Пиріжки з м’ясом (покроковий рецепт) – улюблена випічка для перекусу

Пиріжки з м’ясом – ідеальний варіант для перекусу. Одні люблять смажені пиріжки, інші воліють приготовані в духовці. У будь-якому випадку ця випічка так само популярна, як і багато років тому.

В блокноті кожної господині є рецепт, який передається з покоління в покоління.

Пиріжки з м’ясом покроковий рецепт – основні принципи приготування

Тісто для пиріжків може бути самим різним: прісним, дріжджовим, листковим, здобних і навіть з картоплі або сиру. Рецепт тіста обирають залежно від способу приготування пиріжків. Смажені готують із здобного або пісного дріжджового тіста. Пиріжки в духовці випікають з будь-якого тесту. Дріжджове або здобне тісто замішують на воді, молоці або кисломолочних продуктів. Дріжджі використовують сухі або сирі. Їх розчиняють в теплій воді, додають трохи борошна і цукру, перемішують і залишають, щоб дріжджі «прокинулися». Потім в опару додають решту інгредієнтів і вимішують щільне м’яке тісто, яке закривають і витримують кілька годин, доки воно не підніметься. Бажано в цей період його кілька разів обім’яти.

Для тіста для пиріжків з картоплі овоч відварюють і готують з нього пюре. Додають яйця, дріжджі і борошно і вимішують м’яке тісто. Замість дріжджів можна використовувати харчову соду гашену оцтом.

Що стосується начинки, її готують із сирої, обсмаженої або відвареного м’яса. Це може бути баранина, птиця, свинина, яловичина і т. д. Проста начинка складається з м’яса і цибулі, приправлених прянощами. В склад складних начинок можуть входити овочі, субпродукти і навіть фрукти.

Фарш для пиріжків використовують у сирому вигляді, або обсмажують з цибулею. Обсмажену начинку застосовують тільки постигла.

Для пиріжків в духовці м’ясо можна не перемолоти у фарш, а порубати ножем на крейді шматочки.

Біляші, або смажені пиріжки з м’ясом, готують у великій кількості розігрітої олії. Пиріжки з м’ясом покрокові рецепти дозволяють приготувати випічку з різними м’ясними начинками.

Рецепт 1. Пиріжки з м’ясом покроковий рецепт в духовці

Інгредієнти

• 700 г борошна пшеничного;
• 300 г вареного м’яса;
• 8 г сухих швидкорозчинних дріжджів;
• 5 г кухонної солі;
• стакан молока або кип’яченої води;
• 50 мл соняшникової олії;
• 60 г цукрового піску;
• головка цибулі;
• прянощі.

Спосіб приготування

1. Молоко або воду підігрійте. Дуже важливо, щоб рідина не була гарячою, інакше дріжджі просто загинуть. Початківці господині допускають головну помилку: використовують рідину кімнатної температури, не підігріваючи її. В такому випадку тісто може просто не піднятися, або підніматися дуже повільно. Отже, в теплу рідину додайте дріжджі і добре розмішайте, щоб вони повністю розчинилися. Замість сухих дріжджів можете використовувати сирі, тільки в цьому випадку їх кількість потрібно збільшити вдвічі. Всипте трохи цукру, ще раз перемішайте і залиште суміш на десять хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

2. Всипайте борошно і замішують, поки не вийде тісто, як на оладки. Тут дуже важливо відзначити, що борошно потрібно обов’язково просіяти через сито. Бажано це зробити двічі. У борошні може бути дрібне сміття, а просеянная борошно насититися киснем, що зробить випічку пишною.

3. Введіть в тісто три столові ложки рослинної олії, посоліть і перемішайте. Масло краще використовувати рафіновану, що воно без запаху, а значить, не буде відчуватися у випічці. Невеликими порціями підсипати борошно і замішують пружне тісто. Не вимішуйте його занадто довго, досить до стану, поки воно не перестане липнути до долонь. Якщо дріжджове тісто довго місити, воно «заб’ється» і випічка вийде твердою. Помістіть його в глибоку посуд, прикрийте рушником і залиште на пару годин. Бажано за цей час тісто пару раз обім’яти.

4. Поки тісто буде підходити, займіться приготуванням начинки. Відварне м’ясо очищений цибулю перекрутіть на м’ясорубці або дрібно покришіть. У даному рецепті використовується варене м’ясо, але ви можете приготувати начинку і з сирого. Це може бути свинина, курка, баранина або яловичина. Подрібнене м’ясо з цибулею обсмажте, постійно помішуючи, в олії до рум’яності. Начинку обов’язково посоліть, приправте спеціями. В начинку можна додати свіжу зелень.

5. Повернемося до тесту. Обімніть тісто руками і злегка вимісити. Розділіть його на невеликі кульки. Сформуйте з них кола, товщиною не більше сантиметра. Це можна зробити за допомогою качалки, або просто розім’явши руками.

6. В середину викладіть ложку м’ясного фаршу. Використовуйте тільки повністю остигнула начинку. З’єднайте краю, ретельно їх скріплюючи.

7. Викладіть заготовки швом вниз на змащений маслом деко. Випічку прикрийте кухонним рушником і залиште в теплі на 20 хвилин. Це необхідно для того, щоб тісто підійшло ще раз. Змастіть випічку збитим яйцем або молоком. Зробити це можна силіконової пензликом або серветкою.

8. Поставте деко в духовку. Її обов’язково заздалегідь розігрійте до 180 градусів. Час випікання пиріжків становить 20 хвилин. Пиріжки з м’ясом покроковий рецепт допоможе вам приготувати смачну, повітряну випічку.

Рецепт 2. Смажені пиріжки з м’ясом покроковий рецепт

Інгредієнти

• половина склянки кефіру;
• 900 г борошна пшеничного вищого сорту;
• кухонна сіль;
• пів-літри молока;
• чорний мелений перець;
• 50 г дріжджів;
• 60 г білого батона;
• дві столові ложки цукрового піску;
• два зубці часнику;
• 200 г маргарину;
• велика цибулина;
• два курячих яйця;
• по 250 г м’якоті свинини і яловичини.

Спосіб приготування

1. Починаємо приготування пиріжків з опари. Підігріваємо молоко, стежимо, щоб воно не було гарячим, інакше дріжджі просто загинуть, а тісто не підійде. У теплому молоці розпускаємо дріжджі. Вони можуть бути сухими або свіжими. В дріжджову суміш додаємо цукровий пісок і склянку просіяного борошна. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося жодної грудочки. Залишаємо суміш в теплі на сорок хвилин, поки вона не почне бродити. На поверхні повинна піднятися піна.

2. Поки піднімається опара, готуємо начинку. М’ясо промиваємо. Яловичину зачищаємо від плівок і прожилок. Дрібно рубаємо ножем. Можна подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Цибулю чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Його можна перемолоти разом з м’ясом, але краще саме дрібно нарізати. Так цибуля віддасть більше соку, і начинка вийде соковитою.

3. Білий батон заливаємо кефіром, залишаємо хвилин на п’ять, після чого викладаємо в м’ясну начинку. Якщо немає кефіру, можете хліб замочити в простій воді або молоці. Приправляємо начинку меленим перцем і солимо. Тепер ретельно перемішуємо.

4. Розтоплюємо Маргарин. Зробити це можна в сотейнику, поставивши його на мінімальний вогонь, або помістити маргарин в миску і встановити її над каструлею з киплячою водою. Розтоплений жир остуджуємо і вводимо в опару. Сюди ж додаємо яйця і ретельно все збовтуємо віночком до однорідності. Невеликими порціями підсипаємо борошно, попередньо двічі її просіявши. Виминаємо руками, доки не вийде еластичне м’яке тісто. Скачуємо його в кулю, покласти в об’ємну посуд, накриваємо і витримуємо протягом години.

5. Обминаємо тісто, ділимо нього на невеликі шматочки. Кожен розминаємо пальцями в коржик, або розкочуємо качалкою. Товщина тесту не повинна перевищувати сантиметри. Строго в середину викладаємо ложку м’ясної начинки. Краї підтягуємо до центру і ретельно скріплюємо їх, залишивши невеликий отвір, надавши коржику форму мішечка. Залишаємо пиріжки на расстойку, хвилин на десять.

6. У велику чавунну сковороду наливаємо досить багато рослинної олії. Бажано використовувати рафіновану. Ставимо на інтенсивний вогонь і розігріваємо його до тих пір, поки не з’явиться легкий димок. Викладаємо пиріжки в кипляче масло стороною з отвором. Скручуємо вогонь до середнього рівня і смажимо до рум’яності. Перевертаємо пиріжки і продовжуємо обсмажувати, поки не підрум’яниться інша сторона.

7. Викладаємо обсмажені котлети на блюдо, застеливши його паперовими серветками, щоб вбралися надлишки масла. Подають гарячими. Остиглі пиріжки з м’ясом можете підігріти в мікрохвильовій печі, або на пару.

Пиріжки з м’ясом покроковий рецепт – поради та хитрості

Тісто можете готувати на кефірі, в цьому випадку його треба поставити в тепле місце на пару годин.

Перед обсмажуванням пиріжків, обов’язково добре розжарте рослинне масло.

М’ясо для начинки можете подрібнити на м’ясорубці або дрібно порубати гострим ножем.

Гарячі печені пиріжки викладіть в глибоку миску, накрийте рушником, так вони стануть м’якими.