Покрокові рецепти ніжного і повітряного білкового крему
Зміст
Приготування білкового крему справа тонка, але не складна і займає зовсім небагато часу. Хоча і зберігається домашній крем помітно менше, ніж магазинний, його варто спробувати приготувати, щоб зрозуміти, яка ж це смакота!
Солодкий білосніжний крем з улюбленими ягодами стане вашим фірмовим десертом. Основним продуктом покрокового рецепта білкового крему служать яєчні білки. А додатково до нього можна додати вершкове масло, ванільний цукор, фрукти або ягоди, пряну зелень, алкогольний ароматизатор або харчовий барвник. Такий білковий крем стане частиною бісквітного торта або тістечка. Він відмінно підійде для прикраси домашніх капкейків, вафель або коржиків.
Покроковий рецепт білкового крему – загальні принципи приготування
Яйця для крему обов’язково беремо свіжі і перевірених торгових марок. Свіжість перевіряємо, опустивши яйце в склянку з водою, воно має спливти. Промиваємо яйця під холодною проточною водою і обсушуємо.
Для приготування насамперед потрібно акуратно відокремити жовтки від білків. Якщо хоч би крапелька жовтої складової курячого яйця потрапить в білок, збити його в пишну масу вже не вийде.
Збивати можна за допомогою віночка, блендера або міксера. З останнім кухонним інвентарем білки збиваються набагато простіше і швидше. На самому початку слід заважати на маленькій швидкості, а потім поступово її потрібно збільшувати.
До збитим білків додають або просто цукор або цукровий сироп. Якщо доданий цукор, то крем готується на водяній бані. А цукровий сироп до білків додають у гарячому вигляді поступово, невеликими порціями. У другому випадку на водяну баню ставити крем не потрібно. Якщо для варіння сиропу часу немає, то його можна замінити цукровою пудрою.
Покроковий рецепт білкового крему
Інгредієнти
- чотири яєчних білка;
- 200 г цукрового піску;
- 1 г ваніліну;
- 4-5 г кислоти лимонної.
Приготування
1. Яєчні білки повинні бути охолодженими. Якщо взяті цілі яйця, то спочатку їх потрібно промити в теплій воді і протерти чистою тканиною. Потім розбити кожне яйце і розділити білок від жовтка. Білок виливається в ємність, а жовток при цьому залишається розділеною на дві частини шкаралупи. Білки можна ще раз охолодити для приготування білкового крему, а жовтки в цьому покроковому рецепті не потрібні, їх можна залишити для іншої страви.
2. Перелити приготовлені холодні білки в емальовану чашку і трохи збити віночком або міксером на малій швидкості.
3. Додати до білків цукор і ванілін. Перемішати віночком.
4. Засипати лимонну кислоту (можна замінити на сік лимона або лайма). Вона потрібна для надання крему білосніжно білого кольору.
5. Збити віночком блендера отриману суміш до розчинення цукру. Щоб справа йшла швидше, замість цукрового піску рекомендується взяти пудру.
6. Поставити чашку з кремом на водяну баню.
7. Робиться це таким чином. Взяти каструлю або будь-яку іншу емальований чашку, яку можна поставити на нагрів плити.
8. Налити в неї води половину обсягу, поставити на помірний вогонь.
9. У цю каструлю помістити чашку або іншу зручну ємність з кремом. При цьому чашка повинна не потопати у воді, а як би над нею, тримаючись за стінки каструлі з водою. Як тільки вода в каструлі почне нагріватися, крем також нагріється від пари.
10. Отже, чашка з кремом нагрівається на водяній бані.
11. Тепер потрібно почати збивати нагріваючи крем віночком блендера.
12. Збивати слід, поки крем не загусне. Це заварний крем, тому що він заварюється на водяній бані.
13. Потім потрібно зняти чашку з кремом з плити.
14. Продовжувати збивати ще декілька хвилин до його охолодження при кімнатній температурі.
15. Тепер крем потрібно охолодити в холодильнику або відразу викладати його в кондитерський шприц і прикрашати торт, тістечка або птифуры.
16. Частина крему можна відкласти і змішати з харчовим барвником одного кольору. Наприклад, з червоного і зеленого крему можна зробити солодкі квіти і листочки. В якості барвника використовують також какао, кави або куркуму.
Покроковий рецепт вершково-білкового крему
Інгредієнти
- два яєчних білка;
- половина пачки вершкового масла;
- 120 г цукрового піску;
- 15 мл лікеру.
Приготування
1. Вершкове масло потрібно розм’якшити. Для цього просто взяти масло з холодильника і викласти його в чашку, залишити на півгодини на кухонному столі. Масло буде м’яким і готовим для збивання. При бажанні масло також можна злегка розм’якшити в микровалновке.
2. Тепер віночком блендера або міксером збити масло до густою і однорідною по консистенції маси. Це займе не більше хвилини.
3. Білки потрібно використовувати тільки охолоджені, вилити їх у чашу для збивання.
4. Додати до білків цукор і разом збити до густої піни. Обсяг при цьому повинен збільшитися приблизно втричі. Але, буває і так, що білки ніяк не хочуть збиватися. В цьому випадку потрібно додати до нього щіпку звичайної солі, трохи збити, а потім засипати цукор і знову збивати. Також слід зауважити, що збивати білки треба спочатку на мінімальній швидкості обертання віночка, і поступово переходити на більш високу швидкість.
5. Тепер потрібно перемкнути швидкість обертання знову на мінімальну і збивати, додаючи при цьому масляну масу столовою ложкою. Робити це потрібно не поспішаючи, інакше є ризик, що білкова маса зменшиться в обсязі. Швидкість при цьому треба зменшити, щоб при змішуванні двох компонентів, вони не розбризкується.
6. Коли все масло змішається з білками, потрібно додати лікер і збивати на малій швидкості до максимально однорідного стану. Замість лікеру можна взяти сухе столове біле вино. Але, ні в якому разі для приготування кремів не підійде коньяк. Цей напій дає крему темно-сірий відтінок.
7. Потім збільшити швидкість і збивати приблизно хвилину.
8. Покроковий рецепт білкового крему завершено! Крем готовий!
9. Такий крем відмінно підійде не тільки для прикраси, але і в якості прошарку для тортів.
Покроковий рецепт білкового крему з сиропом і ягодами
Інгредієнти
- три яєчних білка;
- 150 г цукру;
- 20 мл свіжовичавленого соку лимона;
- 2-3 г лимонної цедри;
- кілька листочків свіжої м’яти;
- 50-70 г ягід вікторії;
- 100 мл води.
Приготування
1. Починається покроковий рецепт білкового крему з приготування сиропу. В невелику емальовану чашку або каструлю вилити воду (фільтровану або кип’ячену) і додати цукор і лимонний сік.
2. Поставити чашку на маленький нагрівання плити.
3. Помішуючи, довести до кипіння.
4. Варити до того моменту, коли сироп буде кипіти великою кількістю дрібних бульбашок. Значить, сироп уварился і загустился.
5. Зняти сироп з плити і дати трохи постояти.
6. Яєчні білки охолодити і вилити в чашку для збивання.
7. Почати збивати на першій швидкості міксера або блендера.
8. Потім перейти по черзі на другу і третю.
9. Закінчити збивання на максимальній швидкості міксера. Маса повинна бути повітряної і густий.
10. Тепер знизити швидкість до мінімуму.
11. Продовжуючи збивати, тримаючи в одній руці міксер, іншою рукою слід додавати гарячий сироп у білки. Це називається заварюванням білків гарячим сиропом. Додавати сироп потрібно поступово, щоб не порушити легкість маси.
12. Збивати до отримання глянцевою білосніжною маси. За цей час крем також охолоне.
13. Покроковий рецепт білкового крему триває охолодженням отриманої маси на верхній полиці в холодильнику. Там температура достатньо низька.
14. А поки є час, можна зайнятися ягодами і м’ятою.
15. Ягоди вікторії перебрати. Тобто вибрати тільки не пошкоджені, рівномірно дозрілі екземпляри. Ягідки можна взяти будь-які. Можливо один вид або їх суміш. Наприклад, ягоди чорниці або суміш полуниці і чорниці.
16. Почистити їх і скласти в чашку з прохолодною водою. В такому стані з них піде весь пісок і бруд, яка може бути залишилася.
17. Бруд опускається на дно чашки, а плаваючі нагорі ягоди вийняти і викласти на чистий рушник або кухонну серветку.
18. Те ж саме зробити і з листочками м’яти. Перебрати їх, промити і просушити при кімнатній температурі.
19. Якщо ягоди дрібні, використовувати їх цілими. Великі ягоди потрібно нарізати скибочками гострим ножем на обробній дошці.
20. Отже, завершальний етап покрокового рецепта білкового крему з ягодами і м’ятою. Викласти крем у креманку або низький келих. Це можна зробити звичайною ложкою або використовувати кондитерський мішок (шприц) з широкою фігурною насадкою.
21. Наверх крему викласти ягоди і оформити все це листочками м’яти і лимонною цедрою.
22. При бажанні цедру можна взяти і суху. Але, для отримання свіжої, спочатку потрібно лимон обшпарити окропом. Тоді фрукт очиститься від шкідливих сумішей, якими його вкрили, перешкоджаючи раннього загнивання. Тепер обполоснути лимон прохолодною водою і витерти насухо. Спеціальним або звичайним ножем зняти цедру і подрібнити її на обробній дошці.
Покроковий рецепт білкового крему – хитрості і корисні поради
Щоб білки можна було збити швидше, попередньо їх на деякий час можна прибрати в морозильник.
Зручніше збивати білки, якщо при цьому миску з ними злегка нахилити.
Крем краще використовувати відразу ж після приготування, інакше він втратить свою легкість і пишність.
Якщо додати в білковий крем какао, то він вийде шоколадним. Також можна змінити колір крему за допомогою харчових барвників. З такими кремами можна прикрашати торти і тістечка.
Щоб білковий крем став поточним просто у нього потрібно додати небагато води.