Пиріжки з лаваша з фаршем — як готувати на сковороді або в духовці біляші, трикутники, равлики і чебуреки

Тонкий вірменський лаваш з начинкою з фаршу – це дуже смачне і нескладне блюдо, приготування якого не вимагає кулінарних навичок. Акуратні конвертики, пиріжки, ледачі чебуреки і біляші з лаваша можна подати до чаю або на сніданок, запропонувати гостям як ситної закуски, взяти з собою на роботу, в дорогу і на пікнік замість банальних бутербродів. Головна перевага такої страви – можливість експериментувати з інгредієнтами, використовувати і поєднувати різні види м’яса, додати в начинку улюблені приправи, овочі, гриби або сири. Потрібно лише вибрати хороший рецепт.

Як приготувати пиріжки з фаршем з лаваша

Весь процес приготування пиріжків з лаваша з фаршем можна розділити на кілька етапів. Спочатку роблять начинку, обсмажуючи рубане або подрібнене з допомогою м’ясорубки м’ясо разом з овочами, спеціями, грибами чи іншими інгредієнтами. Потім готують лаваші, які потрібно розгорнути, розрізати і злегка збризнути водою або молоком для еластичності. Підготовлену начинку викладають на корж, посипають тертим сиром або зеленню, поливають соусом, загортають. Заготовки рясно змазують збитим яйцем, обсмажують на маслі або випікають в духовці при 180°С.

Підготовка продуктів

Правильна підготовка продуктів – запорука приготування по-справжньому смачних, рівномірно пропечені або просмажених пиріжків з лаваша з фаршем. Домашній або магазинний фарш традиційно обсмажують з цибулею до випарювання рідини. Виняток – начинка для чебуреків, яка повинна бути сирою. Голландська або будь-який інший сир твердих сортів натирають на тертці. Головку часнику очищають, овочі подрібнюють і при необхідності обсмажують разом з м’ясом. Пучок зелені потрібно ретельно вимити і замочити в чистій воді, щоб частинки бруду осіли на дно і не хрумтіли на зубах.

Рецепт лаваша з фаршем

Є безліч способів приготування апетитною закуски з тонкої коржі і фаршу. Вибір рецепта залежить не тільки від доступних продуктів, настрої і вільного часу господині, але і від приводу для частування. Для особливого випадку можна зробити великий пиріг-равлика, який виглядає дуже ефектно і виходить надзвичайно красивим в розрізі. Як ситного сніданку або закуски можна запропонувати пиріжки, обсмажені на маслі. До чаю краще подати рум’яну домашню випічку, приготовану в духовці. Головне – довіритися перевіреного рецепту з покроковими фото.

Равлик з фаршем в духовці

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 262 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Святковий пиріг-равлик із золотистою, трохи хрусткою скоринкою виходить особливо ніжним і соковитим, завдяки густому сметано-яєчного соусу. Кількість рулетів, яке буде потрібно для приготування пирога, залежить від діаметра круглого дека. Рулети не повинні бути занадто товстими, інакше вони погано пропечуться. Запіканка стане ще красивішим в розрізі, якщо викласти на подрібнене м’ясо шар кінзи, петрушки, корисного шпинату. Для максимально апетитною, по-домашньому простий, але ефектної подачі пиріг можна викласти на листя салату і подати на дерев’яній дощечці.

Інгредієнти:

• лаваш – 3 шт.;
• фарш – 300 г;
• сметана – 7 ст. л.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• сир – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія оливкова – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити на олії цибулю, нарізану півкільцями.
2. Коли цибуля стане прозорою, додати подрібнену яловичину. Обсмажувати 15 хвилин.
3. Додати пасту, тушкувати 7 хвилин.
4. Викласти третину начинки на кожен коржик, посипати тертим сиром.
5. Згорнути рулети. Викласти у вигляді равлика на цілий деко.
6. Збити віночком куряче яйце зі сметаною, рясно полити цією заправкою пиріг.
7. Випікати 30 хвилин.

Конвертики з фаршем

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 243 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Порційні конвертики з лаваша з фаршем – це безпрограшний варіант легкого перекусу для всієї сім’ї, який швидко вгамує голод і надовго подарує відчуття ситості. Найпростіший спосіб додати пиріжкам форму конвертів – вирізати з підготовленої коржі квадрат або прямокутник, розподілити зверху тонкий шар м’яса з шніт-цибулею, двічі скласти заготовку навпіл. Готові вироби подають з кетчупом, поживним домашнім майонезом, грузинським соусом ткемалі або гострим соусом на основі гірчичного порошку.

Інгредієнти:

• лаваш – 4 шт.;
• фарш – 400 г;
• шніт-цибуля – 50 г;
• яйця – 4 шт.;
• олія соняшникова – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити цибулю.
2. Змішати з шніт-цибулею подрібнену яловичину. Обсмажити до готовності.
3. Коржі розрізати навпіл.
4. Загорнути злегка остигнула начинку в кожну заготовку, формуючи конвертики.
5. Занурити кожен конвертик в миску з курячими яйцями, збитими до легкої піни.
6. Обсмажити пиріжки на олії до рум’яності, не накриваючи кришкою.

Біляші з лаваша

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 209 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Характерною особливістю класичних біляшів є соковита начинка з крупно нарізаним луком і наявність невеликого круглого отвору зверху. Ледачі біляші з лаваша з фаршем майже не поступаються оригінальним національного блюда башкирської кухні і виходять дуже ароматними. Смачні смажені пиріжки без праці приготувати будь-яка господиня, так як робити прісне або дріжджове тісто по складному рецептом не доведеться. Головне – надати заготовкам правильну форму і не пересмажити м’ясо. Смажити пиріжки можна в глибокій сковороді, товстостінної каструлі або в казанку.

Інгредієнти:

• лаваш – 3 шт.;
• фарш – 450 г;
• кінза – 100 г;
• цибуля – 3 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• масло рослинне – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати подрібнену яловичину з крупно нарізаною цибулею, подрібненою кінзою.
2. Обсмажити до готовності.
3. Коржі розрізати навпіл. Вирізати з кожної половинки коло з допомогою ножа і тарілки потрібного діаметру.
4. Викласти начинку в середину кожного кола. Підігніть краю до центру, формуючи невеликі складки.
5. Вмочити заготовки в миску зі збитими яйцями.
6. Викласти на сковороду отвором вниз.
7. Обсмажити пиріжки на олії з обох сторін.

Пиріжки з фаршем і грибами

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 172 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Домашні пиріжки з лаваша з фаршем можна фарширувати печерицями, лисичками, опеньками, грузді, вешенками та іншими грибами. Краще всього поєднується з грибами дієтичне куряче м’ясо, яке подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки і змішують з меленими приправами. Набір спецій може бути будь-яким, але особливо добре смак курятини і грибів підкреслюють майоран, гранульований часник, каррі, чебрець, прованські трави, орегано. Таке блюдо урізноманітнює повсякденний раціон і сподобається навіть тим, хто не в захваті від несолодкої випічки.

Інгредієнти:

• лаваш – 4 шт.;
• фарш – 200 г;
• печериці – 350 г;
• петрушка – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• масло рослинне – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Печериці промити, нарізати тонкими слайсами.
2. Обсмажити на олії разом з цибулею, нарізаною кільцями або півкільцями. Рідина повинна повністю випаруватися.
3. Додати подрібнену курячу грудку, дрібно нарізану петрушку. Смажити до готовності.
4. Коржі розрізати навпіл.
5. Розподілити начинку по отриманим заготівлях, загорнути.
6. Вмочити кожну заготовку у збите яйце.
7. Обсмажити або запекти пиріжки до рум’яної скоринки.

З овочами

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 214 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Пиріжки з лаваша в духовці будуть ніжними, тануть у роті і злегка пікантними, завдяки заправці з томатного кетчупу і тертого твердого сиру. Закуска з м’ясом, картоплею і болгарським перцем виходить дуже ситним, тому подавати її слід з легкими соусами, наприклад, несолодким йогуртом або сметаною, змішаною з зеленню і часником. Картоплю додають в начинку у вигляді пюре, обсмажують або просто відварюють до готовності й нарізують невеликими шматочками. Для аромату можна обсмажити овочі з додаванням сушеного кропу, паприки, коріандру і лаврового листа.

Інгредієнти:

• лаваш – 10 шт;
• фарш – 400 г;
• перець болгарський – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• кетчуп – 200 г;
• сир – 250 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистити картоплю, нарізати дрібними кубиками.
2. Подрібнити перець, очищений від насіння і плодоніжки.
3. Обсмажити підготовлені овочі на олії.
4. Через 10 хвилин додати подрібнену яловичину. Обсмажувати, поки не випарується рідина.
5. Загорнути начинку в коржі.
6. Викласти заготовки на деко як можна щільніше один до одного.
7. Полити кетчупом, розрівняти ложкою, пензликом або лопаткою.
8. Посипати сиром, нарізаним тонкими слайсами з допомогою овочечистки або гострого ножа.
9. Випікати пиріжки 20 хвилин.

З болгарським перцем

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 192 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Начинка для пиріжків з м’ясом і болгарським перцем буде ще смачніше, якщо обсмажити інгредієнти на оливковій, якісному вершковому або топленому маслі на повільному вогні. Болгарський перець надає страві більш багату текстуру і робить його корисним, завдяки вмісту клітковини, аскорбінової кислоти, калію, кальцію. М’ясо і овочі необхідно гасити з яловичим бульйоном до тих пір, поки не випарується рідина. В іншому випадку сік швидко вбереться в тонкий корж, готову страву не придбає апетитну рум’яну скоринку і буде злегка водянистим.

Інгредієнти:

• лаваш – 3 шт.;
• фарш – 400 г;
• перець болгарський – 2 шт.;
• бульйон яловичий – 150 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• масло рослинне – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Викласти подрібнену свинину в чавунну сковороду, залити бульйоном.
2. Обсмажувати, поки не випарується рідина.
3. Коли м’ясо зарум’яниться, всипати подрібнену цибулину.
4. Через 7 хвилин, додати перець, очищений від насіння і нарізаний дрібними кубиками.
5. Смажити до м’якості овочів.
6. Коржі розрізати навпіл.
7. Викласти начинку на кожну заготовку, загорнути.
8. Обсмажити пиріжки до золотистої скоринки на олії.

Чебуреки з лаваша на сковороді

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 223 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Начинку для ледачих чебуреків викладають на підготовлені кружальця рівномірним, не занадто товстим шаром, інакше м’ясо не встигне приготуватися і буде сируватим. М’ясо (яловичину або баранину) можна попередньо обсмажити, але це вплине на смак пиріжків і зробить їх менш схожими на оригінальне блюдо. Крім коріандру в начинку за бажанням додають свіжу петрушку або кріп, зіру, мелений перець. Вважається, що величина правильних чебуреків повинна бути не більше долоні. Готові вироби подають теплими або гарячими з соліннями або свіжими овочами.

Інгредієнти:

• лаваш – 3 шт.;
• фарш – 350 г;
• коріандр – за смаком;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 4 ст. л.;
• масло рослинне – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати подрібнену яловичину з коріандром, водою і крупно нарізаними цибулинами.
2. Коржі розрізати навпіл. Підрівняти краю, щоб вийшли квадрати.
3. Викласти начинку по діагоналі на одній із сторін кожної заготовки, залишаючи не менше 2 см по краях.
4. Змастити краю збитим яйцем.
5. Накрити начинку другою половиною коржа, сильно притиснути краї пальцями або виделкою.
6. Обсмажити чебуреки на маслі з двох сторін до насиченого золотистого кольору.

Лаваш з фаршем та сиром

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 277 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Пиріжки з апетитною сирно-м’ясною начинкою і кропом стануть прекрасним доповненням затишного сімейного чаювання або дружньої вечірки. Суміш м’яса, цибулі і тертої моркви обсмажують, постійно помішуючи і розбиваючи грудочки ложкою або дерев’яною лопаткою до однорідності. Завдяки цьому, начинка виходить особливо ніжною. Готові вироби подають до столу гарячими, щоб сир залишався розплавленим і добре тягнувся. При необхідності остиглі пиріжки можна розігріти в мікрохвильовій печі або на сухій сковороді.

Інгредієнти:

• лаваш – 2 шт.;
• фарш – 450 г;
• сир – 200 г;
• сметана – 100 мл;
• майонез – 100 г;
• кріп сушений – за смаком;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• масло рослинне – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати подрібнену яловичину з тертою морквиною і дрібно нарізаними цибулинами.
2. Обсмажити на олії до готовності.
3. Посипати сушеним кропом, перемішати.
4. Коржі розрізати навпіл.
5. Викласти фарш на кожну заготовку, посипати сиром.
6. Загорнути начинку, формуючи конвертики.
7. Викласти на деко.
8. Залити сумішшю майонезу та сметани будь-якої жирності.
9. Випікати пиріжки 25 хвилин.

Трикутники з картоплею і курячим фаршем

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 167 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Невеликі пиріжки, приготовані у формі трикутників, дуже зручно вмочати в соус і є руками без використання столових приладів. З набором спецій для начинки можна сміливо імпровізувати, додаючи улюблені прянощі за смаком. Ніжне куряче м’ясо відмінно поєднується з куркумою, паприкою, розмарином, чебрецем, запашним перцем. Консистенція пюре повинна бути однорідною, але робити його з допомогою блендера не рекомендується, інакше картопляна маса вийде дуже в’язкою, неприємною, схожою на клейстер.

Інгредієнти:

• лаваш – 2 шт.;
• фарш – 400 г;
• картопля – 4 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 цибулина;
• масло рослинне – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю. Зробити густе однорідне пюре.
2. Обсмажити на олії подрібнену курятину і дрібно нарізану цибулину.
3. Змішати фарш з пюре.
4. Кожну корж розрізати на 4 довгі смужки.
5. Викласти остигнула начинку на один край лаваша.
6. Накрити начинку куточком коржі, притиснути пальцями.
7. Сформувати трикутні пиріжки, загортаючи смужку лаваша навколо заготовки.
8. Змастити яйцем всі 8 трикутників.
9. Обсмажити пиріжки на олії до золотистого відтінку.

З помідорами

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 204 ккал в 100 г.
• Призначення: до чаю, закуска.
• Складність: середня.

Пиріжки з м’ясом і помідорами не будуть водянистими, але виходять дуже соковитими, якщо правильно вибрати овочі для приготування начинки. Рекомендується використовувати стиглі помідори м’ясистих сортів з щільною м’якоттю і пекучий перець чилі, який додасть страві фантастичне післясмак. Для пікантності і аромату в пиріжки можна додати кінзу, шпинат або свіжий базилік. Якщо додати в начинку трохи сиру, закуска буде нагадувати за смаком закриту італійську піцу кальцоне.

Інгредієнти:

• лаваш – 4 шт.;
• фарш – 500 г;
• помідори – 3 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• масло рослинне – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити дрібно нарізану цибулю на олії до рум’яності.
2. Додати подрібнену яловичину, перемішати.
3. Коли випарується вся рідина, додати терті зубчики часнику, очищений від насіння і дуже дрібно порубаний перець чилі.
4. Через 10 хвилин зняти з вогню.
5. Коржі розрізати навпіл.
6. Викласти на кожну половинку підготовлену начинку.
7. Зверху покласти помідори, нарізані кружечками або часточками.
8. Сформувати конвертики.
9. Викласти пиріжки на деко, випікати 25 хвилин.

Секрети приготування смачних пиріжків з тонкого лаваша – поради професіоналів

Рум’яні пиріжки, конвертики з соковитою начинкою та хрусткою тонким тестом, золотисті чебуреки, а також інші вироби з вірменського лаваша і м’ясного фаршу – це нескладні страви, з якими легко впорається навіть недосвідчена молода господиня. Є кілька важливих нюансів, які необхідно обов’язково враховувати в процесі приготування оригінальної закуски. Секрети, поради та рекомендації досвідчених кулінарів допоможуть перетворити ароматні пиріжки з лаваша з фаршем в улюблене блюдо всієї родини:

• Сухі, занадто ламкі коржі можна зробити м’якими, піддатливими і свіжими, якщо збризнути їх теплою водою і загорнути в чисте вафельний рушник хоча б на півгодини.
• Готові вироби бажано викладати на серветку або паперовий рушник, щоб вбралися надлишки жиру.
• Занадто рідка начинка не буде випливати, якщо вмочити заготовки в яєчну суміш, обваляти в магазинних або домашніх панірувальних сухарях і обсмажити до готовності.
• Випічка буде менш калорійною, якщо застелити пергаментом деко для випікання, а не змащувати його маслом.
• Пиріжки з коржів виходять дуже соковитими і смачними, але запас їх краще не готувати, щоб основа не встигла просочитися соками і не стала занадто м’якою, вологою.

Відео