Пісочне тісто для випічки — як приготувати в домашніх умовах з покроковими рецептами з фото

Робити випічку своїми руками, вкладаючи в цю справу всю душу, люблять багато господинь. Якщо ви теж входите в цю категорію, обов’язково запам’ятайте, як приготувати пісочне тісто в домашніх умовах, адже воно підійде для маси виробів: розсипчастого печива, пирогів, тарти, кошиків та інших страв. Любите таку випічку? Тоді дізнайтеся, як можна робити основу під неї різними способами.

Що таке пісочне тісто

Так називають щільну борошняну масу з цукром, вершковим маслом, олією або іншим жиром, наприклад, маргарином. Розпушувач не додається. Тісто має розсипчасту структуру. Інколи готують з додаванням яєць або тільки жовтків, невеликої кількості холодної води. Різних рецептів дуже багато і з кожним днем їх стає ще більше. Є безліч десертів з такої маси і всі вони називаються пісковими.

Склад

У класичному варіанті в масу додають жир і цукор. Однак, з плином часу кількість рецептів і застосовуваних компонентів збільшилася. Що можуть додавати в «пісочку»:

1. Яйця або жовтки без білків. Надають ніжність, пісочну масу з ними легше розкачати.
2. Смакові добавки: горіхи, кокосова стружка, родзинки, кориця, цедра цитрусових, ваніль.
3. Кисломолочні продукти (сметану, кефір). Піднімають випічку, роблять в ній шари.
4. Розпушувач. Додає легкості.
5. Горілка. Зберігає ніжність і розсипчастість.
6. Молоко. Надає еластичність.

Види

Є кілька типів пісочного тіста залежно від вставлених компонентів, призначення. Виділяють такі типи:

1. Шаблі. Класична пісочна основа.
2. Бризі. Без цукру. Для несолодких тарти, відкритих пирогів.
3. Сюкре. Солодка жирна і тендітна основа.

Ще піщану масу поділяють на групи за методом замісу. Від цього впливає текстура готового продукту і смак. Є такі види:

1. Рубане. Масло рубають в крихту з борошном. Маса підійде для пісочних пирогів, які печуться відразу з начинкою.
2. Листкове рубане. Продукти рубають не в дрібну, а у велику крихту. Маса підійде для верхівки закритих пирогів, тому що добре піднімається.
3. Перетерте. Борошно перетирають з маслом руками, перед запіканням охолоджують. Маса підійде для пирогів з рідкою начинкою, чізкейків та інших страв, в яких коржі готуються заздалегідь.
4. Збите. Масло збивають з цукром, поступово вводячи яйця і борошно. Маса підійде для домашнього печива, кексів.

Випічка з пісочного тіста

Є величезна кількість солодких і солоних страв, які у вас вийде зробити з «пісочки». Всі вони різні, але дуже смачні, тому будь-яка людина знайде щось підходяще для себе. Кілька прикладів того, що можна пекти:

• торти;
• пироги: відкриті, закриті, терті;
• тарти;
• печиво;
• кураб’є;
• вироби з сирними начинками;
• тістечка;
• рогалики;
• пироги-чізкейки;
• піца;
• кошики;
• горішки зі згущеним молоком;
• сочники;
• кіш;
• сирник.

Як приготувати пісочне тісто

Попередньо всі продукти добре охолоджуються протягом тривалого часу. Потім, у більшості випадків, масло ріжуть на дрібні шматочки і перетирають з борошном в крихту. Іноді масу рубають ножем. Є й інші рецепти. У них спочатку збиваються вручну або блендером рідкі інгредієнти, а після додаються масло і просеянная борошно. Потім маса скочується в кулю, охолоджується і використовується.

Рецепти пісочного тіста

Варіантів дуже багато, і людина з будь-якими смаковими пристрастями обов’язково знайде для себе підходящий. Масу можна зробити як за базовим рецептом, так і за зміненим: солодку і прісну, на сметані, на жовтках, на молоці, без яєць (пісна пісочна), цукру. Одні варіанти підійдуть для десертної випічки, інші для ситних пирогів. Можна зробити навіть шоколадну піщану масу. Ознайомтеся з найкращими рецептами.

Класичний рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 418 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Для виготовлення ідеального пісочного тіста за класичним рецептом застосовується формула 3:2:1. Значить, на 3 частини борошна припадає 2 олії і 1 цукру. Обов’язково додаються яєчні жовтки для зв’язки. Іноді, якщо зробити заміс не виходить, додають трохи води. Всі компоненти страви повинні бути дуже холодними. Тільки тоді маса вийде пластичною.

Інгредієнти:

• жовтки – 3 шт.;
• цукор – 135-150 г;
• борошно – 450-480 г;
• масло вершкове – 320 грам.

Спосіб приготування:

1. Охолодіть жир в морозилці. Натріть крупно. Введіть в цукрово-борошняну суміш.
2. Розітріть продукти руками в дрібну крихту.
3. Додайте жовток. Замісіть, але не довго.
4. Скачайте в кулю, покладіть в миску, прикрийте харчовою плівкою. Тримайте в холодильнику хвилин 45, потім використовувати.

Пісочне тісто для пирога

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 442 ккал (100 г).
• Призначення: основа для відкритого або закритого пирога.
• Складність приготування: середня.

Основа з розсипчастого тіста чудово підходить для випікання пісочних пирогів з солодкими начинками. Вона виходить ніжною, трохи хрусткою, дуже смачною. Приготований таким способом пласт невеликої товщини повинен відмінно пропектися. Він виходить щільною, на відміну від дріжджового тіста. Не варто переживати, що крізь нього протече начинка. Обов’язково візьміть на замітку рецепт пісочного тіста для пирога.

Інгредієнти:

• сіль – щіпка;
• борошно – 325 г;
• яйця великі – 2 шт.;
• масло (вершкове) – 175 г;
• цукор-пісок – 90 г.

Спосіб приготування:

1. Пшеничне борошно просіяти. Додайте терте крупно холодне масло.
2. Розітріть масу. Повинна вийти крихта.
3. Покладіть цукор, яйця, підсолити. Швидко замісіть масу і скатайте кулю.
4. Загорніть плівкою, тримайте годину в холодильнику.
5. Випікайте пиріг при температурі 180 градусів духовці на деку, застеленому пекарської папером. Потрібно змащувати лист невеликою кількістю масла.

Для печива

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 510 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Смак пісочного печива знайомий більшості людей з самого дитинства. В часи Радянського Союзу готувати таке вміла абсолютно кожна господиня. Навіть на уроках домоводства в школах дівчатка вчилися готувати тісто для пісочного печива. Подавати такий десерт можна навіть на святковий стіл. Хоч печиво і виглядає просто, воно вразить гостей своїм чудовим смаком.

Інгредієнти:

• маргарин – 0,2 кг;
• пудра цукрова – 205 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• борошно – 410-440 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Поріжте маленькими шматочками маргарин. Перемішайте з цукровою пудрою, сіллю, яйцями, содою.
2. Невеликими порціями вводите мучицу.
3. Скачайте кулю і поставте на кілька годин у холодильник.

Для пиріжків

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 412 ккал (100 г).
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Пісочні пиріжки з розсипчастого тіста готують у багатьох кухнях світу. У більшості країн їх варіації з різними несолодкими начинками називають «емпанадас». Особливо смачними виходять такі пиріжки з м’ясним фаршем, грибами. Всередині вироби залишаються соковитими, зверху ж покриваються хрусткою рум’яною скоринкою. Дізнайтеся, як приготувати охолоджене тісто для них.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 220 г;
• вода (крижана) – 160 мл;
• оцет 9% — 2 ст. л.;
• борошно – 560 г;
• сіль – 2 ч. л.;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Сухі інгредієнти перемішайте. Розітріть з охолодженим, порізаним на шматочки маслом. Краще використовуйте блендер.
2. В окремій мисці збийте яйця з оцтом і водою.
3. З’єднайте масляну суміш з яєчною. Зробіть заміс і скатайте кулю. Залиште на годину в холодильнику.

Для тістечок

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 395 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Простий рецепт пісочного тіста, з якими ви познайомитеся зараз легко запам’ятати і відтворити. Скориставшись ним, ви зробите прекрасну основу для кошиків та інших тістечок з різними кремами: маслом масляним, шоколадним, фруктовим. Рецепт настільки легкий, що осилити його зможе будь-яка людина, навіть той, який ще жодного разу не готував десерти.

Інгредієнти:

• борошно – 1,5 склянки;
• сода – пару щіпок;
• цукор – півсклянки;
• сіль – щіпка;
• маргарин – 150 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розітріть яйце з сіллю і цукром. Покладіть м’який маргарин. Збийте.
2. Перемішайте інші сухі продукти, просіяти. Додайте в миску.
3. Замісіть однорідну м’яку піщану масу, скачайте в кулю. Залиште на чверть години під плівкою при кімнатній температурі.

На маргарині

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 485 ккал (100 г).
• Призначення: основа для десертів.
• Складність приготування: середня.

Не обов’язково додавати у випічку вершкове масло. Його чудово можна замінити спеціальним маргарином. Він коштує значно дешевше і доступний у всіх продуктових магазинах. Скориставшись наступним рецептом, ви без праці зробите розсипчасте тісто для пирогів, тістечок, печива. Десерти, приготовані на його основі, сподобаються як дорослим, так і маленьким ласунам.

Інгредієнти:

• сода – 2 ч. л.;
• цукор – 300-320 грам;
• яйця – 2 шт.;
• маргарин – 0,3 кг;
• борошно – 0,7 кг.

Спосіб приготування:

1. Поставте на парову баню маргарин. Коли розчиниться, всипте в нього цукор. Перемішайте.
2. Збийте, додавши яйця.
3. Невеликими порціями введіть просіяне борошно.
4. Погасіть соду оцтом і додайте до продуктом. Замісіть тісто. Скрутіть в кулю. Замотайте плівкою. Тримаєте 20 хвилин в холодильнику.

На жовтках

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 18 персон.
• Калорійність страви: 396 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випічки.
• Складність приготування: середня.

Виготовлення пісочного тіста на жовтках – легкий процес, який не займе багато часу і принесе задоволення. Найбільше така маса підійде для печива, притрушеного товченими горіхами, кокосовою стружкою або порошком какао. Ще з неї може вийти чудова основа для відкритого або закритого пирога. Дізнайтеся, як приготувати це універсальне тісто.

Інгредієнти:

• сіль – дві щіпки;
• вершкове масло – 0,4 кг;
• пудра цукрова – 0,3 кг;
• розпушувач – 1,5-2 ч. л.;
• жовтки яєчні – 8 шт.;
• борошно – 3,5-4 склянки.

Спосіб приготування:

1. Збийте з цукровою пудрою і сіллю розм’якшене масло міксером або в кухонному комбайні.
2. Додайте жовтки. Продовжуйте збивати, поки пудра повністю не розчиниться.
3. Змішайте борошно і розпушувач. Просійте.
4. Додавайте невеликими порціями, замішуючи легку масу.
5. Охолодіть деякий час і використовуйте.

На сметані

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 423 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Приготоване по наступному рецепту тісто чудово підійде для пісочних тортів, пирогів, печива, виходить дуже ніжним і розсипчастим. Для різноманітності можете використовувати будь-які смакові добавки, наприклад, трохи ваніліну або мигдального ароматизатора. Маса замішується без застосування міксера або блендера, тому виходить дуже легкою.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 130-150 г;
• жовтки – 2 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сметана домашня – 150 мл;
• ванільний цукор – 2 ч. л.;
• борошно – 360 г;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• цукор – 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте масло, перемішайте з цукром, сіллю, ваніліном.
2. Просійте суміш розпушувача і борошна
3. Перетирайте масу долонями до розсипчастого стану.
4. Додайте жовтки, сметану.
5. Зберіть масу в кулю. Оберніть плівкою. Тримайте в холодильнику 2 години.

На молоці

• Час приготування: 100 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 441 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Рецептів розсипчастого тесту не так вже й багато, і це дивно, адже пісочна випічка з нього виходить чудовою. Особливо гарним виходить печиво – ніжне, з легким молочним ароматом. Така випічка чудово підійде для ранкового або вечірнього чаювання. До печива можна подати трохи згущеного молока, домашнього варення або джему. Хоча навіть без нічого десерт буде чудовим.

Інгредієнти:

• молоко – 0,1 л;
• борошно – 0,5 кг;
• вершкове масло – 360 г;
• жовтки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно з’єднайте з солодкої пудрою.
2. Введіть м’яке вершкове масло.
3. Перетріть все виделкою в крихту.
4. Введіть збиті жовтки, молоко.
5. Зробіть заміс і скрутіть кулю, обернути плівкою. Тримайте в холодильнику півгодини.

Швидке пісочне тісто

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 428 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випічки.
• Складність приготування: середня.

Не завжди у господині є час чекати, поки маса буде остигати і доходити до необхідної консистенції протягом години. Якщо скористаєтеся таким рецептом, то випічку зможете робити вже через 40 хвилин. Це прекрасний варіант для тих випадків, коли на порозі гості, а на десерт їм запропонувати нічого. Тісто готується з простих компонентів, які є вдома практично у всіх господинь.

Інгредієнти:

• борошно – 0,3 кг;
• вода прохолодна – 6 ст. л.;
• сіль – дві щіпки;
• жовтки – 2 шт.;
• масло вершкове – 150 г.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте з сіллю борошно. Додайте холодне масло.
2. Розминайте масу руками в крихту.
3. Додайте жовтки, воду.
4. Перемішайте. Зліпити кулю.
5. Потримайте півгодини в холодильнику і використовувати.

Розсипчасте

• Час приготування: 85 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 438 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випічки.
• Складність приготування: середня.

Розсипчасте тісто улюблене багатьма людьми, адже воно виходить пісочним, дуже ніжним і тане в роті. З них особливо добре виходить солодка випічка: тарти, корзинки з кремом. Проявивши фантазію, ви можете використовувати таке тісто і для несолодких пісочних пирогів з м’ясом, грибами або овочами. Обов’язково добре охолодіть всі продукти для страви перед тим, як приступати до готування.

Інгредієнти:

• борошно – 0,5 кг;
• вода – 3-4 ст. л.;
• масло вершкове – 0,3 кг;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 2 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З дрібно порізаним маслом перетріть борошно.
2. Покладіть яйця, цукор, сіль.
3. Швидко замісіть масу, додаючи воду.
4. Скачайте кулю. Замотайте плівкою, дайте постояти півгодини в холодильнику.

М’яке

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 435 ккал (100 г).
• Призначення: основа для десертів.
• Складність приготування: середня.

Тісто, приготоване за таким рецептом виходить дуже приємним на дотик і м’яким. Підійде для пісочних десертів, тому що саме по собі солодке. Замісивши цю масу, ви зможете приготувати чудовий фруктовий пиріг, кошики. В блюдо входить мінімальна кількість інгредієнтів. Знадобляться тільки борошно, яєчні жовтки, трохи цукрового піску.

Інгредієнти:

• жовтки – 4 шт.;
• цукор – 0,2 кг;
• олія – 0,5 кг;
• борошно – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Талое масло наріжте, перемішайте з цукром.
2. Збийте масу міксером.
3. Додайте жовтки. Збийте.
4. Ложкою вводите просіяне борошно маленькими порціями.
5. Замісіть тісто і використовуйте.

Без яєць

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 484 ккал (100 г).
• Призначення: основа для десерту.
• Складність приготування: середня.

Не обов’язково класти в випічку яйця, адже деякі люди з тих чи інших причин не їдять цей продукт. Якщо ви скористаєтеся таким рецептом, то зрозумієте, що і без них пісочне страва вийде чудовим. У вас вийде однорідне пісочно-сирне тісто, яке може послужити основою для чудового пирога з фруктами. Дізнайтеся, як приготувати таке правильно.

Інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• борошно просеянная – 0,4-0,5 кг;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• сир – 0,4 кг;
• вершкове масло – 250 г;
• розпушувач – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Масло (м’яке) перемішайте з сиром.
2. Додайте цукор. Заважайте, а коли маса стане однорідною, посоліть.
3. Додайте просіяне борошно з розпушувачем невеликими порціями. Не переставайте помішувати.
4. Вимісити масу. Скачайте в кулю. Потримайте в морозилці чверть години.

Без цукру

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 431 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випічки.
• Складність приготування: середня.

Еластичне тісто, приготоване за наступним рецептом, універсально, підійде для будь-якої випічки, як солодкого пирога, так і ситного. З ним ви зможете робити торти, пироги пісочні, тістечка і тарталетки, піцу, булочки та багато інших апетитних страв. Рецепт без цукру стане в нагоді будь-якій господині в її кулінарній скарбничці. Дізнайтеся, як приготувати його.

Інгредієнти:

• вода холодна – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 200 г;
• борошно – 340 г;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• сіль – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Мучицу просійте. Додайте м’яке, порізане кубиками масло.
2. Порубаєте масу ножем, поки не перетворите в розсипчасту крихту.
3. Виделкою збийте жовток з водою.
4. Додайте в крихту. Замісіть. Сформуйте кулю. Потримайте півгодини в холодильнику.

Без борошна

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 384 ккал.
• Призначення: основа для випічки.
• Складність приготування: середня.

У ряді випадків випічка робиться не борошняний, хоча це зустрічається вкрай рідко. Додається багато яєць. Ще туди йдуть маргарин, цукор і трохи лимонної цедри. Головний компонент можна замінити крохмалем. Ви, як і у всіх попередніх випадках, зможете зробити пісочний пиріг, тістечка-кошики, торт. Спробуйте приготувати тісто по цьому рецепту, вийде нітрохи не гірше, ніж борошняне.

Інгредієнти:

• крохмаль – 0,6 кг;
• лимонна цедра терта – 1 ч. л.;
• маргарин – 0,6 кг
• яйця – 10 шт.;
• цукор – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Маргарин збийте в густу піну. Змішайте з половиною крохмалю.
2. Яйця збийте з лимонною цедрою. З’єднайте з другою половиною крохмалю.
3. Перемішайте все. Скачайте, остудіть в холодильнику.

Відео