Плов з яловичини: покроковий рецепт смачної страви
Зміст
Якщо у вас вдома є хороший шматок яловичини і трохи рисової крупи, ви можете сміливо приступити до приготування смачного плову з яловичини. А завдяки докладним покроковим описом приготування, без всякого сумніву, ваше блюдо не тільки оцінять, але і попросять добавки і рецепт. Спробуємо?
Покроковий рецепт плову з яловичини – підготовка продуктів
Хоч яловичину і не настільки популярна для приготування плову, як, приміром, баранина або свинина, з цього м’яса виходить відмінне блюдо, головне правильно підібрати шматок. Краще всього брати лопаткову частину або грудинку. М’ясо обов’язково підготуйте: промийте, позбавте від надлишків жиру, плівок і сухожиль, наріжте.
Також підготуйте овочі: моркву і цибулю очистіть, поріжте. Цибулю для плову ріжуть тонкими півкільцями, моркву соломкою. Не варто натирати морква, інакше смак готового блюда буде не повним, так і на зовнішній вигляд плов буде більше схожий на кашу.
Рис використовують переважно длинозерных сортів. Це може бути пропарений рис, який можна зустріти практично в будь-якому магазині або менш популярний рис сорту «Басматі». Крупу обов’язково промийте, відкиньте на друшляк для того, щоб позбутися від надлишків рідини.
Додатково в плов для смаку кладуть різноманітні спеції, для аромату – часник, для гостроти – перчик чилі, для свіжості – зелень.
1. Узбецький плов з яловичини: покроковий рецепт в казані
Інгредієнти:
- яловичина (лопаткова частина) – трохи менше кілограма;
- курдючний жир – невеликий шматочок;
- 5 головок цибулі;
- соняшникова олія – 3 великі ложки;
- длинозерный рис пропарений – 4 склянки;
- сіль, чорний перець порошком – по 10 грам;
- 10 зубків часнику;
- петрушка, кріп – по пів букетика.
І, звичайно, навряд чи у вас вийде справжній узбецький плов, якщо ви не додасте різні ароматні приправи, наприклад, зіру, меленої коріандр, базилік або вже готову суміш спецій для плову в пакетиках.
Спосіб приготування:
1. Від лопаткової частини яловичини зріжте при необхідності плівку, сухожилля, зайвий жир. Відокремте м’якоть від кісток (кісточку не викидайте, за неї плов вийде ще смачніше) і гарненько промийте. М’якоть підготовленої вирізки наріжте кубиками товщиною 2,5-3 сантиметри, а кісточку разрубите на невеликі частини.
2. Курдючний жир теж наріжте невеликими кубиками.
3. Цибулю очистіть, розріжте на половинки і замочіть на 25 хвилин у холодній воді, щоб при нарізці не дратувалися очі.
4. Очищений цибулю наріжте найтоншими півкільцями. Чим гостріше ніж, тим тонше вийде у вас нарізати цибулину.
5. Моркву теж очистіть, помийте і наріжте довгою тонкою соломкою. Якщо немає бажання возитися з нарізкою, можете скористатися терткою для корейської моркви.
6. Пропарений рис промийте під проточною водою. Якщо ви використовуєте для приготування плову звичайний длинозерный рис, то промийте кілька разів, поки не буде стікати прозора вода. Чим чистіше крупа, тим смачніше вийде блюдо. Відмовтеся від рису круглих сортів з високою клейковиною, інакше плов вийде сильно затягнутим, як каша.
7. Зубки часнику промийте холодною водою, зніміть верхній шар лушпиння, обріжте плодоніжку.
8. Візьміть чавунний казанок, покладіть в нього підготовлений курдючний жир, поставте на середній вогонь і смажте жир до появи шкварок. Отримані шкварки вийміть з утворенням жиру шумівкою. У жир влийте соняшникову олію. Якщо у вас немає курдючного жиру, то можете використовувати тільки один соняшникова олія, наливши його відразу в казанок.
9. Жир з олією нагрійте на середньому вогні до появи легкого димку і покладіть в казан підготовлене м’ясо з кісточками. М’ясо закладайте дуже обережно, не кидайте його зверху, інакше бризки можуть потрапити на руки, і ви можете обпектися, викладайте м’ясо в казан з обробної дошки, потихеньку зрушуючи його ножем.
10. Обсмажте м’ясо протягом трьох хвилин на максимальному вогні до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою.
11. Як тільки на м’ясі утворюється апетитна світло-коричнева скоринка, а кісточки трохи почервоніють, додайте цибулю в казан. Продовжуйте смажити, не збавляючи вогонь і так само помішуючи, приблизно чотири хвилини.
12. Викладіть в казанок нарізану моркву, не перемішуючи, дайте їй дві-три прогрітися. Після гарненько розмішайте і обсмажте все разом протягом 2-5 хвилин до пом’якшення овочів.
13. Влийте таку кількість холодної води, щоб вона покрила всі продукти.
14. Всипте в казанок зіру, мелений базилік, коріандр, приправу для плову, трохи підсолити, поперчіть, гарненько все перемішайте.
15. Дочекайтеся поки суміш закипить, потім зменшіть вогонь до мінімального, закрийте казан кришкою і тушкуйте зірвак протягом півгодини.
16. Через відведений на ловлення час відкрийте кришку, дістаньте з казанка шматочок м’яса і спробуйте на м’якість: якщо м’ясо жорсткувато, влийте воду і тушкуйте зірвак ще хвилин 20-30. Якщо яловичина готова суміш викладіть у промитий рис, не перемішуючи, рівномірно розрівняти по поверхні, застроміть в крупу всі зубки часнику, влийте гарячу воду на два пальці вище рівня рису. Відрегулюйте вогонь до помірного. Закрийте казан кришкою, доведіть воду до кипіння.
17. Як тільки на поверхні утворюються перші бульбашки, спробуйте бульйон і, якщо потрібно, додайте ще трохи за смаком сіль і перець.
18. Варіть плов на помірному вогні до повного випаровування води.
19. Коли вода википить, відкрийте кришку і зніміть пробу рису, якщо він ще жорсткий, долийте трохи гарячої води, всипте ще зіри і доварите на слабкому вогні.
20. А якщо рис м’який, то ложкою зберіть рис в гірку, тільки робіть це акуратно, щоб не перемішати рис з шаром овочів і м’яса.
21. В отриманій гірці з рису зробіть невеликі дірочки спеціальними паличками або ручкою шумівки, закрийте кришкою і залиште плов на слабкому вогні 25 хвилин, щоб вийшла залишилася на дні вода, і рис дійшов до повної готовності.
22. Як тільки вода повністю випарується, вимкніть вогонь, закрийте казан кришкою, на кришку покладіть щільну тканину і залиште плов на півгодини, щоб наситився.
23. Через відведений час обережно відкрийте кришку, щоб краплі з кришки не стекли в казанок. Готовий плов ретельно перемішайте в казанку великою ложкою з довгою ручкою.
24. Викладіть готовий плов з яловичини в глибоку порціонну чашу гіркою разом з м’ясом і кісточками, посипте подрібненою петрушкою і кропом.
25. Поруч в окремій салатниці поставте салат зі свіжих овочів. Його можете приготувати так: наріжте скибочками огірки і помідори, солодкий перець соломкою, головку цибулі чверть кільцями, заправте все олією, підсолити, поперчіть і добре перемішайте. Або ж замість салату можете просто нарізати свіжі овочі кружальцями. Також поруч поставте хлібницю з нарізаною традиційної узбецької коржем.
2. Плов з яловичини: покроковий рецепт в мультиварці без масла
Інгредієнти:
- невеликий шматок м’якоті яловичини;
- 1 склянку длинозерного рису (пропареного);
- 3 середні морквини;
- 2 невеликі цибулини;
- перець чорний запашний і червоний пекучий в перемолотом вигляді, сіль – по 15 грам;
- коріандр, кмин мелений – по 25 грам;
- барбарис в порошку – 10 грам;
- приправа для плову – 15 грам;
- 5 зубків часнику;
- будь-яка зелень – пів пучка.
Спосіб приготування:
1. Перш ніж приступить до приготування плову в мультиварці, рисову крупу промийте і замочіть в холодній воді на 60 хвилин.
2. Поки крупа набухає, підготуйте м’ясо: помийте його в холодній проточній воді, зріжте наявні жилки і сухожилля, наріжте м’якоть кубиками товщиною приблизно в два-три сантиметри.
3. Увімкніть мультиварку на режим «смаження», на дно чаші покладіть нарізане м’ясо. Обсмажте, помішуючи, до появи скоринки протягом 2-4 хвилин.
4. Ріпчасту цибулю очистіть, промийте холодною водою, нарізати тоненькою соломкою і викладіть в ємність до м’яса. Обсмажте пару хвилин.
5. Влийте в ємність 1,5 склянки холодної води очищеної, відрегулюйте мультиварку на режим «гасіння» або «суп» (в залежності від типу мультиварки).
6. Моркву очистіть, помийте, наріжте соломкою, викладіть в ємність до цибулі і м’яса, всипте трохи прянощів, приправу для плову, підсолити, поперчіть, томіть на виставленому режимі трохи більше однієї години. Бажано протягом цього часу періодично відкривати кришку і стежити, щоб вода не витекла вся. Якщо ви бачите, що рідини не вистачить, влийте ще трохи окропу, додати по щіпці спецій і прянощів.
7. Часник очистіть, розріжте на дві половинки.
8. Рис перекладіть в друшляк, щоб стекла вода, після викладіть його в мультиварочную чашу до м’яса і овочів, поверхня розрівняйте дерев’яною лопаткою, застроміть зубки часнику, влийте 1,5-2 склянки окропу на один сантиметр вище рівня рису.
9. Переключіть апарат на режим «плов» або «рис», встановивши таймер на 40 хвилин, закрийте кришкою і варіть до звукового сигналу.
10. Після сигналу, оповещающего про закінчення варіння, переведіть мультиварку на режим «підігрів», дайте плову настоятися півгодини.
11. Готовий плов гарненько перемішайте прямо в ємності мультиварки і викладіть в глибоку тарілку гіркою, зверху посипте свіжою зеленню.
12. До плову ви можете подати якийсь салат або нарізка з свіжих або консервованих овочів.
Покроковий рецепт плову з яловичини – хитрості і корисні поради
Плов вийде дійсно смачним, якщо взяти м’ясо, моркву і цибулю в рівній кількості.
Щоб отримати красивий золотистий відтінок рису, додайте при приготуванні трохи куркуми або шафрану.
Не перемішуйте крупу з зирваком під час готування, роблять це безпосередньо перед подачею.