Пісочні коржики: рецепти з горіхами, гарбузом, сливами, шоколадом

При згадці пісочних коржиків у багатьох в пам’яті спливає шкільна їдальня або буфет, куди всі тікають по закінченні уроку, щоб смачно перекусити. Особливою популярністю користувалися розсипчасті, солодкі і свіжі пісочний коржики.

Пісочні коржики – основні принципи приготування

Пісочне тісто замішують з яєць, олії, борошна, соди, цукру і солі. Так як в нього додається досить багато жиру, випічка виходить висококалорійної. Яйця краще використовувати домашні, але якщо таких немає, підійдуть і куповані, головне, щоб вони були свіжими.

Масло вершкове можете замінити кулінарним маргарином високої якості.

Яйця збовтують з цукром і сіллю дочиста, потім додають м’який вершковий жир і продовжуємо збивати до отримання однорідної маси.

Іноді в тісто додають сметану.

Борошно просівають і, додаючи невеликими порціями в суміш жиру і яєць, замішують м’яке еластичне тісто. Тут важливо дотримуватися рецептури. Велика кількість борошна зробить випічку сухий і борошнистої.

Тісто обертають плівкою або кладуть у пакет і поміщають на півгодини в холодильник.

Потім тісто розгортають на столі, притрусивши його борошном, в пласт товщиною приблизно в сантиметр.

Спеціальною формочкою вирізують коржики і викладають їх на деко, застелене пергаментом.

Випікають приблизно чверть години. Якщо у вас немає формочки, можете вирізати коржики кухлем.

Ви можете змастити поверхню збитим яйцем і присипати товченими горіхами, арахісом або маком.

У тісто додають м’якоть фруктів, гарбуза або шматочки шоколаду.

Рецепт 1. Пісочні коржики як в дитинстві

Інгредієнти

• кг пшеничного борошна;
• 5 мл лимонного соку;
• три курячих яйця;
• харчова сода – 3 г;
• 180 г масла вершкового;
• сіль;
• 200 мл сметани;
• 200 г цукру;
• 1 г ваніліну.

Спосіб приготування

Покладіть яйця в глибокий посуд і збийте в піну так, щоб обсяг збільшився вдвічі.

Всипте невеликими порціями цукор і продовжуйте збивати, поки кристали не розчиняться повністю.

В яєчну суміш додайте сметану. Соду погасите соком лимона і додайте в миску.

Вершкове масло викладіть в миску і розтопити його на водяній бані або повільному вогні. Перелийте в миску з яєчно-сметанною сумішшю. Посоліть, додайте ванілін і ще раз добре перемішайте.

Борошно двічі просійте і поступово введіть вміст миски, інтенсивно перемішуючи. Замісіть еластичне, м’яке тісто. Розкотіть тісто товщиною в сантиметр на столі, притрусивши його борошном.

За допомогою спеціальної форми або склянки видавіть коржики. Хвилясті краї можна зробити за допомогою олівця. Викладіть заготовки на деко, застелений пекарської папером. Відправте в розігріту до 200 С духовку на чверть години.

Рецепт 2. Пісочні коржики з горіхами по ГОСТу

Інгредієнти

• масло вершкове – пачка;
• горіхи волоські;
• цукровий пісок – 130 г;
• ванільна есенція – 3 мл;
• борошно – 350 г;
• куряче яйце.

Спосіб приготування

Яйце збийте в глибоку миску, додати м’яке масло, сіль і соду. Всипте цукровий пісок. Збивайте міксером до однорідної суміші.

Всипайте поступово просіяне борошно і швидко замісіть м’яке тісто. Викладіть його в пакет або оберніть плівкою. Поставте на півгодини в холодильник.

Викладіть тісто на стіл, притрусивши його борошном, і розкачати в пласт, товщиною в сантиметр.

Горіхи викладіть в пакет, і прокатайте качалкою, подрібнивши в не дуже дрібну крихту. Тісто змастіть збитим яйцем і посипте горіхами. Злегка втисніть їх в тісто за допомогою качалки. Спеціальною формочкою або склянкою виріжте коржики.

Викладіть заготовки на деко, застелене пекарської папером. Поставте на середній рівень розігрітій до 200 С духовки на чверть години.

Рецепт 3: Пісочний коржики з гарбузом

Інгредієнти

• 400 г борошна вищого сорту;
• два курячих яйця;
• вершкове масло – половина пачки;
• розпушувач – 5 м;
• цукровий пісок – 180 г;
• сіль – щіпка;
• гарбуз – 50 г.

Спосіб приготування

У глибоку чашку вбиваємо яйце, всипаємо цукор і додаємо дрібку солі. Гарненько все збиваємо.

Гарбуз чистимо від шкірки, видаляємо насіння з волокнами. М’якоть овоча нарізаємо невеликими шматочками, кладемо в скляний посуд і ставимо на три хвилини в мікрохвильову піч. М’який овоч перебиваємо блендером або перетираємо через сито. Гарбуз можна відварити або запекти в духовці. Гарбузове пюре додаємо в яєчну суміш і перемішуємо.

Додаємо в яєчну суміш м’яке вершкове масло і перемішуємо, щоб жир рівномірно розійшовся по суміші.

Борошно з’єднайте з розпушувачем і просіваємо в миску з іншими інгредієнтами. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім замішуємо тісто руками. Як тільки воно вбере в себе всю муку, загортаємо його в плівку і відправляємо на сорок хвилин у холодильник.

Духовку розігріваємо до 220 С. Поверхню столу притрушиваем борошном, викладаємо тісто і розгортаємо його в пласт, товщиною в півсантиметра. Формочкою або склянкою видавлюємо коржики. Викладаємо заготовки на деко, застеливши його пекарської папером. Випікаємо до золотистого кольору протягом чверті години.

Готові коржики викладаємо на решітку і остуджуємо. Подаємо з молочними напоями.

Рецепт 4: Пісочний коржики зі сливами та морозивом

Інгредієнти

• половина скл. борошна;
• дві кульки ванільного морозива;
• 100 г білого цукру;
• 20 г коричневого цукру;
• щіпка солі;
• 30 мл молока;
• чверть пачки вершкового масла;
• яєчний жовток;
• дві сливи середнього розміру.

Спосіб приготування

Духовку розігріваємо до 180 градусів. У невеликому посуді з’єднуємо половину склянки борошна з сіллю і білим цукром. Додаємо м’яке вершкове масло, нарізане шматочками. Швидко перемішуємо руками до отримання крихтоподібною однорідної маси.

Тісто ділимо навпіл і викладаємо на дві форми, діаметром у п’ять сантиметрів і утрамбовуємо, щоб вийшли тоненькі коржики з бортиками. Якщо у вас немає таких форм, можна використовувати кулінарне кільце. Відправляємо формочки в духовку і запікаємо протягом десяти хвилин.

Сливи миємо, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. М’якоть фрукта нарізаємо тонкими скибочками. Викладаємо їх по колу на коржики. У чашці з’єднуємо яєчний жовток з молоком, коричневим цукром і 10 г борошна. Гарненько розтираємо. Отриманою сумішшю поливаємо коржики. Присипаємо зверху коричневим цукром.

Ставимо коржики в духовку і запікаємо ще близько півгодини. Готову випічку викладаємо на решітку, охолоджуємо і подаємо, виклавши зверху кульку ванільного морозива.

Рецепт 5. Пісочні коржики з горіхами та шоколадом

Інгредієнти

Тісто

• щіпка солі;
• 370 г масла вершкового;
• два скл. пшеничного борошна;
• половина скл. цукрової пудри.

Начинка

• три скл. волоських горіхів;
• 60 г чорного шоколаду;
• щіпка солі;
• чотири курячі яйця;
• 5 мл ванільного екстракту;
• півтора скл. коричневого цукру.

Спосіб приготування

Розігріваємо духовку до 200 С. М’яке масло викладаємо в глибоку посуд, додаємо цукрову пудру і збиваємо міксером до отримання пишної маси.

В окремому посуді змішуємо борошно з сіллю. Поступово вводимо суху суміш у збите масло і замішуємо однорідне тісто. Викладаємо його на стіл, попередньо присипавши його борошном. Розгортаємо в пласт, товщиною в сантиметр і видавлюємо коржики. Робимо невеликі бортики.

Викладаємо їх на деко і ставимо в розігріту духовку хвилин на 15. Готові коржики перекладаємо на решітку і остуджуємо. Знижуємо Температуру духовки до 180 ° с.

Шоколад ламаємо шматочками, викладаємо в скляний посуд і розтоплюємо в мікрохвильовій печі. В окремий посуд вбиваємо яйця, додаємо коричневий цукор, подрібнені горіхи, розтоплений шоколад, сіль і ванільний екстракт. Перемішуємо до однорідності.

Коржики знову поміщаємо на деко, розливаємо в них шоколадну начинку і ставимо в духовку. Випікаємо 20 хвилин. Подаємо з гарячими, прохолодними напоями або молоком.

Рецепт 6: Пісочний коржики з варенням

Інгредієнти

• 200 г вершкового масла;
• 300 г густого варення;
• три курячих яйця;
• 800 г борошна пшеничного;
• 150 г цукру;
• 5 г гашеного оцтом соди;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування

Яйця збийте в глибоку посуд, всипте цукор, додайте сіль і збивайте до отримання густої білої піни.

Додати в яєчну суміш м’яке масло і продовжуйте збивати. Додати гашену соду. Перемішайте. Просеивайте в рідку суміш борошно і почніть замішувати спочатку ложкою. Коли тісто почне збиратися в грудку, перекладіть його на стіл, присипаний борошном, і вимішуйте руками, поки тісто не перестане липнути до долонь. Оберніть його плівкою і поставте на годину в холодильник.

Вийміть тісто з холодильника і розкачайте його в пласт, товщиною не більше сантиметра. Виріжте кружечки за допомогою склянки чи спеціальної форми. В одному виріжте коло меншого діаметру. На цілий круг покладіть кружечок з отвором.

Заготовки розкладіть на деко. У центр кожного коржика покладіть густе варення. Поставте в духовку, попередньо розігрівши її до 200 градусів, на сорок хвилин.

Готові коржики викладіть на решітку і остудіть. Подавайте випічку з молочними напоями, какао або гарячим чаєм.

Пісочні коржики – поради та хитрості

Всі інгредієнти для тіста повинні бути охолодженими.

Щоб випічка вийшла ніжною і м’якою, замініть цукровий пісок пудрою.

Для аромату і кольору в тісто додають корицю, какао, ванілін, шоколад або цедру цитрусових.

Коржики вийдуть більш розсипчастим, якщо третину борошна замінити крохмалем.