Пісне печиво — як приготувати в домашніх умовах тісто за рецептами з фото

Втрата компонентів тваринного походження для домашньої випічки господинь з недостатнім кулінарним досвідом ставить у глухий кут: приготування смачного печива їм починає бачитися неможливим. Однак професіонали впевнені, що навіть пісні ласощі можуть бути красивими і апетитними, якщо правильно скомбінувати продукти.

Як приготувати пісне печиво в домашніх умовах

Єдиний вид тесту, який стає недоступний кухареві під час посту – здобне. Навіть листкове, потребує велику кількість вершкового масла, можна адаптувати під задані умови, хоча ідентичність традиційному фахівцями оспорюється. Приготувати пісне печиво в домашніх умовах реально, виключивши скоромні складові і підібравши їм грамотну заміну: вода або сік замість молока, банани замість яєць і т. д.

Склад пісного печива

Рецептуру такої випічки ви можете написати самостійно, граючи з консистенцією і структурою як завгодно. Рідку складову переважно являють собою фруктові та овочеві соки, вода, розсіл, а з сухої проблем не виникає, оскільки вона посаді не заважає. Добавки теж допускаються будь-які: горіхи, мак, сухофрукти, ягоди. Головна умова, якій має відповідати випічка – склад пісного печива не може включати в себе:

• яйця;
• вершкове масло;
• молоко/сметана/вершки.

Пісне печиво – рецепт

З такою випічкою можна експериментувати не менше, ніж з тією, де немає обмежень по набору компонентів для складу. Вивчивши дану інформацію нижче, ви переконаєтеся, що рецепт пісного печива в домашніх умовах далеко не один, і навіть така «скромна» за своїм виглядом випічка може бути різноманітною і цікавою. Якщо ж ви зумієте зрозуміти принцип створення основи, кількість рецептів у вас автоматично зросте.

Пісне вівсяне печиво

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1824 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Якщо говорити про саму корисну випічку для ласунів, це пісне вівсяне печиво, позбавлене «поганих» компонентів. Таке ласощі не зашкодить навіть дітям. Додаткові смакові складові беріть на свій розсуд: крім горіхів тут добре проявить себе чорний дрібний родзинки, будь-які ягоди, терте яблуко, банан. Пластівці беріть великі, але тонкі: вони краще розмочуються і дають більш м’яке тісто.

Інгредієнти:

• пластівці вівсяні – 165 г;
• оливкова олія – 5 ст. л.;
• мед – 5 ст. л.;
• сіль – 2 г;
• горіхи – 55 г;
• розпушувач – 4 р.

Спосіб приготування:

1. Прокрутити вівсяні пластівці через кавомолку, щоб зробити трохи дрібніше, але зберегти шматочки – зовсім пил не потрібна. Можна потовкти товкачем, але це буде довше.
2. Залити медом, прогрівати на плиті кілька хвилин.
3. Додавати по черзі масло, крупно порубані і обсмажені горіхи, сіль, розпушувач, постійно перемішуючи цю масу.
4. Залишити на півгодини-годину, щоб пластівці ввібрали рідини.
5. Руками сформувати не надто великі кульки, викласти на застелений пекарської папером деко. Злегка приплюснути.
6. Випікати таке печиво при 190 градусах близько 20 хвилин.

Пісне печиво на швидку руку

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1979 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Простота і різноманітність смаку – ось які визначення характеризують це пісне печиво на швидку руку. Кілька хвилин на заміс, стільки ж на лід, а решту часу від вас потрібно тільки чекати: спочатку охолодження тіста, потім випікання. Родзинка цього рецепту в тому, що ви можете використовувати будь-які добавки і за рахунок них отримувати абсолютно несхожі один на одного варіанти домашньої випічки. Нижче наведено лише приклад солодкого і пряної версії, на основі якого ви можете придумати власну.

Інгредієнти:

• вода – 200 мл;
• масло рослинне – 75 мл;
• борошно – 380 г;
• сіль велика – 15 г;
• розпушувач – 6 м;
• прованські трави – 1 ст. л.;
• цукор з корицею – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зігріти воду з маслом, збити виделкою.
2. Всипати просіяне борошно з розпушувачем і парою грамів солі.
3. Замісити основу для печива, охолоджувати 20 хвилин.
4. Розкачують рівним шаром товщиною 3 мм, Розрізати на квадратики або ромбики.
5. Половину посипати сіллю, змішаної з розтертими між пальців травами або сумішшю базиліка з розмарином. Решта – цукром з корицею.
6. Прокатати зверху качалку ще раз, щоб втиснути посипання.
7. Випікати пісне ласощі при 210 градусах. Орієнтуйтеся за кольором – потрібен темно-золотий. Приблизний час – 17 хвилин.

Пісне печиво на розсолі

• Час приготування: 1 годину 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2983 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Пісне печиво на розсолі за смаковими якостями і структурою нагадує крекер, особливо якщо розкачати дуже тонко і підсушити до сильного рум’янцю. Пісне ласощі швидко готується і так само стрімко з’їдається, тому варто відразу збільшити вдвічі або втричі обсяг компонентів. Зберігатися таке печиво може близько місяця, якщо закрито в жерстяній банці. Кунжут можна замінити на будь-які трави, або навіть на обсмажену подрібнену цибулю.

Інгредієнти:

• розсіл огірковий – 200 мл;
• масло рослинне – 70 мл;
• борошно – 515 м;
• кунжут – 25 г;
• цукор – 2/3 склянки;
• розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти, крім кунжуту, перемішати у великій мисці.
2. Коли маса прийме однорідне стан, дати їй постояти на холоді близько години – так буде легше працювати.
3. З рівного шару товщиною 4 мм вирізати фігурки, або поділити його ножем на трикутники або квадрати.
4. Змастити водою, посипати кунжутом, відправити в розігріту до 210 градусів духовку. Випікати 15-17 хвилин.

Пісне шоколадне печиво

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2086 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Хрустке пісне шоколадне печиво – щастя ласуни, яким хочеться щось погризти. Сухофрукти вибирайте на свій розсуд: крім родзинок і кураги можна використовувати будь-які в’ялені ягоди (вишня, журавлина тощо), доповнити їх горішками. Замість какао ви можете додати гіркий шоколад з максимально простим складом, але це робить печиво менш пісним за рахунок вмісту даного продукту.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 100 г;
• яблуко велике – 200 г;
• какао – 60 г;
• борошно – 190 г;
• масло рослинне – 80 мл;
• мед – 40 мл;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• вода – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Дайте сухофруктам розм’якнути під окропом, перш ніж нарізати їх дрібними шматочками.
2. Какао перетрусити з розпушувачем і борошном.
3. Мед розігріти, розчинити в теплій воді.
4. Яблуко натерти – повинно вийти пюре.
5. З’єднати всі частини пісного тесту, влити масло, вимісити.
6. Застлать деко фольгою, скачати з тіста маленькі кульки і розкласти по ній, придавлюючи дном склянки.
7. Випікати печиво 20 хвилин при 200 градусах, остудити до подачі.

Пісне лимонне печиво

• Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2961 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Апетитний, дражливий запах аромат цитрусів, який супроводжує це пісне лимонне печиво, приверне на кухню всіх домашніх, ще поки випічка буде перебувати в духовці. Аналогічно можна приготувати апельсинове або навіть мандаринове, хоча останній варіант – для солодкого смаку, позбавленого будь-якого натяку на кислинку. Кухарі радять спробувати скомбінувати цитрусові і додати ложку меленої кави: вийде дуже цікаве поєднання.

Інгредієнти:

• лимон великий;
• цукрова пудра – 200 г;
• борошно – 455 г;
• масло рослинне – 80 мл;
• сода – 2/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зняти з лимона цедру. Подрібнити ножем м’якоть (попередньо прибрати кісточки), прокрутити в блендері хвилину.
2. Засипати цукровою пудрою, залишити на півгодини.
3. Поступово вводити інші компоненти, останнім влити олію.
4. Зробити м’яке пластичне тісто, відокремити 1/3 і відправити в морозилку на 10 хвилин. Інше прибрати в холодильник на той же час.
5. Більшу частину пісної основи для печива розкачати відразу по листу шаром у 7 мм. Меншу – натерти крихтою зверху.
6. Нарізати ножем на квадрати, випікати при 195 градусах 25 хвилин.
7. Продублювати розрізи, дати печінкою охолонути і зняти з дека.

Пісне печиво пісочне

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1963 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Приготувати пісне пісочне печиво, яке зможе стати альтернативою традиційному, складно, оскільки характерну розсипчастість цього ласощів надає вершкове масло. Частково потрібної структури можна досягти, якщо ввести крохмаль (походження ролі не грає), але повністю ідентичним наведений тут рецепт назвати не можна. Прянощі можна виключити або варіювати їх суміш.

Інгредієнти:

• крохмаль – 75 г;
• сухий імбир – 1/2 ч. л.;
• кориця – 1/2 ч. л.;
• кардамон – 1/3 ч. л.;
• ванільний цукор – 1 ст. л.;
• борошно – 190 г;
• рослинне масло – 70 мл;
• сіль;
• цукрова пудра – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Просіяти сипучі компоненти (крім прянощі) один на одного, струсити.
2. Влити масло, замісити пружне щільне тісто. Дати полежати в холодильнику.
3. Розкачати тонким шаром на дошці, вирізати кружечки або фігурки.
4. Якщо хочете прикрасити печиво, можете обсипати кокосовою стружкою.
5. Випікати печиво при 200 градусах до золотистого кольору.

Пісне морквяне печиво

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1514 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

Серед пісної випічки особливим попитом користуються рецепти, де присутня овочеве або фруктове пюре: так нівелюється брак пом’якшуючих компонентів. Корисне і легке пісне морквяне печиво сподобається навіть тим, хто сидить на дієті, тільки доведеться взяти цільнозернове борошно, а цукор краще замінити на мед. Аналогічно ви можете спробувати приготувати гарбузове печиво, але слід трохи збільшити частку борошна або знизити кількість гарбуза.

Інгредієнти:

• морква – 140 г;
• борошно – стакан;
• цукор – 100 г;
• масло рослинне – 50 мл;
• горіхи – 60 г;
• сік лимона – 2 ч. л.;
• сода – 2 г;
• кориця.

Спосіб приготування:

1. Очистити і натерти дрібно моркву, злегка віджати руками.
2. Влити олію, всипати ложку цукру, збивати заглибним блендером хвилину.
3. Ввести соду з лимонним соком.
4. Окремо перемішати залишилися сипучі компоненти, включаючи роздроблені і рум’яні після смаження горіхи.
5. З’єднати обидві маси, замісити тісто.
6. Через півгодини ложкою викладати на деко майбутнє печиво, надаючи йому форму коржі. Готувати в прогрітій до 190 градусів духовці близько чверті години.

Пісне печиво з бананом

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2614 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Складність приготування: середня.

По своїй структурі банан добре замінює яйця: дає ту ж еластичність тіста, пов’язує компоненти між собою. Єдине уточнення – для пісної випічки потрібен обов’язково переспевший фрукт: ледь дозрілий буде занадто щільним і не дасть потрібної консистенції робочій масі. Таке пісне печиво з бананом – хороший варіант навіть для дитячого харчування. Цукор можна усунути, збільшивши частку меду, якщо дитина не алергік.

Інгредієнти:

• мед рідкий – 2 ст. л.;
• банан – 145 г;
• борошно 550 г;
• розпушувач – 2/3 ч. л.;
• цукор – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Розім’яти виделкою банан до стану пюре.
2. Засипати цукром, залити медом.
3. Поставити на водяну баню, гріти і помішувати, поки маса не прийме однорідне стан.
4. Дати охолонути, знявши з плити. Ввести залишилися компоненти.
5. Розкачати товстим шаром (близько 7 мм), вирізати фігурки або зробити прості кружечки.
6. Готувати печиво 12 хвилин при 190 градусах. Є після охолодження, т. к. серцевина повинна трохи затвердіти.

Домашнє печиво – секрети приготування

Базові правила були наведені вище, а з розглянутих рецептів можна вилучити суть такої безпечної для вегетаріанців і тих, хто постить випічки. Однак є ще кілька нюансів, про які готові розповісти кухаря:

• Потрібна гарна скоринка, яку класичне печиво отримує за рахунок жовтка? Зробіть солодку воду (з цукром – не медом), змастіть їй поверхня кожного пісного вироби до відправки в духовку. Альтернатива – вмочати в неї.
• Хочете, щоб домашнє печиво стало максимально корисним? Виключіть пшеничне борошно, замінивши її на рисову, вівсяну і т. д. Аналогічно можна використовувати подрібнені пластівці.
• Якщо соняшникову олію в пісних рецептах відбиває апетит, не поспішайте бігти до маргарину – візьміть кунжутне, оливкова, гарбузова, горіхове.
• Для повітряної структури додайте до пісного тесту ложку винного оцту.
• З метою отримання більш хрусткого пісного печива комбінуйте борошно з крохмалем, аж до співвідношення 1:1.
• Спробуйте готувати пісну випічку з овочевим або фруктовим пюре: добре підійдуть з цією метою гарбуз, яблука, груші, персики. Не забувайте віджимати м’якоть, перш ніж вводити в тісто. Гарбуз обов’язково потрібно буде запекти заздалегідь.
• По можливості прибирайте білий цукор з такого печива, щоб зробити його ще більш корисним: беріть тростинний, використовуйте мед або фрукти.
• Якщо ви хочете додати шоколад до пісного тіста для печива, вибирайте за складом: там не повинно бути слідів молока.

Відео: Пісне печиво з вівсяних пластівців