Плов в духовці — популярні рецепти приготування м’яса баранини, свинини, курятини та яловичини з фото

Розсипчастий, запашний і надзвичайно смачний плов – це варіант ситного обіду для всієї родини і одне з найпопулярніших страв східної кухні. Плов набуває фантастичні пряні нотки, завдяки правильно підібраним спецій – барбарису, зіре, шафрану, кориандру, лавровому листу, часнику, мускатному горіху. Таке блюдо легко приготувати не тільки на плиті, але і в духовці, а можливість сміливо експериментувати зі смаками та інгредієнтами буквально вражає уяву. Потрібно лише вибрати підходящий рецепт і запам’ятати кілька секретів приготування ідеального плову.

Як приготувати плов в духовці

Домашній плов готують з різними видами м’яса – курятиною, яловичиною, бараниною, свининою. М’ясо, цибулю і моркву обсмажують на маслі. Зверху викладають рис, часник, спеції. Додають воду або бульйон, не перемішують. Накривають кришкою, відправляють на 30-45 хвилин у духовку (відповідна температура – 180-200°C). Вибір посуду залежить від розмірів порції і духовки. Страву готують і подають в горщиках, утятнице, ємності з жароміцного скла, казані, глибокій сковороді, чавунці, товстостінній каструлі. Важлива умова – відсутність пластикових і дерев’яних деталей, наприклад, ручок.

Рецепти плову в духовці

Класичний спосіб приготування плову досить простий, але страва буде кожен раз «звучати» по-новому, якщо вкладати в рецепт трохи фантазії. Незмінними інгредієнтами є рис, моркву, цибулю і м’ясо, наприклад, курячі гомілки, стегна і крильця, свинячі реберця, м’якоть яловичини. За смаком додають родзинки, чорнослив та інші сухофрукти. Готову страву традиційно подають гарячим у казані, трохи рідше – порційно. Для більш ефектної, святкової подачі плов можна приготувати у великій гарбузі. Головне – вибрати якісні продукти і дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.

З куркою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 140 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Перш ніж приготувати оригінальний плов з куркою в духовці, потрібно вибрати правильний сорт рису. Ідеальний варіант – прозорі, міцні зернятка перлового кольору з низькою крахмалистостью. Рисова крупа стане ще смачніше й пахучіше, якщо залити її домашнім курячим або овочевим бульйоном, а не водою. Концентрований бульйон, приготований на основі бульйонних кубиків, використовувати не слід. Дієтичну, але суховатую курячу грудку можна замінити гомілками і навіть крилами. Підготовлене м’ясо обсмажують на добре розігрітому рафінованій олії, кістки не видаляють.

Інгредієнти:

• рисова крупа – 250 г;
• філе куряче – 500 г;
• часник – 1 гол.;
• морква – 3 шт.;
• приправа для плову – за смаком;
• вода – 400 мл;
• цибуля – 3 шт.;
• масло рослинне – 4 ст. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе нарізати середніми шматочками.
2. Обсмажити на олії майже до готовності.
3. Додати подрібнену цибулю та моркву, натерту на крупній тертці.
4. Посолити. Обсмажувати 5 хвилин.
5. Перекласти в жароміцну каструлю м’ясо, обсмажене з овочами.
6. Викласти зверху промиту крупу, розрівняти.
7. Вдавити головку часнику, очищений від лушпиння.
8. Влити гарячу воду, додати приправу.
9. Закрити кришкою, відправити в розігріту духовку на 30-45 хвилин.

Зі свининою

• Час: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Ситний, розсипчастий і дуже смачний плов готують не тільки з соковитою вирізкою, але і з ніжними свинячими реберцями. У цьому випадку овочі рекомендується нарізати трохи крупніше. Для того щоб плов в духовці зі свининою придбав апетитний яскраво-жовтий колір, в нього додають трохи куркуми (не більше 1-2 чайних ложок). Свинина чудово поєднується з сухофруктами, тому за 10-15 хвилин до закінчення готування в рис можна втиснути курагу, родзинки або чорнослив без кісточок, попередньо ошпарений окропом. Важливо дотримуватися балансу смаків, щоб плов не вийшов занадто солодким.

Інгредієнти:

• рис – 400 г;
• свинина – 800 г;
• морква – 3 шт.;
• вода – 500 мл;
• часник – 1 гол.;
• цибуля – 3 шт.;
• масло рослинне – 5 ст. л.;
• спеції – за смаком;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Довгозернистий рис промити, залити холодною водою на 1 годину.
2. Свинячу м’якоть нарізати шматочками середнього розміру.
3. М’ясо злегка обсмажити на олії до появи золотистої скоринки.
4. Перекласти свинину в товстостінну каструлю або чавунець.
5. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – соломкою.
6. Підрум’янити овочі на маслі, в якому обсмажували м’ясо.
7. Викласти цибулю і моркву на шматочки свинини.
8. Зверху розподілити крупу, змішану з сіллю і спеціями.
9. Вдавити всередину головку часнику.
10. Додати воду.
11. Закрити листом фольги, відправити в розігріту духовку на 45 хвилин.

З яловичиною

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 192 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Апетитний плов з соковитою яловичиною, поданий у красивих порційних горщиках – це ефектне блюдо, гідне святкового столу. Плов вийде особливо ароматним, якщо приготувати його на кунжутній або бавовняному маслі, курдючному жирі. Занадто жорстку яловичину рекомендується не тільки обсмажити, але і гарненько загасити. Для гостроти за бажанням додають свіжий перець чилі, очищений від насіння, чорний і червоний мелений перець, трохи гірчиці або гірчичного порошку, змішаного з водою. Кількість води залежить від розміру посуду, рідина повинна покривати рис на 2-3 сантиметри.

Інгредієнти:

• рис пропарений – 500 г;
• яловичина – 1 кг;
• часник – 1 гол.;
• вода – 200 мл;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• масло рослинне – 4 ст. л.;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати великими шматочками.
2. Обсмажити на олії до напівготовності.
3. Додати нарізану півкільцями цибулю.
4. Всипати моркву, нарізану брусками. Перемішати.
5. Коли овочі підрум’яняться, зняти з вогню.
6. Розподілити пропарений, ретельно промитий рис по 4 горщиках.
7. Зверху викласти м’ясо з овочами, пару зубчиків часнику, спеції.
8. Додати гарячу воду.
9. Закрити горщики кришками, відправити в холодну духовку на 50 хвилин.
10. Вимкнути духовку, дістати горщики через 10-15 хвилин.

З баранини

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 3 персон.
• Калорійність страви: 207 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Для того щоб приготувати справжній узбецький плов з баранини в духовці, бажано використовувати товстостінну каструлю, керамічну жароміцний посуд або традиційний казан. Смак готового блюда буде насиченим, якщо правильно вибрати м’ясо для зірвака. Відповідний варіант – окіст, голяшка, шийна частина, корейка, верхня частина лопатки, грудинка (пашина). Кількість і пропорції інгредієнтів можна змінювати, залежно від смакових уподобань і доступних продуктів. До плову з жирною бараниною слід подати легкий овочевий салат, домашні соління, свіжу зелень.

Інгредієнти:

• рисова крупа – 300 г;
• баранина – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 2 зуб.;
• масло рослинне – 10 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• вода – 350 мл

Спосіб приготування:

1. Рис замочити в холодній воді на 1 годину.
2. Моркву натерти на тертці.
3. Цибуля, часник дрібно порізати.
4. Баранину нарізати середніми кубиками, обсмажити на олії.
5. Додати овочі до м’яса, перемішати. Гасити 20-40 хвилин.
6. Підлити воду.
7. Коли вода закипить, викласти рис, посолити. Розрівняти.
8. Закрити кришкою, відправити в розігріту духовку на 15 хвилин.
9. Вимкнути духовку, дати плову настоятися не менше 10 хвилин.
10. Подавати на плоскій великій тарілці, виклавши шматочки м’яса на рис.

Оригінальний плов у гарбузі

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 189 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Апетитний плов, приготовлений в гарбузі – нескладна, але яскраве і незвичайне блюдо, яке стане прикрасою святкового столу. Поєднання білосніжного і чорно-бурого дикого рису робить плов не тільки смачним, але і дуже красивим. У класичному варіанті рецепта приблизно третина плову становить казан, а дві третини – рис. Зірвак – це суміш обсмаженого м’яса з овочами і прянощами. Особливістю рецепту є те, що рис не додають рідину (воду, бульйон). Соковитість і додатковий аромат додасть натуральний сік гарбуза, який буде виділятися при запіканні.

Інгредієнти:

• рис довгозернистий – 200 г;
• рис дикий – 100 г;
• гарбуз – 1 шт.;
• стегна курячі – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 1 гол.;
• куркума – щіпка;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Довести до кипіння півтора літра підсоленої води.
2. Засипати довгозернистий і дикий рис, варити 10-12 хвилин.
3. Відкинути на друшляк.
4. Зрізати з курячих стегон м’ясо, нарізати шматочками середнього розміру. Шкіру видаляти не потрібно.
5. Обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.
6. Витягти куряче м’ясо зі сковороди, змішати з рисом.
7. На жирі, що залишився після обсмажування м’яса, підрум’янити подрібнену цибулю та моркву, натерту на дрібній або середній тертці.
8. Змішати обсмажені овочі з рисом, курячим м’ясом.
9. Посолити, додати куркуму.
10. Гарбуз діаметром близько 20 см помити. Зрізати «кришечку», видалити м’якоть і насіння.
11. Злегка підрізати шкірку на дні, щоб гарбуз була стійкою і не перекинулася.
12. Наповнити отриману форму начинкою, злегка утрамбувати.
13. Акуратно вдавити очищену головку часнику.
14. Обернути гарбуз фольгою, відправити в духовку.
15. Запікати 1,5 години.
16. Зняти фольгу. Трохи збільшити температуру, наскільки дозволяє духовка (наприклад, з 200 до 220 градусів).
17. Ще запікати 20-25 хвилин.

Лінивий

• Час: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 184 ккал в 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Рис, запечений з великими курячими стегенцями, зеленим горошком і овочами – варіант ледачого плову, приготування якого не вимагає особливих кулінарних навичок. Консервований зелений горошок можна замінити кукурудзою, страва буде солодкуватим і більш яскравим. За бажанням замість курячих стегенець використовують гомілки, нарізане великими шматочками філе, крила. Шкірку знімати не потрібно – вона красиво підрум’яниться після того, як буде видалена фольга, зробить плов ароматніше і соковитіше. Ситне блюдо для всієї родини подають гарячим, посипають свіжою, дрібно нарізаною зеленню.

Інгредієнти:

• рис – 1 кг;
• стегенця курячі – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• консервований зелений горошок – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• вода – 400 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізати півкільцями.
2. Моркву натерти на крупній тертці.
3. Обсмажити овочі на олії до рум’яного кольору.
4. Консервований зелений горошок відкинути на друшляк.
5. Рисову крупу промити.
6. Розкласти на деку обсмажену цибулю і моркву.
7. Рівним шаром викласти промитий рис, зелений горошок.
8. Зверху розкласти курячі окорочки. Посолити.
9. Залити водою. Кількість води залежить від розміру дека, вона повинна покривати крупу на 3-4 див. Рідина повинна вбратися в рис, а не випаруватися.
10. Накрити фольгою, матова сторона повинна бути всередині.
11. Відправити в духовку, запікати 1 годину.
12. Зняти фольгу.
13. Запікати ще 30 хвилин.

Секрети приготування

Назвати єдиний правильний варіант приготування плову непросто. Практично кожна господиня готує його по-своєму, вкладаючи в улюблений рецепт частинку душі, досвід і трохи фантазії. Кілька загальних порад і рекомендацій допоможуть перетворити плов у справжній кулінарний шедевр і щоразу дивувати близьких оригінальним, смачною, запашною стравою:

• Рисову крупу промивають під проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою (5-7 разів). Малопридатними для приготування плову вважаються тайські та індійські сорти рису. Перевагу слід віддати длиннозерному рісу з низькою крахмалистостью. Його замочують у холодній воді або попередньо відварюють до напівготовності.
• Смак страви стане набагато більш насиченим і багатше, якщо доповнити його різними добавками – спеціями, прянощами, сушенными і свіжими овочами, сухофруктами.
• Рисова крупа повинна бути м’якою, але не розвареною, тому в плов не додають багато рідини. Гарячу воду або бульйон вливають повільно, тонкою цівкою, щоб на поверхні рису не утворилася ямка.
• Щоденне меню можна урізноманітнити, приготувавши в духовці легкий пісний плов з гарбузом, зеленим горошком, грибами, квасолею, консервованою кукурудзою.
• Сковороду, казан, гусятницю, інший посуд для обсмажування м’яса і овочів важливо добре розжарити, інакше продукти прилипнуть до дна.
• Морква бажано нарізати брусочками або соломкою, а не натирати на тертці. Овочі будуть більш ароматними, якщо підрум’янити їх на маслі, в якому обсмажували м’ясо.
• Страва не перемішують до тих пір, поки воно не буде повністю готове. Знімати кришку теж не рекомендується.

Відео