Плов по-узбецьки – покрокові рецепти страви з яловичиною та свининою

Узбекистан завжди славився своєю гостинністю та смачною кухнею. Візитною карткою країни є узбецький плов. Цим ситним, і в той же час легким стравою можна нагодувати велику кількість людей, тому його готують на весілля, ювілеї та інші свята.

Плов по-узбецьки (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Секрет справжнього плову по-узбецьки полягає у виборі якісних інгредієнтів, особливо це стосується рису і правильної послідовності їх закладки.

Отже, для приготування плову вам знадобиться: рис сорту девзира, морква, ріпчаста цибуля, м’ясо, бажано баранина, часник, зіра, барбарис, рослинне масло і сіль.

Моркву очистити і нарізати великою соломкою. Чим більше цього овоча в плові, тим смачніше він вийде. Ні в якому разі не подрібнюйте моркву на тертці для корейських салатів. Тонко нарізаний овоч просто розчиниться в плові в процесі приготування, а цього не можна допустити.

Цибулю чистять, миють і шаткують великими кільцями або півкільцями. Тонко нарізану цибулю смажиться швидше, а значить спалити його легше. Горілий цибулю в плові це не тільки красиво, але і не смачно.

Тепер займіться м’ясом. В ідеалі потрібно використовувати баранину або яловичину, але якщо ви віддаєте перевагу свинину, можете готувати з неї. М’ясо промивають, обсушують паперовими серветками і нарізати досить великими шматками. Якщо його порізати дрібно, воно розпадеться на волокна, що неприпустимо для плову. Жир з баранини зрізають і подрібнюють невеликими шматочками.

Плов можна приготувати на газовій плиті або багатті. Індукційні і склокерамічні плити для цього не дуже підходять. Плов повинен готуватися на відкритому вогні і тільки в чавунному казані. Каструлі для цього не підходять. Ми готуємо плов, а не рисову кашу.

Порожній казан добре прожарюють на сильному вогні. Кладуть в нього нарізану шматочками баранячий жир. Як тільки жир вытопиться, шкварки виймають шумівкою. Доливають рафінованого рослинного масла і прожарюють. Щоб визначити, що масло досить раскалилось, у нього кидають колечко цибулі. Якщо масло зашипіло, викладають решту цибулі. Обсмажують його, регулярно перемішуючи, до приємного золотистого кольору.

В обсмажену цибулю викладають м’ясо і обсмажують до готовності, постійно перемішуючи. Як тільки м’ясо покриється апетитною скоринкою, додають моркву. Продовжують обсмажувати на помірному вогні. Морква повинна стати м’якою. Якщо взяти соломку, вона повинна гнутися, але не ламатися.

В чайнику кип’ятять воду. Вміст казана заливають окропом. Це і буде основа плову – казан. Її готують тільки в такій послідовності, як описано вище. Казан накривають кришкою і готують хвилин сорок.

Рис ретельно промивають, видаляють сміття. З головок часнику знімають верхні листочки, намагаючись зберегти головку цілою.

Через сорок хвилин кипіння, закладають в казан часник, зіру і барбарис. На це етапі солять. Бульйон повинен бути злегка пересолений, так як частина солі вбере в себе рис. Перемішують і готують ще 20 хвилин.

Пригорщами викладають в казан рис. Розрівнюють шумівкою. Рівень води повинен бути на два сантиметри вище поверхні рису.

Як тільки рис опиниться в казані, збільшуючи інтенсивність вогню. Це робиться для того, щоб вода почала інтенсивно кіпень і випаровуватися. Кришкою не накривають. Злегка відсувають рис шумівкою до середини, щоб вода випарувалася швидше. Коли вода в отворах перестане булькати, рис розрівнюють, накривають кришкою і зменшують вогонь до мінімуму. Готують ще 20 хвилин. Виймають часник і перемішують плов знизу вгору.

Часник розбирають на зубчики. Плов по-узбецьки (покроковий рецепт) викладають на широке блюдо. Зверху кладуть зубки часнику.

Рецепт 1. Плов по-узбецьки: покроковий рецепт з яловичиною

Інгредієнти

• півкілограма яловичини;
• часник;
• 400 г довгозернистого пропареного рису;
• кухонна сіль;
• 350 г моркви;
• мелений перець;
• 250 р ріпчастої цибулі;
• олія рослинна;
• чайна ложка барбарису;
• половина чайної ложки куркуми;
• чайна ложка зіри.

Спосіб приготування

1. Цибулини очистити від лушпиння. Зріжте з моркви тонку шкірку. Овочі ретельно вимийте. Цибулю подрібніть не дуже тонкими півкільцями. Морква викладіть на дошку, наріжте вздовж пластами і наріжте соломкою. Ні в якому разі не використовуйте для цього тертку. Повинні вийти бруски середньої товщини.

2. Яловичину зачистіть від прожилок і плівок. Промийте під краном і вмочіть паперовими кухонними рушниками. М’ясо наріжте досить великими шматками. Дрібно нарізане м’ясо в процесі приготування розпадеться на волокна.

3. Поставте чавунний казан на плиту, влийте в нього рослинне масло і включіть інтенсивний вогонь. Розігрівайте, поки не з’явитися легкий білий димок. Викладіть в казан цибулю і обсмажуйте його, час від часу перемішуючи, щоб він не підгорів.

4. Як тільки цибуля стане золотистою, додати до нього шматки яловичини. Продовжуйте готувати, помішуючи, хвилин 20. М’ясо має покритися апетитною скоринкою.

5. Тепер додайте нарізану соломкою моркву. Поперчіть і посоліть. Перемішайте і обсмажуйте всі ще десять хвилин. Не забувайте перемішувати, щоб не підгоріло. Додайте куркуму, барбарис і зіру.

6. Закип’ятіть в чайнику воду. Залийте крутим окропом вміст казана. Вода повинна повністю покрити м’ясо з овочами. Скрутіть вогонь до помірного, накрийте казан кришкою і тушкуйте хвилин сорок. М’ясо стане ніжним, а зірвак насититися ароматом і смаком прянощів.

7. Рис ретельно промийте. Міняйте воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Відкиньте рис на сито, щоб стекла зайва рідина. Невеликими порціями викладіть промитий рис в казан. Розрівняйте шумівкою. Рівень бульйону повинен бути на два сантиметри вище рису. Якщо його недостатньо, можете додати окропу. На цьому етапі ні в якому разі не перемішуйте. Варіть на інтенсивному вогні, поки не випарується рідина з поверхні. Зробіть в рисі поглиблення і покладіть в нього очищену від верхніх листочків головку часнику. Потім тушкуйте ще 20 хвилин на мінімальному вогні під кришкою.

8. Відкрийте кришку, вийміть часник, перемішайте плов знизу вгору. Викладіть на кругле плоске блюдо і подавайте зі свіжими овочами.

Рецепт 2. Плов по-узбецьки: покроковий рецепт зі свининою

Інгредієнти

• 700 г свинячої м’якоті;
• щіпка сушених томатів;
• 600 г рису;
• кухонна сіль;
• 150 мл соняшникової олії;
• щіпка барбарису;
• дві великі цибулини;
• щіпка паприки;
• дві великі морквини;
• щіпка зіри;
• щіпка куркуми.

Спосіб приготування

1. Рис ретельно промийте, видаліть сміття. Потім залийте його водою і відставте в сторону. М’якоть свинини вимийте, обсушити паперовими кухонними рушниками і наріжте досить великими шматками.

2. Чавунний казан поставте на інтенсивний вогонь. Влийте в нього олію. Кількість масла залежить від жирності свинини. Чим жирніше м’ясо, тим менше масла потрібно. Добре розжарте масло.

3. Викладіть в казан свинину і обсмажуйте, поки воно не покриється апетитною скоринкою.

4. Цибулю і моркву очистити. Вимийте. Цибулини наріжте півкільцями середньої товщини. Морква покришіть досить крупною соломкою. Викладіть до м’яса цибулю і смажте, помішуючи, поки він не підрум’яниться. Потім закладіть моркву і готуйте ще деякий час. Не забувайте постійно перемішувати.

5. Закип’ятіть в чайнику воду. Залийте крутим окропом м’ясо з овочами так, щоб він повністю покрив вміст казана. Додайте всі прянощі і посоліть. Перемішайте і готуйте ще 20 хвилин. Цього часу достатньо, щоб м’ясо стало м’яким, а інгредієнти просочилися ароматами і смаками один одного.

6. Відкиньте рис на сито. Коли вся рідина стече, викладіть крупу в казан і розрівняйте. Якщо бульйону недостатньо, можете додати окропу. Не перемішуйте. Готуйте на інтенсивному вогні, поки бульйон не випарується з поверхні рису. Зробіть невелике заглиблення і вкладете в нього головку часнику, попередньо знявши з неї верхні листочки. Скрутіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте ще півгодини.

7. Вийміть з плову головку часнику і розберіть її на зубки. Перемішайте Плов шумівкою знизу вгору. Викладіть його на гарне широке блюдо. Зверху розкладіть зубки часнику.

Плов по-узбецьки (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Не використовуйте для приготування плову заморожене м’ясо. Воно повинно бути виключно свіжим.

Ні в якому разі не подрібнюйте моркву на тертці. Бруски повинні бути середньої товщини.

Щоб плов вийшов розсипчастим, рис потрібно промивати до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Не перемішуйте рис з овочами і м’ясом в процесі приготування.