Пиріг з ревенем і яблуками — як готувати з апельсином і ванільним кремом

Щоб спекти пиріг з ревеню з яблуками, слід використовувати стебла рослини, оскільки корені вважаються отруйними. Готують десерт з пісочного, дріжджового та інших видів тіста. Замісити основу можна самостійно або придбати готову в магазині.

З дріжджового тіста

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 8-9 персон.
• Калорійність страви: 172 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: доступний для початківців.

Щоб приготувати пиріг з ревенем з дріжджового тіста, вибирайте щільні сорти яблук. Вони залишаться цілими в процесі випікання, а не перетворяться на пюре. Відмінно підходять Антонівка, Айдаред, Білий налив.

Інгредієнти:

• вода – 30 мл;
• борошно (пшеничне) – 3 ст.;
• масло (вершкове), крохмаль (кукурудзяний) – по 3 ст. л.;
• дріжджі (сухі) – 15 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 0,1 л;
• сіль – щіпка;
• кориця – 1 ч. л.;
• яблуко – 3 шт.;
• ревінь – ? кг;
• цукровий пісок – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте цукор з 1 столовою ложкою борошна і дріжджами. Влийте теплу воду, перемішайте до повного розчинення дріжджової культури.
2. Трохи підігрійте молоко, розчиніть у ньому масло. Температура суміші не повинна перевищувати 40 градусів. Визначте цей показник за допомогою спеціального термометра, або опустивши в неї чистий палець. По відчуттю температура маси повинна бути близькою до температури тіла.
3. З’єднайте дріжджову і олійно-молочну суміш. Ретельно перемішайте.
4. Борошно просіяти через дрібне сито, зробіть посередині поглиблення. Влийте туди дріжджову масу і добре перемішайте, щоб не залишилося жодної грудочки.
5. Викладіть тісто на робочу поверхню, продовжуйте вимішувати руками до придбання ним гладкості, еластичності. Потім покладіть в миску, накрийте кухонним рушником і залиште підходити на 1,5 години.
6. Перекладіть основу на обробну дошку, розріжте на 2 частини, не однакового розміру.
7. Більшу частину розкачайте качалкою, надаючи форму листа, на якому будете випікати пиріг. Довжина сторін пласта повинна вийти на 2-3 см довша дна дека.
8. Ревінь наріжте невеликими брусочками, яблука (без кісточок і серцевини) – кубиками зі стороною приблизно по 1 див. З’єднайте їх.
9. Змішайте корицю з цукром і крохмалем, пересипте до яблучно-ревеневой начинці, перемішайте.
10. Окремо розкачайте другу частину основи, довжина кожної із сторін пласта повинна бути менше, ніж у попереднього. Зробіть по центру надрізи.
11. Більшу частину основи викладіть на дно форми, потім рівномірно розподіліть начинку, а зверху накрийте другою частиною тіста. Щільно притисніть краю.
12. Змастіть збитим яйцем, дайте постояти близько 20 хвилин, а потім спечіть в духовці при 220-230 С протягом години.

Закритий пиріг з пісочного тіста з яблуками і ревенем

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 234 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: доступний для початківців.

Цей рецепт пирога з ревенем передбачає використання пісочного тіста. Його можна купити вже готове або замісити самостійно за технологією, запропонованою нижче.

Інгредієнти:

• борошно (пшеничне) – 0,3 кг;
• масло (вершкове) – 0,225 кг;
• цукрова пудра – 50 г;
• вода (крижана) – 3 ст. л.;
• сіль – щіпка;
• яблуко (велике) – 2 шт.;
• ревінь – 0,35 кг;
• цукровий пісок – 0,1 кг;
• суміш спецій (ваніль, кориця) – 0,5 ч. л.;
• яйце – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Відокремте білки двох яєць від жовтків, з’єднайте з цукровою пудрою, сіллю, крижаною водою і порубаним маслом (200 г). Ще раз порубаєте суміш ножем.
2. Додайте борошно, замішайте тісто. Скачайте в формі кулі, оберніть харчовою плівкою, приберіть в холодильник на півгодини.
3. Дрібно поріжте вимиті ревінь і яблука, викладіть на сковороду з залишилися розтопленим маслом.
4. Додайте суміш спецій, цукор, протушкувати близько 5 хвилин до розм’якшення овочів, фруктів. Якщо виділилося багато соку, відкиньте начинку на друшляк і дайте стекти зайвої рідини.
5. Основу розділіть навпіл, розкачати тонкими пластами, діаметром трохи більше форми для випічки. Одну частину викладіть на дно, сформуйте бортики, проткніть виделкою в декількох місцях.
6. Викладіть начинку, а зверху – другу частину основи. Защипайте краю, по центру зробіть отвір, щоб з пирога при випіканні виходив зайве повітря.
7. Змастіть десерт збитим яйцем, посипте цукровим піском. Випікати протягом 35-40 хвилин при 180С.

З апельсином

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 245 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: доступний для початківців.

Цитруси роблять яблучно-ревеневий пиріг більш смачним і ароматним. Щоб вони стали ще більш насиченими, в начинку можна додати трохи лимонної цедри.

Інгредієнти:

• борошно (пшеничне) – 0,35 кг;
• масло (вершкове) – 0,25 кг;
• цукор – 0,15 кг;
• апельсин, яблуко (кисле) – по 1 шт.;
• ревінь – 0,5-0,6 кг;
• борошно (кукурудзяна) – 2 ст. л.;
• молоко (вершки) – для змащування поверхні пирога.

Спосіб приготування:

1. М’яке масло розітріть з пшеничним борошном за допомогою вилки до отримання крихти.
2. Додайте 50 г цукру, замісіть тісто. Оберніть плівкою, приберіть на півгодини в холодильник.
3. Зніміть з апельсина цедру, з м’якоті вичавити сік.
4. Яблука і ревеневые стебла поріжте невеликими шматочками. Додайте кукурудзяне борошно, цукор, апельсиновий сік, цедру, перемішайте.
5. Розкачайте основу з запасом для бортиків і верхньої частини пирога.
6. Змастіть дно форми для випічки вершковим маслом, застелити пергаментним папером. Викладіть основу, а зверху – начинку. Накрийте її краями тіста.
7. Змастіть десерт молоком або вершками. Випікати протягом години при 190С.

Рецепт холодцю пирога

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 170 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: доступний для початківців.

Для приготування заливного пирога використовуйте кефір з відсотком жирності не менше 2,5%. Вибирайте яблука кисло-солодких сортів.

Інгредієнти:

• ревінь – 5-6 шт.;
• яблука (середні) – 2 шт.;
• цукор – 1,5-2 ст.;
• кефір, борошно – 2 ст.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• масло (пісне) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. 2 столові ложки цукрового піску залиште для начинки, решті збийте з яйцями за допомогою міксера. Влити кефір і продовжуйте збивати до однорідної консистенції.
2. Всипте розпушувач, просіяне борошно, замісіть не густе тісто.
3. Промаслите форму для випічки, влийте основу. Зверху викладіть начинку з ревеню і яблук, порізаних невеликими шматочками і перемішаних з рештою цукровим піском.
4. Випікати протягом години при температурі 180-190 градусів.

З ванільним кремом

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7-8 персон.
• Калорійність страви: 209 ккал/100 г.
• Призначення: випічка.
• Складність: доступний для початківців.

Для цього пирога краще використовувати дріжджову основу, щоб десерт вийшов більш пишним, повітряним.

Інгредієнти:

• тісто листкове (дріжджове) – 0,5 кг;
• ревінь – 0,3 кг;
• яблука – 0,2 кг;
• молоко – 0,25 л;
• яйце – 3 шт.;
• цукровий пісок – 6 ст. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• ванілін – 1 пакетик;
• масло (вершкове) – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Збийте 2 яйця з ваніліном і 5-ма столовими ложками цукрового піску. Додайте суміш з борошна і 50 мл молока, збийте ще раз.
2. З’єднайте залишився молоко з маслом, поставте на водяну баню. Прогрівайте до отримання однорідної консистенції, приблизно 20 хвилин.
3. Овочі, фрукти почистіть, наріжте невеликими шматочками.
4. Основу розділіть навпіл, першу частину розкачати пластом, укладіть на дно змащеної маслом форми, сформуйте бортики.
5. Викладіть начинку, зверху розподіліть крем. Розкачати другу половину основи, накрийте нею пиріг, защипайте краю.
6. Змастіть збитим яйцем. Випікайте при 200 С протягом 20-30 хвилин.

Відео