Пиріжки з печінкою — як готувати на сковорідці або в духовці з яйцем, цибулею, рисом або картоплею

У кожній досвідченій господині в кулінарному арсеналі є свій перевірений і улюблений рецепт пиріжків. В якості наповнення для такої випічки використовуються різні продукти, але окремої уваги заслуговує начинка з печінки для пиріжків. Вона надає страві не тільки оригінальний приємний смак, але і дуже корисна для людського організму. Смачні, ароматні, повітряні пиріжки з печінкою – відмінний варіант ситної закуски для пікніка і хороша заміна набридлим бутербродів.

Правила приготування пиріжків з печінкою

Частіше для випічки з печінковою начинкою використовується дріжджове тісто, для якого потрібен мінімальний набір продуктів (борошно, дріжджі, вода або молоко), але пиріжки з нього виходять неймовірно м’якими і пухнастими. Для приготування такої тестової основи слід просто з’єднати зазначені в рецептурі інгредієнти і замісити тісто. Для ніжних повітряних пиріжків маса повинна добре вистоятися близько 2-3 годин в теплому місці. В іншому випадку дріжджова випічка вийде жорсткою і швидко зачерствіє.

Існує швидкий варіант такої страви – з тестової маси на кефірі, а в деяких рецептах з метою економії часу допускається використання замороженого листкового тіста. В якості начинки можна брати будь-яку печінку яловичу, свинячу, курячу. Печінка різних тварин відрізняється за смаком і запахом, але принципи приготування для всіх видів загальні. Перед використанням печінки в якості начинки її попередньо потрібно піддати термічній обробці – відварити або обсмажити на сковороді.

Час приготування печінки повинно бути мінімальним, тому що чим довше варити або обсмажувати продукт, тим жорсткіше він буде ставати. Подрібнювати печінку потрібно починати після її повного остигання, – можна пропустити печінкові шматки через м’ясорубку, перемолоти в кухонному комбайні або блендері. Такий субпродукт дуже добре поєднується з різними овочами, відварним рисом, вареними яйцями, зеленню, грибами, тому можна додавати їх в фарш з печінки для пиріжків. З спецій частіше використовують тільки сіль і перець, але можна присмачувати начинку та іншими приправами за смаком.

Рецепт пиріжків з печінкою

Класичний рецепт цієї випічки передбачає замішування тіста на свіжих дріжджах і запікання пиріжків в духовці. Сучасні господині готують цю смачну й корисну страву по-своєму, роблячи тісто на сухих дріжджах або на соді, додаючи в нього сир або використовуючи покупне. Відмінності рецептур обумовлюються і способом приготування випічки: можна не тільки запікати пиріжки в духовці, але і смажити на сковороді або в мультиварці.

Пиріжки з печінкою в духовці

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 267 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Один з найпопулярніших і улюблених рецептів випічки з печінковою начинкою у багатьох господинь – це пиріжки, приготовані в духовці. Пухнасті, ароматні борошняні вироби з пилу-жару, з соковитим фаршем із печінки всередині – прекрасний варіант ситної вечері. Щоб пиріжки були не тільки смачними, але і красивими, верх виробів можна посипати насінням кунжуту, як на фото.

Інгредієнти:

• молоко – 1 ст.;
• дріжджі свіжі – 20 г;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно – 3 ст.;
• печінка – 450 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• кріп подрібнений – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розчиніть дріжджі і цукор, всипте ? склянки борошна, замішайте опару. Залиште на 30 хвилин до утворення пишної пінної шапки.
2. Додайте сіль, яйце і решту борошна, попередньо просіяне. Замісіть м’яку, еластичну тестову масу.
3. В кінці замісу вмішайте рослинне масло. Поставте в тепло для підйому і збільшення в об’ємі в 2,5-3 рази.
4. Печінку промити, порізати на шматки, прокрутіть через м’ясорубку разом з почищеною цибулею. Обсмажте на сильному вогні 3-4 хвилини. Приправте сіллю і спеціями за смаком. Додайте подрібнений кріп, розмішайте.
5. Готове тісто обімніть, зробіть 12-15 рівних колобків. Кожен розкачайте в коржик, серединку заповніть начинкою. Сформуйте пиріжки.
6. Викладіть заготовки на деко, змащене жиром або вистелену пергаментом. Дайте їм підійти близько чверті години.
7. Змастіть верхівки збитим яйцем. Поставте в прогріту до 180 °С духовку на 30-35 хвилин.

Смажені пиріжки з печінкою

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 285 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете приготувати пиріжки зі свинячою печінкою, то краще їх посмажити на сковороді. Справа в тому, що свиняча печінка після термічної обробки виходить сухуватою. Завдяки пишній тестовій «шубці», в яку вона захована, і обсмажуванню на рослинному маслі, навіть така начинка стає соковитою і ніжною, за смаком нагадує паштет. Блюдо виходить дуже калорійним, тому людям, суворо стежать за своєю фігурою, від такого частування доведеться відмовитися.

Інгредієнти:

• вода – 200 мл;
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
• сіль – 1/3 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• борошно – 420 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 40 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• печінка свиняча – 350 г.

Спосіб приготування:

1. Воду нагрійте до температури 40-45°, розпустіть в неї дріжджі.
2. Додайте сіль, цукор, дочекайтеся повного розчинення. Влийте рослинне масло.
3. Просійте борошно, частинами введіть в рідку основу, замішуючи некруте тісто слухняне. Укрийте чистим рушником, витримайте в теплі близько години.
4. Печінка обмийте, видаліть плівки, перекрутіть через м’ясорубку.
5. Цибулю почистіть, дрібно накришити. Обсмажте до м’якості і прозорості на вершковому маслі, потім покладіть в сковороду печінку. Обсмажуйте 4-5 хвилин, постійно помішуючи.
6. Начинку заправте сіллю і перцем за смаком, остудіть.
7. Тісто розділіть на однакові порції, кожен колобок розкачайте в гурток.
8. Покладіть корж на долоню, в центрі додайте столову ложку печінкового фаршу, з’єднайте краї і сформуйте пиріжок.
9. Обсмажте на олії до рум’янцю з обох сторін. Після обсмажування викладіть вироби на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.

З курячою печінкою і цибулею

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 257 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Багато господинь вважають за краще використовувати для приготування страв курячу печінку, адже вона набагато ніжніше і м’якше субпродуктів інших тварин. Начинка з курячої печінки для пиріжків ідеально поєднується з тестом, тому така випічка виходить смачною, соковитою, гідною навіть святкового столу. Для більшої пишності і легкості виробів краще замішувати тісто на свіжих дріжджах, а для отримання красивої рум’яної і блискучою скоринки – змащувати поверхню пиріжків збитим жовтком.

Інгредієнти:

• сироватка молочна – 1 ст.;
• сметана – 2 ст. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• сіль – ? ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 40 г;
• борошно – 0,5 кг;
• печінка куряча – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 30 мл

Спосіб приготування:

1. В теплій сироватці розчиніть дріжджі. Всипте сіль, цукор, покладіть сметану, влийте розтоплене вершкове масло. Вимісити до однорідності.
2. Всипте просіяне борошно, зробіть тісто. Загорніть в плівку.
3. Овочі почистіть, цибулю дрібно покришіть, моркву потріть на крупній тертці. Подрібнені овочі перекладіть на сковорідку з рослинним маслом, обсмажте до рум’яного кольору.
4. Покладіть до обсмаженою овочам промиту печінку, виставте середній нагрів. Тушкуйте близько 20 хвилин під кришкою. В кінці приготування посоліть і поперчіть за смаком.
5. Охолоджену печінку подрібніть за допомогою кухонного комбайна або блендера.
6. Розділіть тестову масу на шматочки, начиніть, сформуйте пиріжки. Дайте постояти чверть години на теплій плиті, потім змастіть збитим жовтком. Запікайте при температурі 190 °С 25-30 хвилин.

З сирного тіста

• Час: 1 година 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 272 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Пиріжки з печінковою начинкою, приготовані з найніжнішого сирного тіста, виходять неймовірно легкими, смачними, тануть у роті. Щоб тестова основа після смаження залишалася м’якою, слід брати натуральний жирний сир. З дієтичного кисломолочного сиру з низькою жирністю тісто виходить збитим і сухим. Гарний жовтуватий колір готовим виробам додадуть жовтки і щіпка куркуми, додані в тісто при замісі.

Інгредієнти:

• сир – 300 г;
• жовтки – 5 шт;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• борошно – 380 г;
• печінка – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• масло рослинне – 100 мл

Спосіб приготування:

1. Промиту печінку складіть у каструлю, залийте окропом. Поставте ємність на сильний вогонь, відваріть продукт до готовності. Остудіть, прокрутити на м’ясорубці.
2. На вершковому маслі обсмажте порізаний дрібними кубиками цибулю, покласти у фарш. Додайте сіль, перець, ретельно вимісіть.
3. Сир перебити блендером, розітріть з жовтками і цукром.
4. У просіяне борошно всипте сіль і соду.
5. Змішайте суху суміш і сирно-жовтковою масою, замішайте м’яке тісто, легко відокремлюється від рук. Загорніть тестовій ком в плівку, залиште на чверть години.
6. Готове тісто розділіть ножем на 12-14 частин, кожну перетворіть в коржик за допомогою качалки або розтягуючи руками.
7. На кожен коржик покладіть порцію начинки, зліпити пиріжки. Обсмажте на сковороді з киплячим жиром до рум’яності.

З листкового тіста з яйцем

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 248 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете побалувати домочадців випічкою з корисною печінкової начинкою, але часу на метушню з тестом немає, скористайтеся спрощеної рецептурою з використанням замороженої тестової основи. Можете купити дріжджове або прісне тісто на свій розсуд, – пиріжки все одно вийдуть неймовірно смачними за рахунок оригінального фаршу з печінки, розведеного вареними яйцями.

Інгредієнти:

• печінка – 300 г;
• яйця курячі добірні – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• тісто готове листкове – 1 уп.

Спосіб приготування:

1. 3 яйця зварити круто. Після охолодження почистити, нарізати кубиками середньої величини.
2. Попередньо промиту і нарізану шматками печінка відправити обсмажуватися на вершковому маслі.
3. Через 2 хвилини додати до печінки нарізані великими кубиками моркву і цибулю. Готувати на середньому вогні близько 8 хвилин.
4. Остиглу печінково-овочеву масу пюрировать за допомогою блендера, додати шматочки яєць.
5. Листкове тісто розкласти на столі, злегка розтягнути качалкою в прямокутний пласт товщиною не більше 0,5 див. Розрізати на квадрати зі стороною 7-8 див.
6. В піалу розбити яйце, що залишилося, додати приблизно 30 мл води, збити. Отриманою сумішшю обмазати всі краї заготовок.
7. По центру кожного квадрата покласти начинку, скласти трикутником, краю сильно притиснути виделкою.
8. Викласти пиріжки на вистелений пергаментом деко, змастити яйцем з водою, поставити в прогріту до 180° духовку на 20-25 хвилин.

На кефірі з картоплею

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 279 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Одним з найулюбленіших рецептів пиріжків у багатьох сім’ях залишаються вироби з картопляною начинкою. Якщо ж до звичної вареної картоплі додати соковитий печінковий фарш, – вийде ще смачніше і насиченішим. Тісто для такої випічки може бути будь-яким, найшвидший варіант – на кефірі. Пишність йому надає сода, яка, вступаючи в реакцію з кисломолочним продуктом, добре піднімає тісто, роблячи його пористим і повітряним.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• сіль – ? ч. л.;
• сода – ? ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• кефір – 1 склянка;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• борошно – 2-2,5 ст.;
• печінка яловича – 400 г;
• картопля великий – 3-4 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• масло вершкове – 40 г;
• зелень рубана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистити, відварити в підсоленій воді, потовкти в пюре.
2. Печінку промити, порізати шматками, обсмажити на вершковому маслі разом з цибулею до готовності. Після охолодження прокрутити лівер через м’ясорубку.
3. Змішати з остившім картопляним пюре, посолити і поперчити за смаком. За бажанням додати рубану зелень.
4. Кефір перелити в глибоку миску, погасити в ньому соду.
5. Додати сіль, цукор, масло, яйце. Розмішати.
6. Ввести просіяне борошно, зробити некруте еластичне тісто. Дати тестовій масі відпочити 10-15 хвилин.
7. Тестову масу розділити на шматки однакового розміру, розкачати в коржі, начинити печінково-картопляним фаршем, зліпити пиріжки. Обсмажити у фритюрі до золотавої скоринки з обох сторін.

З рисом

• Час: 3 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 273 ккал/100 г.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Пиріжки з печінкою і рисом – універсальний рецепт, адже таку випічку можна приготувати в духовці, та і на сковороді. Для більш цікавого і пікантного смаку в начинку з печінки і відвареного рису можна покласти трохи зеленої цибулі. Якщо ж пиріжки посмажити в маслі і зробити до них соус з майонезу, зелені і часнику, – таке нехитре, але дуже смачна страва стане чудовим варіантом ситної вечері.

Інгредієнти:

• молоко – 300 мл;
• дріжджі пресовані – 25 г;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – 2/3 ч. л.;
• масло рослинне – 40 г;
• борошно – 0,5 кг;
• печінка – 100 г;
• рис – 0,5 склянки;
• цибуля – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. У тепле молоко покласти дріжджі, сіль та цукровий пісок. Розмішати до повного розчинення всіх інгредієнтів.
2. Влити масло, засипати борошно, замісити м’яке тісто слухняне, не липнущее до рук. Залишити для підйому, потім обім’яти і дати піднятися ще раз.
3. Рис зварити в підсоленій воді, промити.
4. Підготовлену печінку зварити, остудити, перемолоти.
5. На вершковому маслі до м’якості і прозорості обсмажити, додати порізану цибулину, відправити в сковороду відварені рис і печінку, приправити спеціями, розмішати. Вогонь вимкнути, залишити фарш на теплій плиті на 4-5 хвилин.
6. Тестову масу поділити на шматки, зліпити пиріжки з печінково-рисовою начинкою. Обсмажити на сковороді у фритюрі або запекти в духовій шафі.

Секрети смачних пиріжків з печінкою

Щоб домашня випічка з печінковою начинкою вийшла смачною і принесла максимум користі, важливо підготувати якісні продукти і точно дотримуватися обрану рецептуру. Зробити пиріжки з печінкою справжнім витвором кулінарного мистецтва допоможуть деякі хитрощі і рекомендації:

• Свиняча печінка має особливість злегка гірчити у складі страв. Щоб прибрати гіркоту з начинки, слід вимочити роздвоєний на шматки субпродукт в молоці протягом півгодини.
• Якщо печінковий фарш для пиріжків у вас вийшов надмірно сухим, виправити ситуацію допоможуть майонез або вершкове масло. Покладіть 1-2 ложки продукту в начинку і ще раз перебити блендером, – буде смачний і соковитий паштет.
• Якщо раптом ви забули змастити верх пиріжків збитим яйцем перед випічкою, зробити їх м’якими і блискучими після випікання можна за допомогою ганчірочки, змоченим рослинною олією, якій потрібно змастити готові вироби.
• Перед замешиванием тестової основи потрібно обов’язково просіяти борошно, щоб наситити його киснем, – тоді тісто буде легким, повітряним, буде добре підніматися.
• Для приготування дріжджового тіста важливо дотримувати температурний режим – всі інгредієнти потрібно брати теплими або хоча б доведеними до кімнатної температури, тому що холодні продукти сильно гальмують дію дріжджів.
• Не варто додавати в тестову основу багато цукру, інакше ви ризикуєте отримати підгорілі зовні і сируваті всередині пиріжки: на 1 склянку рідини слід брати 30-40 грам (1,5-2 ст. л.) цукрового піску.
• Якщо ви готуєте смажені пиріжки, опускайте заготовки в добре розігріту олію, – недостатньо прогрітому фритюрі тісто буде вбирати жир, немов губка, вироби вийдуть занадто жирними і вологими.

Відео