Покрокові рецепти шарлотки – смачний десерт за двадцять хвилин
Зміст
Сьогодні кулінарні книги господинь переповнені всілякими варіантами покрокових рецептів шарлотки, а фото десерту з яблуками, вишнями та іншими фруктами в кулінарних журналах говорить про його велику популярність у багатьох країнах.
Експерти-кулінари розходяться в думках про походження шарлотки. Одні вважають, що це французька страва, втілене великим кулінаром Марі Антуаном Каремом. Інші висловлюються про причетність до її появи дружини короля Англії, Шарлотті, яка була покровителькою виробництва яблук. Американська версія свідчить, що рецепт був придуманий в місті Charlotte, а в російської кулінарії вважають, що назва пов’язана з німецькими жінками, які працювали на території Росії в кінці дев’ятнадцятого століття в німецьких пекарнях – в той час ім’я Шарлотта було дуже популярним, тому їх часто називали «шарлотками».
Однак найбільш вірогідною країною походження все ж таки є Англія, оскільки спочатку рецепт приготування був схожий на пудинг і тільки з часом перетворився в пиріг з наливної тесту. Але якою б не була історія, одне можна сказати точно – шарлотку не можна не любити! Вона радує господинь простотою приготування, а їдців своїм дивовижним смаком і навіть ті, хто стежить за фігурою, не можуть відмовитися від шматочка пирога: адже, він – низькокалорійний в своєму класичному варіанті.
Покрокові рецепти шарлотки – основні технологічні принципи
Для приготування шарлотки не потрібно мати особливих кулінарних навичок. Нерідко вона є першим десертом, які беруться готувати початківці господині. Але, незважаючи на легкість кожного етапу, існують певні принципи, яких необхідно дотримуватися.
Основною відмінністю шарлотки від простого яблучного пирога є її зовнішній вигляд – начинка завжди повинна лежати поверх коржа.
Традиційно десерт печеться з яблуками, що мають легку «кислинку», але їх можна змішати з іншими фруктами або повністю замінити. В якості начинки можете використовувати будь-які ягоди, джем або навіть білковий крем.
Для приготування дієтичної шарлотки пшеничне борошно можна замінити на вівсянку або іншу більш корисну борошно, а замість цукру використовувати цукрозамінники або стевію.
Використання бісквітного тіста не обов’язково. Дуже смачною можна зробити шарлотку з пісочного тіста або приготованого на сметані, кефірі, кисляку, мінеральній воді.
Очищені яблука темніють з-за зіткнення з повітрям. Щоб уникнути цього їх потрібно збризнути лимонним соком і посипати цукром.
Замішуючи бісквітне тісто, дотримуйтесь пропорції приготування. Збийте яєчний білок з додаванням невеликої кількості солі – це додає їм більшої в’язкості, і прискорює збивання. Яйця слід брати холодні, щоб вони краще взбивались.
Не використовуйте міксер при з’єднанні борошна з яєчною масою, щоб не випустити повітряні бульбашки, і не осадити тісто.
У процесі випікання відкривати духовку не можна, інакше бісквіт «впаде».
Покроковий рецепт класичної яблучної шарлотки
Десерт – важливий елемент застілля і, як правило, потребує значних зусиль і часу на приготування, але коли його немає, а гості вже на порозі, то класична яблучна шарлотка допоможе вирішити це питання, і стане відмінним доповненням до чаю.
Інгредієнти:
- Яблука 700 м (нетто)
- Яйця 6 шт.
- Пшеничне борошно 720 г
- Цукор (або пудра) 320 г
- Розпушувач (або сода) 12 р
- Дрібна сіль 1 г
- Коньяк 80 мл
- Масло топлене вершкове 30 г
- Кориця мелена 20 г
- Ванілін 2 г
Приготування:
Для класичної шарлотки необхідно вибирати самі ароматні сорти яблук, бо вони – основа десерту.
1. Яблука помийте, видаліть серцевину і поріжте на шматочки однакового розміру. Посипте корицею, влийте коньяк і перемішайте. Залиште їх маринуватися, поки будете займатися приготуванням тіста.
2. Увімкніть духовку на 180°С. Візьміть роз’ємну форму діаметром 26-28 см, змастіть топленим вершковим маслом. Не слід змащувати боки форми – масло на бортах призведе до того, що бісквіт буде підніматися тільки по центру. Тісто треба випікати одразу ж після замішування, тому форма для випічки і духова шафа повинні бути підготовлені заздалегідь.
3. Відокремте білки від жовтків. Додайте жовтки половину цукру і збивайте міксером, поки вони не придбають білий колір.
4. Додайте кілька кристаликів солі на білки, і збивайте до утворення міцної густої піни і збільшення обсягу в два рази, після чого висипте решту цукру і ванілін і збивайте, поки він повністю не розчинитися.
Використовуйте тільки свіжі охолоджені яйця. Ємність для приготування бісквітного тіста повинна бути абсолютно сухою, інакше білки не можуть взбиться або осісти.
5. Обережно змішайте жовтки з білками. Перемішуйте яєчну масу лопаткою, рухами «за годинниковою стрілкою», знизу-вгору. Пишна маса не повинна осісти, і таке перемішування дозволяє зберегти обсяг.
6. Починайте поступово вводити заздалегідь просіяне борошно, з’єднану з содою. Перемішуйте тісто тієї ж дерев’яною лопаткою або ложкою, від краю до центру, знизу вгору, поки борошно повністю не перемішається. Готова маса повинна бути злегка рідкої без борошняних грудочок.
Борошно просіяти обов’язково – це дозволяє їй насититися киснем і робить бісквіт повітряним. Борошняну суміш вводите поступово, через сито – це попередить утворення грудочок.
7. Притрусіть дно форми цукровою пудрою, і розкладіть на нього половину яблук.
8. Влийте частину тіста, викладіть інші часточки, і залийте повністю бісквітної масою.
9. Випікайте 25 хвилин. За цей час пиріг стане рум’яним, і збільшиться приблизно в два рази. Не відкривайте духовку під час випічки, інакше бісквіт осяде. По закінченню часу проколіть його сірником посередині, якщо вона залишиться сухою – пиріг готовий.
10. Дайте шарлотці охолонути, потім зніміть борт форми, і переверніть його на тарілку, щоб яблука виявилися зверху.
11. Подавайте шарлотку, нарізавши на порційні шматочки, після охолодження. За бажанням її можна полити абрикосовим соусом. До неї підійдуть збиті вершки, мигдальний крихта, натертий шоколад, м’ятний соус.
Покроковий рецепт : шарлотка з яблуками і сиром
Інгредієнти:
- Яблука 600 г
- Домашній сир (18%) 400 г
- Яйця, 2 столові шт.
- Лимон 1 шт.
- Манна крупа 450 г
- Цукор 350 г
- Мед рідкий 70 г
- Пекарський порошок-20 г
- Ванільна есенція 10 крапель
Приготування:
Неймовірно смачна і оригінальна шарлотка вийти навіть у молодої господині – головне дотримуватися покрокових інструкцій у рецепті, а фото кожного етапу стане наочним помічником.
1. Натріть на дрібній тертці цедру лимона, а потім видавіть з нього сік.
2. Яблука помийте, поріжте скибочками, збризніть їх лимонним соком, перемішайте з невеликою кількістю цукру.
3. Збийте яйця з цукром до його повного розчинення.
4. Розтопіть на водяній бані масло, змішайте його з медом і влийте яєчну суміш, потім добре перемішайте. Олія повинна бути не дуже гарячою, щоб білки яєць не згорнулися.
5. Збийте блендером сир або протріть через, і з’єднайте його з яйцями.
6. Висипте манку і пекарський порошок, влийте ванільну есенцію і ретельно перемішайте. Дайте тісту трохи настоятися.
7. Прогрійте духовку до 220°С. Змастіть форму маслом і злегка притрусіть манною крупою. Укладіть на дно яблука, вилийте зверху тісто. Випікайте шарлотку при встановленій температурі протягом п’яти хвилин, а потім зменшіть її до 180°С, і залиште ще на 30-35 хвилин.
8. Коли шарлотка буде готова і охолоне, переверніть форму на тарілку догори дном і зніміть її. Посипте зверху лимонною цедрою і прикрасьте листочками м’яти.
Шоколадна шарлотка з вишнею на кефірі: покроковий рецепт
Інгредієнти:
- Кефір (2,5%) 500 мл
- Борошно 0,5 кг
- Цукор 450 г
- Яйця дієтичні 2 шт.
- Шоколад 100 г
- Какао-порошок 50 г
- Вишня свіжа, без кісточок 600 г
- Сода 10 г
- Вершкове Масло-220 г
- 8 г ванілін
Порядок приготування:
1. Збийте яйця з цукром
2. Розтопіть масло на водяній бані і влийте яєчну масу.
3. Додайте кефір, соду, какао, ванілін і перемішайте. Щоб кефір і сода дали реакцію і тісто було повітряним, використовуйте продукти кімнатної температури, а не холодні. Цукор можна змолоти в пудру перед замешиванием – це дозволить йому розчинитися швидше.
4. Розтопіть шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані. З’єднайте його з тестом до однорідної консистенції.
5. Просійте борошно і додайте її частинами основну масу тесту, ретельно перемішуючи. Консистенція тіста повинна вийти трохи рідкої, схожою на сметану.
6. Помийте вишню. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу. Можете використовувати заморожену вишню, але у такому разі після розморожування їй потрібно дати стекти.
Якщо в тісто потрапить дуже багато рідини, воно буде важким і щільним. Використовуйте кулінарний прийом, щоб вишня не стікала, а пиріг не виявився мокрим: притрусіть ягоди крохмалем – він добре вбирає вологу.
7. Змастіть форму маслом і притрусіть манкою або борошном. Можете застелити її пергаментним папером перед змазуванням, і тоді шарлотка буде відділятися ще краще. Краще використовувати роз’ємну форму, щоб в подальшому не пошкодити випічку. Влийте частина тесту, і викладіть половину вишень, потім знову тісто і зверху вишні.
8. Випікайте при температурі 180°С, в попередньо розігрітій духовці, приблизно 35 хвилин.
9. Зачекайте, поки шарлотка трохи охолоне, зніміть форму та перекладіть на блюдо. За бажанням можна притрусити цукровою пудрою, яка своєю солодкістю і кольором збагатить десерт.
Покроковий рецепт шарлотки : корисні поради та хитрості
Використовуйте для шарлотки яблука кислих сортів, наприклад, антонівка – це дає можливість відтінити солодкість випічки.
Щоб урізноманітнити десерт, в тісто можна додати горіхи, родзинки, курагу, чорнослив та інше.
Для випічки краще всього використовувати силіконові форми або з тефлоновим покриттям – тісто до них практично не прилипає.
Якщо замінити одну третю борошна, що використовується в тесті, на крохмаль, шарлотка не буде кришитися.
Щоб надати шарлотці святковий вигляд, прикрасьте її кремом-безе або збитими вершками. Такий десерт прикрасить навіть святковий стіл, а часу на його приготування піде зовсім небагато.
Чим більше начинки, тим смачніше шарлотка, однак її надмірна кількість не дасть тісту піднятися в достатній мірі, і в результаті шарлотка втратить легкість.