Пиріг з повидлом — як приготувати тісто і начинку за рецептами з фото, спекти в духовці або мультиварці

Бісквіти, пиріжки та пироги з варенням – класичні страви на десерт в зимовий час року. Такими ласощами можна нагодувати цілу сім’ю, не соромно буде подати частування і на святковий стіл. Якщо вам подобається така випічка, тоді швидше приступайте до вивчення нових рецептів.

Як приготувати пиріг з повидлом

Єдиної рецептури для пирогів з варенням немає. Проте є кілька загальних правил. Наприклад, щоб приготувати пиріг з повидлом незвичайний на смак, в коржик з тіста разом з джемом можна покласти шматочки свіжих фруктів, родзинки, курагу або цедру цитрусових. Ще один важливий інгредієнт для пирога – борошно. Її треба брати тільки вищої категорії, пшеничну і обов’язково просіяти перед додаванням до інших компонентів тіста. Ну а щоб на виході отримувати ідеальну випічку з начинкою, всередині з тіста формують високі бортики.

Пиріг з повидлом в духовці

Часто для економії часу багато десерти просто смажать на сковороді. Однак такий кулінарний підхід буде доречний для пиріжків, а ось апетитний пиріг таким способом зробити не вийде – потрібно скористатися розігрітій духовкою. Якщо ви працюєте з дріжджовим тестом, тоді деко або металеву форму обов’язково застеліть пергаментом або змастіть маслом. Пиріг з повидлом в духовці з пісочного тіста можна укладати в суху форму.

Пиріг з повидлом в мультиварці

Заощадити час, проведений на кухні, багатьом господиням допомагає мультиварка. В ній смачними виходять будь-які страви, випічка не є винятком. Щоб спекти пиріг з повидлом в мультиварці, на дисплеї, виберіть режим «Випічка», а час розумне пристрій встановить автоматично. В кухонній машині чудово виходять пироги з пісочного і заливного тесту, а ось борошняну масу на дріжджах краще випікати все ж в духовці.

Тісто для пирога з повидлом

Основу для десерту можна використовувати магазинну, підійде навіть заморожене листкове тісто. Якщо у вашому розпорядженні багато вільного часу, то можна поставити опару, дати тісту підійти, кілька разів обім’яти його, а після розкачати за формою і наповнити джемом. Якщо використовувати швидкорозчинні дріжджі, то чекати підйому основи доведеться недовго – 30-40 хвилин. Пісочне тісто для пирога з повидлом не потрібно довго місити або обминати. Все, що вам потрібно – змішати перераховані інгредієнти.

Рецепт пирога з повидлом

У Французів цінується відкритий пиріг під назвою кіш. Як правило, роблять його із несолодких продуктів, але в деяких провінціях класичні сири і рибу, замінюють солодким повидлом. Німці теж готують відкриті пироги на дріжджовому або пісочному тісті з сливової начинкою. В Америці так і зовсім випічка з яблучним джемом повинна обов’язково бути на столі в такі свята, як День незалежності і подяки. На Русі це частування готують не тільки на свята, але й будні. Вибирайте будь-який рецепт пирога з повидлом і швидше приступайте до готування.

Пиріг з повидлом на швидку руку

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 359 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Пиріг з повидлом на швидку руку – незвичайна знахідка для тих, у кого немає часу на випічку. З іншого боку, доступність всіх продуктів робить цей рецепт особливо привабливим для економних мам. Коли немає часу або можливості бігати по кондитерським в пошуках десерту, а в коморі з зими залишилася баночка залишків варення, то просто блюзнірством буде, якщо не спробувати спекти домашній пиріг.

Інгредієнти:

• яблучно-сливове варення – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 150 г;
• борошно – 2-3 ст.;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• ванілін – щіпка;
• сода – 2 р.

Спосіб приготування:

1. До яєчних жовтків додайте ванілін і цукор. Перебити масу віночком дочиста.
2. 70 грам вершкового масла потріть на тертці великого розміру. Вмішайте масло в яйця.
3. Змішайте борошно з содою. Почніть потихеньку вводити борошняну суміш.
4. Як тільки маса стане збиратися крихтою, додайте білки і продовжуйте вимішувати вручну, потроху додаючи борошно.
5. Готове гладке тісто розкачайте в пласт.
6. Проткніть корж виделкою по всьому периметру, зверху рівномірно розподіліть варення.
7. Для присипки змішайте масло з борошном до утворення крихти.
8. Посипте крихтою пиріг, з допомогою виделки опустіть бортики.
9. Півгодини при 180 градусах випікайте десерт.

Пиріг з повидлом з дріжджового тіста

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 295 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Ще один, що став вже класичним, варіант смачного десерту – пиріг з повидлом із дріжджового тіста. Тут для замісу основи використовується хлібопічка, але якщо на вашій кухні такого пристрою немає, скористайтеся старим перевіреним методом – зробіть опару і місіть тісто руками. Щоб надати пирога апетитний вигляд, прикрасьте заготівлю рештою тестом, вирізавши з нього забавні фігурки.

Інгредієнти:

• борошно – 600 г;
• яйце – 1 шт.;
• тепле молоко – 250 мл;
• олія соняшникова – 4 ст. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• сухі швидкорозчинні дріжджі – 2 ч. л.;
• повидло – 400 г;
• жовток – 1 шт.;
• вершкове масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. В хлібопічку засипте всі інгредієнти, крім повидла, жовтків і вершкового масла.
2. Виберіть на дисплеї режим замісу тіста і поставте на 2 години.
3. Готове тісто викладіть на стіл, присипаний борошном.
4. Масу розділіть на дві частини: більшу і меншу.
5. З шматочка побільше розкачайте тонкий коло.
6. Застеліть форму пергаментним папером, злегка змастіть її маслом.
7. Укладіть пласт на пергамент, сформуйте бортики.
8. Зверху зробіть шар з варення, разравняйте джем лопаткою.
9. З невеликого шматочка тіста вирізати будь-які фігурки.
10. Приберіть заготовку в тепле місце на півгодини. Потім змастіть фігурки жовтками.
11. Поставте пиріг в духовку на півгодини при 180 градусах.

Відкритий пиріг з повидлом

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 390 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Цей рецепт відкритого пирога з повидлом доведеться до місця в будь-який день. Один погляд на таку домашню випічку підніме настрій і викликає апетит. За основу береться солодке пісочне тісто. Ідеальною начинкою до нього стане злегка кислувате варення, наприклад, з червоної смородини або журавлини. Для прикраси частування можна покривати цукровою пудрою або шматочками свіжих фруктів.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• варення – 1 ст.;
• цукор – 50 г;
• борошно – 2 ст.;
• вершкове масло – ? пачки;
• сода – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. До розтопленого масла додайте яйця, цукор, сіль і збийте вінчиком.
2. Погасіть лимонною кислотою соду, додати в яєчну суміш.
3. За кілька підходів всипте борошно, вимісити м’яке еластичне тісто.
4. Помістіть тісто у форму для випічки, пальцями рівномірно розподіліть по дну. Розкочувати м’яке тісто не потрібно.
5. В серединку заготовки викладіть джем, розподіліть його ложкою по всьому тесту.
6. Випікайте відкритий пиріг з повидлом при 180 градусах 25 хвилин.

Тертий пиріг з повидлом

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Смак тертого пирога з варенням знайомий практично всім, адже в дитинстві мами дуже часто готували таке частування на вихідних. Готується він теж на пісочній основі, але саме тісто потрібно розділити на дві частини, одну з яких гарненько підморозити. Крім джему, у начинку можна додати трохи мигдалю, волоських горіхів або митий родзинки. Нижче представлений цей же рецепт тертого пирога з повидлом без надмірностей.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• цукор – ? ст.;
• вершкове масло – 1 пачка;
• яйце – 2 шт.;
• абрикосовий джем – 360 г;
• пекарський порошок – 6 р.

Спосіб приготування:

1. До борошна додайте щіпку солі і розпушувач.
2. У цю ж миску натріть великими шматочками вершкове масло і перемішайте вміст.
3. Цукор збийте з яйцями до появи пишної піни.
4. З’єднати обидві маси і замісіть м’яке тісто. На дві рівні частини розділіть його.
5. Одну заготовку приберіть в морозилку, іншу – в холодильник на 15-20 хвилин.
6. Вийміть основу з холодильника і розкотіть за формою дека.
7. Зверху рівним шаром покладіть абрикосовий джем.
8. Вийміть з морозилки другу частину тіста, натріть на тертці з великими отворами.
9. Посипте отриманої крихтою варення та поставте деко в духовку.
10. Через 35 хвилин тертий пиріг з повидлом буде готовий.

Пісочний пиріг з повидлом

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 385 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Навіть звичайний пісочний пиріг з повидлом можна приготувати з пікантним присмаком, якщо додати в начинку трохи прянощів. Приміром, смородиновий джем відмінно подружиться з апельсинової або лимонної цедрою. Начинка з чорниці буде давати приємний присмак, якщо в неї додати трохи м’яти або тертого імбирного кореня. До яблучного або клюквенному пюре добре підходить кардамон і кориця.

Інгредієнти:

• борошно – 2,5 ст.;
• вершкове масло – 1 пачка;
• жовтки – 3 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• цукор – ? ст.;
• сіль – щіпка;
• крохмаль кукурудзяний – 2,5 ст. л.;
• варення – 2 ст.;
• цедра – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло перетріть з сіллю і цукром.
2. По одному додайте жовтки і змішати до однорідного стану.
3. Введіть борошно з розпушувачем, замісіть тісто, схоже на крихту.
4. Руками зберіть крихту в кулю і акуратно розкачайте.
5. Викладіть шар у форму, сформуйте високі бортики. Зайве можна відрізати.
6. Зробіть кілька надрізів по всьому периметру шару, зверху покладіть аркуш пергаменту і всипте квасоля.
7. Приберіть форму в духовку при 180 градусах на 10 хвилин.
8. Потім вийміть квасолю, а в центр теплою заготовки покладіть варення, змішане з цедрою і крохмалем.
9. Запікайте пиріг з повидлом 35-40 хвилин.

Пиріг з повидлом без дріжджів

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 224 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Ви здивуєтеся, але можна приготувати пиріг з повидлом без дріжджів. Основа такої випічки виходить більш щільним і навіть хрусткою, але це не псує смак готової страви. У процесі готування варто врахувати лише один нюанс – щоб тісто добре пропеклося, перед випіканням його потрібно гарненько змастити білком, а вже після рівномірно викладати густе варення.

Інгредієнти:

• борошно – 320 г;
• вершкове масло – 150 г;
• холодна тала вода – ? ст.;
• сіль – ? ч. л.;
• яблучне варення – 400 р.

Спосіб приготування:

1. У вмішайте борошно сіль, додайте масло і розітріть руками всі компоненти в крихту.
2. Влийте воду, зберіть розсипчасту масу в грудку.
3. Оберніть основу харчовою плівкою, винесіть на холод.
4. Через півгодини розділіть грудку на дві частини. Розкачайте обидві половинки по колу.
5. Один пласт тіста викласти на дно форми, приберіть заготовку в холодильник.
6. З іншого листа наріжте смужки довільної довжини і шириною до 1 см, відкладіть. На заготовку з тіста у формі викладіть варення.
7. З смуг скрутіть спіральки і прикрасьте ними випічку.
8. Випікайте пиріг з яблучним повидлом при 180 градусах 45-60 хвилин.

Здобний пиріг з повидлом

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 368 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Цей рецепт пирога з повидлом в духовці буде гідно оцінений тими, хто волею долі змушений відмовитися від вживання в їжу яєць. Якщо, прочитавши це, ви одразу подумали, що тісто залишиться вологим, то глибоко помилилися. Готова випічка на подив виходить м’якою, повітряної і ароматною. Головне – врахувати всього один важливий момент, що всі продукти потрібно обов’язково заздалегідь дістати з холодильника.

Інгредієнти:

• тепле молоко – 250 мл;
• сухі дріжджі – 10 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• борошно – 450 г;
• маргарин – 50 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• повидло – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігрійте молоко на плиті. Додайте дріжджі в нього, столову ложку цукру і розмішайте.
2. Через 15 хвилин, коли дріжджі заграють, додайте сіль, цукор, що залишився, вершкове і рослинне масло.
3. До повного розчинення цукру перемішайте суміш, а після введіть борошно.
4. Замісіть м’яке тісто, накрийте його чистим рушником і залиште підходити на 1,5 години.
5. Піднялася масу осадіть, розділіть на 2 рівні частини.
6. З однієї половинки розкачайте коло, рівний діаметру форми.
7. Форму попередньо змастіть маслом, покладіть в неї шар тіста.
8. Змастіть поверхню полуничним варенням.
9. З другої частини тесту зробіть будь-які прикраси: кіски, ялинки, ковбаски.
10. Викладіть прикраси на повидло, формуючи з них бортики.
11. Поставте заготовку в тепле місце на чверть години, а після почніть випікати.
12. Приблизно через 35 хвилин рум’яний здобний пиріг з повидлом можна виймати.

Пиріг з повидлом на кефірі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 338 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: легка.

Цей заливний пиріг більше нагадує бісквіт з повидлом, але головне його достоїнство навіть не в цьому – заміс тіста проходить в лічені хвилини. Всього то й потрібно, що акуратно перемішати всі продукти. Краще це робити віночком, в глибокій каструлі чи миски, щоб вміст не расплескалось. Крім того, джем з цільними шматочками фруктів краще перебити блендером.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• цукор – 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• кефір – 300 мл;
• джем – 1 ст..

Спосіб приготування:

1. Змішайте склянку будь-якого варення з кефіром.
2. Яйця перебити з цукром, залийте суміш у кефір.
3. При бажанні туди ж можна підсипати кілька грам ваніліну.
4. Потроху, постійно розмішуючи, додайте борошно, але пам’ятайте, що готове тісто повинно липнути до рук.
5. Викладіть масу в чашу мультиварки. На дисплеї виставте режим «Випічка», закрийте кришку.
6. Через годину ніжний пиріг з повидлом на кефірі буде готовий.

Відео: Дріжджовий пиріг з повидлом