Пожарські котлети — як приготувати за правильними і смачними рецептами з фото в домашніх умовах

Ця дивовижна страва була створена кухарями в середині 19 століття і з тих пір завоювала популярність у всьому світі. Котлета пожарська готується з рубленого курячого м’яса, приправляється вершковим маслом, спеціями і запікається в сухариках. В наші дні страву можна приготувати в домашніх умовах, у відповідності зі знаменитим рецептом.

Історія виникнення пожарських котлет

Є кілька легенд, що розповідають про історію виникнення пожарських котлет. Найзнаменитіша з них пов’язана з трактирщицей Дариною Пожарської, яка під Торжком відкрила готель. Одного разу там зупинився імператор і попросив приготувати телячі котлети. Телятини на кухні не виявилося, її замінили куркою, зробили подобу котлетки і прикрасили телячої кісточкою.

Імператору дуже сподобалося блюдо, і тоді кухар зізнався в підміні м’яса. Цар не засмутився, а, навпаки, велів включити цей рецепт до складу придворного меню. Блюдо виявилося таким вдалим, що стало знаменитим на всю Росію — його їли князі і прості люди. Навіть Пушкін радив своїм друзям насолодитися цими котлетами, які коштували не надто дорого, але стали шедевром російської гастрономії.

Як приготувати пожарські котлети

Щоб правильно приготувати пожарські котлети, потрібно спершу підготувати всі необхідні продукти. Знадобиться куряче м’ясо з ніжки і грудка, фаршем їх не можна замінювати. Рубати продукти потрібно вручну, з допомогою дуже гострого ножа, до однорідної, м’якої консистенції. В склад крім курки, входять вершки жирністю від 20%, білий хліб для сухариків, ріпчасту цибулю, вершкове масло і спеції. Котлети пожарські відрізняються від класичних тим, що в них відсутня яйце в процесі замішування фаршу.

Приготування пожарських котлет починається з подрібнення м’яса. Для цього найкраще взяти важкий гострий ніж і дрібно порубати курку, але при нестачі часу допускається перекрутити курку через м’ясорубку або пробити блендером. Цибуля подрібнюється, смажиться на олії до прозорості, змішується з замоченим у вершках хлібом без скоринок. Частина масла заморожують, натирають на крупній тертці, вводять у фарш. Для панірування використовується хлібна стружка, а смажаться котлети на суміші олії до рум’яної скоринки. Після цього їх відправляють в духовку, довести до готовності.

Рецепт котлет Пожарських

Починаючому кухареві обов’язково згодиться рецепт пожарських котлет з покроковим фото, щоб нічого не пропустити. Страва ідеально підходить для частування друзів, подається на обід або вечеря з гарніром із гречаної каші, свіжих овочів або різносолів. Можна також приготувати класичні котлети, урізноманітнити фарш додаванням сиру, спецій і грибів. Але перед тим, як експериментувати з рецептурою, варто спробувати зробити котлетки за класичним рецептом.

Правильний і смачний рецепт котлет пожарських

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Правильний і смачний рецепт пожарських котлет передбачає точне дотримання пропорцій і компонентів. На 800 грам курки потрібно склянку вершків і 400 грам цибулі. Готуються котлети по-пожарски з сухарями з білого хліба (для панірування), що надає страві апетитну, хрустку скоринку. Рецептура включає вершки – краще купити з жирністю від 20%. При відсутності цього компонента, вершки можна замінити натуральним молоком.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 400 г;
• м’ясо з курячих ніжок – 400 г;
• білий хліб (м’якоть) – 150 г;
• хлібні кірки – 200 г;
• цибуля – 400 г;
• вершкове масло – 200 грам;
• оливкова олія – столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Частина масла залиште для смаження, решта — поріжте кубиками, охолодіть в морозилці.
2. Обсмажте до м’якості і прозорості нашатковану цибулю, остудіть.
3. Курку порубаєте, змішайте з цибулею, вимоченим у вершках хлібом (віджимати його не потрібно). Вимісити масу руками, додайте заморожене масло.
4. Швидко розмішайте, щоб масло не розтануло, зніміть миску з масою в холодильник на півгодини.
5. Натріть хлібні кірки, сформуйте акуратні котлети, запаніруйте в крихті.
6. Використовуйте два види масел, обсмажте котлетки до рум’яної скоринки на середньому вогні.
7. Перекладіть на деко, готуйте в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин.

Дореволюційний рецепт котлет пожарських

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Дореволюційний, історичний рецепт пожарських котлет не завжди включав курку, замість неї брали телятину або рябчиків. Дичину сучасні кухарі навряд чи знайдуть у вільному продажу, тому можна спробувати приготувати частування по кулінарному рецептом (від 1907 року) з телячої м’якоті. Вишукана смачна страва готується за таким же принципом, що і попередня, але не включає етап запікання в духовці, а тільки смажиться на сковороді.

Інгредієнти:

• телятина – 450 г;
• молоко – стакан;
• цибуля – 1 шт.;
• булка – скибочка;
• вершкове масло – 100 г;
• мускатний горіх – щіпка;
• сухарі – 100 р.

Спосіб приготування:

1. М’ясо помийте, зніміть плівки, видалите жили, прокрутіть двічі через м’ясорубку.
2. Булку залийте молоком, змішайте з фаршем.
3. Туди ж покладіть обсмажену до м’якості цибулю, приправити спеціями, сіллю, перцем.
4. Влийте трохи молока для соковитості.
5. Сформуйте красиві котлети, обваляйте в сухарях, смажте до рум’яної скоринки.

Пожарські котлети від Лазерсона

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 157 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Пожарські котлети від Лазерсона містять у складі гриби, які надають дієтичного страви новий смак і насичений аромат. Ідеально підходять білі або лисички, але за бажанням їх допускається замінити печерицями або іншими лісовими видами. Ідеально поєднуються з готовими котлетками розсипчаста гречана каша по-купецькому, квашена капуста або картопляне пюре.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 400 г;
• батон – 2 скибочки;
• тостовий хліб – 2 шматочки;
• молоко – 50 мл;
• вершки – 50 мл;
• рослинне масло – 20 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• печериці – 100 г;
• борошно – 20 р.

Спосіб приготування:

1. З батона зріжте кірки, м’якуш наріжте кубиками, підсушіть в духовці.
2. Курку подрібнюйте ножем або блендером, змішуйте з замоченим в суміші молока і вершків хлібом, смаженими грибами, цибулею, борошном.
3. Посоліть, зліпити котлетки.
4. Обваляйте в сухарях, отриманих після подрібнення сухої батона, обсмажте до золотистої скоринки.
5. Викладіть на деко, прикрийте фольгою, поставте блюдо в духовку. Розігрійте до 180 градусів, тушкуйте 15 хвилин.

Рецепт пожарських котлет від Юлії Висоцької

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: середня.

Простий рецепт пожарських котлет від Юлії Висоцької відноситься до оригінальним версіям знаменитого страви. До класичної рецептури кулінар додала апетитну сирну начинку і гострий пряний часник. Фарш робиться з твердого або плавленого сиру, за бажанням у нього додають сушену або свіжу зелень, паприку. Подавати страву краще гарячими, поки сир розплавлений. Частування добре поєднується з печеною картоплею і овочевим салатом.

Інгредієнти:

• черствий білий хліб – 200 г;
• молоко – половина склянки;
• курка – півкіло;
• часник – 2 зубчики;
• сухарі – 100 г;
• сир – 150 г;
• топлене масло – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Замочіть хліб, очищений від кірок, в молоці, перетворіть в однорідну масу.
2. Філе пропустіть через м’ясорубку, перемішайте з размокшим хлібом, подрібненим часником.
3. Вимісіть м’ясний фарш, розділіть на порції, сформуйте коржі.
4. По центру кожної викладіть скибочки сиру, заліпіть краю.
5. Смажте до рум’яної скоринки, перекладіть на деко.
6. Запікайте при 180 градусах 15 хвилин.

Котлети по-пожарски — секрети приготування

Щоб у вас вийшли чудові, ідеальні котлети по-пожарски, варто прислухатися до порад досвідчених професіоналів:

1. З курячого м’яса обов’язково потрібно зняти шкіру, зрізати всі кістки. Краще взяти стегна і ніжне філе.
2. Вершкове масло для страви повинно бути високої якості, не можна замінювати продукт маргарином або спредом.
3. Хліб потрібен особливий – щільний, білий, з дрібними порами – батон нарізний. Не підійде багет, чіабатта, житнього та подібні їм види.
4. Замість панірування можна взяти дрібно покришену солоний крекер.
5. Якщо блюдо робиться з телятини або яловичини, для соковитості рекомендують додати трохи шпику.

Відео: пожарські котлети від бабусі Емми