Плов з куркою: покроковий рецепт популярної узбецької страви
Зміст
Плов – це національне блюдо узбецькій кулінарії. Традиційно плов готується з яловичиною, але в якості м’ясної наповнює можна використовувати і курку. Страва вийде менш калорійним і бюджетним, але смак від цього не постраждає.
Плов з куркою можна назвати швидким стравою. Основний час приготування витрачається на підготовку продуктів, очищення овочів і смаження м’яса. А далі потрібно тільки закинути всі в один казан, залити гарячою водою і тушкувати! Спеції в плов завжди додають за власним смаком. Це може бути проста сіль і мелений перець, а може бути куркума, шафран, барбарис, зіра або спеціальна суміш спецій для плову, яка часто включає в себе також сушений часник.
Плов з куркою (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування
Для плову можна брати будь-які частини курки. М’ясо обов’язково потрібно промити і злегка підсушити. Першим ділом в казанку обсмажується курка до рум’яного кольору.
Обсмажувати разом з куркою потрібно відразу ж всі овочі. Тільки потім можна додавати сухофрукти і спеції.
Рис можна брати будь-який, але краще, якщо він буде довгозерний. Промивати її не обов’язково. Рис викладається поверх овочів і м’яса рівним шаром. Перемішувати не можна в жодному разі. Зверху тонким струменем вливається кип’ячена вода. Вона повинна бути вище рису на два пальці, тим самим повністю покривши його. Вогонь при цьому ставиться на самий мінімум.
Для плову часник очищати не потрібно. Головку треба тільки гарненько обмити, зняти верхній шар луски і підсушити. Перед тим як поставити казанок на вогонь, потрібно в центр плову засунути велику головку часнику прямо з шкіркою.
Часник відіграє головну роль у поїданні плову. На велике загальне блюдо викладається плов, в центр якого поміщаються тушковані в ньому головки часнику. Всі, хто приймає участь в трапезі, беруть часнику стільки, скільки потрібно. Очищають його від тонкої шкірки і їдять прямо руками м’який і ароматний часник.
Плов з куркою і овочами: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 150 г філе курячої грудинки;
- 50 г цибулі ріпчастої;
- 50 г моркви;
- 40 г зелені петрушки;
- 20 г кабачка (або цукіні);
- 200 г пропареного рису;
- 40 мл рослинного масла;
- 10 г барбарису;
- 5-7 г шафрану або куркуми;
- за смаком сіль;
- за смаком перець мелений.
Спосіб приготування:
1. Для приготування плову з куркою по покроковому рецептом потрібно спочатку підготувати всі овочі. Ріпчасту цибулю очищаємо від лусочок і обмиваємо у воді.
2. У моркви знімаємо шкірку економкою або невеликим ножем. Обполіскуємо водою.
3. Очищаємо від шкірки кабачок. Якщо використовується молодий цукіні, можна не очищати шкіру.
4. Цибулю, моркву і кабачок нарізаємо тонкою соломкою за допомогою гострого ножа і обробної дошки.
5. Філе курячої грудки також обполіскуємо в холодній воді, потім підсушуємо паперовими полотенчиками.
6. Нарізаємо м’ясо соломкою.
7. У казанок наливаємо олію.
8. Ставимо казан на помірний вогонь конфорки.
9. Коли масло розігріється, викладаємо шматочки м’яса.
10. На м’ясо висипаємо суміш нарізаних овочів.
11. Не чіпаємо казанок, поки що виділилася з продуктів рідина не випарується.
12. Потім смажимо продукти до рум’яного відтінку. Стежимо, щоб цибуля не почав горіти.
13. Додаємо до курки барбарис. Можна брати свіжий або сушений.
14. А поки ставимо воду нагріватися в чайнику.
15. Коли вода закипить, наливаємо в невелику миску приблизно 20 мл води.
16. У цю воду висипаємо шафран, перемішуємо і залишаємо настоюватися поки в сторону. Ця суміш знадобиться майже в кінці приготування плову з куркою.
17. Залишилася вода в чайнику скоро знадобиться, далеко її не прибираємо.
18. Заправляємо м’ясо і овочі сіллю і меленим перцем.
19. Перемішуємо вміст казанка.
20. Висипаємо в казанок рис. Не промиваємо його! Це дуже важливо!
21. Перемішувати заготовку для плову теж не потрібно. М’ясо обов’язково має бути внизу. Так воно добре протушкується і буде м’яким і соковитим.
22. Наливаємо туди гарячої води з чайника, щоб рис був покритий нею і ще зверху 3-4 див.
23. Розрівнюємо рис, але перемішувати його не слід.
24. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до маленького.
25. Вода в плові повинна ледь кипіти.
26. Тушкуємо плов при закритій кришці близько 20-25 хвилин.
27. А поки можна підготувати зелень для плову з куркою. По покроковому рецептом петрушку перебираємо і промиваємо водою.
28. Потім зелень обсушуємо на повітрі і дрібно нарізаємо.
29. Після цього відкриваємо кришку казанка і виливаємо туди настояну суміш шафрану і води.
30. Перемішуємо акуратненько, щоб розім’яти рис.
31. Викладаємо плов на блюдо і посипаємо петрушкою.
Плов з куркою і родзинками: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 150 г курячого м’яса;
- 200 г пропареної рисової крупи;
- одна головка цибулі;
- одна головка часнику;
- 60 г родзинок без кісточок;
- за смаком сіль;
- 15 г готових спецій для плову;
- 40 мл рослинного масла.
Спосіб приготування:
1. Куряче м’ясо обполіскуємо у воді, прибираємо все зайве.
2. Трохи обсушуємо.
3. Нарізаємо на невеликі шматочки.
4. У часнику зрізаємо дінці і знімаємо перші шари сухої лушпиння.
5. Потім часник обполіскуємо у воді і поки відкладаємо в сторону.
6. Головку цибулі очищаємо і обмиваємо.
7. Потім цибулю дрібно нарізаємо на кубики.
8. У високий сотейник або каструлю з товстим дном наливаємо олію.
9. Ставимо на помірний вогонь.
10. Викладаємо в розігріте масло, нарізане куряче м’ясо і цибулю.
11. Обсмажуємо до рум’яного кольору.
12. Родзинки закидаємо в миску з теплою водою і промиваємо руками.
13. Потім родзинки витягуємо з миски і викладаємо на паперову серветку сушитися.
14. Перемішуємо обсмажене м’ясо.
15. Додаємо в нього родзинки.
16. Потім засипаємо непромытый рис.
17. Лопаткою або ложкою розгладжуємо рис, щоб він покривав м’ясо рівномірним шаром. Курка повинна бути знизу, а рис зверху.
18. Заправляємо сіллю і спеціями.
19. Заливаємо до рису з м’ясом гарячої води на 3 см вище від крупи.
20. У центр рису з м’ясом утапливаем головку часнику.
21. Закриваємо плов кришкою.
22. Зменшуємо вогонь так, щоб плов тушкувався на мінімальному вогні.
23. Тушкуємо до випаровування всієї рідини. У цей час не відкриваємо кришку і ні в якому разі не перемішуємо рис.
24. Коли відвар випарується, вже готовий до вживання плов з куркою. Покроковий рецепт закінчується розкладанням рису на блюдо, де в центрі викладається тушкована в плові головка часнику.
Плов з куркою і сухофруктами: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- 3-4 курячих ніжок або 2 стегенця;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- кілька зубчиків часнику;
- 50 г чорносливу без кісточок;
- 50 г кураги без кісточок;
- 300 г рисової крупи длиннозернистой;
- 10 г куркуми або шафрану;
- 10 г готових спецій для плову;
- 30 мл рослинного масла.
Спосіб приготування:
1. Курячі ніжки промиваємо у воді. Якщо використовуються стегенця, кожен з них потрібно нарізати на дві частини по суставчику в середині.
2. Трохи обсушуємо паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
3. На сковороду виливаємо рослинне масло.
4. Ставимо її на вогонь.
5. Коли поверхня сковороди нагріється, викладаємо на неї курячі ніжки для обсмажування. Періодично м’ясо перемішуємо.
6. Поки ніжки смажаться, займаємося овочами. Зубчики часнику обполіскуємо у воді. Шкірку не знімаємо.
7. Головку цибулі обполіскуємо і очищаємо від лусочок.
8. Нарізаємо цибулю дрібними кубиками. Спочатку слід розрізати головку навпіл, потім тоненько вздовж волокон, а після потрібно нашаткувати поперек волокон.
9. Повертаємося до сковороді. Знову перемішуємо курячі ніжки лопаткою.
10. Додаємо до них цибулю ріпчасту. Туди ж додаємо готові спеції для плову. Заважаємо все з допомогою лопатки.
11. В окремій мисці замочуємо курагу і чорнослив в гарячій воді на 5-10 хвилин.
12. Обсмажені курячі ніжки разом з цибулею перекладаємо в каструлю для приготування плову.
13. Сухофрукти витягуємо з миски і промиваємо в чистій воді. Можна це зробити під струменем води з крана.
14. Потім курагу і чорнослив викладаємо на обробну дошку і нарізаємо соломкою. Якщо сухофрукти дрібні, можна їх не нарізати, а використовувати цілими.
15. Перекладаємо сухофрукти на курячі ніжки в каструлю. Розрівнюємо.
16. Висипаємо туди ж рис.
17. Розрівнюємо лопаткою так, щоб рис рівномірно покривав ніжки і сухофрукти.
18. Встромляємо в рис приблизно на половину зубчики часнику. Вони повинні стирчати.
19. Гарячу воду змішуємо з куркумою або шафраном. Туди ж додаємо сіль і перець за смаком. Акуратно наливаємо гарячої води зі спеціями в каструлю. Води має бути на 2-3 см вище за інших продуктів.
20. Ставимо каструлю на повільний вогонь.
21. Тушкуємо при закритій кришці. Заважати при цьому плов не потрібно.
22. Коли відвар випарується, знімаємо плов з плити. З допомогою двох вилок акуратно все заважаємо знизу вгору.
23. Розкладаючи страву по тарілках, намагаємося, щоб зубчики часнику були нагорі.
Плов з куркою (покроковий рецепт) – хитрості і корисні поради
Родзинки при бажанні можна замінити дрібними виноградом без кісточок.
Щоб під час приготування моркву не розварилася, можна попередньо змастити її соком лимона і посипати цукром.
Для приготування плову краще використовувати чавунний посуд.
Готувати плов краще на кукурудзяному або рослинному маслі.
Спеції можна додавати відразу готові, але краще їх придбати спеціально окремо.
Якщо під час приготування вся вода випарується, а рис ще не готовий, можна додати ще трохи кип’яченої води з невеликою кількістю солі.
Всі вище представлені покрокові рецепти плову з куркою можна готувати в мультиварці включивши відповідний режим.