Пиріжки з рисом і яйцем — покрокові рецепти приготування з фото

Ситні пиріжки з м’ясом і рисом, приготовлені в духовці або обсмажені до золотистої скоринки на сковорідці – це відмінна альтернатива банальним бутербродів. Пиріжки з соковитою начинкою і рум’яним повітряним тестом можна подати до чаю або запропонувати гостям в якості закуски. Головне – вибрати якісні інгредієнти і довіритися перевіреного рецепту.

Рецепт пиріжків з рисом і яйцем

Є безліч способів приготування оригінальних пиріжків з рисовою крупою і вареними яйцями. Тісто можна використовувати будь – листкове, дріжджове і навіть сирне. За бажанням у начинку додають м’ясо, шніт-цибуля, цибуля ріпчаста, свіжий кріп та інші інгредієнти. Готові вироби змащують взболтанным сирим жовтком, посипають кунжутом або сушеними травами. Все залежить від складності рецепту і фантазії господині.

Пиріжки з рисом і яйцем в духовці

• Час: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 241 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Пишні домашні пиріжки стануть не тільки смачними, але і дуже красивими, якщо посипати їх білим кунжутом, дрібно нарізаним кропом, кмином або сушеними прованськими травами. В начинку з рисом, вареним яйцем і двома видами цибулі можна додати свіжу петрушку, перець, трохи тертого часнику. Готові вироби добре піднімаються при випіканні, тому між пиріжками на листі має бути відстань.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• яйця – 5 шт.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• шніт-цибулю – 150 г;
• масло вершкове – 60 г;
• кунжут – за смаком;
• сіль – щіпка;
• борошно – 300 г;
• молоко – 200 мл;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• цукор – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Рисову крупу відварити до готовності.
2. Зварити круто 4 курячі яйця. Остудити, натерти на дрібній тертці.
3. Обсмажити на рослинному маслі подрібнену ріпчасту цибулю. Він повинен стати прозорим.
4. Через 5 хвилин додати в сковороду дрібно нарізану цибулю, сіль. Зняти з вогню.
5. Змішати обсмажені цибулю з рисом, яйцями.
6. Тепле молоко з’єднати з дріжджами, щіпкою цукру. На поверхні повинна з’явитися характерна «шапочка».
7. Просіяне борошно змішати з сіллю. Сформувати гірку, зробити поглиблення.
8. В отриману ямку влити молоко з дріжджами, розтоплене вершкове масло.
9. Вимішувати тісто 8-10 хвилин.
10. Накрити чистою тканиною, прибрати на 40 хвилин у тепле місце.
11. Обім’яти, розділити на 9 частин. Розкачати.
12. Викласти на кожен коржик начинку (приблизно 1 столову ложку). Защипнути краю.
13. Перекласти заготовки на деко.
14. Змастити вироби сирим яєчним жовтком, посипати кунжутом.
15. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
16. Випікати пиріжки 15 хвилин в розігрітій духовці при 180°С.

З додаванням м’яса

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 272 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Апетитні пиріжки з яловичиною, рисом і вареним яйцем – це варіант ситної гарячої закуски для всієї родини. Замість яловичини можна використовувати нежирну свинину, курятину або корисне м’ясо індички. За бажанням м’ясо замінюють сумішшю яловичого і свинячого фаршу, який попередньо обсмажують з подрібненим ріпчастою цибулею, часником і прянощами до готовності. Замість цибулі можна додати свіжий шніт-цибулю, багатий аскорбіновою кислотою, кальцієм, залізом.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• яловичина – 300 г;
• рисова крупа – 100 г;
• тісто листкове бездріжджове – 600 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• часник – 1 зуб.;
• бульйон м’ясний – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Яловичину промити, видалити плівки.
2. Відварити до готовності, дрібно нарізати.
3. Зварити яйця курячі яйця, подрібнити.
4. Рис відварити до готовності.
5. Цибулю подрібнити, обсмажити на олії.
6. Додати в сковороду м’ясо, рис, тертий зубчик часнику. Перемішати, злегка обсмажити.
7. Влити яловичий або інший м’ясний бульйон.
8. Зняти з вогню, додати яйця. Перемішати, остудити.
9. Тісто розділити на 14 частин. Розкачати.
10. Викласти на кожен коржик начинку. Защипнути краю.
11. Перекласти на деко.
12. Залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.
13. Випікати пиріжки 25 хвилин в розігрітій духовці при 180°С.

Листкові пиріжки

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 209 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Начинка для пиріжків з рису і яєць стане ще соковитіше і смачніше, якщо додати в неї трохи грибів. Підготовлені інгредієнти викладають шарами або перемішують, але обов’язково охолоджують, перш ніж загорнути в листкове тісто. Готові вироби будуть красивими, як на фото, якщо прикрасити бічний шов фігурної кіскою. Альтернативний варіант – злегка придавити його виделкою, щоб надати рельєф.

Інгредієнти:

• яйця – 5 шт.;
• рисова крупа – 200 г;
• тісто листкове дріжджове – 400 г;
• масло вершкове – 40 г;
• цибуля – 1 шт.;
• печериці – 200 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. На добре розігрітому вершковому маслі обсмажити подрібнену цибулю, дрібно нарізані печериці. Посолити.
2. Рідина повинна повністю випаруватися, інакше начинка вийде водянистою.
3. Зняти з вогню, охолодити.
4. Зварити яйця курячі яйця, розім’яти виделкою або натерти на дрібній тертці.
5. Рисову крупу відварити до готовності.
6. Тісто розкачати на поверхні, присипаної борошном.
7. Вирізати 8 кіл за допомогою блюдця або тарілки.
8. На одну половину кожної коржі викласти шарами рис, обсмажені з цибулею гриби, яйця.
9. Накрити другою половиною коржа, защипнути краю.
10. Випікати пиріжки 30 хвилин в розігрітій духовці при 200°С.

Смажені на сковороді

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 348 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Оригінальні несолодкі пиріжки будуть смачними, повітряними і рум’яними, якщо правильно обсмажити їх на сковороді. Вироби не слід обкачувати у великій кількості борошна, так як вона швидко пригорає. Пиріжки укладають швом вниз, щоб начинка не випала. Їх необхідно ліпити безпосередньо перед смаженням, злегка змастивши руки рослинним маслом, інакше заготовки втратять форму. Перш ніж викласти вироби в сковороду, злегка сплющують долонями, щоб пиріжки просмажаться рівномірно і не залишилися сыроватыми на куточках.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• рис пропарений – 150 г;
• тісто дріжджове листкове – 300 г;
• цибуля зелена – за смаком;
• масло вершкове – 100 г;
• масло рослинне – 6 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Пропарений рис промити.
2. Засипати в каструлю з 200-300 мл підсоленої води, додати половину порції вершкового масла.
3. Варити на невеликому вогні, не помішуючи і не відкриваючи кришку.
4. Коли рідина вбереться, зняти з вогню. Відкинути рис на друшляк.
5. Зелена цибуля нарізати.
6. Зварити яйця курячі яйця. Остудити, подрібнити. Додати зелену цибулю, рис, половину порції м’якого масла.
7. Посолити, перемішати.
8. Розділити тісто на 10 частин, розкачати.
9. Викласти на кожен коржик порцію начинки.
10. Зліпити пиріжки. Защипнути краю.
11. Обсмажити в розігрітій олії до красивої рум’яної скоринки.

З тіста на кислому молоці

• Час: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 221 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Домашні пиріжки з м’ясом і рисом, приготовлені з тіста на кислому молоці, виходять особливо м’якими і пишними. Їх можна не тільки випікати в духовці, але і обсмажують на розігрітому маслі. Начинка буде більш пікантною, якщо збити майонез з подрібненим зубчиком часнику, меленим перцем або сушеними травами. За бажанням майонез замінюють вершковим соусом, такі вироби виходять менш калорійними.

Інгредієнти:

• молоко кисле – 500 мл;
• яйця – 6 шт.;
• рисова крупа – 200 г;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• сіль – 1 ч. л.;
• борошно – 800 г;
• дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• майонез – 50 г;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сода – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Крупу відварити до готовності.
2. Дрібно нарізати свіжий зелений лук.
3. Зварити яйця курячі яйця, нарізати кубиками. Додати рис, зелений лук, майонез. Перемішати.
4. Кисле молоко з’єднати з цукром, сіллю, сухими дріжджами.
5. Коли на поверхні з’явиться «шапочка», всипати соду, борошно.
6. Замісити з допомогою ложки або віночка.
7. Коли тісто можна буде зібрати у грудку, влити олію.
8. Сформувати кулю. Перекласти в каструлю, накрити тканиною.
9. Прибрати в тепле місце, тісто має збільшитися в 3-4 рази.
10. Розділити на 8 частин, сформувати коржі. Защипнути краю.
11. Випікати пиріжки близько 30 хвилин в розігрітій духовці при 180°С.

З зеленою цибулею з сирного тіста

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 311 ккал в 100 г.
• Призначення: закуска.
• Складність: середня.

Пиріжки з рисом і яйцем, приготовані з сирного тіста, виходять ніжними, буквально тануть у роті. Дієтичний знежирений сир використовувати не рекомендується, інакше тісто буде сухуватим. Занадто сухий кисломолочний продукт можна змішати з молоком або нежирної сметаною. Частина сиру можна замінити традиційним італійським сиром рікотта. Вироби будуть красивими, золотистими, якщо додати в сирну масу трохи каррі або кардамону.

Інгредієнти:

• рисова крупа – 200 г;
• яйця – 7 шт.;
• сир – 250 г;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• борошно – 2 ст.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• масло рослинне – 15 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рис відварити до готовності.
2. Дрібно порубати свіжий зелений лук.
3. Зварити круто 4 курячих яйця, дрібно нарізати. Змішати з подрібненим зеленою цибулею, рисом.
4. Змішати сир з цукром і 3 сирими яйцями.
5. У просіяне борошно всипати соду, сіль.
6. Змішати сирно-яєчну масу з борошном.
7. Замісити м’яке, еластичне, не прилипающее до рук сирне тісто.
8. Сформувати кулю, накрити харчовою плівкою. Залишити на 20 хвилин.
9. Розділити на 10 частин, розкачати.
10. Викласти на кожен коржик порцію начинки.
11. Сформувати пиріжки. Защипнути краю.
12. Обсмажити в розігрітій олії до золотистої скоринки.

Секрети приготування смачних пиріжків з рисом і яйцем

Для того щоб побалувати близьких смачною домашньою випічкою, важливо вибрати якісні продукти і точно дотримуватися технологію приготування. Значення має все – склад і товщина тесту, кількість і пропорції начинки, наявність додаткових інгредієнтів, температура випікання. Начинка для пиріжків з рисом вийде соковитою і ароматною, а тісто – тонким і рум’яним, якщо запам’ятати кілька кулінарних хитрощів і рекомендацій:

• Сирий рис не додають в начинку для пиріжків – він не встигне приготуватися.
• Довгозерний рис використовувати не рекомендується – він не клейкий, начинка буде розсипатися.
• Рис не перетвориться на в’язку кашу при випіканні, якщо варити його пару хвилин менше, ніж зазначено в рецепті.
• У каструлю з рисом можна додати кілька крапель оцту (рис стане ще біліше, буде розсипчастим).
• Для соковитості в начинку для пиріжків додають свіжий або пасеровану ріпчасту цибулю, для свіжості – шніт-цибулю.
• Інгредієнти можна змішати з сирим яйцем, щоб начинка стала однорідною.
• Білий рис за бажанням змішують з диким або бурим, щоб пиріжки були красивими в розрізі і мали більш цікаву, багату текстуру.
• Начинка буде ніжною і соковитою, якщо натирати на тертці варені яйця, а не нарізати.
• Опару для пиріжків накривають чистим бавовняним або вафельним рушником, а не кришкою або харчовою плівкою, інакше дріжджове тісто «задихнеться», опаде і не підніметься.
• При необхідності замість харчової соди тісто додають розпушувач.
• Готові пиріжки змащують жовтком, перш ніж відправити в духовку, щоб надати їм красивий золотистий колір.
• Пиріжки з дріжджового тіста зручно ліпити, змастивши руки рослинним маслом. Листкове тісто розкачують холодної качалкою, злегка припыленной борошном.

Відео