Сочевичний суп-пюре з гарбузом, беконом, грінками, смаженими лисичками, томатом

У Старому завіті розповідається про те, як старший брат за сочевичну юшку передав молодшому кермо правління в сім’ї. У старовинних книгах зібрана мудрість віків, науки майбутнім поколінням, з чого випливає що, по-перше, страви з сочевиці були популярними ще в дохристиянський період, а по-друге, виникає питання: чому біблійний герой так високо оцінив саме сочевичну юшку, випадково в книзі Мудрості згадується сочевиця, чи це теж підказка людству?

Європейська частина населення планети заново відкриває для себе зернобобовый продукт, а народи Азії і Сходу, як представники найдавніших культур, продовжують використовувати сочевицю в якості одного з основних і цінних джерел живлення. Сучасні методи дослідження дозволяють точно дізнатися, чим цінна сочевиця, і як її треба готувати і вживати в їжу.

Суп-пюре з сочевиці – основні технологічні принципи

Про цінне вітамінному та мінеральному складі сочевиці – трохи пізніше, в кінці статті, а про технології приготування супів із сочевиці, в першу чергу і найголовніше: при варінні сочевиці у воді або бульйоні, більше половини корисних речовин, що містяться в бобах, переходять у рідину. Тому так цінна чечевичная юшка, і про цієї технологічної особливості необхідно пам’ятати в процесі приготування.

На відміну від звичних бобів – гороху і квасолі, сочевиця розварюється протягом п’ятнадцяти хвилин, тому вона не вимагає тривалого замочування. На підготовчому етапі сочевицю потрібно лише ретельно перебрати. Її зерна – більш дрібні, що доставляє незручність при сортуванні. Сочевицю опускають у холодну воду, варять 45-60 хвилин, накривши каструлю кришкою, при слабкому кипінні.

Тривалість варіння може становити більш короткий проміжок часу, залежно від сорти бобів.

Серед харчових сортів сочевиці найбільш популярні, п’ять її різновидів:

• Жовті і зелені боби, які, по суті, представляють один сорт, але різною мірою технічної зрілості; жовта чечевиця – більш зріла, вона добре розварюється, вживається для приготування супів, каш, начинок, пюре, а зелена більше підходить для приготування салатів і закусок, м’ясних страв.
• Червона сочевиця, або Єгипетська, розварюється протягом 15 хвилин. Цей сорт –універсальний, з точки зору кулінарного використання.
• Коричнева (або бура) сочевиця – найпоширеніший сорт, придатний для приготування супів-пюре, має приємний горіховий аромат, особливо, якщо перед варінням зерна промити і прожарити на сухій сковороді.
• Чорна сочевиця, крім кольору відрізняється самим дрібним розміром зерен. Вона також використовується в приготуванні різних страв, надає їм дуже оригінальний вигляд.
• Мармуровий сорт виведений шляхом схрещування коричневою і чорною сочевиці, має характерний візерунок. Її так само використовують в кулінарії, як універсальний сорт.

Для супів-пюре характерна однорідна консистенція, в міру густа. В принципі, суп-пюре можна приготувати з будь-якого наявного сорту сочевиці, а різниця в технології полягатиме в тривалості варіння. Додавати сіль потрібно, коли зерна повністю розваряться. В якості додаткових загусників для супів-пюре із сочевиці використовуйте традиційний набір овочів для супів з горохом і квасолею.

Запам’ятайте одну особливість – сочевиця багата білком, тому вона є одним з основних компонентів страв в азіатських кухнях. З стального пюре можна приготувати щось схоже на фрикадельки. Вона може стати головним елементом страв під час посту.

1. Гострий суп-пюре з сочевиці Єгипетської, з томатом

Інгредієнти:

• Помідори 450 г
• Цибуля 140 г
• Морква жовта 150 г
• Картопля 200 г
• Сочевиця (червона) 250 г
• Вода (або курячий бульйон) 900 мл
• Петрушка (листя) 100 г
• Коріандр
• Чилі
• Сіль
• Зіра
• Рафінована рослинна олія 75 мл

Технологія приготування:

Сортуйте боби, промийте під проточною водою, пересипавши сочевицю в сито. Покладіть в холодну воду і варіть десять хвилин.

Очистіть картоплю, наріжте дрібно, кубиками, киньте в каструлю. Цибулю і моркву наріжте також дрібно, змастіть маслом, присипте сіллю і цукром, загорніть в лист фольги, запікайте в духовці, розігрітій до 280°С, хвилин 5. Коли овочі добре прогріються, розгорніть фольгу і залиште їх в духовці ще на кілька хвилин, для карамелізації цукру до світло-коричневого відтінку.

Зрілі помідори помийте, бланшируйте в окропі і опустіть в крижану воду. Зніміть шкірку, протерти через сито і проваріть до кипіння, покладіть запечені овочі, приправте свежемолотыми спеціями. Потушкуйте ще п’ять хвилин при слабкому кипінні, і перелийте томатну заправку в каструлю.

Зніміть каструлю з плити, пробийте овочі блендером до утворення пюреподібної маси. Спробуйте суп на смак, дайте йому ще раз закипіти. Подавайте, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

2. Сочевичний суп-пюре з гарбузом і кунжутом

Інгредієнти:

• Цибуля 130 г
• Вершки (10%) 700 г
• Вода 0,5 л
• Гарбуз мускатний (м’якоть) 350 г
• Йодована сіль
• Коричнева сочевиця 200 г
• Цукор
• Топлене масло 80 г
• Мускат, мелений 5 г
• Листова зелень (за вибором) 50 г
• Кунжут смажений 70 г
• Сметана (21%) для подачі

Технологія приготування:

В сухій сковороді обсмажте підготовлену сочевицю, пересипте в каструлю з холодною водою і варіть до м’якості. Потім додайте шматочки гарбуза. Маса повинна повністю розваритися.

Нарізану цибулю обсмажте до рум’яного кольору на сковороді, додавши топлене масло. Перекладіть цибулю в каструлю. Додайте цукор, і посоліть за смаком.

Додайте вершки, доведіть суп до кипіння на слабкому вогні, щоб утворилася пінка. Переставте каструлю у підігріту духовку (160°С), на півгодини. Потім дістаньте суп, пробийте його блендером, додавши мускат.

Подавайте, посипавши рубаною кунжутом, прикрасивши гілочкою розмарину або чебрецю. До супу подайте сметану.

3. Суп-пюре з жовтою сочевиці з беконом

Інгредієнти:

• Батат (або картопля) 250 г
• М’ясний бульйон 1,2 л
• Жовта сочевиця 300 г
• Часник 25 г
• Цибуля 200 г
• Бекон, копчена 150 г
• Червона морква 120 г
• Суміш перців
• Корінь селери-40 г
• Лавровий лист 3 шт.
• Сіль
• Кріп і петрушка 70 г

Технологія приготування:

Відваріть сочевицю в готовому бульйоні, додайте до неї шматочки картоплі. Продовжуйте повільно томити суп. Наріжте бекон дрібними кубиками, покладіть на розігріту сковороду. Коли жир витопиться, приберіть шматочки обсмаженого бекону, і покладіть цибулю, селеру і моркву, попередньо дрібно нарізавши їх. Обсмажуйте до м’якості, і перекладіть в каструлю, до загальної маси. Варіть 5-7 хвилин під кришкою і на слабкому вогні.

Готовий суп подрібніть блендером, поверніть на плиту, дати знову закипіти, додайте спеції і сіль, часник.

Подайте в супниці, прикрасивши листям кропу і петрушки.

4. Сочевичний суп-пюре з грінками

Інгредієнти:

• Білий батон (або французька булка) 1 шт.
• Оливкова олія 80 мл
• Часник 40 г
• Лимон 140 г (1 шт)
• Кріп 120 г
• Цибуля 180 г
• М’який сир, плавлений 400 г
• Бульйон курячий 0,6 л
• Морква 100 г
• Картопля 200 г
• Масло, топлене 70 г
• Вершки (15%) 750 мл
• Жовта чечевиця 150 г

Технологія приготування:

Відваріть картоплю і сочевицю в бульйоні до готовності. Обсмажте нарізану цибулю і моркву в сковороді, розтопивши в ній вершкове масло. Пасеровані овочі перекладіть в каструлю, пробийте всі разом блендером до однорідної консистенції. Дайте злегка охолонути

Вершки підігрійте до 40°С, розчиніть в них натертий м’який сир. З’єднати обидві маси, доведіть до кипіння. Приправте спеціями, накрийте каструлю кришкою, дайте настоятися.

Черствий батон порізати кубиками, збризніть соком лимона, сполученим з рослинним маслом. Посмажте сухарики в духовці до рум’яного кольору. У блендері подрібніть часник, кріп і цедру свіжого лимона. Горячите сухарики перекладіть в ємність з кришкою, туди ж покладіть приготовлену пряну пасту, закрийте, і добре струсіть. Потримайте сухарики в закритій ємності півгодини, щоб вони просочилися ароматом. Подавайте з супом.

5. Пісний суп-пюре з сочевиці з кмином

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста 300 г
• Вода 1,4 л
• Жовта чечевиця 350 г
• Морква 150 г
• Соняшникова олія 120 мл
• Часник 20 г
• Картопля 200 г
• Петрушка 80 г
• Селера 40 г
• Сіль
• Червоний чилі
• Лавровий лист
• Борошно 60 г
• Кмин

Технологія приготування:

Переберіть і промийте сочевицю, відваріть до м’якості, поклавши в холодну воду. Додайте картоплю, очищений і нарізаний кубиками, продовжуйте варити під кришкою, при помірному кипінні.

Очистіть цибулю, моркву, корінь селери, наріжте і обсмажуйте овочі в розігрітій олії до рум’яного кольору. Додайте в пасеровку борошно, перемішайте, смажте ще дві хвилини. Перекладіть пасеровані овочі в каструлю. Овочевий бульйон, приправте свежемолотыми спеціями, посоліть. Через 2-3 хвилини зніміть каструлю з плити. Перебити суп блендером до однорідної маси. Знову дайте закипіти і додайте подрібнений часник, рубану петрушку. Дайте страві настоятися приблизно чверть години, подайте зі сметаною або гірчицею.

6. Сочевичний суп-пюре з смаженими лисичками

Спробуйте приготувати суп із зеленої сочевиці. Вариться вона довше, ніж жовті боби, але смак виходить більш ніжний і зовсім не схожий на блюдо з бобів, особливо, коли в ньому присутні лісові гриби.

Інгредієнти:

• Лисички 800 г
• Кріп 150 г
• Розмарин 70 г
• Зелена сочевиця 450 г
• Бульйон (або вода) 1,2 л
• Вершкове масло-120 г
• Сіль за смаком
• Білий перець
• Мускат мелений
• Лавровий лист
• Цибуля ріпчаста і порей – 100 г

Технологія приготування:

Підготовлену сочевицю разварите до пюреобразного стану, опусти в холодну воду. Окремо відваріть гриби, злийте воду. Поріжте їх пластинками і обсмажте з цибулею у вершковому маслі. Сочевицю подрібніть блендером до пюреподібної консистенції, посоліть, додайте спеції, подрібнені листя кропу.

Подавайте в супницах, поклавши в кожну порцію смажені гриби, нарізаний порей і гілочку розмарину. За бажанням, додайте сметану або вершки густі.

Суп-пюре з сочевиці – корисні поради та хитрості

Спочатку – про користь сочевиці. В тарілці сочевичного супу або юшки – середньодобова норма калію, кальцію, заліза і магнію. Інші мінеральні компоненти присутні в незначних кількостях. При нульовому значенні вуглеводів, на відміну від гороху і квасолі, що в ній міститься половина денної норми білка. У складі сочевиці є невелика кількість жирів. Страви з сочевиці дозволяють швидко і легко наситити організм, не перевантажуючи його. Так що, сочевиця – дійсно дієтичний і навіть лікувальний продукт.

З кулінарної точки зору, наявне розмаїття харчових сортів сочевиці відкриває широкі можливості для реалізації найсміливіших кулінарних ідей: в приготуванні салатів, паштетів, закусок, перших і других страв, випічки.

Варто також звернути увагу, що сочевиця – дуже невибаглива культура при її вирощуванні. Боби можуть рости навіть на каменях. Але найдивовижніше і цінна властивість рослини – стійкість до впливу токсинів, нітратів та радіонуклідів. Дослідження показали, що зерна сочевиці не містять шкідливих сполук, в яких би умовах вона не зростала. Це – серйозний привід для роздумів про те, як потрібно змінити свої кулінарні вподобання.