Плов з куркою — прості і смачні рецепти приготування страви в мультиварці, казані або духовці

Східну кухню люблять за її різноманітність, яскравість смаків, ситність і красу страв. Завдяки узбецьким кулінарам ми маємо можливість насолоджуватися пловом. Існує безліч варіантів приготування цієї страви, деякі з них являють собою спрощений варіант класичного блюда. До цієї категорії відноситься рецепт з куркою.

Як приготувати плов з куркою

Для готування традиційно використовується казан. Якщо ж такого посуду у вас немає, використовувати можна будь-яку іншу глибоку і має товсті стінки. Бажано, щоб приготування плову з курки проводилося в чавунній ємності, яка забезпечить рівномірне прогрівання продуктів. Використання тонкої посуду призведе до того, що рис буде постійно підгоряти і втратить свій гарний вигляд.

Підготовка продуктів

Для плову підходять білі розсипчасті сорти рису (наприклад, довгозернистий, пропарений), тим не менш, деякі кулінари використовують для приготування узбецького страви бурі зерна і навіть інші крупи – булгур, перловку, інші. Попередньо основний компонент плову замочується в слабосоленої воді на 40-50 хвилин. Щоб рис вийшов розсипчастим, повинні враховуватися декілька правил:

• зерна варто промити кілька разів, поки вода не придбає прозорість;
• чистий рис просушується допомогою чистого рушники;
• після цього зерна можна трохи підсмажити на сковороді.

Курку для страви потрібно вибирати не занадто жирну, молоду. Ідеально підійде курча-бойлер, м’ясо якого готується швидко, і виходить соковитим. Для приготування страви підходять будь-які курячі частини – ніжки, грудка, сердечка, філе, крильця. Незвичайним, економним і смачним виходить плов з курячих шлунків. При використанні цілих частин курки їх просто викладають зверху на рис в казані, а філе нарізають дрібними шматочками і перемішується з іншими компонентами. Перед приготуванням м’ясо гарненько відмивають від залишків крові.

Рецепти плову з куркою

Страва з рису, овочів і різних сортів м’яса називають пловом. Варіацій його приготування маса: азербайджанська, узбецька, таджицька, туркменська, інші. У кожному рецепті, незалежно від виду використовуваного м’яса, обов’язковим компонентом є рис. Технологія приготування плову з куркою практично нічим не відрізняється від класичної рецептури (з додаванням баранини), хіба що на смаження курятини йде менше часу.

Рецепт 1 – Плов з куркою на сковороді

Якщо ваша сім’я любить плов, а часу на приготування класичного його варіанту немає, рецепт з куркою послужить прекрасною альтернативою, що дозволяє заощадити час на готування. Рис варто підготувати заздалегідь, замочивши його водою хоча б на 2-3 години, а краще – на ніч. Вранці крупу промивають кілька разів – це запобігає злипання зерняток в процесі приготування. Нижче описаний покроковий рецепт плову з куркою на сковороді.

Інгредієнти:

• спеції (на свій смак: куркума, зіра, часник, барбарис, в наборі);
• морква велика молода;
• філе або інші частини курки – 0,5 кг;
• рис (краще пропарений) – 0,2 кг;
• олія для смаження;
• цибулина.

Спосіб приготування:

1. Курятину слід підсмажити на сковороді при сильному вогні (по 5 хвилин з кожної сторони).
2. Поки м’ясо обсмажується, підготуйте моркву і цибулю, очистивши і подрібнивши їх.
3. Вогонь зменшіть, додайте овочі і приправи до курки.
4. Через 10 хвилин потрібно викласти в посуд рис і залити 2 склянками води.
5. Закрийте кришку щільно, тушкуйте плов на слабкому вогні як мінімум півгодини (рідина повинна випаруватися), не відкриваючи кришки.

Рецепт 2 – Плов з куркою в казані

Шанувальники плову дотримуються думки, що смачніше виходить блюдо, приготоване в казані. Якщо у вас є можливість, готуйте рис з куркою в традиційній посуді: ваш час і зусилля будуть витрачені не даремно. Використовувати краще довгозернистий рис, а курячі частини можна брати будь-які, включаючи крильця, ніжки і стегна. Як приготувати плов з курки в казані?

Інгредієнти:

• вершкове масло – 7 ст. л.;
• куряче філе – 0,2 кг;
• часникова головка;
• морква молода велика;
• рисова крупа – до 250 м;
• цибулина;
• зіра, імбир в порошку, шафран, барбарис – потроху.

Спосіб приготування:

1. Насамперед варто поставити на вогонь казан, всередину якого покласти масло.
2. Коли масло закипить, додають подрібнену моркву і цибулю. Через 5 хвилин в казан поміщають шматочки м’яса.
3. Коли у курки з’явиться скориночка, додають рис.
4. Окремо потрібно закип’ятити 2 ст. води, після чого додати в блюдо разом зі спеціями.
5. За допомогою ложки варто вирівняти поверхню рису, зверху покласти нечищену головку часнику. Кришку після цього щільно закривають.
6. Смачний плов з курячим філе буде готовий через 20 хвилин, при цьому кришку відкривати не можна, а вогонь повинен бути слабким.

Рецепт 3 – Узбецький плов з куркою

Готують плов узбеки виключно з м’ясом, при цьому може використовуватися не тільки баранина, але і курятина. Ніжна і соковита курка чудово поєднується з сухуватим рисом і овочами. Всі інгредієнти в процесі гасіння обмінюються ароматами, даючи в підсумку ні з чим не порівнянний прекрасний смак справжнього плову. Щоб зварити смачну страву, вибирати варто жирні частини курки, наприклад, стегна. Нижче описаний рецепт узбецького плову з куркою, виглядає, як на фото.

Інгредієнти:

• часникові головки – 2 шт.;
• суміш приправ;
• стегенця – 0,5 кг;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• морква – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Стегна помийте. У казан або товстостінну каструлю налийте трохи олії, розігрійте його. Обсмажте в посуді цибулю.
2. Курочку приправте, покладіть в казан/каструлю, обсмажте на сильному вогні 5 хвилин, потім зменшіть інтенсивність до мінімуму і тушкуйте м’ясо півгодини.
3. Морквяну стружку варто викласти поверх м’яса і тушкувати 20 хвилин.
4. Рис промийте під водою, висипте в казан/каструлю, додайте 1 ч. л. спецій, перемішайте. Зверху помістіть 2 часникові головки.
5. Окремо закип’ятіть воду (1,5-2 склянки), залийте нею блюдо так, щоб рідина височіла над рисом майже на 1 див.
6. Тушкуйте плов півгодини, після продукти перемішайте і готуйте ще 30 хвилин. Після вимкнення печі залиште страву настоятися протягом чверті години.

Рецепт 4 – Плов з куркою і грибами

Таким блюдом не соромно годувати гостей – воно виходить дуже ароматним, красивим, ситним та смачним. Для приготування плову з куркою краще вибирати частини м’яса з шкірою (так рис вийде більш вологим, а не сухим). Грибочки можна використовувати будь-які, головне – щоб вони були свіжими. Додати плову родзинку можна, заздалегідь присипавши м’ясо порошком каррі. Як правильно зробити плов з куркою і грибами?

Інгредієнти:

• куряча грудка – 0,6 кг;
• часникові зубки – 3 шт.;
• печериці (або інші гриби) – 0,3 кг;
• спеції;
• морква велика – 2 шт.;
• олія для смаження;
• цибулина велика;
• рис пропарений – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Грудку розділіть на кілька шматочків.
2. Гриби помийте, обсушіть рушником, наріжте невеликими пластинами.
3. Очищені овочі подрібніть, підсмажте на олії до придбання золотого відтінку.
4. Викладіть підсмажені цибулю і моркву в окрему ємність, в дірі сковороді обсмажте курочку (на тому ж маслі).
5. Поверніть овочі в сковорідку, додайте промитий рис сюди ж, перемішайте продукти.
6. На масу поставте часникові часточки, додайте спецій. Залийте блюдо окропом так, щоб він був на 1 см вище рису.
7. Закрийте Сковороду, плов тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин.
8. Обсмажте грибну складову і додайте в сковороду. Через 15 хвилин можна пробувати блюдо.

Рецепт 5 – Дієтичний плов з куркою

Калорійність даного страви становить усього 110 кКал (зазначено кількість на 100 г). Для приготування плову дієтологи радять брати курячі крильця або грудку. Шматочки м’яса варто розрізати на кілька частин і попередньо обсмажити до золотистої скоринки – це прискорить процес приготування. Якщо розібратися в процесі поетапно, подивитися фото, то зробити дієтичний плов з куркою буде просто.

Інгредієнти:

• зіра – ? ч. л.;
• морква велика – 2 шт.;
• крильця – 6 шт.;
• рис пропарений/довгозернистий – 1 ст.;
• спеції;
• часникова головка – 2 шт.;
• цибулина.

Спосіб приготування:

1. Розділіть крильця по суглобам на три частини, підсмажте до скоринки, після додайте в сковорідку зіру і потримайте продукти на вогні ще 5 хвилин.
2. Далі додайте морквяну стружку, дрібно порізану цибульку, неочищені головки часнику.
3. Через 10 хвилин смаження додайте в ємність рис з 2 склянками води.
4. Коли рідина закипить, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте страву 20 хвилин.

Рецепт 6 – Плов з куркою в мультиварці

Готувати страву допомогою кухонного приладу набагато легше і швидше. При цьому не варто обмежуватися стандартним набором продуктів – рисом, спеціями і м’ясом. Рецепт плову з куркою в мультиварці передбачає можливість додавати сухофрукти. Родзинки, курага і чорнослив підкреслять смак м’яса, зробивши його злегка солодкуватим. Як приготувати плов в мультиварці з куркою?

Інгредієнти:

• цибуля – 0,2 кг;
• приправи;
• курка – 0,5 кг;
• часникові зубки – 3 шт.;
• рисова крупа – 2 ст.;
• морква – 1 велика.

Спосіб приготування:

1. Розділіть м’ясо на невеликі шматочки (приблизно по 50 грамів).
2. Цибулю слід порізати полуколечками, моркву – потерти.
3. Активувавши функцію «Випічка», змастіть чашу маслом, помістіть всередину курятину. Врахуйте, скільки треба готувати м’ясо: курка повинна підсмажитися за 20 хвилин, потім додайте до неї подрібнені овочі.
4. Через 10 хвилин додайте приправ, рис, часникові зубки, 4 ст. води.
5. Перемішавши інгредієнти, вимкніть прилад на «Плов», закрийте кришкою і не чіпайте страва до звукового сигналу.
6. Після виключення мультиварки залиште плов настоятися 10 хвилин, після його можна буде їсти.

Рецепт 7 – Плов з куркою в духовці

Це ситне, просте в приготуванні і дуже смачне блюдо готують по-різному. Деякі воліють робити плов в духовці: так страва виходить низькокалорійним. Ефект досягається за рахунок відсутності необхідності довго обсмажувати продукти на рослинному маслі. Навіть недосвідченому кулінару під силу приготувати смачний плов в духовці з куркою. З цією метою ще можна використовувати гусятницю, товсту сковороду або посуд з загартованого скла. Нижче описано, як приготувати плов в горщику в духовці з куркою.

Інгредієнти:

• часникові зубки – 2 шт.;
• філе курки – 0,5 кг;
• цибулина;
• морква молода – 2 шт.;
• рис – 1,5 склянки;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Кільця цибулі підсмажують 1-2 хвилини, додають в ємність морквяну стружку.
2. Через 5 хвилин до овочів додають шматочки курки, при цьому вогонь зменшують до мінімуму.
3. Сковороду знімають з вогню через 15 хвилин, до інгредієнтів додають продавлений часник, домішують і перекладають вміст посуду в горщик.
4. Промитий рис додають разом з приправами в ємність для запікання. Останній додається вода (приблизно 500 мл). Готується плов з м’ясом курки близько 45 хвилин.

Рецепт 8 – Плов з куркою в пароварці

З допомогою сучасного кухонного помічника будь гарнір або м’ясне блюдо виходить не гірше приготованого на плиті. Їжа з пароварки має велику перевагу перед продуктами, звареними/смаженими традиційним чином. Їжа з приладу зберігає цілісність смаку, текстури, максимальну кількість цінних речовин. Нижче представлено опис, як варити плов у пароварці з куркою, щоб він вийшов, як на фото.

Інгредієнти:

• довгозернистий рис – 1 ст.;
• приправи;
• курятина (грудка/філе) – 0,5 кг;
• морква молода середня – 4 шт.;
• олія для смаження;
• цибулина велика.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте кільця цибулі, кубики моркви (на це піде 10 хвилин).
2. Грудку/філе порізати на шматочки 2х2 см, додайте в сковороду, приправити.
3. Заповніть пароварку підготовленими інгредієнтами: підсмаженим м’ясом, овочами, вимоченим рисом. Залийте інгредієнти водою так, щоб вона трохи перевищувала рівень продуктів.
4. Увімкніть прилад на годину, і за цей час зможете насолоджуватися смачним дієтичним блюдом.

Рецепт 9 – Плов з куркою азербайджанською

Це традиційне блюдо готують в Азії, воно поєднує в собі солодкуватий смак сухофруктів і пряний аромат спецій. Ніжна курятина прекрасно гармонує з іншими компонентами, тому вона переважніше більш жорсткої баранини або свинини. Плов по-азербайджанською з куркою і сухофруктами задовольнить вимоги будь-якого гурмана. Для приготування страви краще брати рис басматі або пропарені зерна. Не варто шкодувати олії під час гасіння плову – так страва не буде сухим.

Інгредієнти:

• борошно 1 сорту – 0, 6 кг;
• філе куряче – 2 кг;
• масло вершкове – 120 г;
• спеції;
• рисова крупа – 0,9 кг;
• цибулина велика біла;
• родзинки і курага – 400 г;
• шафран – 5 р.;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Кілька разів промийте рис, відправте його в окріп, варіть до напівготовності.
2. Відкиньте кашу в сито, даючи рідини стекти.
3. Курятину розділіть на шматочки, промийте їх.
4. Півкільця цибулі підсмажте на вершковому маслі. У сковороду покладіть м’ясо (вогонь повинен бути помірним), обсмажуйте курочку до готовності.
5. Сухофрукти після миття повинні висохнути, після курагу наріжте соломкою.
6. Обсмажте родзинки з курагою на вершковому маслечко при маленькій інтенсивності вогню, постійно помішуйте сухофрукти.
7. У мисці з’єднайте сирі яйця, невелика кількість води, топлене масло, сіль. Збийте інгредієнти віночком/виделкою. Сюди ж всипте борошно, вимісити до однорідності.
8. Розкачайте тісто тонко.
9. Казанок розжарте, змастіть вершковим маслом. Викладіть в ємність пласт тесту, який теж змащують топленим).
10. Розділіть рис на 2 рівні частини, половину покладіть на тісто.
11. Розтопіть масло, змішайте з шафраном. Отриману суміш теж розділіть навпіл. Одну частину вилийте в казан.
12. Після висипте в ємність другу половину рису, зверху вилийте залишок масла з шафраном.
13. Казанок закрийте кришкою, поставте на слабкий вогонь. Тримайте страву на печі до повного випаровування рідини з посуду (це займе приблизно чверть години).
14. Готовий плов викладіть на блюдо, прикрасьте його сухофруктами. Запечене тісто нарізати на сегменти, викладіть поверх рису, розділеного на ромби. Між коржиками на плов викладіть шматочки курки і цибульну піджарку.

Приправи для плову з куркою

Кожна господиня підбирає приправи для їжі по своєму смаку. Тим не менш, спеції для плову з куркою бажано використовувати традиційні. Кмин, зіра, барбарис і червоний перець – це основні компоненти для узбецького страви, в той час як куркума, шафран і коріандр є обов’язковими інгредієнтами плову. Щоб рис мав гарний колір, додаються жовті спеції (куркума, шафран) і морквяна піджарка.

Щоб страва мала яскравий аромат, приправи варто використовувати виключно свіжі. Так, чорний або червоний перчик варто брати горошком і самостійно перемелювати в процесі приготування плову. Перед додаванням приправ їх з’єднують в окремій сухий ємності, і тільки потім висипають в блюдо. Якщо ви хочете додати свіжий чилі, його потрібно не подрібнювати, а класти цілком. Так гострота перчика буде ліквідована в процесі теплової обробки, а рис придбає особливу пікантність.

Відео: смачний плов з курки в казані