Смачні та прості ідеї для сімейного обіду: гуляш з курки з підливою у покрокових рецептах

До курячого м’яса можна приготувати безліч різних соусів, і кожен раз буде виходити нове і дуже смачне блюдо. Це – по-перше.

Другий аргумент на користь гуляшу з курки з підливою – дієтичні властивості продукту. В-третіх – курка готується дуже швидко.

Перераховувати переваги цієї страви можна і далі, але краще взяти і приготувати, бо вмовляти довго спробувати гуляш з курки з підливою нікого не доведеться, навіть дітей.

Гуляш з курки з підливою: основні технологічні принципи – покроково

Гуляш – тушковані шматочки м’яса. Це назва страви має угорське походження, але схожі технології приготування м’яса в соусі є в різних кухнях світу: азу (татарська страва), чанахи (грузинська кухня), Бефстроганов, чолнт (єврейська кухня) та інші.

Кожне з перерахованих страв готується двома основними способами:

• М’ясо гаситься у власному соку, а потім до нього додаються овочі і спеції;
• Другий спосіб передбачає попередню смаження м’яса, з подальшим гасінням у бульйоні, воді або молоці. Для цього способу приготування тушкованого м’яса також використовуються самі різні інгредієнти, як і в першому випадку.

Який спосіб краще? Це – справа смаку. Варто лише зауважити, що у світовій кулінарії варіантів на тему гуляшу з однієї курки існує величезна кількість:

1. Сациві і чахохбілі – грузинська кухня;
2. Біріані – індійська кухня;
3. Паелья – іспанська кухня.

В кожній національній кухні існують свої особливості приготування, традиційний набір пряних трав і спецій, овочеві добавки, тому тушковані страви з курки складно систематизувати і виділити кращі з них за складом компонентів. До того ж, куряче м’ясо має нейтральний смак, і ця особливість дозволяє використовувати його в самих різних поєднаннях.

Загальне у всіх цих національних стравах – соус, або, як прийнято називати його в російській кухні – підливка. Багато тисячоліть тому людством було зроблено відкриття: м’ясо найкраще засвоюється з додаванням кислих компонентів. Зараз вже науково встановлено: кислота сприяє розщепленню їжі в шлунково-кишковому тракті, що прискорює травлення і всмоктування в кров корисних речовин.

З кулінарної точки зору, підлива в російській кухні – м’ясний сік, що виділяється при смаженні м’яса. Ця технологія ощадливості в російській кухні – теж не випадковість. Саме в м’ясному соку міститься основний цінний склад вітамінів і мікроелементів, і збереження рідини в страві оберігає м’ясо від пересушування при смаженні. У сучасній кулінарії до складу підливи входить не тільки сік, що стікає з м’яса: в неї додають м’ясний бульйон або воду, для збільшення об’єму рідини.

Спеції, що входять до складу підливи, створюють аромат страви, його національний колорит. Кислі компоненти соусу-підливи, крім впливу на процеси травлення, формують смак страви. Куряче м’ясо стає дуже ніжним і соковитим при додаванні вершків, молока, сметани; південний або середземноморський акцент надають гуляшу з курки з підливою томати.

Мабуть, покрокові рецепти гуляшу з курки з підливою можна розділити ще на дві підгрупи: ті, в яких гарнір вже входить до складу страви, і складаються тільки з м’яса і соусу. У другому варіанті гарнір до тушкованого м’яса підбирається окремо, що теж дуже зручно.

Гуляш з курки з підливою по-угорськи – покрокове приготування

Інгредієнти:

• Томатне пюре 400 г
• Кмин 40 г
• Цукор 70 г
• Паприка в’ялена (шматочки) 80 г
• Селера (стебла) 100 г
• Петрушка 150 г
• Часник 70 г
• Мелений перець (суміш)
• Коріандр мелений
• Шпик 200 г
• Цибуля 500 г
• Морква 400 г
• Вода 1,7 л
• Сіль
• Філе курки 1,5 кг
• Борошно 150 г
• Петрушка 1 пучок

Покрокове приготування гуляшу з курки з підливою:

1. М’ясо курки наріжте брусочками або кубиками середнього розміру. Вимийте і просушіть серветкою.

2. З’єднайте борошно з меленим перцем та іншими спеціями. Сіль в цю суміш додавати не потрібно – залиште її для приготування підливи. Нарізані шматочки м’яса обваляйте в сухої суміші. Намагайтеся панірувати їх так, щоб надлишки борошна не обсипалися в розпечену сковороду – борошно пригорить в процесі смаження і зіпсує смак і колір підливи.

3. Дуже дрібно наріжте свинячий шпик. Киньте його на гарячу сковороду, щоб витопився жир. Зверніть увагу, що жир краще витоплюється при середній температурі, повільно. Тому відрегулюйте температуру плити. Жир можна витопити заздалегідь, прибрати з нього за допомогою шумівки выжаренные сухі частинки свинячого жиру, а перед обсмажуванням м’яса розігріти сковороду до максимальної температури.

4. Обсмажте підготовлене м’ясо для гуляшу з курки.

5. Наступний крок: перекладіть м’ясо на тарілку і в цьому ж жирі підрум’яньте дрібно нарізану цибулю. Перекладіть його в сотейник, до м’яса.

6. Морква помийте, почистіть і наріжте брусочками. Злегка посоліть. Можна додати ложечку цукру. Почекайте кілька хвилин, щоб вона пустила сік, і теж обсмажуйте на сильному вогні, помішуючи лопаткою. Доведіть її до напівготовності. При додаванні цукру морква при обсмажуванні карамелізується, набуває більш яскравий колір, і буде гарно виглядати в готовому блюді. Крім того, карамелізація овочів надає стравам особливо приємний відтінок смаку. Підготовлену таким чином морква перекладіть в сотейник, до смаженій м’ясу і цибулі.

7. З’єднайте гарячу воду з томатним пюре і доведіть до кипіння в окремому посуді. Щоб соус вийшов більш густим можна використовувати томатну пасту. Уваривайте його при мінімальній температурі. Консистенція підливи повинна нагадувати густі вершки. Додайте кмин, паприку, мелений коріандр, перець і сіль. Спробуйте на смак. На свій розсуд додайте кислоту, якщо потрібно. Після додавання томатного пюре та пасти соус необхідно ще раз довести до кипіння.

8. Готову підливку для гуляшу з курки налити в сотейник, поставте на плиту і тушкуйте до м’якості.

9. Дрібно нарубаєте часник, стебла чи листя селери, петрушку. Зелену суміш додайте в гуляш і приберіть страву з вогню. Додайте кмин мелений, ще раз перевірте на смак, накрийте посуд кришкою і дайте трохи постояти.

Гуляш по-угорськи більше схожий на суп. Його можна їсти як самостійне блюдо, але і гарніри з картоплі або крупи, квасолі або макаронних виробів до нього підійдуть чудово.

Гуляш з курки з грибною підливкою – покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Сушені білі гриби 100 г
• Лисички, варені 300 г
• Сметана (20%) 450 г
• Молоко, топлене 250 г
• Лавровий лист
• Білий перець мелений
• Лимонний сік
• Олія, вершкове і рослинне 100 г і 50 мл
• Куряча грудка 1,4 кг
• Цибуля ріпчаста 250 г
• Часник
• Бульйон курячий-1 л
• Борошно 60 г
• Кріп 200 г

Спосіб приготування:

1. Помийте м’ясо, зніміть шкірку, наріжте філе кубиками 2х2 див. Збризніть шматочки лимонним соком, приправити меленим перцем, перемішайте і залиште на 20-30 хвилин. Потім м’ясо обваляйте в борошні і приступайте до обсмажуванню.

2. Розігрійте сковороду, влийте спочатку рослинне масло, а потім додайте вершкове. Щоб масло не разбрызгивалось, покладіть щіпку солі – вона вбере зайву вологу, і бризки зникну. Тільки, після, скориставшись цим прийомом, додайте сіль у страву з обережністю, щоб не пересолити.

3. Обсмажте шматочки грудки до рум’яної скоринки і перекладіть в сотейник.

4. Наріжте цибулю і варені гриби кубиками. У цій же сковороді обсмажте гриби, а за тим додайте цибулю, мелену грибну приправу, перець. Починати обсмажування треба з грибів, і тільки після того, коли вони підрум’яняться на сильному вогні, додайте цибулю, і зменшуйте вогонь. Коли цибуля стане прозорою, перекладіть вміст сковороди в сотейник.

5. Тепле пряжене молоко з’єднайте зі сметаною. Молочну масу вилийте в киплячий бульйон і, довівши до кипіння, перелийте соус в сотейник. Рідка підлива повинна покривати м’ясо, гриби і цибулю на 2-3 див. Тушкуйте гуляш з курки з підливою 15-20 хвилин.

6. В кінці гасіння спробуйте на смак, відрегулюйте, додайте нарізану зелень, лавровий лист, подрібнений часник. Вимкнувши вогонь, витримайте блюдо хвилин двадцять до подачі.

Кращого гарніру, ніж картопляне пюре для такої страви не існує. Другий варіант гарніру – картопляні зрази: запишіть його або запам’ятайте рецепт картопляних зраз для гуляшу з курки з грибною підливою на сметані, покроково.

Покроковий рецепт картопляних зраз до гуляшу з курки з підливою

• Варену картоплю в мундирах 0,5 кг
• Яйця 2 шт.
• Пшеничне борошно 175 г
• Панірувальні сухарі-150 г
• Масло вершкове (82,5%)180 г
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Гарячий картопля очистіть від шкірки і протріть через сито.

2. Вбийте одне яйце, додайте борошно (половину норми) і сіль, Перемішайте до однорідної в’язкої маси.

3. Присипте борошном поверхню столу. Картопляне тісто розділіть на частини по 120 г, сформуйте коржі.

4. Вершкове масло розділіть на шматочки по 30-35 г, заморозьте їх, і покладіть в центр коржів.

5. Скачайте кульки з картопляного тіста. Збийте яйце з дрібкою солі, умочіть напівфабрикати в яєчної маси, потім обваляйте в сухарях.

6. Посмажте зрази у фритюрі до золотистого кольору. Перекладіть на серветку, для видалення зайвого жиру. Подавайте з гуляшем з курки і підливою.

Покрокові рецепти гуляшу з курки з підливою – корисні поради

Намагайтеся солити м’ясо в кінці обсмажування. Сіль витягує м’ясний сік і при обсмажуванні м’ясо стає сухим і жорстким. Якщо смажите м’ясні продукти для підливи, то додайте сіль у бульйон або воду при гасінні.

Щоб м’ясо після смаження залишалося соковитим, перед тим як покласти його в сковороду, обваляйте шматочки в олії або у борошні. Цей прийом допоможе запечатати сік всередині шматочків. Сковороду перед смаженням треба сильно розігріти, щоб утворилася скоринка як можна швидше.

Не намагайтеся розмістити все м’ясо в сковороду, якщо його багато – обсмажуйте частинами, щоб було зручно його перевертати. Скоринка повинна рівномірно покривати кожен шматочок.