Пиріжки з яблуками — як приготувати тісто і начинку з покроковим рецептами з фото

Мало кого залишає байдужим домашня ароматна, рум’яна, м’яка випічка. Пиріжки з яблучною начинкою – знайоме з дитинства страва, яку запікають з допомогою духовки або смажать на сковорідці, при цьому виходять однаково смачні, але абсолютно різні десерти.

Як приготувати пиріжки з яблуками

Як правило, для приготування пиріжків використовується дріжджова основа, тоді булочки виходять максимально легкими і м’якими. Щоб замісити таке тісто, підходять як сухі, так і свежепрессованные дріжджі. Вибираючи останні, потрібно перевіряти запах продукту: якщо дріжджі неприємно пахнуть, значить вони прострочені і не підходять для вживання. Борошно обов’язково слід просіяти, щоб наповнити її киснем, тим самим прискоривши процес ходіння тесту. Як приготувати пиріжки з яблуками? Відповідь дізнаєтеся нижче.

Начинка з яблук для пиріжків

Плоди обов’язково потрібно звільнити від шкірки і серцевинки з насінням. Щоб у процесі випікання начинка з яблук для пиріжків не втратила весь сік, попередньо подрібнені фрукти обсмажують на сковорідці з цукром або додають до наповнювача крохмаль. Оптимальне рішення – випікати пиріжечки з солодким фруктовим наповнювачем в духовці, тоді тісто не «травмується» і яблучний сік залишиться всередині виробів.

Тісто для пиріжків з яблуками

Основа для пиріжків може використовуватися будь-яка, включаючи здобу, листкове, сирне, пісне, кефірний тісто. Деякі рецепти розраховані на людей, що стежать за власною вагою і не передбачають додавання дріжджів і цукру. Щоб зробити смачне, м’яке тісто для пиріжків з яблуками потрібно:

  • додавати борошно останньої, коли інші компоненти вже ретельно перемішані;
  • використовувати виключно свіжі дріжджі;
  • дати дріжджовий опарі деякий час постояти;
  • замішувати пиріжкову основу коштує до моменту, поки вона не стане пластичною, м’якою і буде добре відлипати від долонь.

Рецепт пиріжків з яблуками

Солодкі булочки з начинкою – одне з популярних ласощів у росіян, причому їх в рівній мірі сильно люблять як діти, так і дорослі. Готується така випічка не складно, але вимагає дотримання важливих правил і вказаних пропорцій. При цьому до начинки можна додати корицю, горішки, цукати, родзинки тощо Нижче запропоновані найбільш вдалі варіанти приготування десерту, серед яких кожен може вибрати вподобаний рецепт пиріжків з яблуками.

Пиріжки з яблуками в духовці

  • Час приготування: 120 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність страви: 177 кКал/100 р.
  • Призначення: на сніданок/десерт.
  • Складність приготування: висока.

Ніякі інші десерти не зрівняються з дріжджовий випічкою, яка виходить дуже м’якої, легкої, повітряної і має красиві рум’яні боки. Пиріжки з яблуками в духовці готуються приблизно 2 години, але результат вартий витраченого часу – булочки просто тануть у роті. Готові вироби можна їсти теплими або остиглими, подаючи їх до чаю або зі склянкою молока.

Інгредієнти:

  • жирне масло вершкове – 75 г;
  • яблука свіжі – 0,4 кг;
  • борошно вищого сорту – 3 ст.;
  • сіль;
  • молоко – 150 мл;
  • свіжовичавлений сік лимонний – 1 ст. л.;
  • яйця – 3 шт.;
  • дріжджі сухі – 2 ч. л.;
  • білий цукор – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Щоб замісити основу, змішайте підігріте молоко з дріжджами.
  2. Додайте сюди ж 2 ложки цукрового піску, перемішайте компоненти, дочекавшись розчинення кристалів.
  3. Вбийте в суміш 2 яйця. Акуратно знову розмішайте суміш, додавши в неї шматочок талого вершкового масла.
  4. Починайте повільно всипати просіяне борошно в миску.
  5. Вимісити м’яке, еластичне тісто, (важливо, щоб воно перестало липнути до долонь). Скачайте з нього кулю, який покладіть на тарілку і обмотайте харчовою плівкою, а зверху – рушником або серветкою.
  6. Через приблизно годину простою в теплому місці, захищеному від протягів, можна починати формувати пиріжки.
  7. Для приготування начинки очищені яблука поріжте дрібно, посипте 4 ложками цукру і перемішайте. Полийте подрібнені фрукти соком лимона, щоб продукт не потемнів.
  8. Розділіть тісто на невеликі шматочки однакового розміру. Кожен з них розімніть долонями, сформувавши коржі, в центр яких помістіть трохи яблучної начинки.
  9. Защипайте краю коржів, перекладіть вироби на вистелений пергаментом деко. Залиште пиріжки постояти біля нагрівається печі 15 хвилин, після обробіть їх збитим яйцем і відправте випікатися на 40 хвилин, включивши 200 градусів.

Пиріжки з яблуками смажені на сковороді

  • Час приготування: 1,2 години.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 210 кКал/100 р.
  • Призначення: на сніданок/десерт.
  • Складність приготування: середня.

Пишними, смачними, соковитими, ароматними виходять пиріжки з яблуками смажені на сковороді. Незважаючи на те, що приготовані на сковороді вони виходять більш калорійними, ніж печені в духовці, таким блюдом час від часу хочеться побалувати рідних і себе. Форму і розмір пиріжків можна змінювати за власним бажанням, а смажити їх обов’язково потрібно у великій кількості олії (кожен виріб має бути покрито їм приблизно наполовину).

Інгредієнти:

  • свіже молоко – 1 ст.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • борошно – 0,5 кг;
  • свіжі дріжджі – 50 г;
  • цукор – 3 ст. л. + 4 ст. л.;
  • рафінована рослинна олія – 50 мл;
  • яйце;
  • вершкове масло – 2 ст. л.;
  • яблука солодкі – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте підігріте молоко з сіллю, 3 столовими ложками цукру і 50 г дріжджів. Опара повинна постояти хоча б 7 хвилин.
  2. Додайте в суміш яйце і рослинне масло, після 0,5 кг борошна.
  3. Основа повинна вийти м’якою, нетугий. Залиште її на півгодини «піднятися».
  4. Коли тісто підійде, розділіть його на невеликі грудочки, прbплюсніть їх, сформувавши коржі. Наповніть кожну очищеними нарізаними яблуками і закрийте, защипнувши краї пальцями.
  5. Смажити пиріжки слід на великій кількості олії, не закриваючи сковорідку кришкою. При цьому посуд потрібно використовувати толстодонную. З кожної сторони вироби повинні просмажиться до золотистого кольору.
  6. Дайте готовим пирожочкам трохи охолонути, а після подавайте до чаю/кави.

Пиріжки з яблуками з дріжджового тіста

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність страви: 253 кКал/100 р.
  • Призначення: на сніданок/десерт.
  • Складність приготування: низька.

Дріжджова основа – ідеальний варіант для приготування пиріжків з солодкою начинкою. З такого тіста ласощі виходить не тільки дуже м’яким, повітряним і ніжним, але і ситним – можна наїстися, з’ївши всього 2 булочки. Оскільки в процесі випікання яблука дають сік, десерт відрізняється особливим ароматом і приємною, легкою кислинкою. Щоб приготувати пиріжки з яблуками з дріжджового тіста, необхідно лише загорнути в готове тісто подрібнені фрукти без шкірки і спекти блюдо в духовій шафі.

Інгредієнти:

  • цукор – 1 ст.;
  • яйце;
  • дріжджове тісто – 0,5 кг;
  • крохмаль – 1 ст. л.;
  • цукровий пісок – 1 ст.;
  • солодкі яблука – 4 шт.

Спосіб приготування:

  1. Дайте тісту полежати в теплі півгодини, щоб випічка вийшла максимально пишною.
  2. Яблука очистіть від шкірки, натріть на тертці або наріжте дрібно ножем. Додайте до фруктовим шматочках крохмаль, гарненько перемішайте начинку.
  3. Відщипуючи невеликі шматочки тіста, розгортайте їх на присипаній борошном дошці в коржі. На кожну викладіть ложку яблучної суміші і відразу ж закривайте краю, формуючи круглі пиріжки.
  4. Перемістіть вироби на промаслений пергамент на деко, при цьому викладати булочки дуже щільно один до одного не варто.
  5. Через 15 хвилин расстойки відправте пиріжечки в піч на чверть години при 200 градусах.

Пиріжки з яблуками без дріжджів

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність страви: 197 кКал/100 р.
  • Призначення: на сніданок/десерт.
  • Складність приготування: низька.

Пиріжки з яблуками без дріжджів можна їсти на дієті або під час постів: вони не містять яєць і складаються з мінімальної кількості тесту. Такі легкі і смачні пиріжечки в Греції називають милопитакьей, тому, зробивши це просте блюдо, ви будете мати можливість спробувати щось екзотичне. За бажанням у начинку додають волоські горішки, родзинки, ваніль, крихти печива або корицю.

Інгредієнти:

  • сік апельсина – 2/3 ст.;
  • розпушувач – 1 упаковка;
  • цукор – 160 г;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • коньяк – 40 мл;
  • цедра апельсинова – 1 ч. л.;
  • сіль – ? ч. л.;
  • ванілін;
  • кориця – ? ч. л.;
  • борошно – 0,4 кг;
  • яблука – 0,5 кг;
  • родзинки – 40 г;
  • волоські горішки – 40 р.

Спосіб приготування:

  1. Шкірку апельсина натріть на тертці, горіхи подрібнити качалкою, ізюм замочіть в гарячій воді на 5 хвилин.
  2. Очищені яблука розрізати на дрібні шматочки, засипте 60 г цукру, залийте двома ложками води і поставте на слабкий вогонь.
  3. Поки фрукти варяться, заважайте суміш ложкою або лопаткою. Тушкуйте яблука 20 хвилин: за вказаний час цукор розчиниться і фрукт стане м’яким.
  4. Вимкніть плиту та перекладіть плоди в широкий посуд для остигання.
  5. З’єднайте борошно з корицею, ваніллю, 100 г цукру і сіллю.
  6. Окремо змішайте коньяк, апельсиновий сік, масло рослинне.
  7. Після необхідно суху і рідку суміші з’єднати, добре перемішавши їх. Замісіть тісто руками, додаючи потроху води і масла, якщо маса буде надто тугий.
  8. В тушковані яблука відправте віджатий родзинки, трохи цедри, корицю, горішки.
  9. Розділіть тісто на 3 частини, по черзі розкочуйте кожну з них, після чого виріжте з пласта кружечки за допомогою склянки.
  10. У середину кожного кружка потрібно накладати по ложці начинки, після чого защипайте краю пальцями.
  11. Викладіть булочки з начинкою на деко, накритий пергаментом і змащений маслом.
  12. Поверхню пиріжків можна змащувати збитим яйцем, тоді випічка вийде рум’яної. Запікайте блюдо приблизно півгодини при 190 °C.

Пиріжки з яблуками та корицею

  • Час приготування: 2,3 години.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 111 кКал/100 р.
  • Призначення: на сніданок/десерт.
  • Складність приготування: середня.

Рецептів яблучних пиріжків існує величезна кількість, причому відрізняються не тільки начинки, але і види тіста. Замісити основу можна на молоці, кефірі, воді, кисляку, сметани, деякі додають, крім того, маргарин, масло, сир, тощо Готувати пиріжки з яблуками і корицею необов’язково з дріжджами, однак з ними булочки виходять максимально пишними і довше залишаються м’якими. Нижче описаний простий рецепт приготування печеного ароматного ласощі.

Інгредієнти:

  • дріжджі в порошку – 7 г;
  • вершкове масло – 70 г;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • яйце;
  • молоко – 1 ст.;
  • кориця – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • борошно – 3,5 ст.;
  • рослинне масло – 1 ст. л.;
  • пудра цукрова – 2 ст. л.;
  • яблуко велике кисло-солодке.

Спосіб приготування:

  1. Починайте замішувати тісто. Для цього в злегка нагріту молоко всипте дріжджі, цукровий пісок, вершкове і топлене вершкове масло. Слідом введіть збите яйце і трохи солі.
  2. Ретельно перемішавши суміш в опару повільно всипте просіяне, збагачену киснем борошно. Після укрийте ємність з тістом харчовою плівкою, залишивши в теплі на годину або довше (якщо ви залишите продукт відкритим, верх обвітритися і з тестом складно буде працювати).
  3. Коли основа перший раз підійде, обімніть її та повторно залиште «походити», чекаючи повторного збільшення об’єму тіста.
  4. Після можна приступати до ліплення пиріжків. Для приготування начинки слід дрібно нарізати фрукти, попередньо очищені, і змішати їх з цукровою пудрою, корицею.
  5. З готової основи сформуйте невеликі коржі, які потрібно наповнювати начинкою, а після слід загинати і защипывать краю кожного виробу.
  6. Коли деко з пиріжками постоїть в теплі 10 хвилин, відправте булочки в духовку приблизно на 40 хвилин: цього часу вистачить, щоб вони добре пропеклися всередині і придбали апетитну рум’яну скоринку.

Пиріжки з яблуками на сковороді без дріжджів

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 240 кКал/100 р.
  • Призначення: на сніданок/десерт.
  • Складність приготування: низька.

Швидкі пиріжки з яблуками на сковороді без дріжджів – ідеальне рішення для зайнятих господинь, які хочуть побалувати своїх рідних домашньою випічкою, але не мають великої кількості вільного часу. Плоди для начинки доступні в будь-який час року. Якщо ж ви вирощуєте їх у власному саду, блюдо вийде удвічі смачніше. Щоб запобігти потемнінню подрібнених яблук, можна збризкувати їх лимонним соком. Як просто зробити пиріжки з яблучною начинкою?

Інгредієнти:

  • яйця свіжі – 2 шт.;
  • рослинна олія;
  • сир – 0,25 кг;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • коричний порошок;
  • сода – ? ч. л.;
  • борошно – 0,2 кг;
  • яблука стиглі – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте сир з яйцями і 3 ложками цукру, сюди ж потрібно невеликими порціями всипати борошно з содою.
  2. Розмішуйте суміш ретельно лопаткою/ложкою, а потім руками.
  3. Потріть на тертці яблука без шкірочки і серцевини. Посипте фрукт залишком цукру, корицею.
  4. Розділіть готове пластичне тісто на невеликі частини, кожну з яких розкачайте качалкою.
  5. На одну сторону коржів покладіть по ложці начинки, після обережно накривайте фрукти вільним краєм і защипывайте краї пальцями.
  6. У сковороді нагрійте велику кількість масла, після смажте в ньому пиріжки з яблук з двох боків до рум’яності, після подавайте десерт на великому блюді, посипавши кожен виріб солодкої пудрою.

Пиріжки з яблуками на кефірі в духовці

  • Час приготування: 1,5 години.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність страви: 104 кКал/100 р.
  • Призначення: на сніданок/десерт.
  • Складність приготування: середня.

Пиріжки з яблуками на кефірі в духовці – дуже ароматне, швидке в приготуванні блюдо, яким завжди раді і дорослі, і діти. З допомогою духової шафи зробити такий десерт не дуже складно. Щоб випічка вийшла пишною, повітряної, смачною, використовуйте виключно свіжі продукти високої якості. Як приготувати легкі, апетитні пиріжки з яблуком?

Інгредієнти:

  • борошно 1 сорту – 4 ст. л.;
  • чиста вода – 3 ст. л.;
  • кефір нежирний – 0,7 л;
  • цукровий пісок – 3 ст. л.;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • сухі дріжджі – 7 г;
  • олія соняшникова – ? ст.;
  • яблука – 0,5 кг;
  • ванільний цукор;
  • родзинки – 50 р.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте в невеликому посуді ложку цукру і дріжджі з теплою водою.
  2. Окремо слід з’єднати олію з кефіром, підігрійте рідина на слабкому вогні, не чекаючи закипання. Сюди ж введіть залишки цукрового піску, сіль. Ємність з отриманою сумішшю варто ставити в тепло на 5 хв.
  3. Після з’єднайте розведені дріжджі з масляною сумішшю. Введіть масу просіяне борошно з содою, замісивши густу, але м’яку основу. Накрийте тісто харчовою плівкою, залишивши на півгодини.
  4. Розділіть пиріжкову основу на невеликі грудочки, кожен з них прbплюсніть і заповніть яблучною начинкою (фрукти можна дрібно порізати або потерти, а після змішати з ванільним цукром і вимоченим родзинками).
  5. Закрийте вироби, защипнувши пальцями краю. Перекладіть булочки на покритий пергаментом деко, відправте дбати при 220 °C на півгодини.

Листкові пиріжки з яблуками

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність страви: 250 кКал/100 р.
  • Призначення: на сніданок/десерт.
  • Складність приготування: низька.

Принадність запропонованого нижче рецепти з фото полягає в його простоті: тісто для пиріжків використовується вже готове, тому процес зводиться до його розкочування і наповнення начинкою. При цьому вам не потрібно докладати зусиль, замішуючи основу, і витрачати час на очікування, поки вона «підійде». Все, що вам слід підготувати – це смачний яблучний наповнювач для випічки. За бажанням, можна приготувати булочки, замінивши свіжий фрукт джемом або повидлом. Як зробити листкові пиріжки з яблуками?

Інгредієнти:

  • горіхи грецькі – 150 г;
  • вершки – 1 ст. л.;
  • листкове тісто – 2 упаковки;
  • крохмаль кукурудзяний – 1 ч. л.;
  • яблука стиглі – 3 шт.;
  • цукор – 150 г;
  • ваніль – 2 ч. л.;
  • коричний порошок – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Яблука помийте, очистіть від шкірки, поріжте кубиками, горіхи подрібніть качалкою або блендером.
  2. З’єднайте яблучні шматочки з корицею, горіхами, ваніліном, цукром і кукурудзяним крохмалем.
  3. Розморожену основу розкачайте, рухаючись в одному напрямку, розріжте на квадрати зі сторонами близько 5-6 див.
  4. Помістіть на кожен квадрат начинку, згорніть трикутники, защипнувши їх краю. В середині кожного пирожочка зробіть пару невеликих проколів, щоб забезпечити вихід пару.
  5. Перекладіть сформовані вироби на застелений папером деко, змастіть їх вершками і випікайте чверть години при температурному режимі 180 °C.

Відео: Яблучні пиріжки