Покрокові рецепти холодцю з курки в мультиварці, скороварці і в каструлі

Холодець можна зварити з будь-якого набору м’ясних продуктів. Пропонуємо приготувати холодець з настільки улюбленої багатьма курятини.

Покроково розписаний рецепти підкажуть, як без зайвого клопоту зварити холодець з домашньої курочки, покупного бройлера або окремих частин птиці. У яких випадках варто вводити в курячий холодець желатин або як обійтися без нього.

У підбірці рецептів холодцю з курки покроково розписано три варіанти його приготування: у каструлі, мультиварці і скороварці. Кожен спосіб хороший по-своєму. Приготування в мультиварці і каструлі практично нічим не відрізняється. Мультиварка звільняє господиню від постійного нагляду за холодцем. При використанні скороварки, час приготування скорочується вдвічі.

Холодець з курки (покроково) – загальні принципи приготування

Якщо стоїть завдання приготувати холодець з птиці у значному обсязі, зазвичай використовують цільну тушку. Припустимо варити холодець і з окремих її частин, які мають достатню кількість хрящів і кісток, які при тривалій варінні виділяють найбільшу кількість желирующих (клейких) речовин.

Безумовно, домашня курка-несучка, віком до трьох років, буде найкращим продуктом для приготування смачного быстрозастывающего холодцю. Холодець з магазинних бойлерів виходить менш насиченим і його приготування вимагає спеціального підходу, так як холодець навіть після тривалого варіння може не застигнути. Але і тут є свої тонкощі. У такий холодець зазвичай додають желатин або кладуть свинячу рульку.

Застава смачного, прозорого, добре окладу холодцю – правильно зварений бульйон. Перш ніж його готувати, птицю або окремі її частини промивають водою, видаляючи при цьому залишки пір’я і ретельно зачищаючи забруднені місця. Рекомендується курятину вимочити деякий час у воді, щоб видалити такий спосіб залишки згорнулася крові. Для цього разрубленную птицю потрібно помістити в широку каструлю, і, заливши холодною водою, залишити в ній мінімум на годину. Після вимочування тушку промивають повторно.

Курку варять у просторій ємності, заливаючи тільки холодною водою. До початку кипіння обов’язково видаляють згорнувся білок. Він періодично піднімається на поверхню у вигляді піни. Важливо не переповнити ємність м’ясом, а наливати води так, щоб вона не менш ніж на 4 см покривала курятину.

Солити бульйон для холодцю слід трохи сильніше, ніж для супу або іншої страви і бажано в кінці процесу. Овочі і спеції додають спочатку, при закладці м’яса або після закипання. Щоб бульйон вийшов прозорим, не давайте йому інтенсивно кипіти.

Не рекомендується додавати в курячий холодець багато спецій і прянощів. На два кілограми м’ясних частин достатньо покласти чотири горошини чорного і дві запашного перцю, плюс два листа лаврушки. Для кольору і аромату одну морквину і не більше однієї цибулини. Можна додати невеликий корінь селери.

Варити домашній холодець з курки в каструлі або мультиварці потрібно не менше п’яти годин, тільки в цьому випадку він добре застигне. Скороварка дозволяє скоротити час приготування вдвічі.

Курку охолоджують у бульйоні до температури, що дозволяє з нею комфортно працювати руками. М’ясо і кістки дістають і обробляють, а бульйон проціджують. Овочі і спеції видаляють, моркву залишають для оформлення холодцю.

Нарізану дрібними шматочками або розібрану по волокнах курятину розкладають рівномірним шаром по дну ємностей так, щоб м’ясо займало до третини обсягу. Далі викладають додаткові компоненти, такі як яйця, консервований горошок і нарізану кружальцями моркву. Після, все заливають добре остившім бульйоном – його має бути вдвічі більше м’яса. Для застигання холодець поміщають в холод. Зварений згідно всім рекомендаціям у покрокових рецептах, холодець з курки застигне не пізніше ніж через 4 години.

Холодець з курки: покроково з домашньої птиці без желатину

Інгредієнти:

• свіжа домашня курка – 2-кілограмова тушка;
• велика ріпчаста цибулина;
• морква – два невеликих коренеплоду;
• невелика головка часнику;
• 100 гр. корінців селери;
• три цілісних горошинки перцю;
• чотири зварених круто яйця;
• два великих лаврових листа;
• для оформлення листя свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Перш ніж обробляти домашню птицю, тушку потрібно обпалити і це можна зробити над конфоркою. Включаємо інтенсивний вогонь, утримуючи курку за ніжки, заносимо тушку над вогнем. Повільно переміщаючи і перевертаючи, смалимо кожен великий ділянку шкіри. Після цього добре обмиваємо шкірку теплою водою і разрубаем на чотири частини. Ретельно промиваємо шматки прохолодною водою, видаляючи нирки і легені. Підготовлену курку викладаємо в простору емальовану каструлю, наливаємо відфільтровану воду на 4 см вище курятини.

2. Ставимо каструлю на плиту, включаємо максимальний вогонь. До закипання збираємо з бульйону згорнувся в піну білок. Дочекавшись інтенсивного кипіння, відразу встановлюємо мінімальний нагрів, опускаємо в бульйон лаврушки і запашний перець. Щільно закриваємо каструлю, чекаємо пару хвилин, після чого перевіряємо інтенсивність кипіння. Щоб більша частина бульйону не випарувалася за час тривалої варіння, а м’ясо повністю выварилось, поверхню бульйону має «хвилюватися» рівномірно і ледь помітно. Наявність піднімаються з дна каструлі повітряних бульбашок обов’язково, їх відсутність свідчить про недостатнє нагріванні. Переконавшись, що температура нагріву встановлена вірно, залишаємо майбутній холодець повільно нудитися під кришкою.

3. У цибулини зрізаємо залишки коренів, не очищаючи лушпиння, добре обмиваємо її теплою водою. Очищаємо моркву і корінь селери, моркви розрізаємо на частини. Опускаємо підготовлені овочі й коріння в бульйон по закінченні чотирьох годин з моменту закипання. Додаємо в нього 1,5 ложки солі і готуємо ще півтори години.

4. Готовий бульйон для холодцю, після виключення, залишаємо без кришки. Його потрібно довести до кімнатної температури або трохи вище, щоб остиглу в ньому курятину було комфортно розбирати руками.

5. Акуратно виймаємо з бульйону шумівкою курку. М’ясо, як правило, добре відокремлюється від кісток, і шматки можуть легко розвалитися. Розбираємо курятину на волокна або дрібно ріжемо ножем. Складаємо в миску.

6. З добре бульйону витягаємо цибулю, моркву і коріння. Цибулину і селеру викидаємо, моркву залишаємо для прикраси. Бульйон пропускаємо через складену двома шарами марлю.

7. Обмиваємо теплою водою сервірувальний посуд: пластикові контейнери, судочки або глибокі тарілочки. Ретельно витираємо їх рушником і рівномірно розкладаємо по дну ємностей шматочки курячого м’яса.

8. Ріжемо кільцями відварену моркву. Холодець буде виглядати ефектніше, якщо з моркви вирізати фігурки у вигляді листочків або квіточок. Зварені круто яйця розрізаємо вздовж на шість частин.

9. Підготовлені елементи оформлення асиметрично розкладаємо по м’ясу, доповнюємо оформлення листочками петрушки. В кожну ємність, пропускаючи через прес, додаємо часник, доливаємо охолоджений бульйон.

10. Після повного охолодження, переміщаємо ємності з холодцем в холодильник, і даємо йому добре охолонути. На це може знадобитися до п’яти годин. Обов’язково накрийте посуд кришкою або оберніть харчовою плівкою, щоб холодець не ввібрав в себе сторонні запахи.

Холодець з курки: покроково в мультиварці (з желатином)

Інгредієнти:

• охолоджена курка – 1,8 кг;
• 20 гр. гранул швидкорозчинного желатину;
• велика цибулина;
• одна морквина;
• два листа лаврушки;
• консервований зелений горошок;
• два варених яйця;
• 5 горошин перцю;
• півтора літра питної води.

Спосіб приготування:

1. Оглядаємо шкіру птахів. Акуратно зачищаємо ножем забруднені місця, пінцетом видаляємо залишилися пір’я. Разрубаем тушку на шматки – на чотири частини цілком достатньо, ретельно промиваємо прохолодною водою і занурюємо в чашу мультиварки.

2. Очищаємо цибулю та моркву. Цибулину ріжемо навпіл, якщо велика морквина, розрізаємо навпіл і її. Опускаємо овочі до птаха.

3. Заливаємо в чашу півтора літра холодної питної води. Активуємо опцію «Випічка». Довівши до закипання, регулярно знімаємо з поверхні майбутнього холодцю згорнувся в піну білок. Знімаємо піну ретельно, вміст чаші не чіпаємо.

4. Після закипання, перепрограмуємо мультиварку на режим «Гасіння» і опускаємо в бульйон лаврушку з горошинами перцю. Встановлюємо на таймері час 5 годин, виставляємо температуру 100 градусів. Закриваємо кришку і спокійно займаємося іншими справами.

5. За двадцять хвилин до готовності холодцю, потрібно підготувати желатин. Висипаємо його гранули в невелику піалу, заливаємо трохи води і залишаємо. Гранули повинні добре розбухнути, інакше желатин погано розійдеться у холодець і його додавання буде безглуздо.

6. Після сигналу, що означає завершення програми, витягаємо варильну чашу з корпусу.

7. Остудивши до потрібної температури (трохи вище кімнатної), дістаємо курку і розбираємо її по волокнах невеликими шматочками. Бульйон проціджуємо в чисту каструлю. Цибулю, лаврушку і перець викидаємо, моркву відкладаємо в сторону.

8. На водяній бані розпускаємо набряклі гранули желатину. Розмішуємо желатинову масу до однорідності, з’єднуємо з ще теплим бульйоном і ретельно перемішуємо.

9. На дно підготовлених під розлив холодцю ємностей викладаємо трохи зеленого горошку. Розрізає яйця навпіл або ділимо уздовж на шість частин і акуратно розкладаємо їх між горошинками. Зверху рівномірним шаром викладаємо курятину. Відварну моркву ріжемо кільцями, кладемо їх на м’ясо. За бажанням можна пропустити цей крок.

10. Розливаємо по мисочкам охолоджений бульйон і прибираємо їх у загальний відділ холодильника. Холодець з курки з желатином застигне приблизно за 4 години.

Холодець з курки: покроково в скороварці зі свинячої рулькою

Інгредієнти:

• свиняча рулька, вагою до кілограма;
• два невеликих курячих стегенця;
• три літри питної води;
• головка цибулі;
• два листа лаврушки;
• головка часнику;
• дві горошини запашного і п’ять горошин чорного перцю;
• велика морквина, несолодкого сорту.

Спосіб приготування:

1. Ретельно оскабливаем шкірку рульки ножем, при наявності чорнильних відбитків, обов’язково їх видаляємо. Промиваємо теплою (не гарячою) водою, опускаємо в скороварку. Обмиваємо стегенця, видаляємо залишки пір’я і обов’язково вирізаємо залозу з огузка (хвостика). З нижнього хряща ніжки знімаємо жовту, ороговілу шкірку, повторно промиваємо і кладемо до рульки.

2. Очищаємо моркву, промиваємо, розрізаємо на три частини. Очищаємо цибулю, обмиваємо водою листя лавра. Не розбираючи на зубці, знімаємо з часнику верхню тонку лушпиння, обмиваємо. Опускаємо підготовлені компоненти до м’яса додаємо запашний і чорний перець горошком, підсолюємо.

3. Доливаємо в скороварку два літри води, поміщаємо її на інтенсивний вогонь. Не закриваючи кришки, доводимо до закипання. У процесі, у міру утворення, знімаємо з бульйону всю піну. Дочекавшись інтенсивного бурління, встановлюємо середній нагрів і, згідно інструкції, встановлюємо на скороварку кришку. Основний момент – перші п’ять хвилин не відходимо від скороварки. Потрібно почекати, поки з клапана не піде характерне «шипіння» – воно не повинно бути сильним.

4. Готуємо холодець в скороварці дві години. Вимикаємо плиту, не відкриваємо кришку, поки не впаде тиск в скороварці. Можна через чверть години підняти клапан, щоб випустити залишився гарячий пар, після чого відкрити. Відразу після виключення цього робити не варто, разом з пором може вибігати і гарячий бульйон.

5. Поміщаємо скороварку з бульйоном в миску з холодною водою. Остудивши до потрібної температури, дістаємо м’ясні шматочки і вибираємо з них кістки. Бульйон отфильтровываем через марлю.

6. М’ясо розбираємо по волокнах, шкірку з рульки і всі жили перемелюємо м’ясорубкою в окрему тарілку.

7. Розставляємо на столі миски для холодцю, розкладаємо м’ясо, після чого рівномірно розподіляємо по них перемелену масу. Розливаємо бульйон, ретельно розмішуємо вміст кожної тарілочки. На цьому етапі, для аромату можна додати в холодець трохи подрібненого пресом часнику.

8. Накриваємо ємності з холодцем кришками і поміщаємо їх у холодильник.

Холодець з курки (покроково) – хитрощі приготування і корисні поради

У процесі варіння не можна підливати в холодець воду, слід відразу правильно визначитися з її кількістю і не допускати випарювання рідини (готувати тільки під кришкою).

Дотримуючись описаних вище рецептурами холодцю з курки покроково, можна приготувати і дієтичний холодець. Для цього, обробляючи птицю, зніміть з неї шкіру – це сама калорійна її частина. Також зріжте весь жир і обов’язково видаліть клинчасту хвостову частину. Таким способом, можна не тільки знизити калорійність страви, але і поліпшити його зовнішній вигляд – на поверхні застиглого холодцю практично не буде жирового шару.

Холодець з будь курки добре застигне і без желатину, якщо разом з птицею або окремими її частинами зварити близько кілограма курячих лапок. Їх хрящова тканина містить безліч речовин, желирующих бульйон.

Більшість кулінарів, щоб отримати прозорий холодець, воліють перший бульйон злити. В даному випадку курятину заливають водою, доводять бульйон до кипіння, не знімаючи піну. Потім його зливають, курку ретельно промивають і закладають в чисту каструлю. Після заливають і варять холодець з курки покроково з самого початку.