Покрокові рецепти штруделя з листкового тіста – швидкий варіант

Штрудель – популярний австрійський пиріг, став візитною карткою багатьох ресторанів і кафе. Готується з розкачаного тіста, приготовленого витяжним способом. Щоб зробити таку основу для пирога в домашніх умовах, потрібно мати особливий навик, вміння та вправність. Прісне листкове тісто цілком може замінити традиційно використовується для такого пирога витяжний.

Зовсім необов’язково готувати листкове тісто самостійно. Достатньо купити заморожений напівфабрикат, добре його відтанути, розкачати до потрібної товщини і загорнути начинку, а якою вона буде – вирішувати вам.

У добірці покроково описано як готується штрудель з листкового тіста з найбільш популярною яблучною начинкою, м’ясним фаршем і закусочний варіант пирога зі шпинатом.

Загальні принципи приготування штруделя з листкового тіста (покроково)

Начинки для такого пирога можуть бути самими різними. Класикою вважаються тушковані з горіхами і родзинками яблука, м’ясну готують з фаршу. Існують і закусочні штруделі з листкового тіста, покроковий рецепт одного з них включений в нашу добірку. З начинкою можна експериментувати, штрудель готують з грушами, вишнями, сиром, який змішують з консервованими фруктами. Основне в такому пирозі, його база, – тонке, хрустке тісто.

Листкове тісто буває двох видів: дріжджове і прісне. Дріжджовий напівфабрикат для штруделя використовувати небажано. Навіть будучи тонко розкатаним, таке тісто після випічки не втрачає пишноти, хоча господині віддають перевагу саме дріжджовий напівфабрикат. Не виключається і самостійне виготовлення листкового тіста, тим більше що існує чимало швидких рецептур.

Найчастіше пиріг формують у вигляді рулету, але це відноситься лише до легким начинками, м’ясний фарш та інші важкі начинки загортають в тісто за принципом конверта. Причиною тому тонко розкачані пласти, які легко прорвати при згортанні. Поверхня сформованого штруделя рівномірно проколюють, якщо цього не зробити, що утворюється при випіканні усередині конструкції пар розірве тонкий шар тіста.

Деко перед випічкою пирога вистилають пергаментом. Додаткового промаслення папір не вимагає, в тесті достатньо жиру, який запобігає прилипання. Як і будь-яку випічку, штруделі поміщають тільки в прогріту духовку. Оптимальна температура при цьому складає 180 градусів, а тривалість не більше 30 хвилин і залежить від виду начинки.

Злегка остиглий солодкий штрудель прийнято оформляти цукровою пудрою, а подавати з кулькою морозива. М’ясні і закусочні варіанти пирога доповнення не вимагають.

Яблучний штрудель з листкового тіста: покроковий рецепт з горіхами і родзинками

Покроковий рецепт штруделя з листкового тіста – «Яблучна класика». Нарізані скибочками яблука тушкують у цукровому сиропі, а підкреслюють смак, доповнюючи начинку горіхами і родзинками. В якості ароматизатора використовується кориця.

Інгредієнти:

• кілограм кисло-солодких яблук;
• кілограмова упаковка листкового напівфабрикату (дріжджового);
• склянка ядер волоського горіха;
• півпачки Селянського масла;
• півсклянки цукру;
• 70 гр. білої паніровки (мелкомолотые сухарі);
• коричнева порошок – за смаком;
• 100 гр. ізюму.

Спосіб приготування:

1. Вийнявши упаковку з тестом з морозилки, залишаємо на столі. У міру відтавання обов’язково розгортаємо – відгинаємо верхні м’які шари в сторони. Щоб тісто не прилипло до столу, під неї можна підстелити чистий рушник.

2. Листкове тісто потихеньку розморожується, а ми готуємо яблучну начинку. Розсипаємо по столу родзинки, вибираємо сміття і зіпсовані ягоди. Обшпаривши окропом, на десять хвилин залишаємо в теплій воді, після чого повторно промиваємо. Зціджуємо зайву воду, відкинувши ізюм на сито.

3. Обмиваємо яблука, тонким шаром знімаємо шкірку з плодів і видаляємо серцевину. Ріжемо половинки яблук тонкими пластинками.

4. Горіхи перебиваємо блендером у велику крихту. Можна порубати горіхи і ножем.

5. Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду викладаємо близько 70 грамів масла. У розтоплене масло насипаємо цукор, ретельно перемішуємо, розтоплюємо і його. В отриманий сироп викладаємо яблука, додаємо коричнева порошок. Періодично помішуючи тушкуємо сім хвилин, не накриваючи кришкою – волога повинна випаровуватися. Додаємо до яблук родзинки і горіхи, перемішавши, продовжуємо тушкувати до повного випаровування вологи. Перекладаємо готову яблучну начинку в глибоку тарілку, остуджуємо.

6. Розмерзається розкачуємо тісто в тонкий пласт і розрізаємо навпіл. Одну частину присипаємо половиною приготованих сухарів і розрівнюємо по ньому частину начинки, скачуємо в нещільний рулет. Таким же чином поступаємо з другою частиною тіста і залишилася начинкою. Не забудьте про паніровці, це робиться для того, щоб сік не витікав з пирога, а вбирався в сухарі.

7. Застеляємо деко пергаментом і акуратно переносимо на нього підготовлені рулети. Укладаємо майбутній штрудель швом вниз і обов’язково проколюємо гострої лучиною поверхню в декількох місцях. Поміщаємо жаровню в прогріту духовку, встановлюючи в середньому рівні, і готуємо штрудель півгодини. Поверхню гарячого пирога змащуємо вершковим маслом.

М’ясний штрудель з листкового тіста: покроковий рецепт популярного австрійського пирога з фаршем

Покроковий рецепт смачного штруделя з листкового тіста з фаршем. Пиріг досить простий, і прикрасить не тільки повсякденне, але і святкове чаювання. Полегшить завдання використання листкового напівфабрикату, так і фарш теж можна взяти покупної.

Інгредієнти:

• листковий бездріжджовий напівфабрикат – 300 гр.;
• 400 грамів свино-яловичого фаршу;
• дві скибочки білого хліба – 100 гр.;
• 40 мл рослинного масла;
• ложечка негашеного соди;
• часник;
• столова ложка гострої домашньої гірчиці;
• три щіпки перцю;
• дві цибулини;
• чверть ложечки меленого чабру.

Спосіб приготування:

1. Готуємо м’ясну начинку для штруделя. Видаляємо з шматочків хліба шкірки, нарізаємо м’якоть великими кубиками, складаємо в миску і на чверть години заливаємо водою.

2. Очищаємо два зубчики часнику, знімаємо з лушпиння цибулі. Дрібненько кришимо часник і цибулю. Змішавши, викладаємо на сковороду з рослинним маслом, ставимо на малий вогонь. Помішуючи, пасеруємо під кришкою до приємного золотистого відтінку, перекладаємо в миску і повністю охолодити.

3. Якщо фарш готуєте самостійно, візьміть по 200 грамів жирної свинини і яловичої м’якоті. Добре обмийте м’ясо водою, крупно наріжте і двічі перекрутіть на м’ясорубці. Подрібнене м’ясо ретельно перемішайте, покупної напівфабрикат, для надійності, теж варто перемолоти.

4. Вимочений у воді м’якуш добре віджимаємо і руками кришимо в миску з фаршем. Додаємо остигнула пасеровку з цибулі, перемішуємо, посипаємо сіллю, чабером і меленим перцем. Виливаємо яйце, кладемо гірчицю і ретельно перемішуємо.

5. Розмерзається тісто розкачуємо прямокутним шаром, товщиною близько 3 мм Тісто тонке, начинка важка, при переміщенні на деко стінки пирога можуть пошкодитися. Розкачати листкове тісто і формувати пиріг краще відразу на пергаменті.

6. Поряд з розкатаним пластом розстилаємо харчову плівку і викладаємо на неї фарш. Формуємо з м’ясної маси смужку, розміри розраховуємо так, щоб її можна було загорнути в тісто як у конверт.

7. Піднявши плівку з фаршем, акуратно перекладаємо начинку на пласт, відступаючи по два сантиметра від краю. Спочатку загортаємо на неї бокові сторони прямокутника, потім накриваємо залишилися вільним тестом і щільно защипуємо бічний шов.

8. Не піднімаючи, перетягуємо пергамент з майбутнім штруделем на жаровню. Рівномірно проколюємо його поверхню виделкою, після чого добре змащуємо пиріг збитим яйцем.

9. Помістивши деко вже в гарячу духовку, випікаємо м’ясної штрудель до рівномірного золотистого рум’янцю, приблизно 30 хвилин.

Штрудель з листкового тіста: покроковий рецепт пирога закусочного

Покроковий рецепт закусочного штруделя з листкового тіста. Оригінальна начинка складається з омлету з листям шпинату, змішаного з томатами і обсмаженим беконом. Щоб всі компоненти начинки добре скрепились між собою, додається твердий легко плавящийся сир. Подається штрудель після повного охолодження, нарізаним на порційні шматки.

Інгредієнти:

• дванадцять великих яєць;
• півсклянки жирного майонезу;
• 150 гр. свіжого шпинату;
• часник;
• півкіло свіжої, порізаного смужками бекону;
• 200 грамів сиру «Російського» або аналогічного сорту;
• два великих м’ясистих помідора;
• 300 гр. прісного листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Буде потрібно велика миска. Розбиваємо в неї одинадцять яєць, проколюємо будь-яким іншим гострим предметом оболонки утримуючі жовтки. Разбалтываем яйця віночком до однорідної маси. Додаємо майонез, добре розмішуємо і тимчасово відставляємо суміш в бік.

2. Обмивши шпинат, зрізаємо щільні стебла під самі листя. Добре обсушивши рушником, ріжемо листя смужками. Чистимо два великих зубчики часнику, подрібнюємо, продавлюючи через прес, або дрібненько кришимо ножем.

3. Томати на дві хвилини опускаємо в крутий окріп, потім охолодити холодною водою і знімаємо з них шкірку. Ріжемо помідори сантиметровими кубиками, крупно натираємо сир.

4. Смужки бекону розрізаємо на невеликі квадратні шматочки, викладаємо в сковороду і, не закриваючи кришкою, підрум’янюємо на середньому вогні. Важливо не пересушити, нам потрібно витопити трохи жиру і лише злегка підрум’янити скибочки. Переклавши обсмажений бекон на паперовий рушник, остуджуємо.

5. У сковороду з витопленим жиром кладемо шпинат і часник. Тушкуємо на помірному вогні, приблизно 2 хвилини, поки начинка помітно не зменшиться в обсязі. Виливаємо поверх неї яєчну суміш, смажимо, помішуючи, на невеликому вогні. Як тільки яйця добре схопиться, але ще не просмажаться до готовності, знімаємо сковороду з плити і відразу перекладаємо її вміст в миску. Додаємо томати, подрібнений сир, шматочки бекону і добре перемішуємо. Залишаємо начинку до повного охолодження.

6. Включаємо духовку, доводимо нагрів до 180 градусів. Деко застеляємо великим листом пергаментного паперу.

7. Розкачуємо заздалегідь розморожене тісто на присипаної борошном поверхні, має вийти два тонких пласта зі сторонами 25×30 див. Розкладаємо по них начинку таким чином, щоб вона з боків не доходила до країв на півтора сантиметра. Скатав два щільних рулету, добре защипуємо всі шви, і акуратно переносимо їх на деко.

8. Змащуємо поверхні штрудель збитим яйцем і рівномірно проколюємо виделкою. Поміщаємо жаровню у духовку, запікаємо протягом півгодини.

9. Після охолодження нарізаємо штрудель порційними шматочками і акуратно, у формі віяла, розкладаємо по страві.

Хитрощі приготування штруделя з листкового тіста з покроковим рецептами

Формування штрудель у вигляді конверта або рулету – класика, але не догма. Оригінальним рішенням буде оформлення пирога у вигляді кіски. Розкачайте тісто прямокутним пластом, по центру викладіть смужкою начинку, під фрукти обов’язково насипте панірувальних сухарів. Від начинки до боків, круглим фігурним ножем розріжте тісто навскоси смужками. Потім, беручи смужки по черзі з однієї, а потім з іншого боку, укладіть їх внахлест на начинку.

Щоб штрудель добре підрум’янився, його можна змащувати не тільки збитим яйцем. Для цієї мети підійде і розтоплене вершкове масло, окремо взяті білки або жовтки.

Для спрощення, штрудель з листкового тіста з будь покрокового рецептом можна сформувати і у вигляді звичного нам пирога. Просто покладіть начинку між двома пластами тонко розкатаного тіста і щільно скріпіть шви. Не забудьте проколоти поверхню штруделя, щоб забезпечити вихід пари.