кожної введеної порції. Перемішуйте тісто потихеньку, так як, якщо перемішувати швидко, воно може осісти.

9. Візьміть глибоку роз’ємну форму для випічки, змастіть її маслом і трохи присипте борошном, щоб пиріг не прилип до дна форми.

10. Влийте трохи більше половини заливного тіста, пройдіться, вирівнюючи ложкою по всій поверхні.

11. На тісто викладіть м’ясну начинку, теж розрівняйте ложкою.

12. Зверху залийте обсмажене м’ясо другою частиною тіста, розрівняйте ложкою.

13. Форму з заливним пирогом поставте в гарячу духовку на півгодини, випікайте при помірній температурі.

14. Якщо у вас в духовці є верхня пальник, то за десять хвилин до кінця випічки увімкніть її, щоб на поверхні пирога утворилася рум’яна кірочка.

15. Випечений пиріг вийміть з духовки, прямо у формі накрийте рушником, щоб він охолов (обов’язково добре охолодіть пиріг, тому що, якщо нарізати його гарячому, то він може весь поламатися).

16. Вийміть пиріг з форми, розрізати на невеликі шматочки і подавайте до чаю, кави або молока.

Покроковий рецепт пирога з м’ясом в духовці – хитрості і корисні поради

Зазвичай випікають пиріг на змащеному олією деку, але сьогодні на прилавках магазину можна знайти безліч речей, які полегшують процес приготування. Наприклад, папір для випічки, фольгу або силіконовий килимок. Перевагою використання одного з цих предметів для запікання кілька: пиріг не підгорає, деко не брудниться.

Не варто перетримувати пиріг з м’ясом в духовці довше вказаного в рецепті. Начинка для пирога практично готова, а значить, у будь-якому разі не залишиться сирою, а для тесту достатньо і 30-40 хвилин, інакше пиріг може вийти не м’яким і пишним, а сухим і жорстким.