Пиріжки з картоплею, смажені або печені — як покроково готувати тісто і смачну начинку

Дитяче спогад про гарячої випічки, зробленого бабусею чи мамою, одне з найдорожчих серцю більшості людей. Пиріжки з картоплею ж – один з найбільш традиційних видів такого ласощі: печені в духовці, смажені на сковороді або навіть зроблені в російської печі, вони міцно пов’язані з будинком і затишком. Досвідчені господині знають, як правильно спекти їх, яку вибрати основу і які можуть бути секрети смачної начинки.

Як приготувати пиріжки з картоплею

Найпростішим рецептом є пиріжки, які роблять з магазинного дріжджового або листкового тіста: це скорочує час приготування і знижує рівень складності. Загальний алгоритм виглядає простим і є класичним для випічки такого типу, яка б начинка не передбачалася:

1. Основа розкочується.
2. Всередину закладається начинка.
3. Краї тіста защипываются.
4. Вироби укладають на сковороду або деко, щоб вони дійшли до готовності на плиті або в духовці.

У духовці

У печених пиріжків перед смаженими є важлива перевага: вони завдають менше шкоди організму. Якщо ви намагаєтеся навіть не самі корисні страви приготувати так, щоб знизити ступінь їх негативного впливу на підшлункову, печіть. За смаковими якостями така випічка не гірше смаженої, тільки часу на роботу піде більше. У випіканні пиріжків є пара нюансів:

• Вироби з дріжджового тіста потрібно змастити молоком перед відправкою в духовку, а на нижній рівень поставити чашку зі склянкою гарячої води – так ви отримаєте красиву скоринку, але не пересушите її.
• Випікають пиріжки завжди при високій температурі (від 180 градусів і вище, точна цифра визначається характеристиками духовки) і обов’язково на середньому рівні, інакше вони будуть підгоряти з однією з сторін.

На сковороді

При відсутності духовки або вільного часу пиріжки не випікають, а обсмажують. Використати для цього можна і рослинне і вершкове масло, але обов’язково треба подбати про велику його кількість, щоб запобігти пригорання. З урахуванням товщини виробу смаження не виконують на самих високих потужностях конфорки: за підсумком за золотистою скоринкою може критися сира начинка. Фахівці рекомендують працювати так:

1. Прожарити чисту (!) сковороду.
2. Налити потрібну кількість рослинного масла (або викласти вершкове).
3. Розкласти сформовані пиріжки (не забудьте добре зліпити шви), залишаючи між ними невелика відстань.
4. Зменшити потужність конфорки, залишивши 65-70%, накрити сковороду.
5. Коли обидві сторони зарум’яняться, кришку прибирають і знову на сильному вогні досмажують пиріжки.

Начинка для пиріжків з картоплею

Наповнювати цю домашню випічку можна тільки картоплею або додавати до нього цибулю, будь-які види риби, яйце, м’ясо, овочі, свіжу зелень. Поєднань можна придумати масу, але більш значущим моментом є стан начинки. Фахівці рекомендують використовувати смажену або варену картоплю, особливо якщо ви берете швидкий рецепт з листковим тестом, яке пропікається за кілька хвилин. Картопляні шматочки приготуватися так само швидко не встигнуть і зіпсують випічку.

Пара важливих моментів:

• Обов’язково змішайте картоплю зі сметаною, яйцем, молоком або вершковим маслом, щоб при випіканні начинка не стала сухою.
• Якщо картоплю ви термічно обробили, м’ясне або рибне доповнення повинно пройти ту ж підготовку. Овочі можна закласти сирими.

Як зробити тісто для пиріжків з картоплею

Ключове правило основи до таких пиріжків – вона не може бути солодкою, оскільки вони не стільки ласощі до чаю, скільки відмінне блюдо для перекусу або ситного сніданку. Її роблять прісної, додаючи цукор в кількості 1-1,5 ч. л., або не використовуючи зовсім. Типів ж пиріжкової основи безліч, але переважно спеціалісти працюють тільки з трьома: класичним дріжджовим тістом, на якому випічка виходять пишними і повітряної, швидким кефірним, ідеально підходить як новачкам, так і листковим – як домашнім, так і магазинним.

Дріжджове

Більшість класичних пирогів – це завжди пісне дріжджове тісто. Тільки йому властива така ніжна структура, легкість і гладка рум’яна кірочка з характерним блиском. В ідеалі готувати цю основу потрібно з використанням свіжих дріжджів – вони гарантують хороший підйом. Варіантів замісу ж всього два: безопарний і опарний. Для випічки в духовці використовують останній, але будьте готові до вдумливої копіткої роботи.

Інгредієнти:

• свіжі дріжджі – 35 г;
• борошно – 620 г;
• молоко – 400 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• маргарин – 35 г;
• рослинне масло – 35 г;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Цукор, половину обсягу теплого молока, склянку просіяного борошна і дріжджі поєднати в одній мисці. Сухих дріжджів беруть 12 р.
2. Залишити опару на 20 хвилин (її накривають рушником).
3. Інші продукти (маргарин розтопити) потрібно перемішати в окремій чаші.
4. Коли опара підійде, влити туди і знову перемішати.
5. Дати постояти 2 години, обім’яти, залишити ще на годину і, коли тісто піднялося, приступати до ліплення.

На кефірі

Ідеальне швидке тісто для смажених пиріжків з картоплею – кефірний. Перевага цього рецепту не тільки в простоті: готова основа може зберігатися до 4-х діб, якщо ви вирішили відкласти роботу з випічкою. Вона ж буде мати відмінні смакові якості, не зачерствіє за пару днів і не дасть неприємної тяжкості, як дріжджова. При бажанні на дріжджовій основі можна робити і печені пиріжки з картоплею.

Інгредієнти:

• кефір 3,2%-ний – 500 мл;
• масло рослинне – 50 мл;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• борошно – 3,5-4 склянки.

Спосіб приготування:

1. Всипати сіль і цукор в кефір, додати соду.
2. Влити рослинне масло.
3. Почати вводити борошно. Її кількість потрібно підбирати індивідуально, відстежуючи консистенцію робочої маси: коли вийде м’який шар, злегка расплывающийся, але зберігає загальну форму, тісто готове.

Листкове тісто

Особливість цієї пиріжкової основи – швидкий заміс: всі продукти вводяться холодними і готовий кого теж повинен залишитися холодним. Можна в процесі кілька разів омити руки крижаною водою, щоб підтримувати правильну температуру. Маргарин дозволено замінювати вершковим маслом. Готову основу після тривалого охолодження розкачують тільки в одному напрямку.

Інгредієнти:

• борошно – 750 г;
• маргарин – 600 г;
• яйце куряче;
• сіль – 5 г;
• оцет 5%-ний – 1 ст. л.;
• вода – 250 мл

Спосіб приготування:

1. Змішати яйце, воду (попередньо охолодити), оцет і яйце. Збити, відправити в холодильник.
2. Натерти холодний маргарин, перемішати з борошном вручну дуже швидко.
3. Влити рідку суміш, зробити щільний ком.
4. Надати форму великого прямокутника, охолоджувати 12 годин.

Рецепт пиріжків з картоплею на сковороді

Варіантів приготування цієї апетитної випічки маса: вони будуть відрізнятися основою, складом начинки, способом термообробки. Пиріжки з картоплею можна знайти не тільки у слов’янській кухні – вони є і в східній, а деякі господині адаптують європейські, мексиканські і американські рецепти під цю начинку. Нижче запропоновані найпопулярніші рецепти приготування цієї страви.

Тонкі пиріжки

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 271 ккал на 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: легка.

Швидкі, ароматні, живильні – ці пиріжки з картоплею повинні поповнити скарбничку ваших улюблених рецептів. Родзинку їм надає білокачанна капуста, яка може бути свіжою, а можна брати і квашену: смак вийде пікантніше, а сама випічка – корисніше. Бездріжджовий листкову основу можна купити або зробити з наведеного вище рецептом самостійно.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 400 г;
• яйце 1 кат.;
• капуста – 100 р;
• картопля – 200 г;
• сіль;
• масло – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю, потовчіть.
2. Додайте сіль, капусту, яйце. Перемішайте.
3. Розкачайте листкові пласти тонко, розріжте прямокутниками.
4. Половину укрийте начинкою, зверху покладіть вільну частину тесту.
5. Притисніть виделкою краю, смажте на розпеченій сковороді.

З картоплею і цибулею

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 319 ккал на 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Традиційний рецепт смажених пиріжків з картоплею і цибулею передбачає використання кефірної основи, яка розглянута вище, тому повторно алгоритм її замісу не наводиться. За цією ж методикою ви можете приготувати печену варіант, але не забудьте змастити маслом деко, а самі вироби – яйцем, щоб поверхня не була сухою. Варити картоплю обов’язково.

Інгредієнти:

• тісто кефірний – 1 кг;
• картопля – 300 г;
• цибуля – 150 г;
• мелений перець – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• масло рослинне – 15 мл

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварюють як для пюре, можна додати трохи молока.
2. Обсмажте цибулю (попередньо нарізати дрібно) і змішати з картопляною масою.
3. Підсолити, поперчіть.
4. Дайте начинці охолонути, розкачайте тісто на маленькі коржики, наповніть і можете ліпити пиріжок будь-якої форми.
5. Смажити до золотистої скоринки.

З картоплею та грибами

• Час приготування: 4 години 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал на 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Спробувавши приготувати картопляні пиріжки з додаванням смажених грибів, ви отримаєте варіант ситного сніданку або вечері, якщо подати їх з овочевим салатом. Сушені гриби використовуються, але якщо ви берете свіжі, збільшуйте їх кількість у 8 разів. Картопляну начинку закладати в тісто можна тільки постигла, але не з холодильника – вона повинна бути кімнатної температури.

Інгредієнти:

• дріжджове тісто – 800 г;
• картопля – 200 г;
• гриби сухі – 50 г;
• кабачок – 200 г;
• масло рослинне – 10 мл;
• цибуля – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю, потовкти.
2. Запарювати гриби 3-4 години, промити, порізати.
3. Нашатковану цибулю посмажити з грибами, додати картоплю.
4. Формуємо пиріжок, шматочок тіста розкачати в корж і поклавши по центру начинку.
5. Сковороду змастити рослинним маслом, розкласти вироби, накрити рушником.
6. Через 25 хвилин почати смажити.

З м’ясом і картоплею

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 213 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Якщо ті, кому подобаються смажені пиріжки з м’ясом і картоплею, спробують приготувати цю випічку за описаним нижче рецептом, вони в повній мірі відчують ситність і незвичність даного страви, не схожого на класичну. Тут немає тіста в традиційному розумінні, оскільки готується випічка з картопляного пюре, а всередині знаходяться м’ясо, зелень і сир.

Інгредієнти:

• картопля – 600 г;
• яловичина – 300 г;
• пучок зелені – 100 г;
• бринза – 100 г;
• борошно – 150 г;
• яйце;
• сіль;
• рослинне масло – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Коли очищена картопля звариться, її потрібно розтовкти, але воду не зливати.
2. Додати до пюре чайну ложку солі, яйце, борошно. Замісити щільну масу.
3. Перекручене у фарш м’ясо викласти на сковороду.
4. Коли він знайде рум’яну скоринку, залити картопляним відваром, згасити.
5. Перемішати з тертою бринзою і порваній зеленню.
6. Дати начинці охолонути, сформувати вироби, смажити в тій же сковороді.

Прісні

• Час приготування: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал на 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність: середня.

Якщо класична дріжджова основа вам не дається, але найсмачніші домашні пиріжки з картоплею для вас можуть бути виконані тільки на ній, спробуйте цей покроковий рецепт з фото, який полюбився тисячам господинь за простоту. Принцип роботи – безопарний, але з підйомом проблем не виникає, та вироби будуть такими ж ніжними, як при опарной методикою. Головне — використовувати свіжі дріжджі, а продуктам дати зігрітися до роботи з ними.

Інгредієнти:

• дріжджі – 50 г;
• борошно – 4 склянки;
• маргарин – 200 г;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• молоко – стакан;
• картопля – 300 г;
• рослинне масло – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Свіжі дріжджі розчинити в теплому молоці, додаючи туди ж пів-ложки солі.
2. Слідом вводять м’який маргарин та інші сухі компоненти, перемішують.
3. Готове тісто потрібно перекласти в пакет і дати охолонути (1-2 години).
4. Відварити картоплю, попередньо очистивши і розрізаємо на четвертинки. Остудити, розім’яти, посолити, змішати з ложкою молока.
5. Відщипуючи маленькі шматочки тіста, розкачати їх в тонкі кружечки. По центру викласти начинку.
6. Зліпити пиріжки. Смажити до темно-золотого відтінку.

Відкриті

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 232 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Родзинка цієї випічки – форма: як маленький горщик, в якому укладені м’ясні і картопляні шматочки. Можна додати зелень, змінювати вид м’яса, використовувати овочі. Смажать ці смачні пиріжки з картоплею близько 50 хвилин під кришкою, визначальним моментом буде готовність м’яса. Через верхнє отвір потрібно підливати окріп, щоб начинка не пересихала.

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• яйце;
• борошно – 400 г;
• баранина – 200 г;
• картопля – 300 г;
• цибуля – 50 р;
• сіль;
• масло рослинне – 10 мл

Спосіб приготування:

1. Пасерувати цибулю пару хвилин.
2. На тій же сковороді посмажити шматочки м’яса і картоплі, підсолюємо їх.
3. З решти компонентів зробити щільну масу, розкачати невеликі коржі, по центру викласти картопляно-м’ясну суміш.
4. Вкрити смаженою цибулею, підняти краї, защипати, залишивши отвір по центру. Смажити на 75% потужності.

Татарські

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: середня.

Російській людині дана випічка нагадує млинці – тонкі коржі, складені навпіл, в які додають картопляне пюре. Багатьом господиням сподобався рецепт смачних татарських кыстыбый за простоту і відсутність надмірної жирності, оскільки готують їх на сухій сковорідці, і, поки основа гаряча, в неї потрібно швидко загорнути начинку. Подають кыстыбый теплими.

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• яйце;
• маргарин – 100 г;
• борошно – 300 г;
• сіль;
• картопля – 600 г;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Зробити картопляне пюре, потовкти з зеленню і 150 мл молока.
2. З решти продуктів (маргарину – 50 г) зробити прісну пиріжкову основу.
3. Розкачати тонкі коржі, підсушити на розпеченій сковороді.
4. Покласти по центру начинку, зігнути навпіл. Після кожного кыстыбый відразу змащують маргарином – він буде м’якше.

З куркою та картоплею

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 263 ккал на 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: середня.

Основа цього рецепту – южномексиканские емпанадас, родзинка яких начинки: її потрібно нарізати невеликими шматочками. Принцип ліплення простий: на невелику коржик викладають начинку, розміщуючи її по правій половині. Лівою вільної накривають, краї з’єднують, притискають виделкою. Отриманий півколо обсмажують або випікають, змастити зверху жовтком.

Інгредієнти:

• молоко – 130 мл;
• маргарин – 120 г;
• борошно – 330 г;
• яйце;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• картопля – 2 шт.;
• стручок гострого перцю;
• філе куряче – 100 г;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• щіпка паприки;
• рослинна олія – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Першу п’ятірку компонентів збити міксером (маргарин повинен бути м’яким). Прибрати отриманий кулю в холодильник.
2. Курку і картоплю окремо відварити, нарізати кубиками дрібно.
3. Додати тертий часник, подрібнений перець, паприку.
4. Перед початком прогрівання в сковороду наливають масло. Коли вона розжариться, викладають пиріжки. Смажать до скоринки, сильний вогонь.

З печінкою та картоплею

• Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 221 ккал на 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви плануєте додати в таку випічку печінку, не забудьте добре її очистити: плівки обов’язково видаляються. З метою ліквідації гіркого присмаку покладіть очищені шматки в каструлю або велику чашу і залийте молоком. Через півгодини їх можна смажити. Картопля готується стандартним способом до стану пюре, солиться перед закінченням варіння.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 500 г;
• печінка яловича – 200 г;
• картопля – 350 г;
• вершки 20%-ві – 100 г;
• сіль;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• зелень – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Столову ложку рослинного масла зігріти в сковороді, викласти нарізану печінку. Смажити до рум’янцю.
2. Залити вершками, тушкувати 15 хвилин.
3. Картоплю відварюють, змішують з печінкою. Після цього потрібно додати зелень.
4. Розкачати листкові пласти, вирізати круги діаметром 12 см в парнім кількості.
5. На перший викласти картопляно-печінкову суміш (за кількістю начинки обмежень немає), накрити другим. Краї притиснути, верх наколоти.
6. Смажити до рум’яного кольору.

Який соус зробити до смажених пиріжків

Будь-якої страви потрібна родзинка, випічка не виняток (особливо це актуально для пісних рецептів), тому фахівці рекомендують подавати гарячі пиріжки, полив їх соусом. Існує кілька популярних варіантів:

• Натерти 5 зубчиків часнику, змішати з 3 ст. л. оливкової олії і щіпка білого перцю.
• Прожарити 1 ст. л. муки, 10 г вершкового масла, влити 200 мл м’ясного бульйону, додати 100 г подрібнених грибів. Тушкувати до загустіння.
• Заспівати 150 г буряка, збити в блендері з 100 г сметани і зубчиком тертого часнику.

Відео