Покрокові рецепти класичних і ледачих голубців з фаршем в каструлі, духовці, мультиварці

Голубці з капусти з м’ясним фаршем – ніжне блюдо і чудово смачне і відмовитися від них майже неможливо. Приготування класичних голубців, в яких м’ясну начинку загортають в аркуш, довгий і кропіткий процес. Але ж завжди можна піти по більш простому шляху, а результат залишиться майже незмінним.

Пропонуємо два покрокових рецептів голубців з фаршем: класичний варіант страви і більш простий – ліниві голубці в духовці.

Загальні принципи приготування голубців з фаршем (покроково)

Приготування класичного блюда варто з чотирьох основних кроків: бланшування капустяного листя, приготування начинки, формування голубців і підготовка заливки. Ліниві голубці – спрощений варіант страви. На підготовку продуктів витрачається мінімум часу. Все, що потрібно зробити, приготувати фарш відварити рис, нашаткувати капусту і все змішати. Як і для класичних, заправка готується окремо. Блюдо запікають у духовці або тушкують в мультиварці. У підбірці є покроковий рецепт лінивих голубців з фаршем для духовки, які настільки ж елементарно готуються і в мультиварці.

Основні продукти, які потрібні для голубців: м’ясо для фаршу, капуста, крупа.

М’ясний фарш бажано готувати змішаним. З цією метою потрібно взяти свинину з молодою яловичиною, у рівних частках. Втім, це справа смаку, можна перемолоти один вид м’яса, або додати, скажімо, курятину.

З круп, у фарш додають найчастіше рис, він робить начинку розсипчастою. Зернятка попередньо перебирають, потім промивають і відварюють в злегка присоленной воді, не більше 10 хвилин. Не можна крупу доводити до готовності. При подальшому гасінні вона просто розвариться в кашу. Не рекомендується додавати її і зовсім сирий, інакше начинка втратить соковитість.

Правильний вибір рису має важливе значення. Длиннозерная крупа для голубців не підійде – вона вбере в себе багато м’ясного соку з фаршу. Деякі воліють замінити рис перловкою або гречкою. Гречану крупу, як і рис, потрібно попередньо трохи проварити. Перловку відварюють до готовності. Таку крупу до стану «розмазні» розварити досить складно.

Крім крупи, до м’ясної масі обов’язково додають овочі: моркву і цибулю. Вони доповнюють начинку своїм смаком і роблять її ще соковитою. Овочі пасерують або додають сирими.

Голубці можна готувати як з молодої, так і з пізньої капусти. Покрокова рецептура в будь-якому випадку не змінюється, скорочується час приготування. Молода капуста доходить до готовності швидше. При бланшуванні, качан молодої капусти потрібно витримувати в окропі не більше хвилини. У такому разі в окріп бажано додати трохи оцту, він не дозволить листю розповзтися.

Заливку для голубців з м’ясом у покрокових рецептах готують на основі томатної пасти, по сезону в неї можна додати свіжі помідори. Пом’якшують томатну заливку сметаною або майонезом.

В каструлі тушкують голубці завжди при незначному кипінні. Інтенсивне бурління може призвести до того, що згортки з начинкою розгорнуться. Духовку розігрівають до 180 градусів і витримують встановлений режим до готовності страви. Щоб адаптувати будь-який варіант голубців з фаршем під мультиварку, послідовність дій в покроковому рецепті не змінюють, готують в режимі «Гасіння». Час встановлюють, враховуючи вид голубців і капусти.

Класичні голубці з фаршем: покроковий рецепт

За класичною рецептурою, м’ясний фарш, загортають у свіжі капустяне листя. Вибрати підходящий вилок – серйозне завдання. Качани повинні бути середнього розміру. З невеликих виходять занадто маленькі голубці, а з великих листя дуже великі. Іноді на ринку можна зустріти капустяне листя, що продаються на вагу – дуже зручний варіант.

Інгредієнти:

• два середніх качана капусти;
• півкіло свинини (ошийок);
• м’якоть яловичини – 500 гр.;
• повний стакан круглозерного рису;
• дві великі цибулини;
• три ложки густого якісного томата;
• пісне неароматное масло;
• жирний майонез;
• три середньорозмірних морквини.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо вилок, знімаємо з нього верхні, грубі листя. У верхніх листків, біля кочережки прорізаємо ущільнені місця. Кладемо вилок в простору каструлю і наливаємо води стільки, щоб він повністю покрився. Капусту тимчасово дістаємо, а ємність поміщаємо на максимальний вогонь.

2. Дочекавшись інтенсивного кипіння, наколюємо капусту з боку кочережки на вилку і опускаємо його в окріп. Проваривши дві хвилини, перевіряємо, піднімаємо вилок і злегка відсуваємо самий верхній лист. Якщо він добре відділяється – знімаємо. Таким же чином робимо і з іншими листям. Якщо лист «не йде», поверніть качан на дві хвилини назад в киплячу воду. Робимо так, поки не перестануть зніматися рівні листя. В процесі зрізаємо щільні жили, розташовані біля основи листків і на їх поверхні, посередині. Підготовлену капусту складаємо в миску.

3. Готуємо фарш, і перше, з чого потрібно почати, це рис. Розсипаємо крупу по столу, видаляємо сміття у вигляді дрібних каменів і лушпиння. Вибираємо погано відшліфовані і пошкоджені, з чорними відмітинами, зерна. Збираємо перебраний рис в каструлю і ретельно промиваємо. Відварюємо рис до напівготовності. Заливаємо крупу холодною водою, ставимо на сильний нагрів. Дочекавшись закипання, злегка знижуємо нагрівання і варимо рис при малому кипінні хвилин десять. Потім весь вміст каструлі виливаємо в друшляк, і, промивши, так і залишаємо, щоб зійшла вся волога.

4. Розварений або сирий рис додавати у фарш не рекомендується. Сира крупа, витягне максимум м’ясного соку з фаршу, внаслідок чого начинка у голубців вийде сухою і жорсткою. Доведений до готовності рис, при подальшому гасінні перетвориться на кашу.

5. Поки обсихає рис, займаємося овочами. Очистивши цибулю і моркву, подрібнюємо їх: дрібненько, ріжемо скибочками цибулю, а моркву тремо крупно, терткою. Коренеплід надає голубців соковитість і тому зменшувати його кількість небажано. Крім соковитості, морква дає м’ясній начинці легку насолоду, але, якщо вважаєте це зайвим, використовуйте моркви менше, виберіть несолодкий сорт або взагалі виключіть, а додайте більше цибулі.

6. Овочі потрібно спасерувати. Ставимо на середній вогонь товстостінну сковороду, наливаємо в неї півтори ложки олії і добре прогріваємо. В гарячий жир викладаємо моркву. Часто помішуючи, обсмажуємо до м’якості і викладаємо в тарілку, остуджуємо. У цій же сковороді пасеруємо на олії до прозорості цибулю, остуджуємо і його.

7. Дійшла черга і до м’яса. Зрізаємо з м’якоті ущільнені плівки, промиваємо проточною водою. Нарізаємо великими шматками і перекручуємо на м’ясорубці. Якщо практикуєте приготування м’ясних страв з магазинних напівфабрикатів, для економії часу можна використовувати покупної фарш, але обов’язково якісний.

8. Викладаємо фарш в широку миску. Додаємо до нього остиглі після пасерування овочі та рис. Потрібно зазначити, що вказана у рецептурі кількість рису досить умовно. Його можна покласти більше або менше, залежно від того, яка саме начинка подобається. При даній пропорції м’яса, овочів і рису, вона вийде більш схожою з овочевий. Якщо віддаєте перевагу варіант з більш сильним м’ясним смаком, зменшіть кількість рису на третину, або збільшіть рекомендовану кількість м’яса на 200 гр. Приправляємо фарш перцем, злегка присаливаем і добре вимішуємо.

9. Листя підготовлені, фарш готовий, приступаємо до згортання голубців. Беремо підготовлений капустяний лист, кладемо його внутрішньою стороною вгору і повертаємо підставою до себе. Викладаємо на лист трохи фаршу, накладаємо на нього близький до себе край. Потім підверніть догори краї і звертаємо лист з начинкою у вигляді трубочки. Викладаємо сформовані голубці у велику каструлю з багатошаровим дном. Намагаємося розкладати їх не занадто щільно, щоб залишилося місце для заливки. Укладаємо голубчики швом вниз, так вони не розгорнуться.

10. Готуємо заливку. Розвести томатну пасту трьома склянками питної води. Додаємо дві ложки майонезу і ретельно розмішуємо соус в томатної суміші. При необхідності досолює і акуратно заливаємо голубці. Переконуємося, що рівень заливки в каструлі нижче верхнього шару голубців приблизно на товщину пальця. Доповнити соус можна не майонезом, а сметаною. Для отримання більш ніжного томатного смаку, додайте в заливку півсклянки томатного соку або перетріть в крупну тертку два невеликих, можна переспілих, помідора. Деякі кулінари радять доповнити підливку пасерованою цибулею.

11. Ставимо каструлю з голубцями на плиту, доводимо до закипання, після чого зменшивши вогонь практично до мінімуму, тушкуємо 60 хвилин. Готуємо при нещільно закритій кришці, стежимо, щоб підлива не вибігала з каструлі. Голубці вважаються готовими, коли капуста стала м’якою.

12. Подаємо класичні голубці з фаршем, полив сметаною або будь-яким густим соусом на її основі. Сметану можна замінити майонезом.

Ліниві голубці з фаршем: покроковий рецепт для духовки

Покроковий рецепт лінивих голубців з фаршем, дозволяє приготувати улюблену страву набагато швидше. Капуста не вимагає бланшування, її подрібнюють на тертці дрібненько або шинкують, після чого змішують з м’ясною масою.

З фаршу не ліплять голубців, його викладають у форму рівним шаром, після чого заливають заправкою і запікають. Ліниві голубці з фаршем по покроковому рецептом можна приготувати і в чашу мультиварки, використовуючи програму «Гасіння».

Інгредієнти:

• на вибір – півкілограма курячого або змішаного м’ясного фаршу;
• дві середні морквини;
• склянка рису, бажано круглозерного;
• дві цибулини;
• 800 гр. білокачанної капусти.

Для заливки:

• гіркий цибуля – 2 невеликі головки;
• корінь петрушки – 40 г;
• велика морквина;
• три ложки олії;
• 60 гр. густого томата;
• ложечка цукру;
• свіжий або сушений подрібнений кріп.

Спосіб приготування:

1. У першу чергу потрібно приготувати овочеву заправу. Очищаємо овочі, змиваємо залишки бруду водою. Моркву і коріння ріжемо тоненькою соломкою, дрібненько кришимо цибулю. Для подрібнення моркви можна скористатися великою теркою. Викладаємо овочі в сковороду з рослинним маслом, накривши кришкою тушкуємо на повільному вогні. Періодично помішуємо, щоб не підгоріло. Коли овочі стануть м’якими і обжарювання придбає приємний золотистий відтінок, додаємо томат. Вливаємо до овочів 250 мл прохолодної води, додаємо трохи меленого перцю, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо заправку і залишаємо на три хвилини нудитися при мінімальному вогні. Вимикаємо нагрівання, вводимо в заправку подрібнений кріп.

2. Готуємо м’ясний фарш. Вимоги до м’яса, як для будь-якого домашнього страви з фаршу. Бажано взяти свинину з яловичиною, приблизно в рівних частинах. З свининки перевагу краще віддати подчеревку. Можна, звичайно, використовувати і інше м’ясо, наприклад, курятину (грудку). Начинка в даному випадку вийде менш соковитою, зате дієтичної. Промиваємо м’якоть, розрізаємо на шматки. Збираємо м’ясорубку і налаштовуємо її на максимальне подрібнення – встановлюємо грати з дрібними отворами. Подрібнюємо м’ясо і збираємо фарш в об’ємну миску.

3. Перебираємо і промиваємо рис, заливаємо водою, трохи підсолюємо. Добре розмішуючи, доводимо до закипання, потім знижуємо нагрівання крупу і варимо протягом 7 хвилин, до напівготовності. Відкидаємо на друшляк, промиваємо і залишаємо в ньому, щоб стекли залишки води по максимуму.

4. Очищаємо цибулю, вилок капусти обмиваємо водою. Беремо тертці з великими отворами і перетираємо на ній капусту. Якщо володієте майстерністю шинкування, наріжте капусту наскільки можливо тонкої, короткою соломкою. Цибулини та моркву теж подрібнюємо, використовуючи великі осередки терки.

5. Змішуємо фарш з рисом, додаємо подрібнену капусту, моркву і цибулю. Злегка присаливаем масу, приправляємо перцем і ретельно розмішуємо.

6. Беремо невелику вогнетривку форму з високими бортами, натираємо стінки і дно пісним маслом. Викладаємо підготовлену м’ясну масу і рівномірно розподіляємо її по всьому дну форми. Злегка придавлюючи ложкою, ущільнюємо м’ясний шар по всій поверхні. Зверху виливаємо овочеву заливку.

7. Ставимо форму з стравою в духовку при рекомендованих 180 градусах. Готуємо до першої проби 55 хвилин, можна трохи довше

8. Покроковий рецепт голубців з фаршем можна адаптувати для мультиварки. Послідовність викладення компонентів в чашу така ж, як і в форму. Час приготування на опції «Випічка» – одна година.

Хитрощі приготування голубців з фаршем з покроковим рецептами – корисні спостереження та рекомендації

1. Томатна заправка з соусом або пастою, як правило, має різкий смак. Для пом’якшення додайте в неї трохи цукру або сметани. Деякі кулінари, для більш м’якого томатного смаку радять додати в заливку пюре зі свіжих помідорів.

2. Не переварюйте рис, при тривалому гасінні або запіканні основного блюда він може перетворитися на кашу. Не рекомендується додавати і неотваренную крупу. Вона вбере в себе більшу частину м’ясного соку, і начинка постраждає – втратить соковитість.

3. Вмешивайте рис у фарш поступово, невеликими порціями. Це допоможе визначитися з його кількістю.

4. Будь-який з вищенаведених покрокових рецептів можна використовувати, готуючи страву в мультиварці. Режим приготування голубців в такому пристрої – програма «Гасіння», а тривалість залежить від виду голубців. На класичні голубці з фаршем буде потрібно не менше півтора годин, ледачим буде достатньо і години.