Пироги з капустою в духовці – покрокові рецепти смачної випічки

Російська кухня завжди славилася пирогами. Мистецтво випічки передавалося з покоління до покоління, і у кожної майстрині прихований свій сімейний, несхожий на інші, рецепт.

Пироги з капустою – домашня випічка особливої категорії, аромат і смак якої не залишать байдужим навіть самого невзыскательного їдця. Вони славляться різновидом тіста і начинками, які можуть бути як простими, так і збірними.

Пропонуємо спекти пироги з капустою в духовці. У покрокових рецептах детально роз’яснюється, як замісити дріжджове, приготувати просте кефірний тісто для наливних пирогів або зовсім обійтися купівельними напівфабрикатом.

Загальні принципи приготування пирогів з капустою в духовці з покроковим рецептами

Пироги з капусти можуть бути закритими або наливними, в яких начинку викладають на вилите у форму тісто і заливають. Варіанти відкритою або напівзакритої випічки з капустяної начинкою не розглядаються.

Начинку для пирогів готують із свіжої або квашеної капусти. При використанні свіжої рекомендується брати білі вилки пізніх сортів, така капуста завжди соковита, отже, начинка не буде сухий. Урізноманітнити капустяну начинку можна сиром, горіхами, м’ясним фаршем або овочами. Різні варіанти капустяної начинки можна комбінувати з різними видами тіста.

Швидкі пироги печуть з покупного листкового або приготованого тіста на дріжджах. Самостійно, для швидкої випічки, готують рідке тісто на кефірі з додаванням яєць і розпушувача. Більш складним у приготуванні є опарне дріжджове тісто. З нього виходять чудові пироги з капустою. Випечені в духовці, вони виходять особливо ніжними, легкими і м’якими.

Простий пиріг з капустою в духовці: покроковий рецепт випічки на швидку руку (з сиром)

Пиріг з капустою в духовці, по покроковому рецептом виходить у прямому сенсі на швидку руку. Все що потрібно, це розморозити тісто і обсмажити капусту. Пікантність начинку додають волоські горіхи і сир. Дріжджове тісто можна замінити прісним листковим.

Інгредієнти:

• капуста-белокочанка осінніх сортів – 300 гр.;
• невеликого розміру цибулина;
• 100 гр. «Голландського» сиру;
• тісто – півкіло листкового дріжджового напівфабрикату (замороженого);
• 40 грамів волоських горіхів (очищених);
• яйце відбірне;
• дві ложки олії високого очищення;
• 45 гр. вершкового, «Фермерського» масла.

Спосіб приготування:

1. Дістаємо лист дріжджового тіста з упаковки. Кладемо його на обробну дошку ,припорошений борошном, і залишаємо, прикривши полотном. Для зручної роботи, тісто має добре відтанути, а це може зайняти до півтора і навіть більше годин.

2. Поки розморожується тісто, починаємо підготовку начинки для пирога. Дрібними кубиками ріжемо цибулю. Тоненько шаткуємо капусту і злегка обминаємо її руками.

3. На сковороду кладемо шматочок масла і розтоплюємо його на невеликому вогні. Бажано взяти товстостінну посуд, в якій овочі будуть гаситися, а не обсмажуватися. Викладаємо в розтоплений жир скибочки цибулі, пасеруємо до прозорості. Додаємо капусту, підливаємо рослинне масло. Накривши кришкою, тушкуємо до м’якості, приблизно 9 хвилин. Обов’язково періодично помішуємо – піднімаємо вже осів капустяну соломку догори. Знімаємо сковороду з плити, перекладаємо її вміст в тарілку. Після охолодження приперчиваем начинку і, за смаком, присаливаем.

4. Ядра волоського горіха подрібнюємо ножем. В окремий посуд крупно трьом сир.

5. Перевіряємо тісто. Якщо воно стало еластичним і при перегибании не ламається, можна приступати до формування пирога. Але перш підготуємо форму, застеливши її пергаментним папером.

6. Ділимо розмерзається дріжджове тісто навпіл, розрізаємо навпіл і одну з частин. Найбільший шматок розкачуємо пятимиллиметровым шаром, трохи ширший дна форми, а два інших підганяємо під його розмір.

7. Акуратно піднімаємо найбільший лист і кладемо його на пергамент, заводимо на боки дека краї тіста. По тесту рівномірно розподіляємо частину тертого сиру, на нього – капустяну начинку, зверху посипаємо рештою сиру. Наступним шаром розсипаємо волоські горіхи.

8. Укладаємо на начинку один з менших пластів і, щільно скріплюючи шви, з’єднуємо його з нижнім. На другому робимо, розташовуючи їх у шаховому порядку, невеликі надрізи, після чого трохи розтягуємо в сторони. Повинна вийти гарна сітка. Укладаємо її поверхні заготовки пирога, скріплюємо, щільно притискаючи шви.

9. Розбиваємо яйце в чашку, разбалтываем, додавши трохи води. Змащуємо майбутній пиріг яєчною сумішшю і поміщаємо його на півгодини в розігріту при встановлених 180 градусів духовку.

Повітряний дріжджовий пиріг з капустою в духовці: покроковий рецепт на свіжих (пресованих) дріжджах

Дріжджове тісто на пиріг з капусти, випечений в духовці, в покроковому рецепті готується опарним способом. Для активації дріжджів використовується тепле молоко. Його температура повинна доходити всього до 40 градусів, не більше того! В начинку йде тушкована свіжа капуста, варені яйця.

Інгредієнти:

• півкіло пшеничного борошна;
• 20 гр. натуральних свіжих дріжджів;
• 150 мл молока;
• одне велике сире яйце;
• півпачки гарного вершкового масла;
• ложка цукру;
• чверть ложки дрібної солі.

В начинку:

• 300 гр. свіжої белокочанки;
• дві невеликі морквини;
• дві цибулинки;
• 30 гр. Селянського масла;
• три варених яйця.

Додатково:

• одне велике яйце.

Спосіб приготування:

1. Замішування тіста почнемо з активації дріжджів. Підігріваємо до 40 градусів молоко, переливаємо його в простору миску. Додаємо, розфарбовуючи кінчиками пальців, свіжі дріжджі. Засипаємо цукор і ретельно розмішуємо, щоб все добре розчинилося. Перевіряємо, чи є на дні нерозчинені кристали цукру і осад із дріжджів, ще раз перемішуємо, намагаючись відокремити дріжджову кашку від дна віночком. Домігшись однорідності, підсипаємо приблизно 0,75 склянки борошна. Не вводите відразу всю, додавайте по ложці і кожен раз розмішуйте до однорідності. Приготовлена дріжджову суміш (опара), повинна походити видом на густу сметану, так що борошна може знадобитися і менше. Накриваємо миску з опарою полотном і залишаємо приблизно на півгодини в теплому місці.

2. Ріжемо масло, викладаємо в невелику миску. Поміщаємо ємність на мінімальний вогонь і, перемішуючи, повільно топимо жир. Залишаємо до повного охолодження на столі або ставимо в широку посудину з холодною водою.

3. Перевіряємо опару. Якщо збільшилася в обсязі і навіть почала трохи осідати, розбиваємо до неї яйце. Додаємо попередньо розтоплене, і вже досить остигле масло і перемішуємо. Довівши до однорідності, починаємо невеликими порціями підсипати муку. Витрушуємо тісто на стіл і ретельно обминаємо хвилин десять. Потім, скатав в кулю, покласти назад в миску. Накривши клаптем тканини, залишаємо підходити в теплі.

4. Через півтори години тісто потрібно обім’яти і дати йому на повторний підйом ще близько години, тривалість залежить від якості дріжджів. Дуже важливо, щоб обсяг збільшився не менше, ніж удвічі.

5. Поставили тісто відпочивати, пора зайнятися і начинкою. Моркву і капусту шаткуємо тоненькою соломкою. Моркву можна натерти, скориставшись великою теркою. Очищаємо дві цибулини і зварені круто яйця, ріжемо те й інше дрібненькими кубиками.

6. У глибоку, бажано товстостінну сковороду опускаємо вершкове масло розтоплюємо, не поспішаючи, на невеликому вогні. Спочатку в розтоплений жир викладаємо цибулю. Обсмаживши його скибочки до прозорості, додаємо моркву. Добре перемішавши, накриваємо кришкою, тушкуємо чверть години. Додаємо капусту, трохи присаливаем і продовжуємо тушкувати начинку ще чверть години. Не забуваємо періодично акуратно помішувати, інакше пригорить. Викладаємо капустяну начинку в миску, охолоджуємо до температури повітря, після чого змішуємо з раніше нарізаними яйцями.

7. Ділимо тісто після повного підйому на дві частини неоднакового розміру – одна повинна бути трохи більше. Розкачуємо їх круглими пластами товщиною від 7 мм. Беремо менший пласт і акуратно переносимо його на промаслений лист, в середину викладаємо тушковану капусту з овочами. Розправляємо начинку по всій поверхні, не доходячи до країв сантиметра на три. Зверху укладаємо більший за розміром пласт і акуратно защипуємо краю. Для виходу пари, по центру робимо невеликий отвір.

8. У невелику чашечку виливаємо яйце і добре збиваємо. Змащуємо всю верхню поверхню пирога збитим яйцем, ставимо деко в гарячу духовку. Випікаємо капустяний пиріг, витримуючи нагрів духовки близько 180 градусів, до рум’яності приблизно 35 хвилин.

9. Готовий пиріг «умиваємо», трохи зволожують прохолодною водою, обертаємо полотняним рушником і залишаємо остигати. Вода зробить скоринку більш м’якою, а укутування дозволить зберегти всю вологу в пирозі.

Смачний наливна пиріг з капустою в духовці: покроковий рецепт з фаршем і квашеною капустою

Тісто для пирога з капустою в духовці, покроковий рецепт якого розписаний детально, небажано замішувати на холодному кефірі. Заздалегідь викладіть упаковку з холодильника, а краще всього витримайте її деякий час у теплій воді. Разом з кефіром прогрійте при кімнатній температурі і яйця.

Інгредієнти:

• велика цибулина;
• 400 гр. квашеної, среднесоленой капусти;
• півкіло двокомпонентного домашнього фаршу (свинина з яловичиною);
• столова ложка саморобного жирного майонезу;
• три сирих яйця;
• 12 ложок (з гіркою) борошна;
• чайна ложечка, плюс ще 1/4, розпушувача для тіста;
• 50 гр. рафінованої олії;
• стакан високожирних кефіру.

Спосіб приготування:

1. Спочатку готується начинка для пирога. Очищену цибулину ріжемо невеликими кубиками, викладаємо в сковороду. Підливаємо трохи олії (половину), ставимо на невеликий вогонь. Помішуючи, прогріваємо цибулю до прозорості. Додаємо фарш, періодично розчавлюючи сбивающееся грудочками м’ясо і, ретельно розмішуючи його, готуємо до зміни кольору. Вся волога повинна випаруватися, а м’ясо стати коричневим. Відставляємо сковороду з плити, приправляємо обсмажений фарш меленим перцем і викладаємо в миску.

2. У сковороду виливаємо решту масла, квашену капусту злегка віджимаємо руками і викладаємо в нього. Тушкуємо під кришкою на помірному вогні, поки капуста не придбає приємний золотистий відтінок, остуджуємо.

3. З’єднуємо з розпушувачем борошно і пару раз пересеиваем суміш. Прогрітий кефір наливаємо в глибоку миску. Розбиваємо до нього яйця, додаємо майонез і трохи солимо. Збивши до спінювання, починаємо частинами вводити борошняну суміш. Кожен раз всипаємо не більше двох ложок, після чого розмішуємо віночком до однорідності. По закінченні, коли вся мука буде витрачена, має вийти абсолютно однорідне тісто, трохи густіше, ніж для оладок.

4. Беремо відповідного розміру форму, якщо круглу, то діаметром не менше 23 див. Наливаємо в неї трохи менше ложки масла і акуратно розмазуємо його пензликом або рукою по дну і боків. Потім вливаємо в форму половину кефіру тіста, на нього рівномірно викладаємо капусту. Зверху, так само рівномірно розподіляємо фарш, заливаємо все тісто. Стежимо, щоб м’ясний шар був повністю закритий. На пропущені місця, підправляємо тісто ложкою.

5. Ставимо форму в доведену до 180 градусів духовку. Готуємо пиріг 30 хвилин.

Хитрощі випічки пирогів з капустою в духовці з покроковим рецептами – корисні поради

Свіжу капусту потрібно шаткувати дуже тонко. Якщо не вмієте це робити ножем, скористайтесь картоплечисткою. Смужки виходять не тільки тонкими, але й акуратними.

Для пікантності і легкої кислинки, при гасінні до свіжої капусти можна додати трохи некислої томатної пасти або перебиті в пюре свіжих помідорів.

Дріжджове тісто для пирога з капустою, покроковий рецепт якого детально розписаний вище, замішується на свіжих дріжджах. Якщо під рукою їх не виявиться, скористайтесь гранульованими «швидкими» дріжджами. Рекомендована кількість свіжих (20 гр.), замінять 7 грамів сухих дріжджів. Їх, як і свіжі, для активації розчиняють з цукром у теплому молоці.

Кефирному тесту для заливного капустяного пирога після приготування потрібно дати трохи постояти. Разрыхлителю потрібно час, щоб бути придатним в кислому середовищі. Замість розпушувача можна використовувати негашене соду, але її треба взяти в меншій кількості – дві третини чайної ложки буде достатньо.

Перш ніж готувати начинку з квашеної капусти обов’язково зніміть пробу. Надмірно пересоленную або кислу капусту можна деякий час вимочити в холодній воді.