Пісочний пиріг з ягодами свіжими або замороженими — як покроково готувати відкритий або закритий

Вміння пекти пироги та печиво з пісочного тіста стане в нагоді кожній господині: так можна вирішити проблему десерту на швидку руку або утилізації пом’ятих, неакуратних овочів, фруктів і ягід. Влітку можна готувати випічку з полуницею, малиною, чорницею і всім, що виросло на рідній дачі або продається на найближчому ринку.

Правила приготування смачного пирога з пісочного ягодами

Пісочні коржі менш примхливі, ніж дріжджові або листкові. Треба лише засвоїти кілька правил, завдяки яким готування перетвориться на задоволення:

• Щоб пісочний пиріг з ягодами вийшов смачним і ніжним, підбирають борошно з низьким відсотком клейковини. Інакше тісто буде в’язким, а готовий виріб — жорстким і грубим. У тісто входить вершкове масло або маргарин, тому пироги та печиво виходять розсипчастими.
• Для ніжності випічки в деяких рецептурах цілі яйця замінюють одними жовтками. З білка потім можна зробити шапочку-меренгу для прикраси готового десерту.
• Необхідно використовувати охолоджене масло або маргарин і підтримувати температуру в приміщенні не вище +20°С. При більш високій температурі пластичність тіста погіршується, що впливає на кінцеву консистенцію та смак готового виробу. Замішують пісочне тісто для пирога з ягодами швидко і охолоджують 30-60 хвилин в холодильнику.
• Для додання випічці пікантного аромату в тісто додають ванілін, корицю, трохи коньяку або фруктові есенції.
• Вибір крему залежить від особливостей національної кухні. У французьких рецептах можна зустріти заварний крем, в італійських безе, а традиції СРСР диктують нам використання сметани або сиру.
• Те ж стосується начинки: використовують свіжі плоди, перетерті з цукровим піском, заморожені, готують желе.
• Для випічки краще використовувати антипригарні або силіконові форми, краще круглі. Металеві ємності необхідно застелити пергаментним папером або змастити вершковим маслом.
• Пісочні вироби випікають у духовій шафі з температурою 240-260°С. При більш низькій температурі (180-200°С) час збільшують.

Рецепт пирога з пісочного ягодами

Смачний пиріг з пісочного тіста з ягодами можна готувати по святах або хоч кожен день влітку на дачі. Якщо ви ведете блог у соціальній мережі, спробуйте прикрасити страву цукатами, горіхами або шоколадною крихтою, розрізати на шматочки і виставити на стіл в красивій плетенке, щоб вийшло відмінне фото. Можна пробувати різні рецепти, щоб страва не встигло набриднути.

Простий пісочний пиріг зі свіжими ягодами

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 350 ккал на 100 гр.
• Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
• Складність: просто.

Літо – найкращий час, щоб ласувати пиріжками з ягодами. Простота приготування і доступність інгредієнтів роблять їх незамінними для сімейного чаювання. Потрібно ретельно просушувати вимиті плоди, щоб пиріг не вийшов занадто вологий. В начинку підійде полуниця, малина, ожина, брусниця, жимолость, вишні. У зимовий період приготуйте пісочний пиріг з замороженими ягодами, консервованими або заздалегідь перетріть їх з цукром.

Інгредієнти:

• борошно – 265 гр;
• цукор – 100 гр;
• масло вершкове – 145 гр;
• яйця – 1 шт;
• ванільний цукор – 10 гр;
• розпушувач тіста – 1 ч. л;
• сіль – ? ч. л;
• цукрова пудра – 2-3 ст. л;
• ягоди – 300 — 400 гр.

Спосіб приготування:

1. Яєчний жовток розітріть з цукровим піском, додати сіль і ваніль.
2. Борошно просійте, додайте розпушувач тіста. Зробіть поглиблення в гірці, покладіть в нього розм’якшене масло. Порубаєте ножем масло і борошно в однорідну крихту.
3. Додайте розтертий жовток і швидко замісіть еластичне тісто. Оберніть ком плівкою і охолодіть 30-40 хвилин в холодильнику.
4. Очистіть, промийте і обсушіть ягоди.
5. Змастіть вершковим маслом (або рослинним) форму для випічки.
6. Залиште грудочку тесту для прикраси, решту розкачайте товщиною 1 см на рівному столі, присипаному борошном.
7. Акуратно розподіліть пласт за формою, щоб краї тіста були трохи вище бортів.
8. Укладіть всередину ягоди (за бажанням посипте цукром, залийте збитим яєчним білком з цукровою пудрою.
9. З решти тіста скачайте джгутики і прикрасьте верх виробу у вигляді сітки або невеликих листочків. Підрівняйте бортики, злегка загорнувши всередину форми.
10. Випікайте пиріг 15-20 хвилин у духовці, розігрітій до 240°С.

Пісочний пиріг з ягодами на сметані

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 365 ккал 100 гр.
• Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
• Складність: дуже легко.

В ягідний пиріг на пісочному тісті додають трохи сметани для ніжної структури. Для заливки сметана добре поєднується практично з усіма ягодами.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 3 склянки;
• масло вершкове – 250 гр;
• яйця – 2 шт;
• сметана – 2-3 ст. л;
• харчова сода – 1 ч. л;
• цукрова пудра – 1 склянка;
• кориця – 0,5 ч. л;
• ванільний цукор – 20 гр;

Для начинки:

• жирна сметана – 1 склянка;
• цукрова пудра – 4-5 ст. л;
• ванільний цукор – 10 гр;
• свіжі ягоди чорної смородини – 1,5-2 склянки;
• цукровий пісок – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У каструлі збийте міксером розм’якшене вершкове масло і цукрову пудру. Вбийте яйця і ще раз змішайте до однорідної консистенції.
2. Соду з’єднайте зі сметаною, додайте в яєчну масу, всипте просіяне борошно, корицю, ванільний цукор і ретельно вимісіть. Присипте стіл борошном, викладіть тісто і продовжуйте розминати його, скачайте в кулю. Загорніть в поліетиленовий пакет і витримайте в холодному місці 30 хвилин.
3. Застелити промасленим пергаментним папером роз’ємну форму для випікання. Тісто руками розподіліть по поверхні ємності і бортах товщиною в 1 см. Зробіть проколи вилкою в декількох місцях пласта.
4. Сметану збийте з цукровою пудрою і ваніллю.
5. Розімніть ягоди виделкою з цукром, викладіть рівним шаром на тісто, залийте сметаною і ставте в духовку.
6. Запікайте пиріг до підрум’янення, в нагрітій духовці з температурою 170-190°С приблизно 45 хвилин.
7. Готового блюда дайте охолонути, наріжте на порції гострим ножем і подавайте до столу.

З кислинкою

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 330 ккал / 100 гр.
• Призначення: на святковий обід або вечерю.
• Складність: дуже просто.

Це самий простий у приготуванні відкритий пісочний пиріг з ягодами. Для начинки використовуйте сезонні ягоди, а також заморожені, які потрібно попередньо розморозити і видалити зайву вологу.

Інгредієнти:

• борошно – 220 гр;
• вершкове масло або маргарин – 180 гр;
• цукор – 150-200 гр;
• яйця – 3 шт;
• цукор ванільний – 10 гр;
• розпушувач для тіста – 1 ч. л;
• вишня – 400 гр;
• цукрова пудра – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера збийте м’яке вершкове масло і цукор. Приєднайте яйця, ваніль, поступово підсипати борошно, попередньо змішавши з розпушувачем, продовжуйте збивати на малих обертах. Тісто повинне вийти консистенції густої сметани.
2. Вишні вимийте, видалите кісточки, злийте зайвий сік і обсушіть.
3. Форму для випічки краще використовувати силіконову. Змастіть її маслом і рівномірно розподіліть тісто всередині.
4. Укладіть зверху рівним шаром вишні, злегка вдавлюючи їх у тісто.
5. Випікайте пиріг 30-40 хвилин в нагрітій духовій шафі при температурі 180-200 °С.
6. Вимкніть духовку і дайте виробу охолонути, посипте зверху цукровою пудрою через ситечко.
7. При подачі на стіл, порційні шматочки пирога прикрасити подрібненим на тертці шоколадом або мигдальними пластівцями.

З сиром

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 385 ккал на 100 гр.
• Призначення: для недільного обіду.
• Складність: просто.

Пиріг з ягодами і сиром виходить ніжний і повітряний. Використовувати в приготуванні доступні свіжі або заморожені ягоди. Спробуйте спекти такий сирний десерт з начинкою з сиру з сухофруктами (родзинками, чорносливом чи курагою).

Інгредієнти:

• борошно – 350 гр;
• яйця сирі – 2 шт;
• маргарин або масло вершкове – 120 гр;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – ? ч. л;
• розпушувач для тіста – 0,5 ст. л.

Для начинки:

• сир – 400-450 гр;
• сметана – 4-5 ст. л;
• яйце сире – 1 шт;
• цукор – 5 ст. л;
• ванілін – 1 гр;
• ягоди свіжої малини – 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Розітріть маргарин з цукром, посоліть, приєднайте яйця. Продовжуйте збивати до однорідної маси.
2. Розпушувач всипте до борошні, поступово замісіть м’яке тісто і скачайте в кулю або товсту смужку.
3. Форму для випічки промажте будь-яким маслом. Розподіліть пальцями масу, зробіть бортики близько 2-х див.
4. Сир, сметану і яйце збийте разом з цукром і ваніліном за допомогою міксера. Вилити крем на тісто.
5. Ягоди попередньо промийте і обсушіть, укладіть на крем, злегка вдавлюючи.
6. Готуйте в духовці нагрітій до 180°С 45-50 хвилин.
7. Остудіть пиріг, перекладіть на блюдо, розрізати на порційні шматочки і подавайте до столу. Зверху прикрасити листочком м’яти.

З вершками

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 370 ккал 100 гр.
• Призначення: на святковий обід.
• Складність: дуже легко.

Для пористості готових виробів в пісочне тісто додають розпушувач тіста, але застосовують і соду, погашену оцтом. В наповнювачі використовуйте вершки 20-30% жирності.

Інгредієнти:

• борошно – 2 склянки;
• цукор – 250-300 гр;
• яйця сирі – 3-4 шт;
• масло вершкове або маргарин – 250 гр;
• розпушувач для тіста – 2 ч. л;
• полуниця – 750 гр.

Для наповнювача:

• цукровий пісок або пудра – 0,5 склянки;
• густі вершки – 3-4 ст. л;
• масло вершкове – 4-5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності збийте міксером яйця з цукром.
2. Борошно просійте, додайте розпушувач для тіста і порубаєте з охолодженим маслом до стану крихти.
3. Змішайте інгредієнти, замісити пластичне тісто, охолодіть в морозилці 15 хвилин.
4. Полуницю промийте, видаліть плодоніжки і просушіть. Великі ягоди розрізати навпіл.
5. Охолоджене тісто розкачайте в пласт товщиною 1,5 см, укладіть у форму змащену маслом. Тісто має бути врівень з бортами форми, зайве зріжте ножем.
6. Розподіліть зверху тесту полуницю і запікайте 12-15 хвилин при температурі 200°С.
7. Тим часом приготуйте наповнювач: збийте масло з цукром і вершками, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
8. Залийте наповнювачем полуницю і допекайте пиріг ще 15 хвилин.
9. Дайте готовому страві охолонути у вимкненій духовці.

Заливний

• Час: 1 година 10 хвилин + ніч на просочення.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал 100 гр.
• Призначення: на сніданок, обід і вечерю.
• Складність: просто.

Цей пиріг придуманий в радянські часи. В рецептуру входять доступні продукти, готується страва легко, і виходить ніжним і дуже смачним. Для ароматної начинки підійде свіжа малина, полуниця або інші ягоди з м’якою консистенцією.

Інгредієнти:

• малина свіжа – 2 склянки.
• вершковий маргарин – 200 грам;
• цукор – 1 склянка;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 2-3 склянки;
• сода харчова – 1 ч. л;
• оцет 9% — 1 ст. л;
• ванілін – на кінчику ножа;
• сіль – 0,5 пучку.

Для заливки:

• цукор або пудра — 1 склянка;
• сметана – 1 стакан.

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності змішайте маргарин, яйця і цукор, додайте сіль і ваніль. Соду залийте оцтом і введіть в тісто.
2. Борошно просійте і поступово перемішуйте з усіма інгредієнтами. Маса повинна вийти м’якою і не затягнутою.
3. Укладіть готове тісто у форму застелену промасленим пергаментним папером, і випікайте при температурі 200-220°С 25-30 хвилин до рум’яності.
4. Пиріг остудіть, зріжте верхівку і вийміть м’якоть з середини, подрібніть ножем.
5. Приготуйте заливку: збийте міксером сметану з цукром.
6. Всередину покладіть половину малини, залийте збитою сметаною, потім розподіліть половину піщаної крихти. І знову шар ягід, заливка і крихта.
7. Накрийте зверху харчовою плівкою, на неї покладіть невеликий вантаж (каструлю або ємність з 1 л води). Залиште страву на ніч у прохолодному місці.
8. Розріжте на порції, прикрасьте листочками м’яти і цукровою пудрою.

З желе

• Час: 1 година + 2 години на застигання.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 325 ккал на 100 грам.
• Призначення: на святковий обід.
• Складність: необхідний невеликий досвід.

Використовуйте для начинки не тільки сезонні ягоди, але і часточки цитрусових, яблук і груш. Залиті фруктовим желе, вони виглядають дуже апетитно, можете прикрасити пиріг зверху збитими вершками і подрібненими горіхами. Желе до пирога візьміть суху в пакетах, готуйте його по інструкції на упаковці, можете замінити його желатином, розведеним фруктовим соком.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно – 320-350 грам;
• цукор – 120-150 грам;
• маргарин вершковий – 150-200 грам;
• жовтки яєчні – 2 шт.;
• сіль – ? ч. л;
• сода – 1 ч. л;
• оцет – 1 ст. л;

Для начинки:

• свіжа малина і ожина – по 1 склянці.

Для желе:

• сухе желе – 1 пакет;
• коньяк – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Охолоджений маргарин натріть на тертці і добре змішайте з борошном.
2. Жовтки розітріть з цукром до однорідної маси, присоліть, влийте соду гашену оцтом.
3. Змішайте всі компоненти і замісіть м’яке еластичне тісто. При необхідності подпылите стіл борошном.
4. Розкачайте з тіста пласт товщиною в 1 см, укладіть його в підготовлену форму і злегка притисніть.
5. Випікайте основу для пирога в нагрітій духовці 20 хвилин, при температурі 220-230°С.
6. Не виймайте з форми охолоджений напівфабрикат, розподіліть зверху промиті і просушені ягоди
7. Приготуйте желе, як написано на упаковці, додайте коньяк. Акуратно залийте поверхню пирога з ягодами і поставте на кілька годин у холодильник для застигання.

З заварним кремом

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 390 ккал на 100 грам.
• Призначення: для легкого сніданку або вечері.
• Складність: необхідний досвід.

У ароматний і смачний ягідний сезон обов’язково приготуйте полуничний тарт з заварним кремом. Блюдо дуже ніжне, повітряне і вітамінний.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 140-150 гр;
• пшеничне борошно – 320 грам;
• яйце сире – 1 шт.;
• цукор – 0,5 склянки;
• сметана – 30 мл;
• розпушувач для тіста – 1 ч. л.

Для крему:

• молоко – 500 мл;
• борошно або крохмаль – 2 ст. л;
• яйця – 2 шт;
• цукор – неповний стакан;
• цукор ванільний – 10 гр;
• масло вершкове – половина пачки.

Для прикраси:

• полуниця – 500-700 гр;
• цукрова пудра – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте крем, поки він буде остигати – спечіть основу для пирога.
2. Збийте яйця з цукром і борошном. На повільному вогні закип’ятіть молоко і тонкою цівкою вливайте в нього яєчну суміш, постійно помішуючи. Варіть крем до загустіння 1-2 хвилини, зніміть з плити. Всипте ванільний цукор, додайте вершкове масло, все ретельно перемішайте, охолодіть.
3. Для пісочної основи: розітріть в дрібну крихту масло вершкове, цукор і борошно з розпушувачем. Додайте яйце і сметану, замісіть руками тісто.
4. Розподіліть шар тіста у формі для випічки, поставте в холодильник на 30 хвилин.
5. Випікайте пісочну основу в нагрітій до 190°С духовій шафі. Щоб середина тіста при випічці не здулася – наколіть його виделкою в декількох місцях, устелите пергаментом і насипте в центр 1 склянку будь-якої крупи (для вантажу). Через 15 хвилин запікання крупу з пергаментом приберіть і допечіть тісто ще 10-15 хвилин. Остудіть готовий виріб.
6. Полуницю промийте, очистіть, обсушіть, великі наріжте часточками.
7. Залийте заварним кремом пісочну тарталетку, рівномірно розподіліть зверху полуницю і посипте цукровою пудрою. Для прикраси використовуйте розтоплений шоколад, нанесіть його поперек тарта невеликими штрихами.

Відео