Плов в казані — як правильно готувати і скільки варити на багатті, мангалі або плиті

Кожній господині хочеться подати до столу щось смачне і оригінальне. Відмінним варіантом є традиційний узбецький плов в казані, готувати який не так вже складно, якщо знайти докладний покроковий рецепт з фото. Різновидів цієї страви з рисом і м’ясом існує безліч: самаркандський плов, ферганський, азербайджанський, таджицькою і т. д.

Як приготувати плов в казані

Перш ніж вибрати рецепт плову в казані, дізнайтеся про варіанти приготування цього східного блюда. Для початку потрібно підготувати чавунний казан, хоча деякі люди вважають за краще використовувати каструлю. В такому випадку врахуйте, що страва може не вийде таким, яким би хотілося. Приготування плову в казані може здійснюватися на мангалі, багатті і плиті. Іноді страва з рису готують навіть в духовці. Згідно класичним рецептом основні етапи приготування складаються з наступних кроків:

1. Для початку прожарити масло, підсмажте цибулю.
2. Далі підсмажте м’ясо з морквою.
3. Додайте сіль зі спеціями.
4. Покладіть рис.
5. Залийте водою, варіть без кришки.
6. Зберіть рис гіркою і продовжуйте тушкувати плов під кришкою.

На мангалі

Практично будь-яку різновид плову можна приготувати на природі, скориставшись мангалом. Зробити це блюдо не дуже складно, головне – правильно підібрати продукти. Щоб підготувати мангал, вам потрібно розпалити деревину і вугілля, після чого дочекатися, поки вони прогорять і тлітимуть. Потім поставте казан на мангал. Коли він нагріється, налийте рослинне масло. Далі дотримуйтеся обраного раніше рецепти з фото.

На багатті

Щоб відповісти на питання, як готувати плов з м’ясом в казані на вогнищі, підберіть товстостінний казан з кришкою. Ідеальним м’ясом для класичного варіанту вважається баранина, але при необхідності можете замінити його яловичиною, свининою. Для приготування страви на відкритому вогні зручним варіантом стане комплект з триногою або піччю. Розтопити піч/триноги, поставте казан в спеціальний отвір печі або на триногу. Прожарити масло до легкого димку і дотримуйтесь обраним рецептом з фото.

На плиті

Більшість любителів східних страв готують плов на газовій плиті, т. к. це більш доступний варіант, адже не потрібно виїжджати на природу і займатися розпалюванням багаття. Дно казана при цьому повинно бути таким, щоб воно добре фіксувалося на конфорці. Не забудьте заздалегідь рис промити до прозорої води» – було б непогано замочити його на час. Розігрійте невелику кількість жиру (наприклад, курдючного) або звичайного рослинного масла, після готуйте згідно з обраним варіантом.

Рецепти плову в казані

Щоб приготувати смачне східне блюдо, потрібно правильно вибрати сорт рису – будь то рецепт узбецького плову, азербайджанського або якого-небудь іншого. Наприклад, це може бути басматі, жасмин, арборіо, а пропарений краще не вибрати. Що стосується м’яса, то часто використовують баранину, хоча є рецепти з яловичиною і навіть курячим м’ясом. Кількість інгредієнтів варіюється в залежності від варіанту не так вже сильно, головне – щоб вони були свіжими. Серед популярних рецептів плову можна виділити:

• узбецький;
• з індички;
• з кролика;
• з нутом;
• з качки;
• з курки.

Узбецький плов в казані

• Час приготування: 2 год 30 хв.
• Кількість порцій: 10.
• Калорійність страви: 879 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Рецепт узбецького плову в казані передбачає використання чавунної ємності. Таке блюдо відмінно підходить не тільки для святкового столу, але і для простого сімейного вечері. Плов є не тільки смачним, але і ситним. Жоден із заходів в Узбекистані не обходиться без його приготування – він у цій країні є основою багатьох трапез. У різних регіонах країни рецепт справжнього узбецького плову відрізняється.

Інгредієнти:

• рис – 1 кг;
• баранина – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• рослинне масло – 300 мл;
• цибулини – 4 шт.;
• сухий червоний перець (гострий) – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• сушений барбарис – 1 ст. л.;
• насіння коріандру – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте рис, баранину наріжте середніми шматочками. Почистіть всю моркву і 3 цибулини.
2. Моркву наріжте шматочками товщиною 1 см, а цибулю – півкільцями (тонкими). Часник очистіть від лушпиння.
3. Розігрійте посуд, влийте олію і прожарити його.
4. Додайте в гарячу олію, що залишилася цибулину – її обсмажують до чорного кольору, після чого видаляють.
5. Покладіть цибулю, який потрібно акуратно перемішувати до золотистого кольору. Потім додайте м’ясо – смажте до утворення скоринки.
6. На наступному кроці викладайте моркву. Через кілька хвилин перемішайте все. Посоліть казан (тобто основу), додати зіру, коріандр, барбарис.
7. Зменшіть вогонь до середнього, готуйте морква, поки вона не стане м’якою. Влийте окріп шаром 2 см, покладіть гострий перець, зменшіть вогонь.
8. Всю основу при цьому, як правило, залишають нудитися близько 1 години, після чого рівним шаром викладають рис. Далі влийте окріп, щоб він покрив рис шаром в 3 див.
9. Зменшіть вогонь до середнього і покладіть обидві головки часнику, як тільки вода вбереться.
10. Злегка вдарте по рісу шумівкою, і, якщо звук виявиться глухим, то зробіть у ньому кілька проколів, до самого дна.
11. Розрівняйте поверхню, накрийте тарілкою і кришкою. Зменшіть вогонь до мінімуму, залиште страву на півгодини.

Плов з індички

• Час приготування: 2 год 30 хв.
• Кількість порцій: 3-5.
• Калорійність страви: близько 500 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Щоб відповісти на питання, як приготувати плов з індички в казані, для початку вам буде потрібно купити філе птиці, знайти відповідний казан. М’ясо індички не таке пісне, як у курки, але жиру при цьому в ній не так вже й багато. Блюдо в цілому, повинно вийти одночасно не дуже калорійним і насиченим. Додатково до нього можете зробити салат із зелені, помідорів та інших овочів.

Інгредієнти:

• філе індички – 500 г;
• довгозернистий рис – 1,5 склянки;
• рослинне масло – 1/2 склянки;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• морква – 2-3 шт.;
• часник – 4-5 зубчиків;
• сіль, суміш перців – за смаком;
• інші спеції (куркума, зіра, шафран та ін) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте сковороду з маслом, викладіть туди шматочки м’яса індички розміром приблизно 2 на 2 див. Обсмажте до золотистого кольору.
2. Почистіть і дрібно наріжте цибулю. Додайте до м’яса – обсмажуйте 4-5 хвилин.
3. Наріжте тонкою соломкою моркву, додайте її до загальної маси.
4. Обсмаживши основу ще кілька хвилин, засипте рисом. Посоліть, додайте спеції, втопіть часточки часнику (очищені).
5. Залийте все водою, щоб вона покрила зірвак на 1 див. Готуйте під кришкою на повільному вогні 40-45 хвилин.
6. Дочекавшись повної готовності, гарненько перемішайте всю масу і подавайте блюдо на стіл в гарячому вигляді.

Плов з кролика

• Час приготування: 3 ч.
• Кількість порцій: 7-8.
• Калорійність страви: близько 135 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

З тих пір, як це рисове блюдо перекочувало з Сходу в інші країни, його рецептура знайшла велике різноманіття. Деякі варіанти зазнали безліч змін. Часто замість баранини або яловичини стали використовувати кролятину. Така страва виходить не менш смачним порівняно з класичним варіантом. Щоб відповісти на питання, як приготувати страву з кролика, залишається знайти підходящий рецепт з докладним описом.

Інгредієнти:

• кролятина – 3 кг;
• рис – 2 кг;
• морква, ріпчаста цибуля – по 1,5 кг;
• часник – 2 головки;
• стебла петрушки – 70-80 г;
• рослинна олія, спеції, сіль – за смаком.

Спосіб приготування

1. Промийте рис, залийте його водою і залиште на пару годин. Наріжте цибулю на невеликі шматочки, а морква брусками.
2. Зніміть з часнику шар лушпиння. Наріжте 1-1,5 цибулин кільцями, а петрушку перев’яжіть ниткою.
3. Розігрійте масло, покладіть туди нарізану кільцями цибулю. Смажте до темно-коричневого кольору, після чого акуратно вийміть і викиньте.
4. Викладіть м’ясо кролика, нарізане на невеликі шматочки, посипте спеціями, посоліть. Смажте близько 15-20 хвилин.
5. Відсуньте м’ясо до краю, викладіть зверху цибулю, моркву. Центр постарайтеся залишити порожнім.
6. Викладіть по краях рис, а в центр опустіть головки часнику, стебла петрушки. Залийте посередині водою так, щоб повністю покрити. При необхідності додайте сіль.
7. Накрийте кришкою, готуйте страву протягом години на повільному вогні. Потім зніміть з вогню і тушкуйте 10 хвилин під кришкою.

Рецепт плову з нутом в казані

• Час приготування: 2 год 30 хв.
• Кількість порцій: 6-7.
• Калорійність страви: 900 ккал.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Знаючи, як зробити плов з нутом, ви зможете підкорити будь-якого гостя одним тільки ароматом свого кулінарного творіння. Це ситне східне блюдо підійде як для святкового столу, таки повсякденного сімейного обіду або вечері. Нут зробить плов ще більш ситним, при це смак аніскільки не постраждає! Головне – не помиліться з кількістю інгредієнтів і послідовністю дій. При строгому дотриманні всіх етапів страва виходить розсипчастим.

Інгредієнти:

• м’ясо – 1 кг;
• рис – 1,5 кг;
• морква – 1 кг;
• рослинне масло-500 г;
• нут – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 1 шт.;
• зіра – 1 ч. л.;
• сіль – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Замочити нут мінімум на 12 годин, моркву наріжте соломкою або натріть на тертці. Цибулю подрібніть, рис ретельно промийте.
2. Розігрійте пару столових ложок рослинного масла, після чого обсмажте попередньо нарізані шматочки м’яса разом з цибулею.
3. Через кілька хвилин після обжарювання додайте в загальну масу терту моркву. Закрийте казан кришкою, тушкуйте приблизно півгодини.
4. Паралельно поставте отвариваться рис, використовуйте при цьому солону воду.
5. Після закінчення півгодини додайте до м’яса нут, часник, зіру. За бажанням покладіть улюблені спеції і родзинки.
6. Знову закрийте ємність кришкою. Томіть всю масу приблизно 10 хвилин, після чого додайте до неї паралельно відварений рис.
7. Перемішайте всі інгредієнти, потримайте страву на вогні ще кілька хвилин. Можете подавати плов з нутом до столу.

З качкою

• Час приготування: 2 ч.
• Кількість порцій: 8-10.
• Калорійність страви: 153.1 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Однією з варіацій на тему плову є частування з качиним м’ясом. Готувати його не так вже складно, страва виходить ароматною і дуже смачною. М’ясо качки відмінно поєднується з рисом, а вже в плові вона особливо хороша. При такому варіанті можна готувати як з ніжок птиці, так і купивши качині грудки без кісток і шкіри. Цей варіант ідеально підходить для святкових обідів.

Інгредієнти:

• качка – 1,5 кг;
• рис – 500 г;
• морква – 200 г;
• цибуля – 150 г;
• рослинне масло – 150 г;
• часник – 4-5 зубчиків;
• сіль – за смаком;
• спеції – 2-3 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Качку помийте, обробити на шматки і обсмажте на рослинному маслі, поки у м’яса не з’явиться рум’яна кірочка.
2. Залийте обсмажені шматки водою, додайте 1 чайну ложки солі і спецій. Тушкуйте приблизно протягом 1,5 годин.
3. Займіться овочами – почистіть моркву з цибулею. Моркву натріть на тертці, а цибулю наріжте півкільцями. Обсмажте все разом до повної готовності в окремій ємності.
4. Ретельно промийте рис під проточною водою. Додайте в казан з качкою рис, обсмажену моркву з цибулею і сіль.
5. Перемішайте все, при необхідності додайте води, рівень якої над рисом повинен становити близько 1,5 см. Викладіть часник – в шкірці або очищений.
6. Закрийте кришкою, готуйте всю масу на середньому вогні протягом півгодини.
7. Після закінчення покладеного часу спробуйте рис. Якщо він виявиться готовим, то можете прибрати таріль з плити.

З куркою

• Час приготування: 2 год 30 хв.
• Кількість порцій: 10.
• Калорійність страви: 1034 на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Складність: середня.

Щоб приготувати смачний, ситний та ароматний плов, необов’язково йти в магазин або на ринок за бараниною або свининою. Для приготування можна використовувати м’ясо курки. Рис при цьому краще вибрати пропарений, приміром, басматі або жасмин, інакше зробити розсипчастий плов навряд чи вийде. Щоб блюдо вийшло більш соковитим, використовуйте замість грудок курячі стегна. Подавати готовий плов потрібно в гарячому вигляді, прикрасивши петрушкою.

Інгредієнти:

• білий довгозернистий рис – 1 кг;
• курка – 1,5 кг;
• морква – 500 г;
• рослинне масло – 300 мл;
• урюк – 150 г;
• зіра – 1 ст. л.;
• айва – 2 шт.;
• сухий перець (гострий) – 2 шт.;
• цибулина – 4 шт.;
• насіння коріандру – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку відваріть рис до напівготового стану.
2. Вимийте курку, наріжте її шматочками, видаливши всі великі кістки.
3. Почистіть всю моркву і 3 цибулини. Першу наріжте соломкою, цибулю – півкільцями. Розріжте кожен плід айви на 8 частин, видаливши серцевину. Урюк промийте гарячою водою.
4. Розігрійте казан, влийте туди масло і прожарити його. Додайте залишилася цибулину, смажте її до чорноти і вийміть з казана.
5. Покладіть в казан кільця цибулі, обсмажте його до темно-золотистого відтінку, після чого додайте м’ясо курки. Смажте до появи скоринки.
6. Приєднайте до загальної маси моркву. Готуйте близько 10 хвилин, злегка помішуючи. Після цього додати зіру, коріандр, сіль.
7. Зменшіть вогонь до середнього. Готуйте, поки морква не стане м’якою – близько 7-10 хвилин.
8. Влийте в казан окріп шаром в 2 см, покладіть урюк, айву, барбарис, гострий перець.
9. Зменшіть вогонь і тушкуйте основу плову протягом години.
10. Викладіть на основу рівним шаром рис, збільште вогонь до максимуму. Далі влийте через шумівку окріп. Переконайтеся, що він покриває рис шаром близько 3 див.
11. Після того, як вода википить, зменшіть вогонь і варіть до повної готовності.
12. Не сильно вдаривши шумівкою по рісу, прислухайтеся, якщо звук буде глухим, то зробіть у рисі кілька проколів до дна. Далі розрівняйте поверхню, накрийте блюдо тарілкою і кришку. Зменшивши вогонь до мінімуму, залиште плов на півгодини.

Відео